Kotleti na žaru: sestava, sestavine, recept po korakih s fotografijami, niansami in skrivnostmi kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vedno je znano, da so jedi, pečene na žaru na prostem, sredi slikovite narave, obkrožene z veselimi izletniki, ki nestrpno čakajo na dobrote, veliko bolj okusne in sočne od tistih, ki jih skuhamo v običajnih razmerah - v domači kuhinji. Kako kuhati mesne kroglice na žaru? Pogovorimo se o tem v našem članku.

Splošna načela kuhanja

Ta okusna in okusna poslastica je kot nalašč za preprosto družinsko večerjo (kosilo), pa tudi za praznično pogostitev ali piknik. Obstaja več splošnih načel za kuhanje kotletov na žaru, ki bi jih morali poznati tisti, ki želijo razveseliti svoje ljubljene ali goste z novo jedjo. V odsotnosti premoga lahko kuhate jed v kuhinji. Splošno sprejeto je uporabo naslednjih metod za cvrtje mesnih polizdelkov:

• na rešetki nad ogljem;
• v rebrasti ponvi;
• v električnem žaru;
• v pečici na žaru.

Vedno je, da je žar za cvrtje kotletov domanekateri obrtniki poskušajo narediti svoje iz improviziranih materialov. S tem se je bolje ne šaliti, opozarjajo strokovnjaki: mesna maščoba je vnetljiv izdelek, zato morajo tisti, ki pečejo kotlete na domačem žaru, razmišljati o svoji varnosti. Izkušeni kuharji kuhajo kotlete na žaru.

Mleto meso za takšne kotlete naredite sami. Kupljeno v trgovini se praviloma večkrat zmelje, zaradi česar postane bolj podoben kaši. V idealnem primeru je treba mleto meso zmleti le enkrat, pri čemer uporabite največjo rešetko v mlinčku za meso. Za kotlete na žaru lahko uporabite poljubno meso. Izkušeni kuharji priporočajo uporabo več vrst mesa za mleto meso, na primer svinjina ali piščanec z govedino itd. Pomembno je, da mleto meso, iz katerega bodo pripravljeni kotleti na žaru, ni preveč mastno.

Kosi mesa v izdelku so vezani skupaj s surovim jajcem, čebula (sesekljana) se uporablja za izboljšanje okusa. Jed vsekakor začinimo z mleto papriko. Sočnost kotletom dobimo z dodatkom majhne količine vode ali sveže maščobe. Mesni kotleti na žaru se praviloma oblikujejo v majhni velikosti, njihova debelina je običajno približno 2 cm. Izdelki so večinoma okrogli ali podolgovati, lahko pa se oblikujejo kotleti katere koli oblike. Pomembno je, da noben od številnih receptov za kotlete na žaru ne zahteva uporabe paniranja.

Pri cvrtju polizdelke položimo na površino žara, namaščeno z rastlinskim oljem. Pogosto so sami kotleti premazani z oljem. Trajanje postopka kuhanja je odvisno od vrste uporabljenega žara. Da so kotleti enakomerno ocvrti, potem ko je ena stran pripravljena, izdelke previdno obrnemo na drugo in jih tudi pripravimo. Postrežemo priboljšek z zelenjavo, z okrasom ali brez nje. Pogosto se kotleti dopolnijo s posebej pripravljeno omako (ali navadno paradižnikovo omako iz trgovine).

Koristni nasveti in triki

Poleg tega mojstri svetujejo:

1. Za kuhanje svinjskih kotlet uporabite poljuben del trupa, za goveje kotlete - rezino iz lopatice ali vratu.
2. Mletemu mesu tik pred cvrtjem dodamo poper in sol, potem vlaga mesa ne bo imela časa izstopiti, sočnost kotlet pa bo zagotovljena.
3. Preden oblikovane polizdelke položimo na rešetko žara, jih s prstom pritisnemo na sredino. To je potrebno za ohranjanje ravni površine. Ko pa cvrete kotlet, ga ne smete pritiskati z lopatko, sicer lahko izteče sok in izdelek se izkaže za suh.
4. Preden kotlet obrnemo na drugo stran, je treba nepražen sod namastiti (poškropiti) z oljem. Na njej ne tvori črne skorje.
5. Vsako stran kotletov naj pečemo največ 5 minut, da postanejo sočni. Povprečna stopnja pečenja bo dosežena, če izdelek držite na žaru 6 minut, da dosežete maksimalnodovolj, da zrezek pečemo 7 minut na vsaki strani.
6. Manj ko bo izdelek moten med kuhanjem, bolj zdrav, okusnejši in lepši bo. Med cvrtjem, ki želijo preveriti, ali se je pojavila zlata skorja, mnogi dvignejo kotlet in poskušajo videti njegov sod. Strokovnjaki tega ne priporočajo. Bolje je počakati nekaj časa, meso bo boljše kakovosti, če ga manj pogosto "motimo".

Kako kuhati kotlete na žaru: recept s fotografijo

Po ocenah je ta jed nenavadno okusna in sočna. Postreže se s pečenim krompirjem. Za pripravo 6 obrokov uporabite:

• 700 g teletine in svinjine;
• dve čebuli;
• tri jajca;
• dve žlici zdroba;
• sol in poper po okusu;
• rastlinsko olje.

