Forshmak sled: klasičen recept in njegove različice

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Forshmak je obilen in zelo okusen prigrizek. Jed je sesekljan sled, pomešan z drugimi sestavinami. Takšno "pašteto" namažemo na kruh ali položimo v tartlete. Sčasoma se je klasični recept spremenil, dodano je bilo nekaj novega in danes obstaja veliko različic prigrizkov. V članku bomo obravnavali več načinov kuhanja sledovega forshmaka.

Načela kuhanja

Da bo jed okusna, morate poznati načela kuhanja:

1. Okus sleda ne sme prevladovati. Riba je dopolnilo, zato bi morala biti tretjina celotnega zneska.
2. Za pripravo sledovega forshmaka se vzamejo rahlo soljene ribe.
3. Glavna sestavina mora biti ločena od glav, vseh kosti in drobovja.
4. Maslo mora biti mehko, ne zamrznjeno.
5. Sestavne dele zdrobimo z mešalnikom ali precedimo skozi mlinček za meso. Rezultat mora biti masa homogene konsistence.

Forshmak sled: klasičen recept

Prigrizek je sestavljen iz naslednjih izdelkov:

• dvesto gramov rib;
• 30 gramov masla;
• 40g belega kruha;
• par jajc;
• srednje veliko zeleno jabolko;
• majhna čebula.

Tehnologija kuhanja:

1. Iz sleda odstranimo vse kosti, za udobje lahko uporabite pinceto. Na koncu bi moral dobiti čist ribji file.
2. Ribe, kuhana jajca, čebulo in jabolko sesekljajte z mlinom za meso.
3. Kupi dodajte mehko maslo in dobro premešajte.
4. Kruh namočimo v hladni vodi deset minut, nato ga iztisnemo, precedimo skozi mlinček za meso in pošljemo k ostalim sestavinam.
5. Sendvič masa se pred uporabo pošlje eno uro v hladilnik.

Forshmak s prekajenim sledom

Sestavine:

• 100 gramov prekajene ribe;
• kuhano jajce;
• majhen krompir;
• 30 g masla;
• majhna rdeča čebula;
• zeleni.

Recept za sledov forshmak po korakih:

1. Krompir operemo, olupimo, zavijemo v folijo in spečemo.
2. Vse komponente so zmlete z mlinom za meso.
3. K nastali masi dodamo mehko maslo in premešamo.
4. Dodajte sol in začimbe po okusu.
5. Pašteta je namazana na rezine kruha in okrašena z zelišči.

Forshmak iz svežega sleda

Zahtevani izdelki:

• ½ kilograma ribfile;
• ¼ kg svežih šampinjonov;
• bulb;
• dva paradižnika;
• par jajc;
• 100 mg kisle smetane.

Kako narediti vročo mleto meso:

1. Sled solimo, povaljamo v moki in prepražimo v sončničnem olju.
2. Gobe so kuhane, dokler niso popolnoma kuhane, medtem ko morajo biti nasoljene.
3. Čebula in paradižnik se narežemo na majhne rezine.
4. zelenjava je ocvrta.
5. Mešanica rib in ocvrtih paradižnikov se zdrobi, v ta namen uporabimo mlinček za meso.
6. Moko (60 g) malo popražimo, vlijemo kislo smetano in gobovo juho (30 ml). Dušimo, dokler ne dobimo goste omake.
7. Ribjo maso zmešamo s kislo smetanovo omako, stepemo jajci, damo v model in pečemo do zlato rjave barve.

kraljevski forshmak

Zahtevani izdelki:

• 400 gramov sleda;
• 200 g lososa;
• paket masla (200 g);
• trdi sir - 200g;
• 50g rdečega kaviarja;
• 15 gramov že pripravljene gorčice;
• limonin sok po vaših željah;
• zeleni.

Kako kuhati sledov forshmak doma? Recept je zelo preprost:

1. Ribe po tem receptu so rahlo soljene. Olupljen je in izkoščičen.
2. Sled, losos in sir zdrobimo z mlinom za meso.
3. Merčici dodamo gorčico, mehko maslo, sesekljana zelišča in kaviar.
4. Pašteto potresemo s sokom in dobro premešamo.

tradicionalni odeški recept

Sestavine:

• 200 gramov rib;
• majhenžarnica;
• eno kislo jabolko;
• kuhano jajce;
• 60 gramov masla;
• 30 miligramov limoninega soka.

