Nacionalne jedi Udmurtov: seznam receptov s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Republika Udmurtija je del Ruske federacije. In zato njegova nacionalna sestava ni omejena samo na predstavnike ugrofinskih ljudstev. Rusi predstavljajo 60 % prebivalstva.

To dejstvo je vplivalo na nacionalno udmurtsko kuhinjo in ji prineslo številne spremembe in novosti. Toda kljub temu so se recepti nacionalnih jedi Udmurtov ohranili in jih aktivno pripravljajo ne le v družinah, ki živijo v republiki, ampak tudi v restavracijah in restavracijah države.

Konec zgodovine udmurtske kuhinje

Na kulinarično raznolikost udmurtske kuhinje, ki ima več kot 500-letno zgodovino, so vplivali tradicionalni poklici ljudi. Govorimo o oranju, živinoreji in vrtnarstvu. Poleg tega sta oranje in setev z žitnimi pridelki zasedli prvo mesto v življenju delovnih ljudi. Zato je prej in zdaj Udmurtija slovela po odličnem pecivu.

V živinoreji so se prebivalci ukvarjali z rejo krav, ovac, konjev in prašičev. Meso teh živali se redno jedo, vendar se konjsko meso in svinjina uživata v manjši meri. Ljudje so gojili tudi ptice, zato je bilo na mizah redno prisotno meso gosi, rac in piščancev.

Mlečni izdelki tudi niso tabu na udmurtskih mizah, zato so mleko, kislo smetano in skuto z veseljem uporabljali in dodajali različnim jedem.

Kaj so kuhali in kuhali Ugrofinski narodi in katere so nacionalne jedi Udmurtov. Predstavljene bodo fotografije in recepti.

Najbolj "udmurtske" jedi

Torej, kaj lahko imenujemo najbolj tradicionalna hrana in pijača Udmurtov? Predstavljajmo si seznam nacionalnih jedi Udmurtov:

1. Kvass - "sur". To je ena najstarejših pijač, ki je na žalost zdaj izjemno redka. Kvas je bil pripravljen iz ržene moke z dodatkom hmelja, travnika, janeža, brezovih listov.
2. Pepechi - košare za testo, ki so polnjene s čim: mesom, zelenjavo, sadjem itd.
3. Cmoki - v udmurščini zvenijo kot "cmoki", kar pomeni "krušna ušesa".

Rebake: recept

Torej, kot smo že omenili, so repeki košare za testo. Najpogosteje so jih polnili z mesnim nadevom, krompirjem, gobami, kašo z redkvico, drobovino, pečeno s krvjo živali. Pepeči pečemo na majhnem ognju v pečici in postrežemo le vroče.glej.

Pepechi so zelo okusni in spominjajo na pite. Toda za razliko od cmokov ta jed ni postala priljubljena zunaj Udmurtije. Na ozemlju republike je ta jed preprosto nacionalni kult, ki jo pripravljajo v kateri koli restavraciji, kavarni in celo dragi restavraciji.

Naprej bomo predstavili enega od receptov za nacionalno jed Udmurtov - perepechi.

Pepechi s krompirjem/Kartofkaen repech (Udmurt). Za pripravo nadeva boste potrebovali:

• kilogram krompirja (lahko mladega);
• 100 ml rastlinskega olja;
• 2 čebuli;
• 3 jajca;
• sol po okusu.

Priprava nadeva je sestavljena iz več korakov:

1. Krompir operemo in skuhamo kar v kožici. Pripravljene gomolje očistimo še vroče. Ni lahko, vendar je mogoče.
2. Čebulo narežemo na majhne kocke in pošljemo k olupljenemu krompirju.
3. V skupno maso vlijemo olje in vse pretlačimo ter mešamo do pireja.
4. Pire naj se ohladi, nato pa dodamo surova jajca in ponovno premešamo.

Testo se zamesi samo z rženo moko, saj se je tradicionalna jed že od nekdaj pripravljala s takšno moko. Košarice so narejene iz strmega testa in vsaka je polnjena s kuhanim nadevom.

Po pravilih se taka peciva pečejo v pečici, na vročini blizu ognja. Toda v sodobnih razmerah boste morali uporabiti pečico (180 °C 40 minut).

cmoki

Pelmeni poznajo vsi, ne samo v Rusiji, ampak tudi v drugih državah. Samo njihovo ime in nekajznačilnosti kuhanja. Udmurti so prepričani, da je zdaj znani "cmok" "začel svojo pot" prav iz dežel. Ta jed je tako cenjena v republiki.

Nacionalna jed Udmurtov - cmoki - se pripravljajo z različnimi nadevi. Razmislite o enem od receptov.

Smoki z mesom/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg mletega mesa (jagnjetina, govedina in svinjina v enakih razmerjih);
• 1 velika čebula;
• sol po okusu.

Navedene sestavine bodo služile kot nadev za prihodnje cmoke. Testo zamesimo iz moke, vode, jajc in soli. Število komponent je odvisno od tega, koliko cmokov je načrtovano za kuhanje.

