Skrivnosti kuhanja boršča: recept po korakih z opisom in fotografijo, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vedno je, da je boršč znana stara jed, zelo okusna, zdrava in precej nenavadna. Kulinarični strokovnjaki nadaljujejo z neizčrpno debato o načinih njegove pravilne priprave. Danes ta jed velja za resnično mednarodno - podatki o domovini boršča so izgubljeni in v različnih kuhinjah sveta je ta jed pripravljena na svoj način: v Ukrajini - s krofi, v Moldaviji - s piščancem, v Litvi - s kolerabo in gobami, na Poljskem - s krušnim kvasom, v Sibiriji - z mesnimi kroglicami itd.

Boršč je priznan simbol domačega udobja in topline. Zato ga vse gospodinje poskušajo kuhati čim bolj dišeče in okusno. To krepko in okusno jed imajo radi vsi: tako odrasli kot otroci. Vsaka družina hrani svoje značilne skrivnosti priprave okusnega boršča in jih prenaša iz roda v rod. V našem članku vam bomo povedali, kako pripraviti to prvo jed, da se ponev z njo vedno izprazni že dolgo pred koncem vikenda.

O skrivnostihkuhanje boršča

Obstaja nešteto načinov za ustvarjanje te kulinarične mojstrovine. V tem je boršč podoben kazahstanskemu pilavu, ki je znan po svojih bogatih različicah receptov. Kakšne so skrivnosti priprave boršča?

Bouillon je osnova okusa

Osnova slastnega boršča je juha. Vsekakor naj bo kuhan na kosti, po mnenju gospodinj, najraje svinjski ali goveji. Piščančje noge se uporabljajo tudi za pripravo juhe, vendar po mnenju izkušenih gospodinj ne zagotavljajo potrebne maščobe. Juha za slasten boršč mora biti dišeča in močna. To je mogoče doseči s posebno pripravo kosti. Preden ga položite v ponev, je treba kost sesekljati. To se naredi tako, da lahko kostni mozeg prosto vstopi v juho.

Še ena pomembna skrivnost kuhanja boršča je potreba po vzdrževanju pravilnih razmerij sestavin. En obrok jedi na koncu kuhanja naj bi predstavljal približno eno in pol skodelice juhe. Na začetku kuhanja morate uporabiti dvakratno količino vode, ki je navedena. Priporočljivo je, da meso odstranite iz pripravljene juhe do trenutka, ko jed postrežete.

Če voda pri kuhanju juhe ali zelenjave močno zavre, priporočamo, da v posodo dolijete samo vrelo vodo. Hladna voda v tej fazi lahko znatno pokvari aromo in okus boršča. Priprava juhe običajno traja približno 2-2,5 ure. Če pa kuhate boršč v počasnem kuhalniku, bo dovolj ena ura. Začimbe se običajno dodajo juhi po okusu: mešanica paprike, soli, česna (posušenali stisnjeni s stiskalnico), lovorjev list itd.

Kako narediti bogato juho?

Da bi bil boršč bogat pri pripravi juhe, številne gospodinje priporočajo, da ne prizanašate z mesom. Kuhati ga na goli kosti ni smiselno. Pred kuhanjem je treba meso oprati in preliti z vodo.

Osnova za boršč se bo izkazala za okusno in dišečo, če boste meso na samem začetku kuhanja dali v hladno vodo. Izdelek damo v vročo vodo, če gostiteljice ne zanima bogata juha, ampak okusno kuhano meso.

Osnovo za boršč kuhajte počasi in zelo temeljito. Zavremo, odstranimo peno in pustimo na majhnem ognju približno dve uri. Ko je meso pripravljeno, ga odstranimo, ločimo od žil in kosti, nato pa na željo gostiteljice narežemo na velike ali majhne koščke. Priporočljivo je, da pripravljeno juho filtrirate, sicer ne bo prozorna.

Kako izbrati meso?

Obstaja ogromno variant te prve jedi. Vegetarijanski boršč se pripravlja zlasti v ribji ali ptičji juhi, v decokciji prekajenega mesa ali konzervirane hrane itd. Vendar je prava klasika žanra boršč, kuhan na juhi iz svinjskih reber ali svinjine z govedino.

Nekateri apologeti klasičnega bogatega boršča trdijo, da bo prava juha kot osnova za okusno jed nastala iz goveje kosti. Poleg tega bo bolje, če kuhar uporabi možgansko kost iz sprednjih okončin živali. Prsi, ki vsebujejo zadostno količinomeso, maščoba, pa tudi vezivno tkivo in želatina, ki zagotavljajo potrebno konsistenco zvarka.

Ena od pomembnih skrivnosti kuhanja boršča je naslednja: meso mora biti izbrano čisto in sveže, brez filmov in žil. Navsezadnje se bodo vsi strinjali, da je kakovost sestavin, uporabljenih pri pripravi katere koli jedi, neposredno povezana z njenim okusom in apetitom.

