Jedi nacionalne gruzijske kuhinje: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

S čim povezujemo recepte gruzijske kuhinje? Seveda s pekočimi začimbami, mesom, pikantnimi aromami in edinstvenim okusom. Navajeni smo kuhati po že dolgo znanih receptih, a zakaj ne bi eksperimentirali in poskusili nekaj novega. Samo predstavljajte si, kakšne arome bodo prihajale iz vaših jedi in kako srečno bo vaše gospodinjstvo. Zdi se le, da je gruzijsko jed težko kuhati. Pravzaprav ni težje kot kuhati boršč. V članku se bomo naučili nekaj zanimivih, in kar je najpomembneje, okusnih domačih receptov za gruzijsko kuhinjo.

Ojakhuri

Enostaven recept z zelo preprostimi sestavinami.

Sestavine:

• Približno četrt kilograma svinjskega vratu.
• Tri veliki krompirji.
• Ena velika čebula.
• Nekaj strokov česna.
• En velik paradižnik.
• Približno 100 gramov rastlinskega olja.
• Sol, začimbe in sveža zelišča po okusu.

Kuhanje:

Najprej morate meso narezati na srednje velike tanke kose in ga dati na segreto ponev z rastlinskim oljem. Pražite, dokler se na mesu ne pojavi okusna zlata skorja. Med cvrtjem morate čebulo narezati na tanke polovične obroče in jo dodati mesu, vendar šele po pojavu skorje. Vsebino ponve premešamo in ne odstavimo z ognja, dokler čebula ne dobi zlate barve.

Sočasno z mesom, vendar v drugi ponvi, morate prepražiti krompir in ga narezati na tanke rezine. Zelenjavi dodajte začimbe in sol po okusu. Ko se tudi krompir zlati, ga prestavimo v isto skledo z mesom. Tej vsebini ponve morate dodati sesekljan česen. Dobro premešaj. Spet začimbe, malo soli in na tej stopnji je že mogoče potresti z majhno količino sesekljanih zelišč. Zadnji dotik so rezine paradižnika. Ko jih dodate, morate sestavo kuhati največ tri minute. Okusna gruzijska jed je pripravljena za uživanje. Pred serviranjem potresemo s preostalimi sesekljanimi zelišči.

Chakhokhbili

Chakhokhbili je morda ena najbolj znanih in okusnih jedi gruzijske kuhinje, katere recept bi moral poznati vsak samospoštljiv prebivalec te države. Chakhokhbili včasih zamenjujemo z juho ali drugo prvo jedjo. Ne, chakhokhbili je okusna piščančja enolončnica z zelenjavo.

Zahtevani izdelki:

• Seveda en velik piščanec.
• Rastlinsko olje.
• Štiri dobre čebule.
• Dve žlici paradižnikove paste.
• Štirje srednje veliki paradižniki.
• Dve sladki papriki.
• Ena pekoča paprika.
• Štirje stroki česna, olupljeni.
• Ena čajna žlička prave gruzijske adjike.
• 1/2 čajne žličke ucho-suneli.
• po okusu dodamo poper, sol in začimbe.
• Po en šopek cilantra in peteršilja.

Kuhanje:

Začnite s pranjem in klanjem piščanca. Treba ga je razrezati na srednje velike kose. Na dno ponve nalijte malo olja in tja položite ptico, ne pozabite soliti. Pokrijemo in dušimo dvajset minut. V tem času morate čebulo narezati na tanke pol obroče in jo tudi dušiti, vendar v ponvi, občasno premešajte. Po dvajsetih minutah je treba mesu dodati čebulo.

V ponev, kjer ste dušili čebulo, dajte paradižnikovo pasto in jo malo prepražite, nato pa nanjo položite grobo sesekljan paradižnik. In celotno vsebino ponve dušite še približno dve minuti. Nastalo cvrtje, pa tudi čebulo, dodamo v ponev z mesom. Pustimo dušiti, medtem pa sladko papriko narežemo na trakove in pošljemo po paradižniku. Naslednja sestavina, ki jo dodamo piščancu, je adjika. Po pikantnih začimbah morate dodati sesekljana zelišča in grenak poper. Celotna vsebina lonca ostane na ognju še pol ure.

Preveri, če je piščanec pečen. Ena ne sme biti le mehka, ampak se razpade na koščke. Šele ko je meso v tem stanju, ga lahko dodatečesen, še nekaj zelišč in začimb, ki ste si jih izbrali sami. Jed je skoraj pripravljena. Pustite stati deset minut, da "aktivirate" začimbe.

