Kako ohraniti barvo pese v boršu: značilnosti kuhanja boršča, skrivnosti gospodinj in nianse kuhanja zelenjave

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Boršč je vrsta juhe iz rdeče pese, ki ji daje rožnato rdečo barvo. Nekateri pravijo, da je ime boršča izviralo iz kombinacije besed "juha iz rjavega zelja", drugi pa iz rastline svinjarije, katere listi so bili uporabljeni kot hrana. Ta jed je bila izumljena v Kijevski Rusiji, čeprav so jo že od antičnih časov kuhali po vsem svetu. Najpomembnejše pri kuhanju te prve jedi je vedeti, kako ohraniti barvo pese v boršu.

Vrste boršča

Upoštevati je treba, da ni enega samega načina kuhanja boršča. Vsak kuha drugače: s perutnino, zaseko, gobami, fižolom, ribami. In po evropskih standardih ne sme vsebovati svinjine. Samo ena sestavina ostaja nespremenjena - pesa. Vsi recepti za boršč so razdeljeni v dve skupini:

• Hladno. Zaželeno je kuhati v vroči sezoni brez uporabe mesa. Za osnovo vzamemo vloženo, kuhano peso, dodamo peteršilj, čebulo, koper, česen, klobaso, kuhana jajca in kislo mleko.izdelki.
• vroče (rdeče). Njena priprava traja veliko časa, hostese uporabljajo mesno juho, peso in številne druge zelenjave. In kuhati ga je treba, da pesa v boršču ne izgubi barve. Jed postrežemo pri mizi s česnom, včasih s krofi namesto kruha.

Kaj je dodano boršču?

Boršč je vir vitaminov, zato je treba vso zelenjavo jemati svežo in kakovostno. Glavni izdelki, potrebni za pripravo okusnega bogatega in dišečega, najprej:

• Meso. Vsak ima drugačno preferenco: mešanica govejega in jagnjetinega mesa, svinjska rebra, perutninsko meso (gosje, račje, piščančje ali puranje krače), komplet prekajenega mesa z zaseko.
• zelenjava. Za bogato rdečo barvo je izbrana temna in sladka pesa. Vzamemo trd krompir, kuhano zelenjavo pa uporabimo za gosto juho, dodamo sveže sočno zelje in zrel paradižnik. Poleg tega boste potrebovali korenček in repo.
• Začimbe. Za izboljšanje okusa dodajte črni poper - grah in mlet. Bistveno izboljša aromo česna in zelišč, ki jih sestavljajo koper, peteršilj in zelena. Za zaključek morate dodati lovorjev list.
• Različni dodatki. Boršču lahko dodate ribe in ribe v pločevinkah, gobe, fižol in celo suho sadje. Glavna stvar je, da se ne zmotite pri združljivosti izdelkov.

Zaželeno je, da poskusite vse in se ne bojite eksperimentirati. In kar je najpomembneje - da pesa v boršču ne izgubi barve in je videti svetla, barvita in bogata.

Kako hitro kuhatipesa?

Veliko jedi je narejenih iz kuhane pese. Pred kuhanjem in pečenjem korenine ni priporočljivo očistiti in odrezati, sicer bo posvetlila in izgubila mineralne soli. Temeljito sperite, dajte v vrelo vodo in tesno zaprite pokrov. Za pospešitev postopka kuhanja ravnajte na naslednji način:

• lonec pese postavite na ogenj in kuhajte eno uro;
• odstranite z ognja in držite 10 minut pod tekočo hladno vodo;
• velike korenovke spet kuhamo na ognju tretjino ure;
• hladi - in zelenjava je pripravljena.

Pesa v boršču ne izgubi barve, če pri vrenju v vodo damo pol žličke sladkorja na liter vode. Enak učinek bo pri dodajanju citronske kisline in kisa. Treba je opozoriti, da ima pri najboljših sortah pese korenovka sploščeno obliko in tanko kožo.

Kako ohraniti barvo pese brez kisa?

Pogosto se pire pesa uporablja za boršč in solate. Da njegova barva ostane sočna in svetla, jo na gosto potresemo s kuhinjsko soljo in pustimo nekaj časa v krožniku, dokler se popolnoma ne raztopi. Hkrati je treba občasno mešati, da je vsa vsebina popolnoma nasičena. Takoj, ko se sol raztopi, se pesa prelije z rastlinskim oljem, da utrdi učinek. Nastalo maso dodamo boršču. Ne morete se bati, da se bo barva pese pri kuhanju spremenila. Ta opis bo odgovor na vprašanje, kako ohraniti barvo pese v boršču? Zapomniti si morate le, da je bila pesa slana, in ne presolite juhe.