Čebulo narežemo in pošljemo v mleto meso. Premešamo in solimo. Razvaljane plasti testa nadevamo z mletim mesom in oblikujemo cmoke. Kuhajte, dokler se ne zmehča.

Kot vidite, se udmurtski cmoki ne razlikujejo veliko od tistih, ki jih pripravljajo v drugih regijah Rusije.

Juhe

Juhe so tudi nacionalne jedi Udmurtov. V republiki pripravljajo naslednje prve jedi:

• juha z rezanci;
• grah;
• z žiti in grahom;
• z listi pese;
• z ječmenovo kašo;
• s cmoki;
• od jagnjetine.

Juhe, ki jih poznajo številni prebivalci Rusije. Vendar pa obstaja en recept, ki je še posebej priljubljen med narodi republike.

Kortoka shid.

• 3 srednji krompir;
• 0, 2 litra mleka;
• kozarec masla;
• sol.

Kuhanje:

1. Krompir olupimo in postavimo na ogenj, da se v celoti zavre.
2. Takoj ko krompir začne vreti, odlijemo vodo iz ponve in vanj vlijemo kozarec rafiniranega rastlinskega ali stopljenega masla.
3. Maslo in krompir se pretlači do pireja.
4. Mleko zavremo, pri tem pa skrbno nadzorujemo proces, da ne »pobegne«. Nato mleko med mešanjem v tankem curku vlijemo v ponev s krompirjem.
5. Dodajte sol po okusu.
6. Homogeno maso damo na ogenj in kuhamo 10 minut.
7. Pripravljeno juho postrežemo vročo. Mora biti tekoč.
8. Na mizo postrežemo jed, začinjeno z ostanki masla in posuto z drobno sesekljano zeleno.

hladne jedi

Hladne jedi so pogoste med južnimi Udmurti. Nacionalne udmurtske jedi, ki jih postrežemo ohlajene, so različne enolončnice. Tukaj je recept za enega od njih.

Hladna ohrovta s kuhanimi jetri/Musen Kubistaen Shukas

Pred kuhanjem je potrebno pripraviti kruhov kvas. Bolje, če je domače. Vendar ga ni prepovedano kupiti, čeprav lahko nekoliko spremeni okus. Potrebovali boste tudi:

• 100g svežih govejih jeter;
• 100g kislega zelja;
• glava čebule;
• pest sesekljane zelene čebule;
• 500 ml kvasa;
• sol po okusu.

Kuhanje:

1. Najprej zavremo jetra, dokler niso popolnoma kuhana.
2. Potem se ohladi in nareže na majhne koščke.
3. Čebula narezana na majhne kocke.
4. Zelje lahko pustimo takšno, kot je, ali pa ga malo nasekljamo.
5. Vse pripravljene sestavine damo v skupno globoko posodo in prelijemo določeno količino kvasa.
6. Posoljeno in posuto z zelišči.

Drugi tečaji

Kar zadeva druge nacionalne jedi Udmurtov, vključujejo večinoma cmoke. Vendar je še več.

Palačinke s kašo/Bug cute.

Za pripravo mešanice za palačinke:

• pšenična moka - 3 žlice;
• kozarec vode;
• 2 jajci;
• sol.

Po tem so pečene običajne palačinke. Nadev je pripravljen iz naslednjega nabora izdelkov:

• kg račjega ali gosjega mesa;
• 4 skodelice juhe;
• 100 gramov graha;
• ječmenov zdrob - 2 skodelici;
• sol.

Praktični del:

1. Meso je drobno sesekljano.
2. Ječmenovo kašo skuhamo v juhi z grahom.
3. V že kuhano kašo vlijemo sesekljano meso in premešamo.
4. Napolnite palačinke in jih zložite v ovojnice ali tube.

Dober recept za pustni torek.

Nacionalne pijače

Tradicionalna pijača med narodi Udmurtije je kvas. Pripravljen je iz rženega kruha in se uporablja tako v "čisti" obliki kot aromatiziranrazlični dodatki. Tukaj je na primer en tak recept.

Kvas s posušenimi ribami.

Kaj potrebujete:

• par litrov kvasa;
• 3 gomolji krompirja;
• 200 gr. kislo zelje;
• 200 gramov soljenih posušenih rib;
• 100 gr. jebi;
• pest sesekljane zelene čebule;
• sol - po potrebi.

Navodilo:

1. Krompir je kuhan, dokler se ne zmehča.
2. Hren je nariban.
3. Riba je narezana na kose. Tudi zelje, če je potrebno.
4. Vse navedene sestavine prelijemo s hladnim kvasom. Po potrebi potresemo z zeleno čebulo in solimo.

Pijača se izkaže ne le za potešitev žeje, kar je nenavadno glede na prisotnost zelja in rib v sestavi, ampak tudi za potešitev občutka lakote.