Nacionalne jedi Azerbajdžana. Priljubljeni recepti azerbajdžanske kuhinje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Azerbejdžanci imajo radi in znajo okusno kuhati, vendar stroge verske norme muslimanom narekujejo določene omejitve. Islam je pustil pečat v nacionalnih jedeh Azerbajdžana. Recepti za meso, na primer, zahtevajo katero koli meso, razen svinjine.

Posebne značilnosti azerbajdžanske kuhinje

Značilnost azerbajdžanske kuhinje, za razliko od ruske, je, da je tukaj v vsaki kuhinji vedno močna aroma začimb. Običajno je nacionalne jedi Azerbajdžana dopolniti z velikodušnim naborom začimb. Dišeča zelišča se uporabljajo v velikih količinah. To so tako znane rastline, kot so bazilika, meta, koper, peteršilj, pa tudi sumak, žafran, kumina, komarček, različne vrste popra, cimet, nageljnove žbice in mnoge druge.

Nacionalne jedi Azerbajdžana vključujejo vse vrste zelenjave in sadja. Sveže in posušene češnjeve slive, grozdje, fige, jabolka, marelice, slive, barberries, granatna jabolka, citrusi itd. se dodajajo celo juham in toplim mesnim prigrizkom.

Azerbajdžanski kuharji vedo veliko inpri pripravi sladic. Različno suho sadje in oreščke zdrobijo in skupaj s cimetom, medom, žafranom in meto izboljšajo okus izvirnih sladkarij - nugata, lokuta, firnija, baklave, kurabye, halve. Uporabljajo se tudi za nadev shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata in številne druge sladke izdelke iz testa in brez njega.

Za kuhanje gospodinje vzamejo posebne posode - kotle, jame, saji, tandoorje in druge, vendar to ni obvezna zahteva, so le zelo priročne in imajo praviloma debele stene in posebne votline za vroče premog ali električni grelniki.

Baku pilaf

Azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom je kompleksna jed, ki se pripravlja v več fazah.

Riž kuhamo ločeno - 1 kg žitaric vlijemo v kotel z veliko hladne vode in pristavimo na ogenj. Ko zavre, dodamo 2 žlici. žlice soli. Riž skuhamo do polovice, nato speremo z vročo vodo in odcedimo v cedilu.

Naprej je gasmah končan. Iz moke in enega ali dveh jajc zamesimo testo in ga razvaljamo v torto glede na velikost dna kotla.

Na dno kotlička vlijemo 5-6 žlic gheeja, na olje položimo pogačo in nanjo vlijemo pripravljen riž. Dodamo pol kozarca žafranovega poparka, pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju približno eno uro.

Nar guvruma je pripravljena posebej - to je običajno jagnjetina, lahko pa tudi piščanca. Za jed morate 1 kg mesa narezati na koščke, sol, poper,potresemo z ziro in damo v pekač s stopljenim maslom. Pražite na močnem ognju. Na koncu dodamo dve glavi drobno sesekljane čebule in suho sadje (marelice, fige, suhe slive, sultanke in barberi). Premešamo in prelijemo vročo vodo s pol kozarca žafranovega poparka. Duši, dokler ni meso pečeno.

Med postavitvijo mize na veliko posodo damo riž z gazmahom, nalomljenim na koščke, lepo porazdelimo guvrumo in potresemo s semeni granatnega jabolka.

Azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku. V tem primeru se bo čas kuhanja znatno skrajšal.

jed iz jagnječje drobovine

Ta jed se imenuje jiz-byz. Zanj se uporabljajo črevesje, srce, pljuča, moda, ledvice, jetra in maščobna repna maščoba mladega ovna, pa tudi 2 čebuli, krompir in začimbe (poper, sumak, kumina, sol).

Jiz-byz, tako kot številne nacionalne jedi Azerbajdžana, se kuha v posebnem kotlu.

V kotlu stopimo repno maščobo, operemo in narežemo na manjše koščke drobovine, vanjo damo začimbe in sesekljano čebulo. Vse skupaj prepražimo na močnem ognju, nato pa v kotel damo krompir in dodamo vročo vodo. Vse dušimo 40 minut. Postrežemo posuto s cilantrom, baziliko, koprom in drugimi zelišči.