Po tem receptu je sledov forshmak (glej sliko spodaj) pripravljen na elementarni način:

1. Pripravite ribji file (odstranite kosti, drobovje in kožo).
2. Jabolku odstranimo semena, narežemo na kvadratke in potresemo z limoninim sokom, da ne porjavi.
3. Vse komponente se zmeljejo z mešalnikom ali mlinom za meso.
4. Masi dodamo mehko maslo, dobro premešamo in pošljemo v hladilnik.

židovski forshmak

Sestavine za prigrizek:

• 200 gramov rib;
• 100 gramov masla;
• majhna čebula;
• par rezin stare štruce;
• 40 ml kisa;
• 3 grami sode;
• 50 mg sončničnega olja.

Recept za klasično sledovo mleto meso (na spodnji fotografiji si lahko ogledate, kako izgleda predjed) vključuje naslednje korake:

1. Fileje so narejeni iz rib, kruh prelijemo s kisom.
2. Kruh, ribe in čebula se zmeljejo z mlinom za meso.
3. Dodamo mehko maslo, premešamo, prilijemo sončnično olje in stepamo z leseno žlico, brez ustavljanja, vlijemo sodo.
4. Sendvič masa naj se posvetli in postane zračna.

sledova mleto meso s krompirjem

Za 300 gramov ribpotrebovali boste izdelke v tej količini:

• trije kuhani krompirji in enako število kuhanih jajc;
• bulb;
• 30 mg kisa;
• 60 gramov masla;
• 15 g pripravljene gorčice;
• zelena čebula (neobvezno).

Tehnologija kuhanja:

1. Jajca, čebula in krompir so olupljeni.
2. Ribo odstranimo iz kosti, drobovja in kože.
3. Vse komponente so zdrobljene, v ta namen se uporablja mlin za meso.
4. Sendvič masi dodajte maslo, gorčico in dobro premešajte.
5. Ohlajeno pašteto namažemo na rezine kruha in okrasimo z zeleno čebulo.

Predjed s skuto

Zahtevani izdelki:

• ¼ kg rib;
• 300 gramov skute;
• 150 miligramov kisle smetane;
• peteršilj.

Kako narediti forshmak iz sleda:

1. Pripravljen file se zmelje v mlinčku za meso.
2. Kislo smetano s skuto stepemo v mešalniku in dodamo sesekljano zeleno.
3. Dve zdrobljeni masi zmešamo, dobro premešamo in uporabimo za predvideni namen.
4. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe.

Forshmak s sirom

Za ¼ kg rib boste potrebovali naslednje sestavine:

• par kuhanega krompirja;
• trije surovi rumenjaki;
• ½ skodelice kisle smetane;
• trdi sir - 100 gramov.

Po receptu je mlet sled pripravljen zelo preprosto:

1. Ribe in krompir se zmeljejo v mlinčku za meso, sir -na drobnem strgalniku.
2. Ločeno stepemo kislo smetano z rumenjaki.
3. Ribjo maso damo v pekač, prelijemo z mešanico kisle smetane in potresemo s sirom.
4. Jed pečemo petnajst minut, temperatura segrevanja ne sme preseči 180 °C.

Predjed s topljenim sirom

Za ¼ kg sleda boste potrebovali:

• tri kuhana jajca;
• 50 gramov masla;
• jabolko;
• bulb;
• dva topljena sira.

Kuhanje sledovega forshmaka:

1. Vse komponente so zmlete z mlinom za meso.
2. Dodajte mehko maslo in dobro premešajte.

Ohlajena predjed se uporablja za predvideni namen.

Svetlo mleto meso s korenjem

Sestavine:

• 250 gramov rib;
• dva korenčka;
• par jajc;
• bulb;
• pol paketa masla (100 g);
• 20 mg sončničnega olja.

Če želite kuhati enako kot na fotografiji, mleto meso sleda, sledite spodnjemu algoritmu:

1. Eno korenje sesekljamo na grobo strgano, čebulo drobno narežemo. Zelenjava je ocvrta v sončničnem olju.
2. Fileti so narejeni iz rib.
3. Sled, kuhana jajca, surovo korenje in ocvrto zelenjavo precedimo skozi mlinček za meso.
4. Ribji masi dodajte maslo in dobro premešajte.