Juha "Kharcho"

Juha "Kharcho" - dobro znana jed gruzijske kuhinje (fotografija priložena). Tradicionalno ga je treba pripraviti na osnovi goveje juhe in v skladu s tem z dodatkom mesa. Toda sodobni Gruzijci ga vse pogosteje kuhajo s piščancem. Ta recept je veliko lažje in ceneje narediti v lastni kuhinji.

Sestavine:

Da bo juha bogata, je bolje vzeti celega piščanca, vendar ne največjega, pol kozarca riža in glavo česna. Za cvrtje boste potrebovali maslo, eno čebulo, en korenček, nekaj žlic paradižnikove paste, pa tudi zelišča in sol po okusu.

Piščanca je treba dobro oprati in narezati na kose. Kuha se približno štirideset minut na majhnem ognju. Medtem ko juha vre, lahko varno sperete riž. Razmazati ga morate šele, ko piščančje meso doseže stanje pripravljenosti. In po desetih minutah naj riž nabrekne, nato pa lahko juho malo solimo. Hkrati morate pripraviti preostalo zelenjavo za cvrtje. Čebulo, česen in korenje narežemo na majhne koščke in prepražimo na stopljenem maslu. Ko zelenjava postane zlate barve, lahko dodate paradižnikovo pasto, dobro premešajte. Po eni minuti vanjo damo tudi česen. V tej sestavi zelenjava ostane na majhnem ognju približno sedem minut, nato pa jo prestavimo v juho.

Dodatni preliv je treba pripraviti posebej. ona jeSestavljen je iz strtega česna ter sesekljane bazilike in peteršilja. Doda se samo ob serviranju.

Satsivi

Satsivi je gruzijska jed, katere recept je znan po okusni orehovi omaki. Samo on lahko nasiči piščančji file s tako neverjetnim okusom.

Za kuhanje boste potrebovali pol kilograma piščančjega fileja, sto gramov orehov, dva stroka že sesekljanega česna. Od začimb: žlička mletega koriandra, ščepec kajenskega popra, tri žlice sesekljanega svežega koriandra. In tudi vnaprej pripravite 500 gramov vode, tri žlice sončničnega olja, čajno žličko soli in dve drobno sesekljani čebuli. Pri serviranju pustite nekaj orehov za okras.

Začnite s piščančjim filejem. Dobro ga operemo, zalijemo z vodo in prižgemo, nato pa po petih minutah vrenja dodamo malo soli in kuhamo še petnajst minut. Hkrati lahko delate na zelenjavi. Segrejte ponev z rastlinskim oljem in dodajte čebulo in česen. Pustimo vreti približno pet minut, dokler zelenjava ni mehka. Nato vsebino ponve skupaj s polovico juhe, kjer je bil kuhan file, oreščki in začimbami, damo v predelovalec hrane in pretvorimo v homogeno maso. Po tem morate dodati preostalo juho. Imeli boste tekočo arašidovo omako.

Piščančji file narežemo na največ tri centimetre velike kose in potopimo v omako. Vse to dobro premešamo, nato pokrijemo in pošljemo za vso nočhladilnik. Zjutraj bo jed popolnoma pripravljena. Pred serviranjem je običajno okrasiti s koščki orehov in vejicami svežega koriandra.

Lobio

Gruzinski lobio lahko varno imenujete mojstrovina nacionalne gruzijske kuhinje. Obstaja veliko različic tega recepta, a tukaj bo predstavljena najbolj dostopna za sodobnega kuharja.

Potrebovali boste naslednje izdelke: 500 gramov suhega rdečega fižola, eno večjo čebulo, pol kozarca oluščenih orehov in nekaj strokov česna. Po okusu dodamo sol, rdečo papriko in zelišča. In seveda naredite zalogo rastlinskega olja.

Fižol je treba vnaprej namočiti v mrzli vodi, da lahko nabrekne. Nato ga prestavimo v ponev, prelijemo z vodo in na majhnem ognju kuhamo, dokler ni popolnoma kuhana. To vam bo vzelo približno eno uro. Dobljene juhe ne izlijte, jo je treba shraniti. Vzemite tretjino celega fižola in ga pretlačite. Prelijemo ves fižol, ki je ostal nedotaknjen, na drobno sesekljano čebulo in malo juhe.

Orehe lahko drobno sesekljamo, vendar je bolje, da jih zdrobimo z valjarjem in dodamo fižolu. Nato dodamo sesekljano zeleno, izbrane začimbe in strt česen. Po želji lahko dodate nekaj žlic rastlinskega olja. Vse dobro premešajte in gruzijski lobio je pripravljen.

Achma

Achma je taka gruzijska pita. Sestavljen je iz velikega števila tankih plasti, ki jih je treba kuhati. Polnjeno z različnimi vrstami sira.

Vzemite 500 gramovsuluguni sir in približno enako količino presejane moke, 200 gramov kisle smetane in masla, 2 jajci, 100 gramov vode. Dodajte sol po okusu.

