2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
ruski cmoki, ukrajinski cmoki, italijanski ravioli… Katera kuhinja nima jedi, ki je vrečka testa z mletim mesom? V državah Zakavkazja se ta jed imenuje "khinkali". Jasno je, da se jedi med seboj razlikujejo ne le po imenu. Vsak od njih ima svoje regionalne značilnosti. Tukaj so prisotni tudi v hinkalih. Ta lastnost je v tem, da mora biti juha tudi v vrečki s testom. In meso (v tradicionalnem receptu je jagnjetina) se z bodalom seseklja na drobne koščke in pomeša z zelenjavo.
Umetnost oblikovanja hinkalijev je veščina ustvarjanja številnih gub. Res bi se morala izkazati vrečka, ne vrečka (cmoke). Vizualno pristen khinkali izgleda, kot da je vezan z nitjo. Glede na to specifičnost so zahteve za test posebne. Konec koncev mora biti zelo elastična in hkrati močna, da juha ne izteče pred časom. V tem članku si bomo ogledali, kako narediti testo za khinkali. Modeliranje kavkaških cmokov je umetnost in poskušali jo bomo obvladati.
Klasika in dovoljene inovacije
Prej so bila pravila za pripravo te jedi stroga. Za nadev je bilo uporabljeno gorsko meso.koze ali domače ovce. Mleto meso so bičali z bodalom. Tam so dodali samo sol, črni poper, divji koper in koriander. Khinkali testo tudi ni zahtevalo veliko sestavin: samo moko, vodo in sol. Včasih so mu dodali še jajce. Toda gnetenje testa je bilo zelo naporno. Toda trdo delo se je lepo poplačalo. Testo je izpadlo mehko in elastično, med kuhanjem je dobro ohranilo tesnost. Velikost hinkali je bila različna, odvisno od regionalnih značilnosti. Ponekod so bile velikosti oreha, včasih pa je en »cmok« zasedel cel krožnik. Vsem khinkalijem pa je bila skupna oblika vrečke s številnimi gubami. Kaj je dovoljeno sodobnemu kuharju, ki želi okusiti dobrote kavkaške kuhinje? Prvič, drago jagnjetino lahko zamenjate z govedino ali svinjino. Mleto meso lahko precedimo skozi mlinček za meso. Toda testo za khinkali, če želite dobiti vrečko juhe, morate pripraviti po tradicionalnem receptu.
mesite
V globoko skledo presejte tri skodelice moke. Potresemo nekaj ščepcev soli. S prstom naredimo vdolbino na konici in v ta krater nalijemo kozarec vode. Mora biti ledeno - to je pogoj. Premešamo z vilicami. Ko postane masa bolj ali manj podobna testu, jo prestavimo na mizo, posuto z moko, in dolgo gnetemo. Izkazalo se mora elastično in se prenehati lepiti na prste. Ko to dosežete, testo za khinkali pokrijte s prtičkom in pustite stati trideset minut. Medtem ko delate nadev. V 500 gramov mletega mesa dodamo dve čebuli, prepečeni skozi mlinček za meso, in prelijemo v kozarec.ledena voda ali juha. Polnilo dobro vpija tekočino. Izkazalo se bo vlažno in nekoliko viskozno, vendar čvrsto.
Še en recept za khinkali testo
Moko (polovica količine, navedene v zgornji metodi), presejemo s stekelcem, premešamo s soljo. Dodajte kozarec juhe. V ločeno skledo pretresite jajce z vilicami in ga prav tako dodajte v "krater". Po gnetenju prestavimo na mizo, posuto z moko. Testo bo sprva zelo lepljivo. Zato je treba dlani občasno tudi pomakati v moko. Po prvem, najdaljšem gnetenju, morate testo pustiti počivati pol ure. V tem času lahko pripravite nadev. Po tem morate gneteti testo za khinkali, dodati preostalo polovico moke in gneteti še deset minut ali četrt ure. Torbe je treba takoj začeti z modeliranjem.
recept 3
Nekatere družine v testo dodajo olivno olje. Zaradi tega je še bolj prilagodljiv. In jajce naredi testo močno, tako da se juha iz sredine hinkali med kuhanjem ne razlije. Gnetenje začnemo kot v prejšnjem receptu. V skledo presejte skodelico in pol moke. To je polovica zahtevane stopnje. Potresemo čajno žličko soli. Zmešajte in oblikujte vulkan s kraterjem. Vanj vlijemo dve ali tri jušne žlice olivnega olja. Zabijemo tudi eno piščančje jajce. Z eno roko počasi gnetemo, z drugo pa začnemo dodajati hladno vodo. Lahko naredite malo drugače. Sol raztopimo v vodi in pustimo, da se ohladi. Ampak to je nepomembna razlika. Ko dobimo homogeno in mehko maso, jo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati pol ure. Po tem, kot svetuje recept za khinkali testo št. 2, dodamo preostalo moko in gnetemo deset minut. Toda za razliko od prejšnje metode ne začnemo kipariti. Ponovno pokrijte žemljico z brisačo za pol ure. Po tem času ponovno pregnetemo testo. Če se vam še vedno drži rok, dodajte še moke.