Hladna predjed s korenjem in topljenim sirom

Za ¼ kg rib boste potrebovali:

• en korenček;
• parskuta;
• 100 gramov masla;
• jajce;
• zeleni.

Tehnologija kuhanja:

1. Jajce in korenje sta predhodno kuhana, ribe vzamemo vse kosti.
2. Vse sestavine prehajamo skozi mlinček za meso.
3. Ribji masi dodajte olje in pretlačite v mešalniku do gladkega.

Forshmak s peso

Za ¼ kg rib boste potrebovali izdelke v naslednji količini:

• dve jajci in štirje rumenjaki;
• paket masla (200 gramov);
• ena velika kuhana pesa;
• trdi sir - 100 gramov;
• 150 mg kisle smetane;
• 150 gramov krušnih drobtin (krušnih drobtin);
• zeleni.

Po receptu se predjed pripravi na naslednji način:

1. Surove rumenjake natremo z maslom (60 g). Nato dodamo krekerje, naribano peso, dve stepeni jajci in kislo smetano. Sol in poper po okusu.
2. Maso prestavimo v pekač in kuhamo štirideset minut pri temperaturi 180 stopinj.
3. Ko se »penjača« iz rdeče pese ohladi, jo skupaj s sledom zmeljemo v mešalniku in dodamo preostalo olje.
4. Sendvič maso namažemo na rezine kruha, po vrhu potresemo s sirom in zelišči.

Forshmak z gobami

Za dvesto gramov sleda boste potrebovali naslednje izdelke:

• tri kuhana jajca;
• 100 gramov vloženih gob;
• 100 mg majoneze;
• bulb;
• 100g drobljenca.

Kako kuhati mleto meso iz sleda? Recept in fotografija končanegajedi vam bodo pomagale narediti prav:

1. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na sončničnem olju.
2. Vse sestavine stepemo v mešalniku.
3. Ohlajena ribja masa, namazana na kruh ali štruco.

predjed iz cvetače

Sestavine:

• dvesto gramov rib;
• ½ kilograma zelja;
• 60 g oreščkov (orehi);
• 50 gramov masla.

Navodila za kuhanje:

1. Zelje skuhamo in nato sesekljamo v mešalniku.
2. Nikoli ne nehajte dodajati oreščke in ribji file.
3. Maso zmeljemo z mehkim maslom in pošljemo v hladilnik.

Predjed s česnom

Sestavine:

• 200 gramov rib;
• en strok česna;
• majhna čebula;
• jabolko;
• 50g masla;
• Borodinski kruh;
• zeleni.

Tehnologija kuhanja:

1. Kruh narežemo na trikotne rezine in popečemo na obeh straneh v suhi ponvi.
2. Vse komponente so zmlete v mlinčku za meso.
3. Mešanici rib dodajte olje in premešajte.
4. Ohlajeno sendvič maso namažemo na prepražen kruh in okrasimo z zeleno čebulo.

Jed z oreščki

Seznam zahtevanih izdelkov:

• ¼ kg rib;
• veliko jabolko;
• 100 gramov oreščkov (orehi);
• bulb;
• dve rezini belega kruha;
• kuhano jajce;
• 30 ml sončničnega olja;
• 100 miligramov vode;
• 5 ml kisa;
• zelena čebula.

Način izdelave mletega mesa z oreščki:

1. Oreščki so rahlo popečeni v suhi ponvi.
2. V globoki posodi zmešamo vodo s kisom in za deset minut položimo kruh.
3. Vse sestavine prehajamo skozi mlinček za meso.
4. Nežno vlijte olje in dobro premešajte.
5. Ohlajeno maso za sendviče namažemo na kruh ali štruco.

Izvrstna predjed s sledom in govedino

Sestavine:

• pol hlebca;
• ¼ kg kuhane govedine;
• 100 gramov sleda;
• 200 g kuhanega krompirja;
• bulb;
• kozarec kisle smetane;
• trdi sir - 70 gramov;
• ½ kozarec mleka;
• par jajc;
• 50 gramov masla;
• za okus muškatnega oreščka.