Khamrashi juha

Azerbajdžanska hamraši juha se pripravi tik pred serviranjem, saj ji dodajo rezance, ki zaradi dolgega bivanja v juhi izgubijo okus. Kar se tiče fižola,bolje ga je skuhati vnaprej ali namočiti čez noč.

Nacionalne jedi Azerbajdžana se pogosto pripravljajo iz mlade jagnjetine z dodatkom stročnic. Hamrashi ni izjema. Zanj je treba meso pomikati skozi mlinček za meso in ga kombinirati s soljo in poprom. V lonec s kuhanim fižolom dodamo sol in začimbe. Zavremo, iz mletega mesa oblikujemo velike mesne kroglice, jih damo v ponev in pustimo, da zavre.

Iz moke in vode pripravimo nekvašeno testo, ki ga razvaljamo v zelo tanko plast in narežemo na majhne trakove. Dobljene rezance pošljite v ponev s fižolom in mesnimi kroglicami. Pustite, da zavre in ugasnite ogenj.

Postrežemo obilno posuto s sesekljanim cilantrom, baziliko, meto, koriandrom in peteršiljem.

azerbajdžanski okroshka ovdukh

Okroška v azerbajdžanskem slogu ni narejena na kvasu, ampak na fermentiranem mlečnem napitku matsoni. Sestava ovduha vključuje kuhana jajca, sveže kumare, zeleno čebulo, koriander, koper in česen, pretlačene s soljo. Vse zgornje komponente je treba razrezati, dati na krožnik in preliti z matsoni. Sestavine zmešamo tik pred serviranjem, pred tem pa jih ločeno shranimo v hladilniku.

Včasih se okroški dodajo koščki kuhane puste govedine.

Chagyrtma

Nacionalne jedi Azerbajdžana redko koga pustijo ravnodušnega. To velja tudi za chagyrtmo. Sestava okusne in hranljive hrane vključuje veliko čebule, piščančjega mesa s kostmi, jajc, masla, paprike, svežeparadižnik, aromatična zelišča in suhe začimbe.

Piščanca narežemo na majhne koščke, po 60 gramov, solimo, potresemo z začimbami, prelijemo z malo grozdnega kisa in pustimo marinirati.

1 kg paradižnika, namočenega v vrelo vodo in olupljenega.

Kilogram in pol čebule na tanko narežemo, solimo, popramo, ziro, žafranov poparek in dušimo v kotlu do mehkega, pire. Da se čebula ne zažge, dodajte malo po malo vročo vodo, vendar ne olja.

Maslo, 200 gramov, pomešano s čebulo, 45 minut po začetku dušenja.

Po nadaljnjih 5 minutah damo koščke piščanca v čebulo in vse skupaj dušimo približno 30 minut.

8-10 jajc v skledo in rahlo stepajte z metlico, dokler ne nastane gladka kremasta masa. Med nenehnim mešanjem vlijemo v kotel.

Takoj zatem paradižnik narežemo na majhne koščke in pošljemo v kotel. Tam sesekljajte papriko in zelenjavo. Zavremo in ugasnemo. Postrezite vroče na posameznih servirnih krožnikih.

Lula-kebab

Lulya-kebab je neke vrste nabodala iz mletega mesa. Za kuhanje potrebujete posebna ravna nabodala.

Mleto meso je tradicionalno narejeno z mastno jagnjetino, čebulo, cilantrom, baziliko, peteršiljem, soljo in mletimi začimbami - poprom, sumakom in kumino.

Kratke debele klobase oblikujemo iz mletega mesa in jih nanizamo na nabodala, nato pa ocvremo na žaru. Da bi mleto meso postalo viskozno, ga dvakrat precedimomlin za meso ali dolgo gnetemo v električnem kombajnu z noži. Po tem mleto meso stepemo na mizo in postavimo 30 minut na hladno. Tudi brez jajc se po takšni pripravi zelo tesno oprime nabodala, ne da bi izgubil obliko. Pripravljene klobase položimo na tanek pita kruh in jih pojemo s toplim jogurtom.

