Najbolj znana nacionalna ukrajinska jed. Jedi ukrajinske nacionalne kuhinje: seznam, recepti s fotografijami

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Po seznanitvi z delom Nikolaja Vasiljeviča Gogolja in branju njegovih neverjetno poetičnih Večerov na kmetiji blizu Dikanke, Mirgoroda, Večerov na predvečer Ivana Kupale, Mrtve duše, Noči pred božičem, Soročinskega sejma, "Majska noč, ali utopljenka" itd., je nemogoče, da vas maloruska kuhinja ne zanima!

Navdih

ukrajinske nacionalne jedi so v njih tako pogosto omenjene, da se človek nehote poraja želja, da bi jih bolje spoznali. Cmoki, cmoki, krofi, kokurki, pryazeti ipd. so opisani s tako okusnimi podrobnostmi, da jih zagotovo želite vse poskusiti. Izbrali smo nekaj receptov ukrajinskih nacionalnih jedi iz nesmrtnih del ruskega klasika iz različnih virov in jih z veseljem predstavljamo vaši pozornosti.

Maloruska kuhinja je zelo blizu veliki in beloruski, ima pa tudi svoje značilnosti. madžarska tradicijauporaba sladke paprike in jajčevcev za hrano je prišla k nam ravno iz zahodne Ukrajine - iz Galicije, katere prebivalci so imeli zelo tesne odnose in družinske vezi z obmejnimi deželami, ki so nekoč pripadale Avstro-Ogrskemu kraljestvu.

kvadrat

Ukrajinske narodne jedi v Gogoljevih delih so bolj podobne staroslovanskim kot madžarskim. Vzemite vsaj jarme, s katerimi je Korobočka častila Čičikova. To so bližnji sorodniki Volga pryazetov, torej kvasovke, ocvrte v olju. Pryagly, tako kot pryagly, lahko naredimo polnjen z mesom, zelenjavo, gobami, skuto, sadjem ali jagodami. Zelo okusne začimbe z začimbami.

Izdelani so na naslednji način. Zamesimo precej tekoče listnato testo. Medtem ko prihaja, se pripravlja nadev, torej peka. Lahko so ocvrte ribe, pire krompir z gobami ali brez, dušeno zelje z ocvirki in ocvrto čebulo, ajdova kaša, bučke ali jajčevci s česnom itd. Rafinirano rastlinsko olje vlijemo v ponev in segrejemo. Vanj damo nadev in nanj vlijemo testo. Takoj, ko se nabodala na dnu zapečejo, jih je treba obrniti in ocvreti na drugi strani.

Kokurki

Druga nacionalna ukrajinska jed je kokurki. Omenjena je tudi v zvezi s Korobochko, ki je bila zelo iznajdljiva pri pripravi različnih zapletenih jedi, čeprav je presegla Pulcherijo Ivanovno Tovstogubikho iz "starih svetovnih posestnikov".načeloma težko. Tej dami in njenim gastronomskim užitkom bi lahko posvetili ločeno kuharsko knjigo.

Kokurki so vrsta piškotov ali nekvašenih piškotov, ki jih pečemo v pečici brez olja.

Za test potrebujete:

- pol kilograma ržene moke;

- 100 gramov koruznega škroba;

- 1 skodelica granuliranega sladkorja;

- 1 kozarec mleka;

- 150 gramov masla;

- cimet in muškatni orešček po okusu;

- soda, gašena s kisom, pol čajne žličke.

Sladkor zmešamo z mlekom in dušimo do rumenkaste barve, ohladimo, dodamo presejano moko, škrob, začimbe in zmehčano maslo. Pregnetemo na precej hladno mesto in postavimo v hladilnik za pol ure. Po preteku določenega časa je treba testo razvaljati v 1 cm debelo plast, izrezati majhne piškote z modelčkom za piškote in dati v vročo pečico za pol ure. Končane piškote lahko okrasimo z glazuro ali potresemo s sladkorjem v prahu. Namesto cimeta in muškatnega oreščka lahko v testo daš limonino lupinico ali ingver.

varuška

Nacionalna ukrajinska jed varuška, omenjena v Sobakevičevem obroku iz "Mrtvih duš", je podrobno opisana v knjigi N. Osipova "Stara ruska gospodinja, gospodinja in kuharica", ki je izšla leta 1790 v Sankt Peterburgu.

Za kuhanje boste potrebovali sibič (ovčji želodec), jagnječjo glavo in noge, pa tudi ajdo, čebulo, začimbe in začimbe. Varuška se dolgo pripravlja. Čiščenje želodca je težko delo. Najprej ga nekaj ur namakamo, šele nato očistimo. Jagnječjo glavo in noge je treba skuhati. To traja nekaj ur, saj se mora meso zlahka ločiti od kosti.