Nasveti kuharja za kuhanje boršča

Da bi lahko skuhali okusen in lep boršč, upoštevajmo nasvet strokovnjaka. Daje naslednja priporočila:

• Meso. Za boršč je bolj primeren kos z nizko vsebnostjo maščob, boljši brez kosti, iz katerega dobimo temnejšo in bolj motno juho, pojavi se tudi specifičen vonj. Meso pred kuhanjem temeljito operite.
• Bouillon. Priporočljivo je kuhati na majhnem ognju. Z močnim brbotanjem juha postane motna. Za izboljšanje okusa ji dodajo čebulo - očisti ostanke, korenje - da lepo barvo, zeleno - izboljša okus.
• Pesa. Za boršč se uporablja samo surova pesa.
• Pečenje. Narejen je iz korenja, čebule in pese. Da pesa v boršu ne izgubi barve, zelenjavo dušimo v majhni količini olja z dodatkom juhe in na majhnem ognju. Hkrati oddajo ves svoj okus in dobijo bogat odtenek.
• Kislo. V končano cvrtje damo majhno količino paradižnikove paste, da dobimo poseben okus in barvo. Za kisanje se včasih uporablja limonin sok ali suho vino.
• Sol. Sol dodamo pred polaganjem pese, da ne pokvarimo barve.
• Kako ohraniti barvo pese v boršču? Če želite to narediti, šele potem, ko sta krompir in zelje pripravljena, dajte pečenko v ponev in ne vrejte več.
• Vztrajajte. Kuhan boršč mora stati vsaj pol ure, v tem času bo zelenjava dala svoj okus juhi.
• Ogrejte se. Pripravljeno juho lahko ponovno pogrejete, vendar ne zavrite, sicer se bo motila in njena barva se bo poslabšala.

Dodajte kislino, da bo boršč postal rdeč

Dišeča in bogata barva juhe spodbuja apetit in prinaša užitek med jedjo. Toda tukaj je težava: pesa v boršču pogosto izgubi barvo. Kaj storiti? Juhi lahko daste svetlo bordo odtenek na več načinov. Eden od njih je dodajanje kisline. Če želite to narediti, uporabite:

• Jabolčni ali vinski kis – Pred kuhanjem potresemo rdečo peso.
• Paradižnikova pasta - dodana med kuhanjem pese.
• Limonin sok - na začetku praženja dodajte majhno količino soka. Uporabljajo ga tisti, ki ne marajo kisa.

Da bo boršč lep in svetel, morate preizkusiti več načinov in izbrati najboljšega.

Nekaj skrivnosti, kako ohraniti boršč svetel

Nekateri ljudje ne marajo ali ne morejo jesti ocvrte zelenjave, potem pa obstajajo drugi načini, kako narediti boršč bogat s svetlimi barvami. Kako ohraniti barvo pese pri kuhanju boršča brez pečenja? To naredite takole:

1. Iz pripravljene juhe vzamemo meso, vanjo spustimo peso, ki smo jo predhodno olupili in prerezali na pol. V juho dodajte preostalo zelenjavo. Po tretjini ure vzamemo peso, jo naribamo in, ko je vsa zelenjava pripravljena, jo dodamo v ponev. Pustite, da zavre in ugasnite ogenj ter pustite, da vzhaja.
2. Peso skuhamo v kožici. Če želite to narediti, previdno operite zelenjavo, jo spustite v vrelo nesoljeno vodo in kuhajte eno uro. Peso naribamo in dodamopripravljen boršč, ki ga pustimo na ognju še dve minuti.
3. Naribajte čisto oprano in olupljeno surovo peso. Damo v posodo in prelijemo z vrelo vodo. Po tem začnite kuhati boršč. V popolnoma kuhano juho dodajte peso in pustite na ognju približno pet minut.

Če možnost, ki ste jo izbrali, ni dala želenega rezultata, poskusite znova. Nato bomo razpravljali o tem, zakaj pesa izgubi barvo pri vrenju boršča.

Kuharski triki

Mnogi so v dilemi, zakaj lepa rdeča barva boršča na začetku kuhanja proti koncu izgubi svojo privlačnost in postane rumenkasta. Skrivnost je:

• Dolga predelava pese. Ko peso dodamo takoj po pripravi juhe, se pigment prebavi in juha dobi grdo barvo. Peso damo, ko je juha popolnoma pripravljena, in pustimo na ognju največ pet minut. Drugi dan, ko segrevate boršč, ga ne zavrite, da ne pokvarite barve juhe.
• Uporabite posebne sorte pese. Lepota in okus vašega boršča sta odvisna od izbrane sorte korenovk. Solate sorte pese, ki imajo na rezu rjavo barvo, so zelo primerne.

Glede na ti dve značilnosti pri kuhanju boršča lahko računate na uspeh.

