Kako zamenjati kefir pri peki ocvrtih?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Včasih se zgodi, da je prej kupljeno mleko kislo. Kaj kuhati iz tega v primeru takšne okvare, navsezadnje ne zavrzite izdelka? Najbolj znana petminutna jed za Rusa so palačinke. Pripravljeni so s kislim mlekom, ki se ob ustreznih pogojih v samo dnevu in pol spremeni v domači jogurt.

Kako narediti preprosto testo iz pinjenca za palačinke?

Za pripravo navadnega testa morate uporabiti naslednje razmerje izdelkov:

• 400 gramov kislega mleka;
• 2 jajci;
• 1 žlica žlica sladkorja;
• ščepec soli;
• 1 žlička soda. Ni ga treba gasiti s kisom, ker je v glavni sestavini že dovolj mlečne kisline;
• 2-2, 5 skodelic moke. Njegova količina je odvisna od kakovosti mlečnega izdelka: kislo mleko iz posnetega mleka je bolj tekoče, iz polnomastnega pa gostejše in podobno jogurtu.

Za pripravo testa morate jajca zmleti s sladkorjem insolimo, dodamo kislo mleko in mešamo, dokler se zrna ne raztopijo. Moko združite s sodo in jo vmešajte v mlečno maso, nenehno mešajte z žlico, da ne nastanejo grudice. Konzistenca testa mora biti podobna gosto kisli smetani. Pustite stati 10-15 minut in nato palačinke popecite na tradicionalen način.

Kefir proti kislemu mleku

Če je situacija diametralno nasprotna: želite ocvrtke, a brez kislega mleka? Postavlja se vprašanje: kaj zamenjati pri peki? "Kefir," bodo soglasno rekli izkušene gospodinje, saj vedo, da sta pravzaprav kefir in jogurt eno in isto, vendar z rahlimi odtenki v procesu fermentacije. Jogurt je izdelek, pridobljen v procesu fermentacije mleka na naraven način: to pomeni, da so mleko postavili na toplo (brez neposredne sončne svetlobe) in v dnevu in pol prejeli končni izdelek. Kefir nastane z dodajanjem laktobacilov v pasterizirano mleko ali domači kefir v količini sto gramov na liter mleka.

Zdaj postane jasno, da sta ta dva izdelka zamenljiva brez kakršnih koli dodatnih pogojev. In če je težava in ne veste, kako zamenjati kefir pri peki, potem lahko uporabite jogurt.

Creti na drugih mlečnih izdelkih

In če ni ne enega ne drugega? Kako zamenjati kefir in jogurt pri peki? Tudi v tem primeru obstaja izhod: lahko uporabite kislo smetano, razredčeno z majhno količino mleka ali jogurta brez dodatkov, potem bodo palačinke postale bolj podobne ameriškemupalačinke, ki jih lahko ocvremo v suhi ponvi brez olja, kar je pomembno za ljubitelje zdravega načina življenja. Pri peki palačink lahko namesto kefirja uporabite tudi fermentirano pečeno mleko - to jim da poseben, edinstven okus pečenega mleka, zaradi česar je jed še posebej zaželena.

Primer recepta

Če ste morali kefir pri peki pri pripravi ocvrtih zamenjati s čim drugim, potem bo recept za testo izgledal nekako takole:

• 300 gramov kisle smetane;
• 100-150 gramov mleka;
• 1 jajce;
• 1-2 žlici. žlice sladkorja;
• ščepec soli in vanilije za okus testa;
• 1\2 žlički soda;
• 1. moka.

Zamesimo po enakem principu kot testo na jogurtu: takoj jajca in sladkor s soljo, nato maso razredčimo z mlekom, dokler se kristalčki ne raztopijo, nato pa dodamo kislo smetano. In ni pomembno, ali je gosta ali tekoča, sveža ali stoji v hladilniku več dni - palačinke so še vedno odličnega okusa. Kisla smetana jim za razliko od navadnih jogurtovih ocvrtk daje malo več oljnosti, zato je za cvrtje bolje uporabiti suho ponev, čeprav to ni nujno. Količina moke se lahko nekoliko razlikuje glede na prisotnost glutena v njej, pri gnetenju testa v takih primerih se morate osredotočiti na videz in izkušnje.

Ali lahko uporabim kislo mleko?

Načeloma je že skoraj vse razjasnjeno, kaj zamenjati kefir pri peki, čeprav ostaja nerešeno naslednje vprašanje: če je mleko že kislo, vendar se ni spremenilov jogurtu? Se pravi, na videz je tekoč, kot mleko, a okus je že kisel.

Ali je v tem primeru mogoče uporabiti tak izdelek za gnetenje testa za palačinke? Načeloma je mogoče, vendar je vredno razmisliti, da se bodo okus in zunanji podatki končne jedi nekoliko razlikovali od ocvrtk na jogurtu. V tem primeru je priporočljivo, da testu za izboljšanje okusa dodate nekaj žlic zmehčanega masla ali eno dodatno jajce, ali kislo mleko zmešate z ostanki drugih mlečnih izdelkov (jogurt, kisla smetana, fermentirano mleko, kefir itd.) v hladilniku.

Nekaj nasvetov

Da bi postali profesionalec v kuhinji, ni treba diplomirati na akademiji, saj življenje ni dovolj, da bi razumeli vse skrivnosti kulinarične umetnosti. Toda hkrati, če se obrnete na strokovnjake, ki so že dosegli zahtevano raven modrosti, lahko pridobite potrebno sposobnost, da skoraj vsak recept prilagodite svojim zmožnostim. Spodaj je nekaj zanimivih priporočil mojstrov svoje obrti:

1. Pri gnetenju testa naj bo fermentirana mlečna mešanica namesto kefirja rahlo topla, še posebej, če je prostor hladen, potem bo reakcija sode z mlečno kislino boljša in testo bo postalo bolj puhasto.
2. Če oseba ne uporablja jajc za hrano, potem lahko viskoznost testa damo bananinemu pireju tako, da zrelo sadje pretlačimo z vilicami ali mešalnikom (razmerje: 1 banana na 400 gramov kefirja).
3. Končano testo ne sme biti preveč tekoče, sicer bodo palačinke med peko postale puhaste, po ohladitvi pa se bodo usedle,spremenijo v tanke torte. Poleg tega je testo pri kuhanju bolj nagnjeno k vpijanju maščobe, zaradi česar je manj okusno.

Iz vsega naštetega lahko potegnemo en pomemben zaključek: če želite, lahko kuhate odlično jed, tudi z minimalnimi izdelki, glavna stvar je, da se ne bojite eksperimentiranja in iskanja novih kombinacij.