Egipt, nacionalne jedi: seznam, značilnosti kuhanja, recepti, fotografije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Egipčanska kuhinja je zelo nenavadna in večplastna. Vsrkal je tradicije več vzhodnih držav hkrati. Zato vsebuje jedi, ki so zelo podobne tistim, ki jih pripravljajo grške, sirske, libanonske in turške gospodinje. V današnji publikaciji so obravnavani najbolj priljubljeni recepti za nacionalne jedi Egipta.

Glavne funkcije

Prebivalci te sončne dežele uživajo v granatnih jabolkih, kutinah, mandljih, orehih, datljevih in grahih. V velikih količinah jedo aish kruh, ki je analog grškega lavaša.

Meso se pojavlja na mizah Egipčanov samo ob praznikih ali tržnih dneh. Edina izjema je ptica. Uporabljajo ga večkrat na teden. Golob, polnjen z rižem, velja za značilno jed lokalnih gospodinj. Poleg tega se tukaj kuhajo mleti kotleti in pečeno meso.

Domorodci so zelo navdušeni nad zelenjavo in žitaricami. Posebej znan je Egiptjedi iz riža, koruze, pšenice, krompirja, leče in fižola. Domačini imajo radi tudi sladice. Ena izmed najbolj priljubljenih dobrot pri nas so piškoti in zdrobova pita. Hladen viskozni sladoled in sladkarije na osnovi medu, oreščkov in masla niso nič manj iskani. Od pijač imajo Egipčani najraje čaje in sadne sokove.

Sambusaki

Ta nacionalna jed Egipta so polpete, polnjene s čičeriko. Posebej priljubljena je pri tržnih trgovcih, saj je edina stvar, s katero se imajo čas za osvežitev med delovnim dnevom. Za izdelavo sambusakija boste potrebovali:

• 50g stisnjenega kvasa;
• 500 g pšenične moke;
• 250 ml olivnega olja;
• 200g čičerike;
• 2 veliki čebuli;
• 1, 5 žlic. l. jeera;
• sol, črni poper in sončnično olje (za cvrtje).

Čičeriko namočimo v mrzlo vodo in pustimo vsaj deset ur. Nato ga vlijemo v ponev s slano vrelo vodo in kuhamo štirideset minut. Skoraj pripravljeno čičeriko zdrobimo do stanja pireja in prestavimo v globoko skledo. Dodamo tudi prepraženo čebulo, sol in začimbe.

Zdaj je čas za test. Za njegovo pripravo kvas razredčimo v kozarcu odvarka, ki ostane od čičerike. Nastalo raztopino dopolnimo s ¼ skodelice moke in dobro premešamo. Vse to pokrijemo s filmom in pustimo petnajst minut. Vzhajano testo vlijemo v skledo s preostalo moko in soljo. Skoraj pripravljeno testo zmešamo z olivnim oljem in pustimoVstani. Po približno eni uri ga razdelimo na dvajset enakih kroglic. Vsakega povaljamo v kruh, nadevamo s pire čičeriko, oblikujemo polpete in ocvremo.

egipčanski jajčevci

Ta pikantna, zmerno začinjena poslastica je enako primerna za družinsko večerjo in praznično mizo. Za kuhanje ene najbolj zanimivih nacionalnih jedi Egipta boste potrebovali:

• 10 zrelih jajčevcev;
• 7 strokov česna;
• 100g peteršilja;
• 200 ml olivnega olja;
• sladka paprika;
• strok čilija;
• 5 žlic. l. limonin sok;.
• 1 žlica. l. 6% kis, curry in koriander;
• ½ žličke vsakega kumina in mleti čili;
• sol.

Oprane in posušene modrice premažemo z olivnim oljem, razporedimo po pekaču in pečemo približno 25 minut pri 200°C. Nato jih rahlo ohladimo in osvobodimo pecljev. Mesta rezov je treba posuti s soljo.

Medtem ko so jajčevci infundirani, lahko začnete polniti. Za pripravo v globoki skledi združimo koščke sladke paprike, strt česen, sesekljan čili in sesekljan peteršilj. Vse to dodamo, začinimo, limonin sok, kis in 50 ml olivnega olja.

Ohlajeno sadje zarežemo ob straneh in začnemo z nastalo zelenjavno maso. Polnjene jajčevce damo v posodo, prelijemo z olivnim oljem in hranimo v hladilniku pet dni.

