Klasični recept Olivier in njegove različice

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Klasični recept olivierja pri nas poznajo vse gospodinje brez izjeme, tudi začetnike. Konec koncev je to solata, brez katere ne gre niti eno praznovanje, prisotna je na novoletni mizi, ob rojstnih dnevih. Poleg tega ga je zelo enostavno pripraviti, vsak se lahko spopade s takšno nalogo. Zanimivo je, da je Olivier postal priljubljen prav v Rusiji in državah nekdanje ZSSR, saj je dobil ime v čast kuharja Luciena Olivierja, ki je v 60. letih 18. stoletja hranil restavracijo francoske kuhinje Hermitage v Moskvi. Znana je tudi kot husarska, zimska, ruska ali mesna solata.

Zgodovina

Klasični recept Olivier je bil prvič objavljen leta 1894. O tem so izvedeli bralci revije "Naša hrana". Vendar se je od takrat seznam sestavin večkrat spremenil. V 19. stoletju so ji navadno dodajali kumare, lešnikove jerebe, solato, lanspic, vratove rakov, krompir, olive in kapre. Vsaj takšna priporočila vsebuje Aleksandrova knjiga z naslovom "Vodnik za študij osnov kulinarične umetnosti".

To pravijooriginalni recept za solato je bil sestavljen iz naslednjih sestavin:

• telečji jezik;
• 2 jereb;
• 1/4 lb stisnjenega kaviarja;
• 0,5 lb sveže solate;
• 25 kuhani raki;
• 0, 5 pločevink soje;
• 0, 5 pločevink kumaric;
• 2 sveži kumari;
• 1/4 lb kapre;
• 5 trdo kuhanih jajc.

Ločeno za Olivierja so pripravili omako iz mešanice majoneze iz dveh piščančjih jajc v francoskem kisu in funta provansalskega oljčnega olja.

V sovjetskih časih je klasični recept Olivier postal tako priljubljen zaradi enostavne priprave in razpoložljivosti sestavin. Mimogrede, v sovjetskih časih so mnogi trmasto imenovali solato "Zima", saj so bile njene sestavine na voljo tudi pozimi, ko ni bilo tako enostavno pripraviti tradicionalnih "poletnih" solat.

Perestrojka je naredila določene spremembe v tej solati. Vanj se je začelo aktivno vključiti kuhano korenje, med dodatnimi in neobveznimi komponentami pa so se pojavile sveže kumare in jabolka. Namesto govedine so pogosto začeli uporabljati piščanca in tako solato poimenovali "Kapital". Mimogrede, prvotno se je mislilo, da bo "Capital" cenejša različica Olivierja, vendar so sčasoma njihovi stroški najprej dohiteli, nato pa je "Capital" postal še veliko dražji, ko je piščanec začel stati več kot "Doctor's" klobasa.

Olivierjev indeks

Zanimivo je, da so ruski mediji od leta 2009 celo začeli šteti"Olivierjev indeks" za določitev stopnje inflacije cen življenjskih potrebščin za hrano.

Strokovnjaki so verjeli, da ta "indeks" bolj natančno odraža stopnjo inflacije kot podatki Rosstata. "Olivierjev indeks" je sestavljen s podobnimi praksami, ko se na primer "indeks Big Mac" izračuna v tujini.

Slata Olivier se je pogosto znašla v središču neverjetnih rekordov. Tako so leta 2012 v Orenburgu pripravili največjo solato Olivier na svetu, katere teža je bila 1841 kilogramov. Moral je porabiti več kot pet tisoč jajc, 260 litrov majoneze, 500 kilogramov klobas.

Classic

Klasični recept Olivier vključuje dokaj ugodne sestavine, ki so skoraj vedno pri roki. To je:

• 3 srednji krompir;
• 4 korenja;
• 5 piščančjih jajc;
• 350 gramov zdravniške klobase ali šunke;
• 450 gramov zelenega graha v pločevinkah;
• 6 kumaric;
• 5 poganjkov zelene čebule;
• šopek kopra;
• 250 gramov majoneze, najboljše domače;
• mleti črni poper in sol po okusu.