Kako kuhati rdeči boršč brez mesa?

Odtenek borščove juhe pravzaprav ne vpliva na njen okus, vendar bordo barva spodbudi apetit in jo naredi privlačnejšo. Kako ohraniti rdečo barvo pese v boršu, čekuhati brez mesa? Razmislite o dveh načinih:

1. Peso skuhamo posebej: operemo jo, damo skupaj z olupkom v lonec z vrelo vodo in kuhamo do mehkega približno eno uro. Neželeno je dodajati sol, od tega bo postalo trdo. Pripravljeno peso vzamemo, zdrobimo na grobo strgano ali narežemo in dodamo že pripravljenemu boršu, zavremo in ogenj ugasnemo. Nalijte in postrezite s kislo smetano.
2. Zelenjavo zapečemo v pečici: predhodno oprano peso zavijemo v folijo in damo v ogreto pečico za 50 minut, nato jo vzamemo, ohladimo, podrgnemo in dodamo končnemu boršu brez mesa.. Lonec pustimo na ognju še eno ali dve minuti – in juha je pripravljena. Pustite, da se kuha vsaj 30 minut - in lahko jeste.

Vse je narejeno zelo preprosto. Da bo lepo in okusno, poskusite različne možnosti.

Skrivnost hostes: najbolj rdeči boršč

Številne gospodinje preizkušajo veliko različnih receptov za kuhanje boršča - juhe, ki ima na milijone oboževalcev. Celoten trik je, kako kuhati boršč, da ohrani barvo pese. Tukaj je eden izmed njih:

• Peso olupimo in narežemo na 4-6 kosov.
• Koščke potopite v pripravljeno vrelo juho in kuhajte četrt ure.
• V ponev dodajte vse, kar potrebujete po receptu: zelenjavo, meso, zelišča, začimbe po običajnem vrstnem redu in količini.
• Ko sta krompir in zelje pripravljena, ugasnite ogenj, odstranite koščke pese. Na videz bodo bledi in premalo pečeni, a gospodinje trdijo, da je tako.mora biti.
• Peso malo ohladimo in naribamo. Izkazalo se je, da v notranjosti njegova barva ostaja svetla.
• Dodajte v juho, premešajte in pustite 15 minut. Boršča ne morete več kuhati.

Po predlaganem receptu se boršč izkaže za svetlo, zelo bogato barvo rdeče pese in prijetnega okusa. Gostiteljice trdijo, da bolj barvitega boršča še niso videli.

Zakaj pesa izgubi barvo v boršču?

Pravi boršč je juha vedno bogate rožnato rdeče barve. Toda številne gospodinje se pritožujejo, da po pripravi boršč dobi bledo oranžen ali celo rjav odtenek. Kakšen je razlog? Pri napačni pripravi izdelka. Strokovnjaki dajejo naslednje nasvete:

• Za dušenje je treba zelenjavo narezati, ne naribati.
• Posebna pozornost je namenjena sorti pese. To mora biti solata s tanko kožo in nekoliko sploščene oblike. Rez je temen, brez belkastih žil.
• Zelenjavo je treba dušiti in pred koncem dodati malo ocetne kisline, limoninega soka ali paradižnikove paste.
• Po dodajanju cvrtja se boršč ne zavre, ampak le zavre in takoj ugasne.

Ko je juha pripravljena, jo prelijemo in postrežemo. Naslednji dan ne izgubi barve.

Rdeči boršč v počasnem kuhalniku

Sestavine so enake, nič novega:

• Meso operemo in kuhamo v ločeni ponvi pet minut. Potemvsebino vlijemo v počasen kuhalnik, dodamo sesekljano zelenjavo, razen pese. Dodajte sol, zelišča in začimbe. Časovnik je nastavljen na 20 minut.
• Medtem, ko se vse kuha, pripravimo peso: operemo jo, olupimo in naribamo ali narežemo z nožem. V ponev dodamo olje in zelenjavo dušimo do mehkega, pri čemer dodamo malo vode. Za ohranitev barve je dovoljeno dodati malo sladkorja in vso vsebino preliti v počasen kuhalnik. Boršč, okusen in živih barv, je pripravljen.

Upoštevati je treba, da vsaka spretnost pride z izkušnjami.

Namesto zaključka

Kako ohraniti barvo pese v boršču? To je glavna naloga pri kuhanju vsem najljubše prve jedi. Pogosto hosteso ocenjujejo po njeni sposobnosti kuhanja boršča. Kot katera koli druga ljudska jed je pripravljena po številnih receptih in kot rezultat poskusov lahko najdete najboljšo. Vsaka gospodinja ima svoje posebnosti in skrivnosti njene priprave, ki omogočajo ohranitev svetle barve rdeče pese in odličnega okusa.