Navodila za kuhanje:

1. Meso, ribe, čebula in krompir se zmeljejo z mlinom za meso.
2. Maso prestavimo v globoko skledo, dodamo stepena jajca, maslo, kislo smetano, muškatni orešček in sol (če je potrebno).
3. Šlebček narežemo na tanke rezine in namočimo v mleku, po desetih minutah ga položimo v pekač.
4. Na vrh razporedite mleto meso in potresite s sirom.
5. Jed se peče največ dvajset minut pri temperaturi 180 stopinj. Posledično naj bi nastala zlata skorja.

Forshmak s sledom in piščancem

Sestavine:

• ½ kg urina prsi;
• 100g ribjega fileja;
• tri jajca;
• 150 miligramov smetane;
• 100 g masla.

Navodila za kuhanje:

1. Najprej narežemo piščančje meso in ga prepražimo, dodamo začimbe in sol.
2. Piščanec, ribe in čebula se pretlačijo skozi mlinček za meso. Maso zmeljemo z maslom in damo v pekač.
3. Posebej stepemo smetano z jajci in prelijemo z ribjo mešanico.
4. Jed pečemo na srednjem ognju do zlato rjave barve.

Pesni zvitki z mletim mesom

Za pol kilograma pese boste potrebovali naslednje sestavine:

• 200 g sleda;
• 200 gramov krompirja;
• bulb;
• 30 ml majoneze;
• kuhano jajce.

Način priprave originalnega prigrizka:

1. Krompir in pesa operemo, zavijemo v folijo, spečemo v pečici.
2. Ribo odstranimo iz kosti in drobovja, sesekljamo skupaj s čebulo v mešalniku.
3. Jajce naribamo na drobno strgano, pečen krompir - na grobo strgano. Zdrobljene izdelke vlijemo v ribjo maso, dodamo majonezo in premešamo.
4. Pečeno peso olupimo in narežemo na tanke rezine.
5. Deska za rezanje je prekrita s folijo za živila in pesa je razporejena tako, da ni vrzeli.
6. Na vrh razporedite mleto meso sleda.
7. Nežno oblikujte zvitek, med tem postopkom se prozorna folija odstrani.
8. Rolada je zavita v folijo in vloženazamrzovalnik. Rahlo zamrznjen prigrizek bo lažje rezati.

Nasveti izkušenih kuharjev

1. Kakovostni sled je ključ do okusnega prigrizka. Nakup ribjih kosov v olju ni priporočljiv.
2. Vsi uporabljeni izdelki morajo biti dobre kakovosti.
3. Obstajajo recepti, ki vsebujejo kis, limonin sok ali sladkor. Vse te komponente so dodane previdno. Olje sleda (forshmak) ne sme biti sladko, dovoljen je komaj zaznaven kisel okus.
4. Prigrizku praviloma ne dodajamo soli.
5. Soljene ribe lahko namočimo v mleku ali hladnem močnem čaju. Te pijače so odlične za odstranjevanje odvečne soli.
6. Ulovljeno mleko in kaviar se lahko uporabita tudi za pripravo mletega sleda.
7. Čebulo lahko predhodno popražimo in šele nato dodamo ribji masi.
8. Jedi lahko dodamo začimbe, vendar ne v velikih količinah, da ne bi motili okusa.
9. Prigrizek se lahko uporablja ne samo za sendviče, ampak tudi kot nadev za palačinke.
10. Tekstura se mora čutiti v posodi, zato je idealno vse izdelke zmleti v mlinčku za meso. Nekatere gospodinje pa ne marajo grobozrnate paštete in v ta namen uporabljajo mešalnik.
11. Predjed mora imeti konsistenco, podobno debeli pašteti, ne sme se namazati na sendviče.
12. Po kuhanju je treba maso za sendviče poslati v hladilnik, da malo zamrzne.

Članek vsebuje recepte za pripravo toplega in hladnega mletega mesavsak okus. Tudi za začetnika v kulinariki ni težko pripraviti izvirnega prigrizka. Jed lahko postrežete na toastu, toastu, na presni štruci ali samo v solatni skledi. Kuhajte z veseljem in razveselite svoje najdražje.