Tradicionalno se iz jajc, moke in vode zamesi trdo testo, ki ga je treba malo skuhati. In ko pride, lahko naredite sir. Najprej ga morate naribati na drobno strgano, nato pa ga stopiti z vodno kopeljo. Testo je treba razdeliti na več enakih delov, vendar mora biti eden nekoliko večji od ostalih.

Največjega je treba razporediti v kalup in ga razporediti tako, da stranice malo visijo navzdol. Modela ne pozabite namastiti z maslom. V ponvi zavremo vodo in zraven postavimo posodo s hladno vodo. Preostale kroglice razvaljajte na natančno velikost vaše oblike. Medtem ko voda vre, zmešamo sir, maslo in kislo smetano. Razvaljani krog potopite za nekaj minut v vrelo vodo in nato takoj v hladno vodo. Po tem ga je treba položiti na prvi, največji krog, namazan z oljem. In na vrhu morate namazati sirno maso. Zadnji krog položimo tako, da ga lahko povežemo s prvim. Vse to namažite s kislo smetano in pošljite v pečico, ki jo je treba segreti na 200 stopinj.

Achma se pripravlja približno štirideset minut. lahko med peko malo napihne. V takih primerih je priporočljivo na več mestih preluknjati z leseno palico. Preden postrežete, pustite, da se malo skuha.

piščančji tobak

Sestavine:

• En piščanec brojler.
• Nekaj strokov česna.
• Rastlinsko olje.
• Sol in poper po okusu.

Kuhanje:

V možnarju zmešajte strt česen (približno pet strokov), črni poper in sol, lahko dodate tudi nekaj kapljic rastlinskega olja. Piščanca je treba razrezati vzdolž prsi, dobro pretlačiti in z vseh strani namastiti s pripravljeno mešanico. Postavite ga na segreto ponev in nanj položite kakšno utež. Na obeh straneh se ptica peče približno dvajset minut. Takoj, ko se pojavi zlata skorja, je piščanec pripravljen.

Tsitsibeli

Kaj je gruzijska kuhinja brez pekoče omake, ki jo lahko pripravimo celo za zimo.

Potrebovali boste: en kilogram paradižnika in pol kilograma česna, enako količino sladke paprike in tristo gramov pekoče paprike, več ali manj. Ena žlica soli, vendar morate tudi okusiti.

Vso zelenjavo je treba dobro oprati, papriko očistiti iz semen, česen pa iz luščin. Vse skupaj pretlačimo skozi mlinček za meso in posolimo. Zavremo in razdelimo v sterilizirane kozarce. Slastna gruzijska omaka je pripravljena.

Tkemali

Ena najbolj znanih gruzijskih omak na osnovi sliv. Najpogosteje se postreže z mesom.

Sestavine:

• En kilogram sliv tkemali.
• Po en šopek bazilike in kopra.
• Ena glava česna.
• Jedilna žlica soli.
• Čajna žlička rdeče paprike.

Slive je treba razvrstiti,da se pokvarjenih ne ujamejo in ne očistijo kamenja. Zalijemo Zalijemo s pol kozarca vode in kuhamo približno petnajst minut. Medtem ko se sliva kuha, lahko sesekljate zelišča in česen. Slive odcedimo, juhe pa ne odlijemo. Sadje je treba pretlačiti skozi sito in nato dodati toliko juhe, da naredimo gosto kislo smetano. Tam so dodani vsi ostali izdelki. Nastalo omako zavremo in nato ohladimo. Dober tek.

Chakapuli

Sestavine:

• Pol kilograma mlade jagnjetine.
• 150 gramov suhega belega vina in enako količino vode.
• En velik šopek pehtrana, zelene čebule in cilantra.
• Šest strokov česna, olupljenih.
• Ena pekoča paprika.
• Jedilna žlica tkemalija.
• sol.

Meso je treba narezati na kose in položiti na dno ponve. Na vrh položimo sesekljano zeleno, stisnjen česen in drobno sesekljan poper. Vse to je treba napolniti z vodo in vinom. Kuhamo trideset minut, nato pa solimo in dodamo omako tkemali. Po tem kuhajte še trideset minut. Jed je pripravljena za uživanje.

Na koncu

Pohitimo, da razveselimo ljubitelje gruzijske kuhinje. Receptov je veliko (s fotografijami in podrobnimi navodili). V tem članku je naštet le majhen delček tega, kar nam lahko ponudi kuhinja čudovite dežele. Ti recepti ne bodo všeč vsem zaradi pikantnosti nekaterih sestavin, a vsaj enkrat v življenju bi morali skuhati eno od teh čudovitih jedi.