Pečenje s čokolado: klasifikacija, sestava, sestavine, recepti s fotografijami, nianse in skrivnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Komajda ni človeka na svetu, ki bi bil ravnodušen do čokolade. Poslastica je pridobila izjemno priljubljenost ne le med otroki, za katere je znano, da imajo velik sladkob. Tudi odrasli ne bodo zavrnili kocke čokolade, ki se jim topi v ustih. Priljubljenost izdelka je tako narasla, da se danes na njegovi osnovi pripravljajo številne sladice. Pene, sufleji, sladoledi, želeji, kreme, torte, torte, piškoti, žemljice, lističi - dobrote, v katerih so kakavova zrna glavna sestavina, lahko naštevamo neskončno. Peka s čokolado lahko upravičeno velja za eno najbolj zaželenih in priljubljenih sladic na svetu. To ni presenetljivo, saj imajo takšne dobrote svetel bogat okus, vrtoglavo aromo in zelo okusen videz.

Razvrstitev čokoladnega peciva

Sladice iz kakavovih zrn delimo na dve vrsti. Prvi vključuje pripravo peke iz čokoladetest. Takšne dobrote imajo najsvetlejši okus in barvo, ki je zelo privlačna za vse poznavalce kakava. Za pripravo te vrste sladice potrebujete visokokakovostno čokolado ali kakav. Sestavine dodajamo v testo med gnetenjem, tako da dosežemo želeno barvo obdelovanca.

Druga vrsta pekovskih izdelkov s čokolado so končni izdelki, namočeni, polnjeni ali obloženi s kremo iz kakavovih zrn. Včasih se ploščice razbijejo na koščke in jih dodajo v testo. V tem primeru se v peki pojavijo slastne čokoladne kapljice.

Katere vrste priboljškov lahko uporabite

Danes je čokolada na policah trgovin predstavljena v ogromnem asortimanu. Kaj od tega obilja je mogoče kupiti za kuhanje domačih dobrot? Recepti za peko čokolade omogočajo uporabo skoraj vseh obstoječih vrst priboljškov, z izjemo tistih, ki vsebujejo različna polnila. Slastne sladice lahko ustvarite iz čiste temne, mlečne, bele in celo rubinaste čokolade. Vendar uporaba slednjega vzbuja velike dvome, saj je cena nenavadne poslastice približno 250 $ za kos, ki tehta 50 gramov! Tudi ploščice, kapljice, posebna glazura in celo čokolada v prahu se uporabljajo za ustvarjanje slaščičarskih mojstrovin.

Če se vam ob omembi sladic na osnovi kakava že pocedijo sline, ne izgubljajte časa. Najboljši recepti za peko čokolade (s fotografijami) vam bodo pomagali kuhati resničnoneverjetne dobrote, vredne kraljeve mize! Najbolj zanimivo je, da je priprava vseh teh dobrot zelo preprosta tudi za tiste, ki nimajo kulinaričnih veščin.

Tri čokoladna torta

Eno najbolj znanih sladic, ki jih strežejo v najbolj znanih restavracijah, je povsem mogoče narediti lastne roke. Peka torte s tremi čokoladami je precej dolgotrajen in naporen postopek. Vsekakor pa bo ves vložen trud več kot poplačan s pristnim veseljem vseh tistih, ki bodo imeli srečo okusiti to razkošno poslastico.

Izdelki, potrebni za izdelavo čokoladne torte:

• 150 gramov vrhunske pšenične moke;
• ščepec kuhinjske soli;
• 150 gramov kakovostnega masla;
• 240 gramov granuliranega sladkorja (ločeno 50 in 190 gramov)
• 1 vrečka pecilnega praška in vanilina (po 11 gramov);
• 150 gramov dobre temne čokolade;
• šest piščančjih jajc (ločite beljake od rumenjakov).

Za beli mousse boste potrebovali:

• 45 gramov masla;
• 300 gramov čiste bele čokolade;
• 75 ml kremnega likerja;
• 12 gramov želatine;
• 300 mililitrov težke smetane.

