Baškirske nacionalne jedi: seznam, recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zanimanje za narodne kuhinje pri nas je v zadnjem času zelo veliko. Italijanščina je vsaj v zvezi s pico že postala vsakdanja rutina. Skoraj vsi najstniki in mladi poznajo japonščino. Toda kuhinja ljudstev, ki živijo na ruskih ozemljih, je nekako prezrta. Vzemite, na primer, Baškirske nacionalne jedi. Njihov seznam je precej dolg, vendar so znani le štirje: beshbarmak (pripravljen nekoliko drugače kot tatarski), kaklagan, belishi (navadili so se nas pod imenom belyashi) in chak-chak. Za mnoge je poznavanje omejeno na ta seznam, v resnici pa ima Baškirska kuhar več kot petdeset izvirnih receptov.

baškirske nacionalne jedi: značilnosti kuhinje

Navajeni pikantnosti in pikantnosti orientalskih jedi, ko se seznanijo s kulinarično ustvarjalnostjo tega ljudstva, doživijo nekaj zmede. Dejstvo je, da se nacionalne jedi baškirske kuhinje ne razlikujejo po različnih začimbah. Uporabljajo samo rdečo in črnopoper, vendar tudi v razmeroma majhnih količinah. Poleg tega je večina baškirskih jedi precej mastna. Osebi, ki je navajena jesti na evropski način, se morda zdi čudna tradicija uživanja kazyja (konjska klobasa), pomešana s konjsko maščobo. Za asimilacijo takšne količine maščobe obrok speremo s kratko (posebno pripravljeno kislo) in juho.

Chuck-chak

Najprej se naučimo kuhati najbolj znane baškirske narodne jedi. Svojim otrokom lahko na primer privoščite tradicionalno dobroto za te ljudi. Dve skodelici in pol moke presejemo v skledo z žlico sladkorja in pol žličke soli. Vzporedno stepemo štiri jajca in jih vlijemo v zmes skupaj z dvema žlicama vodke. Testo gnetemo, dokler se ne lepi, in ga za pol ure zavijemo v mraz. Nato ga zelo na tanko razvaljamo, malo posušimo (da se lažje reže) in narežemo na pol centimetra široke in dva dolge trakove. V kotlu segrejemo rastlinsko olje brez vonja in v njem po delih cvremo chak-chak. V zajemalki ločeno segrejemo štiri žlice medu, vlijemo pet žlic sladkorja in po raztapljanju maso kuhamo približno sedem minut. Ocvrte trakove potresemo s to "glazuro" in jih damo otrokom.

Wak-balish

Če boste pozorni na baškirske nacionalne jedi, bodo recepti za testo zelo raznoliki. In če kuhate primitivne belyashi v skladu s priporočili avtorjev, potemdobili boste edinstveno okusne pite. Testo zamesimo s hitrostjo eno jajce, kup mleka in žlico gheeja na vsakih dvesto gramov moke. Medtem ko sega pod brisačo na mizi, se pripravlja mleto meso. Bolje je, da vzame ovčje meso; če imate težave z nakupom ali vam ni všeč njen vonj, se ustavite pri govedini. Meso ni mleto, ampak drobno sesekljano, pomešano s sesekljano čebulo in majhnimi kockami krompirja (gomolji naj bi predstavljali tretjino mase mletega mesa). Testo razvaljamo v precej debele torte, na sredino položimo mleto meso in na vrhu nastane nekakšna vrečka z luknjo. Wak-balishi položimo na pekač in skrijemo v pečico za pol ure. Občasno v luknjo dodamo polovico žlice juhe.