Basbusa

Zagotovo ljubitelji sladkegaUživajte v tej priljubljeni egipčanski jedi. Fotografija basbusa bo objavljena nekoliko nižje, za zdaj pa poglejmo, iz česa je sestavljena. Za pripravo prave egipčanske mane boste potrebovali:

• skodelica fine moke;
• kozarec zdroba;
• skodelica sladkorja;
• kozarec jogurta (brez dodatkov);
• skodelica dezodoriranega rastlinskega olja;
• vrečka vanilina;
• ½ art. l. pecilni prašek;
• 20 mandljevih jedrc.

Za izdelavo impregnacije za egipčansko mano boste morali dodatno pripraviti:

• ½ kozarec pitne vode;
• 2 žlici. l. limonin sok;
• ½ skodelice sladkorja.

Postopek je treba začeti z gnetenjem testa. Da bi to naredili, vse zgornje sestavine združimo v eni posodi in temeljito obdelamo z mešalnikom. Nastalo rahlo vodenato maso vlijemo v pomaščen model in pečemo pri 180 °C približno 40 minut. Končano torto namočimo v sirup iz vode, sladkorja in limoninega soka, okrasimo z mandlji in narežemo na pravokotne kose.

Juha z morskimi sadeži

Ta okusna prva jed strežejo v številnih restavracijah v Egiptu. Recept za juho iz morskih sadežev je izjemno preprost, zato ga je mogoče enostavno reproducirati doma. Za to boste potrebovali:

• 1,5L vode;
• 200g svežih kozic;
• 200g rakovice;
• 200g morske bele ribe;
• 100g lignjev;
• 100g korenja;
• majhna čebula;
• sol, težka smetana, stopljeno maslo, zelišča in začimbe.

Čebulo in korenje prepražimo v namaščeni ponvi in nato potopimo v lonec z vrelo vodo. Deset minut kasneje tja pošljejo koščke rib, kozic, rakov in lignjev. Vse to solimo, nato pa dopolnimo z začimbami in smetano. Končano juho okrasimo z zelišči in prelijemo v globoke servirne sklede.

Kushari

Ta egipčanska jed iz fižola, testenin, zelenjave in paradižnikovo-česnove omake je precej začinjena in priljubljena pri domačinih. Za pripravo boste potrebovali:

• 50g vermicelli;
• 200g testenin;
• ½ skodelice čičerike;
• ½ skodelice riža;
• ½ skodelice leče;
• 4 sočni paradižniki;
• 2 žarnici;
• 4 stroki česna;
• ½ žličke vsakega kumina, sol, črni in rdeči poper;
• voda in sončnično olje.

Vermičeli vlijemo v namaščeno ponev in pražimo do zlato rjave barve. Nato dodamo riž in malo hladne vode. Vse to zavremo in kuhamo na majhnem ognju. Ko tekočina popolnoma izhlapi, se vsebina ponve enakomerno porazdeli v obliki, na dnu katere so že kuhane testenine. Vse to prelijemo s termično obdelano lečo in kuhano čičeriko, nato pa zalijemo s pekočo omako iz zvitega in kuhanega paradižnika, strtega česna in začimb. Končano jed potresemoocvrte pol obročke čebule in postrezite.

piščančji riž

Ljubiteljem obilne hrane priporočamo, da bodite pozorni na še eno hranljivo nacionalno jed egiptovske kuhinje. Je izjemno uspešna kombinacija žit, zelenjave in perutninskega mesa. Za pripravo boste potrebovali:

• 200g riža;
• drobnjak;
• majhen korenček;
• srednja žarnica;
• ohlajen piščančji file;
• sol, voda, sončnično olje in mlet poper.

Olupljeno in sesekljano čebulo prepražimo v predhodno ogreti namaščeni ponvi. Takoj, ko spremeni barvo, ji dodamo naribano korenje in nadaljujemo s kuhanjem. Čez nekaj časa se ocvrti zelenjavi dodajo koščki fileja, sol in poper. Osem minut kasneje vse to dopolnimo z rižem, malo vode, soljo in poprom. Riž s piščancem kuhamo v zaprti posodi na majhnem ognju. Malo preden ugasnemo štedilnik, sesekljan česen vlijemo v skupno posodo.