Postopek kuhanja

Klasični recept za solato Olivier je naslednji. Korenje in krompir je treba temeljito oprati in nato skuhati v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehča. Jajca skuhamo ločeno, pri čemer pazimo, da se rumenjak ne razkuha. Potemzelenjavo in jajca narežite na majhne kocke s stranico približno pet milimetrov. Šunko ali doktorsko klobaso narežemo na enake velike kocke. Recept za klasični olivier s klobaso (fotografijo solate boste našli v tem članku) vam bo pomagal kuhati to jed hitro in brez napak.

Vse sestavine nato zmešajte v solatni skledi, dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo in svež koper. Začinimo z majonezo, mletim črnim poprom in našo jed postavimo v hladilnik.

Upoštevajte, da če so v kumarah zelo velika semena, jih je treba odstraniti in nato narezati na kocke popolnoma enake velikosti. Damo jih v ločeno posodo. Odcedite tekočino iz kozarca z grahom in ga prav tako prenesite v ločeno posodo.

Takoj pred serviranjem jedi v solato dodamo zeleni grah in kisle kumarice. Nato solato ponovno premešamo, po potrebi posolimo, posolimo in popopramo. Kot lahko vidite, lahko vsakdo obvlada klasični recept za solato Olivier.

Še ena možnost solate

V času njegovega obstoja se je pojavilo veliko klasičnih receptov za solato Olivier. Navzven so si med seboj zelo podobni, a še vedno opazno različni, včasih z edinstvenimi okusi.

Konec koncev je v tem času Olivier postal nepogrešljiv atribut vsake praznične mize. V mnogih družinah brez tega ne gre niti eno praznovanje. Za ta klasični recept za solato Olivier uporabite:

• 400 gramov krompirja, kuhanega v lupini;
• 150 gramov kuhanegakorenje;
• 6 kuhanih piščančjih jajc;
• 300 gramov kumaric;
• 300 gramov kuhane klobase;
• 300 ml majoneze;
• zeleni grah v pločevinkah;
• šop zelene čebule;
• mleti črni poper in sol po okusu.

Mimogrede, zadnji dve sestavini sta neobvezni. V klasičnem receptu za solato Olivier jih lahko zanemarimo, saj vsebuje veliko slanih sestavin, med katerimi so soljena doktorska klobasa, vložene kumare, soljena majoneza. Zato to solato solite šele po okusu, potem ko ste dodali vse sestavine.

Olivier s klobaso

Za klasični recept za solato Olivier skuhajte krompir z lupino, počakajte, da se ohladi, nato olupite in narežite na majhne kocke.

Enako storite s korenčkom. Zavremo, ohladimo in olupimo ter narežemo na majhne kocke. Jajca so trdo kuhana in narezana na kocke.

Kumare svetujemo, da jih olupimo in narežemo na majhne kocke. Čebulo drobno sesekljamo, kuhano klobaso pa narežemo na kocke. Bodite pozorni na njegovo kakovost v trgovini, da bo njegova kakovost ustrezna.

V globoki skledi zmešajte sesekljano zelenjavo z majonezo in zelenim grahom. Na tej stopnji morate samo poskusiti solato za sol, jo po potrebi dodajte.

Chicken Olivier

Recept za klasični olivier (to je pogosto opazno na fotografiji jedi) pogosto vključuje ne samo klobaso, ampak tudi piščanca. Glavna stvar pri kuhanjupozorno opazujte število izdelkov in njihovo kombinacijo. Marsikdo to solato navaja tudi kot klasičen recept za solato olivier s kumaricami. Vzemite te komponente:

• piščančje prsi;
• 4 srednji krompir;
• veliko korenje;
• čebula;
• 3 piščančja jajca;
• sveža kumara;
• 5 vloženih kumar;
• konzervirani grah;
• 4 žlice majoneze;
• mleti črni poper in sol po okusu.

Kako kuhati piščanca olivier?

Za pripravo te solate predhodno skuhajte korenje in krompir, počakajte, da se ohladita. Upoštevajte, da je zelenjava okusna, jo dajte v vrelo slano vodo in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana.