Če želite napolniti sihod, skuhajte ohlapno ajdovo kašo. Meso in možgane, ločene od kosti, je treba sesekljati, zmešati z ajdo in sesekljano čebulo, soljo, poprom in dobro oprano surovo sirilo napolniti s tem okusom, zašiti luknjo, varuško postaviti v prostorno korčago (debele stene). ponev kot litoželezna gos) s tesno prilegajočim pokrovom za peko. Na dno korčage morate naliti malo juhe, v kateri so se kuhale noge in glava.

Sestavine varuške:

- 1 jagnječji želodec;

- 1 jagnječja glava;

- 4 jagnječje noge (spodnji deli);

- 2 skodelici ajde;

- 4 srednje čebule;

- sol, poper in druge začimbe po okusu.

Ostanke jagnječje juhe lahko uporabite za pripravo boršča.

boršč

Prve jedi ukrajinske nacionalne kuhinje so holodnik, zeljna juha, juška in seveda boršč.

Naredite bogato mesno juho iz govedine, svinjine, jagnjetine ali piščanca. Juho je treba soliti in začiniti s črnim poprom.

Juho precedite, odstranite kosti in vrnite meso v jušno posodo.

Očistite peso, krompir, korenje in čebulo. Zelje nasekljajte, olupite in narežite krompir na majhne kocke.

Zelje in krompir damo v lonec z juho in pustimo, da zavre.

Peso narežite na tanke dolge trakove in jo rahlo prepražite na sončničnem olju. Dodajte mu korenje in čebulo, narezano na majhne kocke. Nato skupaj prepražimo. Ko se zmehčajo, v ponev vlijemo moko ter narezane in olupljene paradižnike. Dobro premešamo, da ni grudic in v ponev vlijemo eno skodelico juhe. Pokrijte in dušite, dokler zelje in krompir nista napol kuhana. Na tej točki v ponev z borščom vlijemo ocvrto zelenjavo, dodamo lovorjev list in sladkor.

Paprike in zelišča narežite čim manj. Česen sesekljamo in natremo s soljo in mehko staro zaseko. Takoj, ko boršč zavre, jih damo v ponev in zalijemo s kisom. Pustite, da ponovno zavre in ga takoj ugasnite.

Boršč je treba infundirati 20-30 minut.

Sestavine:

- meso s kostmi, 700 g;

- sveže zelje, polovica vilic;

- krompir, 5-6 kosov;

- pesa, 1 kos. srednje;

- korenček, 1 kos;

- čebula, 1 glava;

- česen, 2-3 stroki;

- paprika, polovica;

- naravni sadni kis, 2 žlici. l.;

- sol, sladkor, poper v zrnu.

Kuhano v mesni juhi,dišeča s papriko in česnom, obilno posuta s koprom in peteršiljem, začinjena z bogato domačo kislo smetano - v kuhinji je vedno kralj. Jed iz jedi. Lahko ga jedo vsi - tako odrasli kot otroci. Za dojenčke do enega leta zelenjavo iz boršča zdrgnejo skozi sito in jo požrejo z velikim apetitom. Kaj še razlikuje ukrajinski boršč? Narodno jed Južnih Slovanov naj bi jedli s krofi.

Zanimivo je, da boršč ni nikoli omenjen v nobenem Gogoljevem delu. Dejstvo je, da je pesa vstopila v prehrano Ukrajincev šele v devetnajstem stoletju.

česnovi krofi

Nacionalna ukrajinska jed pampuški je majhen kruh, ki je lahko sladek in ne sladek, tako z nadevom kot brez njih. Česnovi krofi so dobri za boršč.

Za njihovo pripravo morate presejati pšenično moko, vzeti eno četrtino, jo razredčiti s kvasom in toplo vodo. To je para. Postaviti ga je treba na toplo mesto. Ko podvoji volumen, ji dodamo preostalo moko, dodamo olje, sol in sladkor, raztopljen v majhni količini vode, dobro premešamo in postavimo na toplo za še dve uri. Nato testo razdelimo na približno 30 gramov težke kose, iz njih oblikujemo kroglice in jih razporedimo po pekaču. Razdalja med krofi ne sme biti manjša od samih žemljic. Sedaj morate pekač ponovno postaviti na toploto za 15-20 minut. Približajo se, torej krofi, ki so se povečali v obsegupošljemo v pečico, torej v vročo pečico. V 7-8 minutah bodo pripravljeni. Premažemo jih s česnovo pasto, naribamo s soljo in oljem ter postrežemo z borščom.