Opis tehnologije kuhanja po korakih

Narediti morate naslednje:

1. Meso temeljito operemo, narežemo na kose (majhne) in damo v kuhalnik hrane.
2. Čebulo olupimo, prerežemo na pol in položimo tja. Meso s čebulo se zmelje v mleto meso.
3. Potem damo mleto meso v ponev ali skledo, tam razbijemo jajca in dodamo zdrob. Sol in poper po okusu. Po želji dodamo začimbe za meso. Vsebino posode temeljito premešamo, dokler ne nastane homogena masa.
4. Naprej namažite roke z rastlinskim oljem ali vodo inzačnite oblikovati kotlete.

Dobljene torte položimo na rešetko in jih na majhnem ognju ocvremo na obeh straneh, dokler niso popolnoma kuhane.

Kuhanje uštipcev (srbskih kotletov na žaru)

Uporaba:

• 100 ml mineralne vode (rahlo gazirane);
• 250 g puste govedine;
• 150g mastne svinjine;
• čajna žlička mlete paprike;
• dve majhni čebuli;
• 70 g prekajene prsi;
• česen;
• rastlinsko olje;
• peteršilj ali katera koli sveža zelišča;
• 0,5 žličke soda;
• limona;
• 100 g rahlo soljenega sira.

kuhanje

Meso temeljito operemo, narežemo na velike kose in pomikamo v mlinčku za meso. Dodamo papriko, sodo bikarbono in mleto papriko. Posolijo, dodajo mineralno vodo, ki naj bi kotletom dala sijaj, in dobro premešamo. Površino mase izravnamo, namažemo z rastlinskim oljem, pokrijemo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik. V idealnem primeru je treba mleto meso hraniti v hladilniku približno dva dni. Nato mleto meso vzamemo in pustimo nekaj časa na toplem.

Medtem drobno sesekljamo prsi, sir naribamo na grobo strmo, še z nožem sesekljamo sirni čips in dva stroka česna. Vse zdrobljene komponente zmešamo in prenesemo na mleto meso. Dodamo čebulo, naribano na grobo strmo, in dobro premešamo. Oblikujejo se kotleti - ploski, majhni invsekakor okrogla. Nato ponev za žar dobro segrejte brez olja. Nanj razporedimo kotlete in jih na majhnem ognju popečemo na obeh straneh.

Takrat se prepraži sesekljana čebula. Uporablja se navadna debelostenska ponev z dodatkom rastlinskega olja in soli. Popečemo do zlate barve, odstranimo s štedilnika. V ponev stisnite malo limoninega soka, dodajte peteršilj, premešajte. Na krožnik v enakomerni plasti razporedite prepraženo čebulo, nanjo pa že pripravljene kotlete.

Dve mesne polpete na žaru, posebna omaka, sir, kumare, solata in čebula, vse na sezamovi žemlji

Ta oglaševalski slogan govori o slavnem "Big Macu" - hamburgerju, sestavljenem iz žemljice, razrezane na 3 dele, katere vrh je posut s sezamovimi semeni. Mednje položimo dva mesna kotleta na žaru (vsak tehta približno 50 g), kos sira, dva kosa vložene kumare, čebulo, solato in Big Mac omako. Danes je ta jed izjemno priljubljena po vsem svetu. Obstaja tako imenovani "Big Mac Index", ki vam omogoča presojo življenjskih stroškov v različnih državah.

Čeprav pesem pravi, da ima ta hamburger samo »dve mesne polpete na žaru, posebno omako, sir …« in tako naprej, dejansko obstajajo različice, v katerih je v enem delu hamburgerja do osem hamburgerjev! Mogoče je to pretirano. Morda se ne bi smeli tako navduševati s količino hrane. In vendar, kakor koli že, to priča o gorečem prepoznavanju gurmanov celotnega sveta neprekosljivihokusne prednosti majhne kulinarične mojstrovine, ki ji je članek posvečen. Kako narediti polpete za pravi ameriški burger?

Goveji burger polpete na žaru

Uporaba za kuhanje:

• 1 kg goveje pleče;
• eno jajce;
• pekoča omaka;
• ena žlica suhega vina;
• ena čajna žlička posušenega mletega česna;
• pol čajne žličke mešanice aromatičnih paprik;
• nekaj žlic Worcestershire omake.

O načinu kuhanja

Plaščenke za burger na žaru so pripravljene takole:

1. Kos govejega mesa (ohlajen ali svež), temeljito splaknjen s tekočo hladno vodo. Rahlo posušite z brisačo, grobo sesekljajte in zmeljite z mlinom za meso z veliko rešetko.
2. V mleto meso vlijemo vino, dodamo omako, suh česen, mešanico paprik. Vlijemo jajce, solimo, dobro premešamo in stepemo.
3. Jedi z mletim mesom pokrijemo s folijo in za eno uro postavimo v hladilnik, da se meso ustrezno prepoji z začimbami in začimbami.
4. Iz ohlajene mesne mase oblikujemo ploščate kotlete debeline 1 cm.
5. Rešetko ponve za žar namažemo z rastlinskim oljem in nanjo položimo kotlete. Pecite na žaru do 10 minut na stran do želene pripravljenosti.
6. Eno minuto pred kuhanjem položite rezino sira na kotlete.

Ko se sirne rezine stopijo, se žemljica razreže in v njo položi zrezek na žarusredina. Začinite s svojimi najljubšimi omakami, dodajte zelišča. Dober tek!