Krompir, jajca in korenje olupimo, narežemo na približno enake kocke, po svojih parametrih naj spominjajo na majhen grah. Vse sestavine zmešajte v globoki skledi. Tam damo drobno sesekljano čebulo.

Olupimo in svežo kumaro, prav tako narezano na kocke. Vložene kumare narežemo na enake kocke, jih dodamo ostalim sestavinam solate.

Piščančja prsa skuhamo v rahlo osoljeni vodi, nato narežemo na plasti, trakove in kocke. Tja pošljemo grah in ga dobro premešamo.

Ne pozabite, če ne nameravate takoj postreči celotne solate, jo pokrijte s folijo ali pa jo vlijte v posodo za daljše shranjevanje in jo zato dajte v hladilnik.

Solato prelijemo z majonezo, popramo in solimo. Tik pred serviranjem ponovno premešajte in po potrebi dodajte sol.

Po klasičnem Olivierjevem receptu s kislimi kumaricami je solato priporočljivo postreči s pomočjo tako imenovanega kulinaričnega obroča, kamor se solata položi in nato pretlači. Po tem se na vrh vlije še nekaj žlic. Za okrasitev Olivierja je priporočljivo, da okrasite s svežimi zelišči.

Druga možnost kuhanja

Klasični recept Olivier s kumarami se pogosto pripravlja ne po zimski, ampak po poletni različici. V tem primeru so glavne sestavine piščanec, sveže kumare in jabolka, vendar so kumarice popolnoma opuščene. Pikantno kislost tej klasični solati Olivier s kumarami dajejo jabolka. Solata ima zelo prijeten in lahkoten vonj, mnogi celo mislijo, da diši po poletju.

Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• sveže piščančje prsi ali 3 prekajene palčke;
• rdeča čebula;
• kislo jabolko;
• kumara;
• 2 srednja krompirja;
• 2 piščančja jajca;
• pol pločevinke graha v pločevinkah;
• šop zelene čebule;
• majoneza (mimogrede jo lahko nadomestimo z omako, pripravljeno na osnovi naravnega jogurta in majoneze, vzeto v enakih razmerjih);
• sol po okusu.

Skrivnost še ene slastne solate

Recept za klasični olivier z grahom in kumaro se ne razlikuje veliko od vseh prejšnjih. Vse sestavine, ki zahtevajo toplotno obdelavo, morajo bitizavre. Krompir skuhamo v lupini, piščančje prsi morajo biti v rahlo osoljeni vodi, jajca pa trdo kuhana.

Vsa pripravljena živila so narezana na gladke kocke približno enake velikosti. Priporočljivo je, da s piščančjih prsi najprej odstranite kožo, v tem primeru lahko meso, ki ga boste uporabili v solati, imenujemo prehransko, saj je koža, ki vsebuje veliko škodljivih snovi, odvečne maščobe.

Krompir olupimo in z nožem sesekljamo jajca. Jabolku odrežite kožo in izrežite jedro. Narežite ga na kocke. Čim bolj zmeljemo svežo kumaro, ki je v tem receptu uporabljena namesto bolj znane vložene kumare.

Čebulo narežite na štiri enake dele in drobno sesekljajte. Vse sesekljane izdelke pošljite v globoko skledo za solato, tam jih premešajte. Iz graha v pločevinkah odcedimo tekočino in ga dodamo tudi solati.

Posolite in ponovno premešajte. Po tem razporedite na krožnik, po vrhu potresite z drobno sesekljano svežo čebulo. To je to, solata je pripravljena.

solatni okraski

V tradicijah domače kuhinje veliko pozornosti namenjajo okrasitvi solate olivier. Verjame se, da ga je treba ob slovesnih priložnostih postreči v kristalni solatni skledi, vanjo položijo Olivierja na tobogan, na vrh pa potresemo peteršilj.

Nekaterim mojstrom uspe izdelati izvirne aplikacije iz kuhane pese, paradižnika, olupljenih jabolk, zelene solate, peteršilja, kopra, bolgarščinepaprika, kuhano korenje, sir, rdeče zelje, črni ribez, beljaki, temno grozdje, črni poper v zrnu.

To je odlična priložnost, da pokažete svojo kulinarično domišljijo.