Sestavine za črni mousse:

• 75 gramov smetanovega likerja;
• 300 gramov temne čokolade (z najvišjim odstotkom kakavovih zrn);
• 45 gramov masla;
• 12 gramov instant želatine;
• 300 mililitrov smetane (z večjo vsebnostjo maščob).

Sestavine za rjavi mousse:

• 300 mililitrov težke smetane;
• 45 gramov masla;
• 300 gramov mlečne čokolade (brez dodatkov);
• 12 gramov želatine;
• 75 mililitrov smetanovega likerja.

Za impregnacijo čokoladne torte potrebujete:

50 mililitrov smetanovega likerja

Za izdelavo bele glazure boste potrebovali:

• 75 gramov masla;
• 150 gramov navadne bele čokolade;
• 75 mililitrov težke smetane.

Dodatne komponente:

• 75 ml krema za namakanje želatine;
• kos masla za mazanje kalupa.

Ustvarjanje razkošne poslastice

1. Temno čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli. Rahlo ohladite.
2. Zmehčano maslo damo v globoko skledo. Dodamo 45 gramov granuliranega sladkorja, nato stepemo z mešalnikom do gladkega. Vlijemo stopljeno čokolado in dobro premešamo. Dodamo ščepec soli in piščančje rumenjake. Maso še enkrat dobro stepemo z mešalnikom.
3. Beljakovine dajte v ločeno suho skledo. Začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti. Postopoma povečujte hitrost naprave, v majhnih porcijah vnesite granulirani sladkor (190 gramov). Maso stepamo, dokler se ne pojavijo stabilni vrhovi (kot pri meringue).
4. Moko presejemo skozi cedilo v ločeno posodo. Dodajte vrečko pecilnega praška in vanilijo. Temeljito premešajte.
5. Previdno vmešajte beljakovinsko maso v čokoladno zmes. Dodamo moko in vanilijopecilni prašek. Zamesite testo, da dosežete enotno konsistenco.
6. Snemljivo obliko namastimo s koščkom masla, nato pa vanjo damo pripravljeno maso. Pečico segrejte na 160 stopinj, nato pa vanjo pošljite testo s čokolado. Peka bo pripravljena v 25-30 minutah.
7. Vroč biskvit vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi, nato ga odstranimo iz modela. Zdaj je treba krog torte malo prerezati. To je treba narediti tako, da je med stenami kalupa in piškotom razdalja en centimeter (približno). Čokoladno torto namočimo s kremnim likerjem. Pecivo dajte nazaj v kalup in ga nato pošljite v zamrzovalnik, medtem ko se pripravlja prva vrsta moussea.
8. Vsak del želatine dajte v tri ločene posode. Nalijte smetano v količini 25 mililitrov (za 8 gramov). Pustite, da nabrekne 20-30 minut.
9. Dobro ohlajeno smetano stepajte z mešalnikom, dokler se ne pojavijo gosti vrhovi. Nastalo maso razdelimo na tri enake dele. Pripravljeno sestavino pošljite v hladilnik.
10. Temno čokolado nalomimo na koščke in zmešamo z maslom. Pošljite na majhen ogenj in ob stalnem mešanju maso spravite v tekoče stanje. Dodamo nabreklo želatino in zmes segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne zavrite! Maso odstranite z ognja. Zalijemo z likerjem in dobro premešamo. Pustite, da se ohladi na 40-50 stopinj. Previdno, med nenehnim mešanjem, vmešajte en del stepene smetane.
11. Odstranite obrazec s biskvitom iz zamrzovalnika. Na stranice posode namestite debel film, tako dabil je vsaj 5-7 centimetrov višji od stranic. Mousse iz črne čokolade namažite po celotni površini torte, z njim pa zapolnite tudi vrzel med modelom in biskvitom. Kremo zgladite s silikonsko lopatico. Obrazec pošljite nazaj v zamrzovalnik.
12. Na enak način pripravite mousse iz mlečne čokolade, nato pa ga namažite po celotni površini sladice. Obrazec s priboljškom ponovno postavite v zamrzovalnik. Mousse iz bele čokolade naj bo zadnji. Pripravljena je na enak način kot prejšnje kreme. Beli mousse namažite po sloju mlečne čokolade.
13. Pošljite oblikovano torto v hladilnik za 8-10 ur.
14. Pripravite belo glazuro. Čokolado nalomimo na koščke. V skledi zmešamo smetano in maslo. Posodo z mlečnimi izdelki pošljite na štedilnik in zavrite. Takoj, ko se na površini mase pojavijo prvi mehurčki, ji dodamo čokolado. Ob nenehnem mešanju glazuro segrevajte, dokler se vsi beli koščki ne stopijo.
15. Sladico vzemite iz hladilnika. Obliko s torto nagnite v različne smeri, nanjo prelijte rahlo ohlajeno glazuro. Enakomerno ga je treba razporediti po celotni površini sladice. Posodo s priboljškom postavite v hladilnik za eno uro.
16. Torto vzemite iz modela in jo nato okrasite po želji. Peka z belo čokolado, tremi plastmi najobčutljivejšega moussea in slastno mehkim biskvitom je popolnoma pripravljena. Veselje gostov in sorodnikov je zagotovljeno!