Pita kruh je narejen iz nekvašenega testa, sestavljenega iz moke, vode in soli. Da se pri zlaganju kebaba na njem ne pojavijo razpoke, naj bi se izkazalo, da je tanek in plastičen, zato se azerbajdžanski lavaš ne ocvrti v olju, ampak pečemo v tandoorju in ga uporabimo za kebab ne takoj, ampak potem, ko se kebab. spočije in postane mehak. Ker nimajo vsi tandoorja, ga uspešno nadomesti litoželezna ponev z debelim dnom.

Dolma

Dolma so zelo majhni zeljni zeljni, zaviti v grozdne liste namesto v zelje.

Mleto meso je narejeno iz jagnjetine, kuhanega riža, pire graha, čebule, soli, popra in koriandra, bazilike, peteršilja in zelene. Riž in grah vzameta polovico manj kot meso. Začinjene liste se zelo drobno sesekljamo, meso pa skupaj s čebulo precedimo skozi mlinček za meso. Vse sestavine dobro premešamo in z žličko damo na grozdne liste, poparjene z vrelo vodo. Liste zavijemo in potopimo v osoljeno vrelo vodo. Čas kuhanja - 30-40 minut. Dolma je vroča, začinjena z matsoni.

Khinkali

Azerbajdžanski hinkali - izdelki iz nekvašenega testa, podobni rezancem, le večjisesekljan. V testo se ne doda nič razen vode in pšenične moke. V kuhinjah drugih narodov je khinkali križanec med cmoki in manti, torej polnjenimi. Khinkali v azerbajdžansko - preprosti ravni kvadrati testa. Dodajajo se različnim prvim in drugim jedem. Khinkali se postreže tudi ločeno, s kakšno omako, na primer z garuda omako in mesom guimya.

Za guillemeo mleto meso dušimo z začimbami in grozdnim kisom do mehkega.

Garud - omaka iz matsonija in česna, pretlačena s soljo.

Khinkali kuhane v slani vodi damo na krožnik, nanje položimo guimo, na vrh prelijemo garudo in potresemo s sesekljanimi zelišči.

Kutabs

Če želite narediti kutabe z mesom po azerbajdžanskem slogu, morate pripraviti testo in mleto meso.

Za testo potrebujete pšenično moko, malo soli in vode. Pregneteno je precej hladno, tako da lahko razvaljate tanko torto, iz katere izrežite kroge s premerom 17-19 cm, na sredino položite mleto meso, prepognite testo na pol, kot na testenine, robove tesno zaprite.. Prepražimo v ponvi z oljem.

Kotabe z mesom po azerbajdžanski pripravljeni iz jagnjetine, zato jih je treba jesti vroče, posute s kislim sumakom. Mletemu mesu dodamo čebulo, koščke kislega kolača iz suhih marelic in drugega sadja, sok granatnega jabolka, sol in poper.

Churek Shaker

To je tradicionalna sladka hrana, ki jo postrežejo s čajem. Zelo enostavno ga je pripraviti. Iz 1 kg pšenične moke, dva stepena proteina, polkilogram masla in enako količino sladkorja v prahu, morate zamesiti testo in ga razvaljati v kroglice. Vsako kroglico potopite v rumenjak in položite na pekač, obložen s teflonskim papirjem. Pečemo v vroči pečici do zlato rjave barve. Pripravljene shaker-churek kroglice damo na posodo in jih potresemo s sladkorjem v prahu, pomešanim z vanilijo ali cimetom.

Fiernie

Firni je še ena sladica, ki spominja na zelo gost žele ali mlečno kašo. Ni veliko težje narediti kot shaker-churek, njegov nenavaden okus in tekstura pa bosta presenetila tiste, ki azerbajdžanske kuhinje ne poznajo. Za firni potrebujete riževo moko (100 g), pol litra mleka, žlico gheeja, enako količino sladkorja, malo soli in mletega cimeta.

Če ni riževe moke, uporabite navaden beli riž, ki ga zmeljete v kavnem mlinčku. V vrelo mleko v tankem curku vlijemo riževo moko, dodamo sladkor in sol ter kuhamo na majhnem ognju, pazimo, da ne zagori. Čisto na koncu vlijemo maslo in dobro premešamo. Goste postrezite tako, da jih nalijete v skodelice in po vrhu potresete cimet.