Desertni krofi

Sladki krofi z nadevom so narejeni iz istega testa, le da niso premazani s česnovo pasto. Testo razvaljamo v plast debeline 1 cm, narežemo na kroge. Jagode marmelade položimo na sredino polovice krogov. Druga polovica krogov je postavljena na vrh, robovi morajo biti trdno povezani. Pampuški so ocvrti na maščobi, v ponvi z visokimi stranicami. Pripravljene krofe pojemo z mlekom.

mast kot nacionalni ponos

V šaljivih pogovorih se pogosto omenjajo različni načini kuhanja masti s strani Ukrajincev. To je soljenje, dimljenje in ogrevanje itd. To so, pravijo, glavne, glavne in skoraj edine ukrajinske nacionalne jedi. Takšne izjave so nepoštene, oziroma niso povsem poštene.

Svinjska maščoba v ukrajinskih jedeh iz časa Gogolja je bila uporabljena samo za cvrtje. Galushki ali grechaniki s čebulo, ocvrto na masti, so zelo okusni in zadovoljivi. Prašič v Ukrajini je tako pogosta žival v gospodinjstvu le zaradi ne zelo obsežnih območij z lovišči. Govejega niso jedli, ker so orali zemljo z voli, krave pa so dajale mleko. Med plenilskimi napadi muslimanskih agresorjev so iz celotnega gospodarstva zadrževali le prašiče, kar je vernikom prepovedano.dotik. Mala Rusija je bila bogata s rodovitno črno zemljo vedno okusen zalogaj za napadalce. V mestu Lutsk, ki se nahaja v zahodni Ukrajini, so meščani postavili spomenik prašiču, očitno iz spoštovanja ali spoštovanja do živali, kar je celo omenjeno v Svetem pismu.

Tako se je razvila zgodovina ukrajinske kuhinje. Za Ukrajino ne moremo reči, da je vsaj v nekaterih njenih regijah posebno bogata z ribami, meso pa so jedli le ob praznikih vse do 19. stoletja, zato ne preseneča, da so jedi ukrajinske narodne kuhinje večinoma moka, žita, zelenjava. in sadje in jagode.

cmoki

Velika Rusija je zaradi aktivne interakcije med prebivalci njenih ozemelj in tujimi državami nenehno posodabljala seznam svojih glavnih nacionalnih jedi. Obrobje, ki je oddaljeno od vrelega življenja središča, je pri sprejemanju novega v način življenja veliko bolj patriarhalno. To velja tudi za Ukrajino. Prav zaradi tega in tudi po zaslugi Gogolovega genija imamo priložnost seznaniti se s hrano iz slovanske antike. Ukrajinske nacionalne jedi, katerih seznam je črpan iz njegovih spisov, bi bil nepopoln, če ne bi omenili varenikov.

Cmoke s skuto, krompirjem, češnjami ali jagodami jemo kot samostojno jed. Nekvašeno testo je narejeno iz pšenične moke in razvaljano v 2 mm debelo plast. Kroge izrežemo s skodelico ali kozarcem. Na sredino položimo nadev. Robovi so tesno stisnjeni v obliki polmeseca. Cmoke damo v vrelo vodo in kuhamo pet minut. Štejejo se za pripravljenevse kar priplava na površje. Jedo cmoke z maslom ali kislo smetano.

cmoki

Grechaniki, krompirjeve palačinke in syrniki - okusne jedi ukrajinske nacionalne kuhinje. To so vse sorte ocvrtih, palačink in kotletov. Grechaniki so narejeni iz ajde - žitaric ali moke, krompirjeve palačinke - krompirjeve palačinke, syrniki - skutne palačinke. Zaradi pomanjkanja priložnosti je nemogoče opisati vse recepte v enem članku. Na eno zanimivo jed želim posvetiti posebno pozornost. To so cmoki.

Nacionalni ukrajinski cmoki so narejeni ne samo iz pšenice, ampak tudi iz ajdove moke. Nekvašeno testo zamesimo iz moke, vode, soli in jajc, razvaljamo v 0,5 cm debelo plast in narežemo na pravokotnike. Te pravokotnike, torej cmoke, potopimo v osoljeno vrelo vodo in kuhamo, dokler ne izplavajo. V ponvi na zaseki prepražimo drobno sesekljano čebulo, vanjo položimo kuhane cmoke, dobro premešamo, popečemo in postrežemo.

Obvezno opozorilo

Nacionalne ukrajinske jedi s fotografijami, ki so predstavljene v tem članku, imajo visoko energijsko vrednost, zato se ljudje, ki jim je mar za ohranjanje vitke postave, ne smejo zanesti z njimi.