valjanje testa
Prave gospodinje, ko delajo domače khinkali, razvaljajo testo za vsako vrečko posebej. To je mogoče storiti na dva načina. Prvi je, da s koloboka preprosto odščipnete kose testa v velikosti velikega oreha. To pogosto vodi do različnih velikosti khinkali. Lahko se zatečete k drugi metodi: iz celega testa oblikujte klobaso, jo narežite na rezine, debele en in pol. No, najlažje je tako, kot običajno delamo cmoke ali cmoke. Testo razvaljamo v eni tanki plasti in s pomočjo modela izrežemo okrogle torte. Edina razlika je v tem, da vzorec tukaj ni kozarec ali celo kozarec, ampak krožnik. Tortilje naj bodo velike - približno 10-12 centimetrov v premeru (kot CD) - in tanke, ne več kot dva milimetra.
Oblikovanje vrečk
Kanon od gostiteljice zahteva, da ima vsak khinkali vsaj 20 gub. In nekatere obrtnice lahko svoje število dosežejo do 36! Kako pravilno oblikovati khinkali? Recept po korakih svetuje, da ga najprej položitena sredino torte žlico mletega mesa. Nato z dvema prstoma vzemite dva nasprotna konca kroga in ju povežite. Khinkali pustimo, da malo visi, da se testo raztegne. Zdaj se spomnimo, kako smo v otroštvu zlagali harmoniko iz lista papirja. Tukaj je isti princip. Gube na repu oblikujemo eno na drugo, torto premikamo v krogu. Tukaj je potrebna spretnost. Najverjetneje boste pokvarili prvih deset hinkalijev, a sčasoma bo prišla spretnost. Nekateri kuharji poskušajo oblikovati praznine na drugačen način. Enostavno povežejo robove tortilje skupaj in vrečko zasukajo tako, da se kot zavitek bonbonov privije okoli bonbona. Ta metoda je enostavna, vendar obstaja ena stvar. V loncu z vrelo vodo se lahko vrečka odpre tako hitro, kot je bila privita.
kuhanje
Priprava hinkalija ni nič drugačna. Kuhajo se na enak način kot navadne cmoke. Edina stvar je, da ne vrzite vseh izdelkov naenkrat v vrelo slano vodo. Od stika med seboj se lahko zlepijo in testo se lahko trga. Spuščajte jih z žlico z režami enega za drugim. Ko vrečke plavajo, jih je treba kuhati še približno šest minut. Razporedimo jih na večjo posodo, potresemo z grobo mletim črnim poprom. Ločeno lahko postrežete tkemali, satsebeli ali drenovo omako. In steklenica Khvanchkare bi bila dobra.
Kako jesti khinkali
Ta jed se vzame samo ročno. Od preboda z vilicami bo juha iz vrečke iztekla na krožnik, kuhanje hinkalija pa je precej naporen postopek, ki omogoča takšno barbarstvo. Konec koncev, številne gube, ki jih je gostiteljica skrbno oblikovala,so zagotovilo, da se testo ne trga. Khinkali jedo takole. Vzamejo ga za rep, potopijo "rit" v omako (če obstaja) in ugriznejo. Potem bo šla okusna, pekoča juha naravnost v vaša usta. No, potem pa pojej vse ostalo. Repe je mogoče zložiti na robu krožnika.
Priporočena:
Kako narediti testo za grmičevje. Recept za testo za grmičevje
Testo za grmičevje lahko gnetemo po različnih receptih. Konec koncev, nekdo ima raje takšno sladico v hrustljavi obliki, nekdo pa je, nasprotno, mehkejši in se dobesedno topi v ustih. Danes vam bomo predstavili več možnosti za pripravo podlage, ki se med seboj razlikujejo ne le po sestavi, ampak tudi po načinu gnetenja
Ekstraktno testo: kako ga narediti? Sladice iz ekstraktnega testa. Izpušno testo za štrudelj: recept s fotografijo
Testo za testo je osnova številnih okusnih sladic. Pripravljen je na poseben način, vključuje pa najpreprostejše izdelke
Testo za kvašeno testo: recept
Pri pripravi večine vrst pekovskih izdelkov je običajna uporaba gobičaste metode. Zahvaljujoč njemu se ravne torte iz testa spremenijo v zračne žemljice ali bujno porozen kruh. Rezultat peke je neposredno odvisen od tega, kako dobro je testo pripravljeno. Kaj ona predstavlja?
Recept za testo za medenjake. Recept za testo za hišne medenjake
Testo za medenjake: recept za prave sladokusce. V članku bomo pogledali, kako kuhati testo za medenjake in katere izdelke je mogoče narediti iz njega
Testo: recepti in kuharske skrivnosti. Testo na pivu za piščanca. Klasično testo za ribe
Posebne okusne lastnosti običajnih sestavin, iz katerih so narejene tople predjedi ali polnopravne glavne jedi, pogosto daje testo. Lahko se pripravi na različne načine. Kako točno? Razmislite o več receptih za okusno testo in o tem, katere jedi jih lahko pripravite