Pečenje

Enako pomemben del kuhanja boršča (fotografija postopka ustvarjanja hrane je priložena) je cvrtje. Konsistenca jedi in njena barva sta odvisna od tega, kako nasičena je. Najprej prepražimo korenje in čebulo. Korenje naribamo ali narežemo ročno – v tem primeru je bolje videti v juhi. Segrejte ponev in dodajte zelenjavo. Ko čebula in korenje zapečeta, dodamo paradižnik (paradižnikova pasta) in ogenj nekoliko zmanjšamo. Če je cvrtje pregosto, ji prilijemo malo vode (prekuhane). To je pomembno - sicer se lahko cvrtje izkaže za zažgano, boršč pa pokvarjen. Nato zmes solimo, popramo po okusu in dodamo precejeni juhi.

zelenjava

Med tem pripravimo zelenjavo: olupimo krompir, narežemo zelje itd. Če je boršč kuhan brez pese, takoj ko juha zavre, tja vržejo krompir. Za tiste, ki imate radi kuhano zelenjavo, lahko 10 minut po tem, ko krompir zavre, dodate sesekljano zelje. Če želite, da je zelje v boršču hrustljavo, ga dodajte skupaj z zelenjemzadnji trenutek. Nato počakajo, da boršč ponovno zavre, in ga ugasnejo. Nekatere gospodinje priporočajo, da pripravljeno jed pustite stati - pravi boršč bo okusnejši. Postrežemo s česnom in poprom (pekoče). Da bo mesni ali vegetarijanski boršč bolj bogat, mu dodamo maslo (kos).

O skrivnostih kuhanja rdečega boršča

Glavna in najpomembnejša sestavina slastnega boršča mnogi menijo, da je pesa. Nekatere gospodinje so ga zavrnile, a sladkost in barvo tej priljubljeni prvi jedi daje pesa. V procesu priprave boršča s peso gospodinje priporočajo uporabo koreninskega pridelka ne boršča, ampak solate. Ta zelenjava ima bordo odtenek, zaradi česar se bo jed spremenila v potrebno lepo rdečo barvo. Nekateri uporabljajo peso v pločevinkah, vendar nimajo bogate barve sveže.

Marsikdo raje nariba rdečo peso – hkrati daje več soka. V cvrtje ga dodamo 10 minut po tem, ko smo tam dodali paradižnik. Nato praženje rahlo razredčimo z vodo (zavremo), dodamo česen (za vonj) in dušimo na majhnem ognju 15 minut ob rednem mešanju.

Barvni odtenki

Gospodinje delijo eno od skrivnosti priprave rdečega boršča: za barvo jedi, kot je na sliki v kulinarični knjižici, se med dušenjem doda limonin sok ali kis – dovolj je le nekaj kapljic. Poleg nasičene barve ta manever ohranja tudisvetlo kiselkast okus. Poleg tega številne gospodinje svetujejo dušenje pese ločeno od korenja in čebule.

Lastnosti kuhanja pese

Pesa se položi takoj po zelju (če je kuhana neposredno v boršu). Za kuhanje zelenjave (če je narezana na tanke trakove) bo potrebnih 10 minut. Vendar izkušeni kuharji ne svetujejo kuhanja pese v boršču: tako izgubi svojo lepo barvo. Zelenjavo je treba najprej kuhati na pari ali speči v pečici, nato pa jo narezati na trakove (tanke) in poslati v juho. Če je boršč pripravljen s slanino, lahko peso dodatno popečete na masti.

Boršč dobi svetlo rdečo barvo in bogat okus pese z uporabo sladkih in temnih sort pese. Rožnata pesa dobro dopolnjuje okus paradižnika.

O česnu

Nekatere gospodinje med kuhanjem nočejo dodajati česna boršču, saj menijo, da ga je veliko bolj okusno jesti s krofi. Vendar pa klasični recept za boršč s peso, zeljem in drugo zelenjavo vključuje dodatek česna skupaj z mastjo (svinjino). Poleg tega mora maščoba imeti vonj, česen pa ni zmečkan, ampak drobno sesekljan. Tej mešanici je treba dodati peteršilj, koper in druga zelišča. Česen s slanino damo v boršč čisto na koncu kuhanja. Prav ta dva izdelka sta odgovorna za končni okus jedi.

Ena od skrivnosti kuhanja ukrajinskega boršča je uporaba zdrobljene masti s česnom. Vendar pa številni sladokusci ne menijo, da je mast v dresu nepogrešljiv element. Ampak brezneki boršč ne prepozna česna. Številne gospodinje priporočajo, da česna ne režete ali drobite s stiskalnico, temveč ga zdrobite s soljo v posebnem možnarju.

O vrstnem redu dodajanja zelenjave in kako jo obdelati

Recept za pripravo boršča s peso, zeljem in ostalo zelenjavo predvideva naslednji vrstni red pošiljanja sestavin v ponev: v juho najprej damo krompir, nato zelje, dušeno peso in ostale sestavine (najprej jih dušimo in temeljito dušeno). Ko je borsch pripravljen, vanj damo zeleno in začimbe: poper (črni), lovorjev list, zelena, koper, peteršilj, paprika (v kosih) itd.