čokoladni banan brownie

Tradicionalna ameriška sladicakulinarika razburja domišljijo in že s svojim videzom prebuja apetit. Vlažni čokoladni brownie je okusen v svoji klasični različici. Vendar ga banane naredijo še boljšega. Neverjetno poslastico je zelo enostavno narediti z lastnimi rokami. Ta recept za čokoladno peko iz banan vam bo pomagal narediti prav to brez truda.

Izdelki za pripravo ameriške sladice

Za pripravo tako sladkega morate imeti pri roki:

• dve veliki zreli banani;
• paket masla (200 gramov);
• dve visokokakovostni tablici temne čokolade (po 100 gramov);
• 140 gramov pšenične moke;
• 100 gramov granuliranega sladkorja;
• dve piščančji jajci;
• dve žlički pecilnega praška.

Brownie Vodnik po korakih

1. Čokolado nalomite na kocke in položite v posodo, primerno za segrevanje. Dodamo maslo, potem ko ga narežemo na poljubno velike kose. Hrano stopite na majhnem ognju ali vodni kopeli. Pustite, da se rahlo ohladi.
2. Razbijte jajca v globoko skledo. Dodamo jim granuliran sladkor in maso previdno zmeljemo z vilicami.
3. Zmešajte čokolado in jajčno mešanico. Dobro premešamo, da dosežemo homogeno stanje mase.
4. Moko presejte skozi cedilo. Dodajte mu pecilni prašek in premešajte. Suho zmes vlijemo v čokoladno-jajčno zmes. Zamesite gladko testo brez grudic.
5. Pekač namastite z maslom, nato pa vanj vlijte čokoladno slepko.
6. Banane olupljene in narezane na rezinedebeline približno en centimeter. Zdrobljeno sadje utopite v čokoladni masi.
7. Obrazec z bodočim browniejem postavite v vročo pečico (180 stopinj) za 40-45 minut.
8. Končano sladico vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi. Brownies vzamemo iz modela, narežemo na porcije. Okrasite s sladkorjem v prahu, lističi mete, svežimi bananami ali čokoladnimi koščki. Po želji lahko brownije prelijemo s temno glazuro.

listnato pecivo s čokolado

Ta sladica je okusno nežna in hrustljava. Piške je bolje uživati tople, saj bo le v tem primeru nadev voden. Za ustvarjanje poslastice se uporablja že pripravljeno testo, ki ga je enostavno najti v kateri koli trgovini. Listnato testo lahko kuhate tudi po vašem najljubšem receptu.

Zahtevane sestavine

Izdelki za ustvarjanje občutljive sladice bodo potrebovali naslednje:

• en rumenjak;
• pol kilograma listnatega testa (kakršno koli);
• 100 gramov kakava v prahu;
• 25 gramov masla;
• 100 gramov sladkorja;
• 50 gramov sladkorja v prahu;
• malo moke;
• cimet (neobvezno).