Shakshuka

Ljubiteljem hitrih zajtrkov bo ta recept za preprosto in okusno egipčansko jed zagotovo prišel prav. Fotografija samih umešanih jajc bo predstavljena nekoliko nižje, za zdaj pa poglejmo, katere sestavine so vključene v njegovo sestavo. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 2 mesnata paradižnika;
• 4 jajca;
• 1 žlica l. paradižnikova pasta;
• glava čebule;
• poper;
• sol, voda, začimbe, zelišča in olivno olje (po možnosti hladno stiskano).

Zdrobljeno čebulo prepražimo v namaščeni ponvi, nato pa dodamo rezine paradižnika in sesekljano papriko. Zmehčani zelenjavi čez nekaj časa dodamo paradižnikovo pasto in kar nekaj vode. Vse to dušimo približno deset minut, nato pa solimo in potresemo z začimbami. V nastali masi naredimo štiri vdolbine in v vsako od njih razbijemo jajce. Takoj, ko so pripravljene, šakšuko zdrobimo s sesekljanimi zelišči in postrežemo s svežo bageto.

kairski piščanec

Putninsko meso je ena od sestavnih delov številnih nacionalnih jedi Egipta. Za cvrtje piščanca Cairo potrebujete:

• 60g medu;
• 1 kg piščanca;
• 50 ml sončničnega olja;
• 10g mletega ingverja;
• sol in črni poper.

Opranega piščanca narežemo na porcije in damo v emajlirano posodo. Tja pošljejo tudi med, poper, sol in mleti ingver. Vse se dobro premeša in vztraja dve uri. Po preteku določenega časa marinirane kose položimo na namaščeno rešetko in popečemo na premogu. Ta piščanec se postreže toplega s solato iz sveže sezonske zelenjave.

Kyufta

Ta egipčanski recept bodo zagotovo cenili ljubitelji nenavadnih mesnih jedi. Za igranje boste potrebovali:

• 700g telečje meso razreda I brez kosti;
• 20g peteršilja;
• 80g čebule;
• 10g moke;
• sol, kumina in sončnično olje.

Predhodno oprano in olupljeno teletino narežemo na srednje velike kose in skupaj s čebulo in peteršiljem zvijemo skozi mlinček za meso. Nastalo maso dopolnimo s soljo, kumino in moko ter nato temeljito pregnetemo. Iz pripravljenega mletega mesa oblikujemo lične prste, dolge približno osem ali deset centimetrov, ki jih ocvremo v segretem sončničnem olju. Postrezite jih s katero koli zelenjavno prilogo, slanimi omakami ali svežim kruhom.

Om Ali

Pravi sladkosnedi bodo zagotovo pozorni na recept egiptovske nacionalne kuhinje, o katerem bomo govorili spodaj. Jed s tako nenavadnim imenom je sladica iz listnatega testa, suhega sadja, oreščkov in sladke mlečne mešanice. Za pripravo boste potrebovali:

• 3, 5 skodelic oreščkov;
• 1, 5 skodelic sladkorja;
• 400 g listnatega testa iz trgovine;
• kozarec rozin;
• skodelica kokosa;
• 4 skodelice mleka;
• ½ skodelice smetane.

Testo razporedimo na pomaščen pekač in pečemo do konca. Takoj, ko porjavi, ga ohladimo in narežemo na velike kose. Nato ga razporedimo po dnu globokega modela in potresemo z mešanico sesekljanih oreščkov, parjenih rozin in kokosovih kosmičev. Vse to zalijemo z mlekom, ki smo ga prekuhali s polovico razpoložljivega sladkorja, premažemo s stepeno sladko smetano in pečemo približno 10 minut pri 180 °C.

Juha iz zdroba in jajčevcev

To je ena najbolj priljubljenih prvih jedi egiptovske nacionalne kuhinje. Idealen je za odrasle in za otroški jedilnik, kar pomeni, da solahko nasičite vso lačno družino. Za pripravo te juhe boste potrebovali:

• 2 žlici. l. zdrob;
• veliki jajčevci;
• velika čebula;
• limona;
• šop peteršilja in kopra;
• sol, sončnično olje, voda in poper.

Sesekljano čebulo popečemo v pomaščeni ponvi, nato pa prelijemo z rezinami jajčevcev. Po desetih minutah zelenjavo vlijemo v 1,5 litra vode in zavremo. Nato zdrob v tankem curku vlijemo v skupno skledo. Vse to dodamo, popramo, premešamo in kuhamo do mehkega. Malo preden ugasnemo gorilnik, juho potresemo s sesekljanimi zelišči. Pred serviranjem ga je treba začiniti z limoninim sokom.