Paserovka

Nekateri imajo radi kuhano zelenjavo v boršču, drugi pa jo, nasprotno, raje cvrejo, saj menijo, da je tako okusnejša. Ena od odličnih možnosti za kuhanje zelenjave je karameliziranje, t.j. duši na počasnem ognju. Hkrati čebula postane prozorna, korenček pa mehak, vendar ohrani barvo in aromo. Če se gostiteljica odloči kuhati čebulo, jo je treba pred dodajanjem krompirja odstraniti iz vode.

Kako naj se kuha paradižnik?

Paradižnik v boršču priporočamo, da ga skuhamo, preden damo krompir. Med kuhanjem naj postanejo mehki. Paradižnik vzamemo, pretremo skozi sito in na koncu kuhanja spet pošljemo v boršč. Gostiteljica zrele paradižnike pogosto zamenja s paradižnikovim sokom ali pasto.

Kakšen je najboljši način za kuhanje krompirja?

Ta zelenjavanarezani so na grobo, za boršč pa hostese priporočajo, da izberejo tistega, ki ne vre mehko. Pred polaganjem krompirja je bolje malo prepražiti, medtem ko se bo jed izkazala za bolj nasičeno in bogato. Skupaj s krompirjem damo korenje, ki smo ga predhodno narezali na trakove.

Kako je zelje pripravljeno?

Pri kuhanju boršča s peso in zeljem je treba slednjega pregneteti, preden ga damo v ponev - tako bo zelenjava juhi dala potrebno količino soka. Zelje dodamo potem, ko je krompir že napol kuhan. Kislo zelje kuhamo približno eno minuto in takoj dodamo sotiranje. Zimsko zelje (belo) se kuha dlje, približno deset minut. Med kuhanjem zelja ni priporočljivo, da boršč ves čas pokrijete s pokrovom - nekatere gospodinje verjamejo, da lahko s svojo specifično aromo pokvari jed.

Kateri je najboljši način za kislost boršča?

Za kisanje jedi gospodinje največkrat uporabljajo kis, ki hkrati zakisa in ohrani barvo pese. Toda kisa ni mogoče šteti za najbolj uporaben dodatek. Druga možnost je, da peso pokapljamo z limoninim sokom, preden jo dodamo v juho. Za kisanje se uporablja paradižnik, ki ga dodajamo cvrtju, pa tudi kislo zelje ali žlica ohrovtnih kumaric.

Katero posodo naj uporabim?

Pri pripravi te legendarne in priljubljene prve jedi ni malenkosti. Pomembno je, da ne le upoštevate vsa pravila in skrivnosti kuhanja mesa in zelenjave za boršč, temveč tudi razmislite o jedeh, v katerih bo kuhana poslastica. Dejstvo je, da juha, ki je osnova jedi, zahteva zelo previden odnos. Juhe ni priporočljivo kuhati na premočnem ognju. Da boršč ne zavre, je priporočljivo uporabiti ponev z debelimi stenami in dvoslojnim dnom. V takih jedeh se vsebina hitreje segreje in počasneje ohlaja. Poleg tega se gostiteljica ne bo bala za nekaj časa odmakniti od ponve: tveganje, da bi v njej prevrelo, je najmanjše.

Kuhanje boršča (recept po korakih)

Predstavljamo klasičen način priprave boršča. Sestavine:

• goveje meso na kosti - 400 gramov;
• pesa - 2 kos.;
• korenček - 1 kos.;
• belo zelje - 300 gramov;
• štirje krompir;
• paradižnikova pasta - dve žlici;
• česen - ena glava;
• mast (svinjina);
• po okusu: sol, zelišča, črni poper;
• olje (rastlinsko).

kuhanje

Recept po korakih za pripravo boršča vključuje naslednje korake:

1. V ponev (3-3, 5 l) položite meso (kos) in nalijte vodo (2 l). Kuhajte na majhnem ognju, po potrebi odstranite peno.
2. Ko voda zavre, ogenj zmanjšamo, lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti eno uro.
3. Medtem olupimo in sesekljamo čebulo, naribamo (veliko) korenje in peso (nekatere gospodinje slednjo narežejo na trakove).
4. V ponev razporedite zelenjavo,predhodno segreto z rastlinskim oljem. Dušemo jih nekaj minut, nato dodamo paradižnikovo pasto po receptu in po približno treh minutah odstavimo z ognja.
5. Meso vzamemo iz gotove juhe, narežemo na kose (porcije).
6. Zelje (tanko sesekljano) damo v juho, po desetih minutah pa krompir. V tem času je treba juho soliti.
7. Ko je krompir pripravljen, dodajte zelenjavo (praženo) in narezano meso vrnite v juho.

Na koncu kuhanja v boršč dajte lovorjev list, poper, zelišča, pomešana z zaseko in česnom. Boršč pokrijemo s pokrovom in kuhamo še pet minut. Dober tek!