Priprava hrustljave poslastice

1. Delovno površino rahlo potresemo z moko. Nanj namažemo odmrznjeno listnato testo. Obdelovanec razvaljamo v približno 0,5 cm debelo pravokotno plast.
2. Pripravite nadev. Rumenjak zmešajte s sladkorjem. Zmes dobro stepemo z vilicami. Po želji dodamo kakav in cimet (ena čajna žlička bo dovolj).žlice). Temeljito premešajte.
3. Maslo stopite na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici. S silikonskim čopičem namažite z njim celotno površino testa.
4. Nadev v tanki plasti premažite po celotnem listnatem testu. Pravokotnik testa zvijte v zvitek, nato ga narežite na približno 3 centimetre debele rezine.
5. Položite predmete na pekač, obložen s pergamentom.
6. Pečico segrejte na 200 stopinj. Vanj pošljite pekač z zvitki za 15-20 minut.
7. Listnato testo s čokolado vzamemo iz pečice in ohladimo, nato potresemo s sladkorjem v prahu. Pred jedjo je priporočljivo sladico rahlo pogreti v mikrovalovni pečici.

skutni čokoladni cheesecake

Najobčutljivejša poslastica bo osvojila srca vseh sladkosnednih že v prvem poskusu. Peka s čokolado in skuto je zelo priljubljena po vsem svetu, saj se ti dve sestavini odlično podajo skupaj! Priprava sladice ni tako težka, kot se morda zdi na prvi pogled.

Izdelki za osnovo:

• 450 gramov mlečnih vafljev;
• 75 gramov masla;
• 1, 5 miza. žlice fruktoze.

Komponente za čokoladno-skutno nadev:

• šest svežih piščančjih jajc;
• 450 gramov temne čokolade;
• dve žlici fruktoze;
• 750 gramov maščobne skute;
• 75 gramov kakava v prahu.

Sestavine za glazuro:

• dve žlici težke smetane;
• 270 gramov temne čokolade;
• 1, 5 miza. žlice fruktoze.

Ustvarjanje gurmanske sladice

1. Vaflje nalomite na poljubne kose in jih položite v skledo mešalnika. Izdelek zmeljemo do stanja drobtin. Dodajte mehko maslo in fruktozo. Ponovno zmiksajte z mešalnikom. Pekač vzmeti obložite s pergamentnim papirjem. Tortno osnovo damo v pripravljeno posodo in jo enakomerno porazdelimo po celotni površini. Dobro ga je stisniti s kozarcem ali strgalcem za krompir. Obrazec pošljite v vročo pečico (200 stopinj) za 5 minut. Rahlo ohladite.
2. Skuto (sobne temperature) zdrgnite skozi cedilo, da dobi gladko teksturo. Mlečnemu izdelku dodajte kakav in fruktozo. Maso stepemo z mešalnikom. Dodajte eno piščančje jajce. Ponovno premagajte. Postopek ponavljajte, dokler jajca ne zmanjka.
3. Granko čokolado zlomite in stopite na kateri koli primeren način. Skutino-jajčni masi dodamo tekočo sestavino. Temeljito premešajte.
4. Čokoladno-skutni nadev razmažite po celotni površini osnovne torte. Kremo zgladite z žlico ali silikonsko lopatico.
5. Obrazec s prihodnjim cheesecakeom pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj, za natanko eno uro. Čas morate zelo natančno spremljati, od tega je odvisna kakovost končne sladice.
6. Po eni uri mora biti pečica izklopljena in njena vrata rahlo odprta. Pustite sladico notri še 60 minut. Pustite, da se cheesecake popolnoma ohladi, nato pa v hladilniku za 8 ur.
7. Pripravite glazuro. V priročno posodo damo na koščke nalomljeno čokolado, ji dodamo fruktozo in smetano. Posodo pošljite v vodno kopel in občasno premešajte, da dosežete homogeno stanje glazure. Nastalo maso rahlo ohladite.
8. Prelijte cheesecake s toplo glazuro in nato ponovno ohladite za eno uro.
9. Končano sladico vzamemo iz modela in jo po želji okrasimo.

Dober tek!