Beshbarmak

Vse mesne baškirske nacionalne jedi so pripravljene iz perutnine ali jagnjetine. Natančneje, za to je od ptice najbolj primerno gosje meso. Pol kilograma mesa sesekljamo in skuhamo s soljo in začimbami. Nekvašeno gosto testo iz dveh tretjin kozarca moke, jajc in vode razvaljamo v pecivo, ki ni debelejše od dveh milimetrov, narežemo na rombove, skuhamo in namažemo s stopljenim maslom. Tri krompirje skuhamo in narežemo na lepe kroge. Postrežemo tako: vse pripravljene sestavine dodamo na krožnik plus čebulne kolobarje (ali sesekljano perje) in zalijemo z juho.

Kaklagan

Najbolj znane nacionalne jedi Baškirjev so seveda posušena perutnina in meso. Če je za besedo "kaklagan" "to" - to pomeni, da je pred vami ustreznokuhane jagnječje ali kravje prsi. Če ga "kaz" nadomesti, ješ posušeno gos. Oba sta na voljo za domačo kuhinjo. Za pripravo kaklagana se peritoneum nareže na pol kilogramske rezine, podrgne s poprom, koprom in soljo ter za nekaj dni skrije na hladnem. Nato skozi vsak kos potegnemo vrvico, meso pa obesimo na suho, hladno, neosvetljeno mesto – da se posuši. Ptico previdno podrgnemo s soljo zunaj in v trebušni votlini, zavijemo v gazo in obesimo navpično. Ključ do uspeha sta hladnost in suhost. V prihodnosti lahko obe vrsti kalagana uživate kot prigrizek, brez dodatne predelave ali pa ga uporabite za juho - nato morate meso namočiti, da odstranite odvečno sol.

Tukmas

Baškirske narodne jedi so bogate in kot prvo - med njimi je veliko juh. Za tukme je juha narejena iz katere koli ptice. Pol kilograma mesa skuhamo v dveh litrih vode in narežemo na porcije. Iz kozarca moke, jajca in vode (kolikor jo vzame) zamesimo tesno testo, ki ga tanko razvaljamo in narežemo - manjše kot pri pripravi rezancev. Za pol ure trakove, posute z moko, odstranimo v hladilniku. Korenje in čebula prepražimo na maslu, nato pa naložimo vermicelli-tukmas. Ko vzhaja, se juha kuha še šest minut, vlije v krožnike, kjer je meso položeno - in lahko večerjate.

Tutyrlgan-tauk

To je ime Baškirskega polnjenega piščanca. Vendar pa načela njegove priprave (in polnjenja!)nam popolnoma neznana. Najprej je položen skozi grlo, tako da je ptičja rit lepo in tesno zašita. Drugič, za nadev temeljito stepemo tri jajca, 50 mililitrov mleka in 50 gramov maslenega masla. Zmes vlijemo v notranjost, grlo pa skrbno zašijemo. Trup zavijemo v gazo, damo v račjo skledo in prelijemo z vročo vodo (vendar ne z vrelo!). Na srednjem ognju vsebino ponve zavremo in počasi kuhamo od ure do dveh - odvisno od tega, koliko se je piščanec "zategnil". Postrežen ohlajen tutyrlgan-tauk, na veliki ovalni posodi (da se prilega celoti) in skupaj z rižem.

Kuyrylgan

Slate so vključene tudi v nacionalne jedi baškirske kuhinje. Ponujamo najbolj ljubljene gospodarice te regije. Izdelke jemljemo "na oko", v razmerjih, ki jih želite. Krompir in ribe skuhamo, narežemo na kocke skupaj s kumaricami in zalijemo z navadno majonezo. Tanka omleta je ocvrta iz jajc z mlekom; ko se ohladi, zvijemo v ovojnico s solato v notranjosti. Prelijemo z malo majoneze in potresemo z zelišči. Okusna in izvirna serviranje!

Z eno besedo, Baškirske nacionalne jedi (fotografija) so vredne pozornosti tudi za razvajenega gurmana. Poleg tega večina od njih ne zahteva nobenih zapletenih sestavin ali kulinarične virtuoznosti. Povsem mogoče je razširiti svoja kulinarična obzorja!