Armenska baklava: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zgodovinsko se je zgodilo, da so si ljudstva, ki živijo v bližini, izposodila vse najboljše, kar je v kuhinji drug drugega, in jedem dali svoj nacionalni pridih. Danes je težko reči, kdo je izumil baklavo ali baklavo. Grki jo imajo za svojo nacionalno poslastico, Turki za svojo, predstavniki mnogih drugih narodov, ki naseljujejo obsežno prostranstvo od Srednje Azije do obale Marmarskega in Sredozemskega morja, pa se bodo imeli za užaljene, če kdo dvomi, da so izumili njihovi predniki. oreščna pita s sladkim medenim nadevom.

Ne da bi se spuščali v spore o izvoru te dobrote, vam želimo povedati, kako se pripravlja armenska baklava.

Malo zgodovine

Odmevi njegove usode se slišijo v kuhinji vsakega naroda. Zaradi zgodovinskih razlogov so Armenci, tako kot Grki, Bolgari in številna druga ljudstva, več stoletij živeli pod jarmom Otomanskega cesarstva. Skoraj vsi pripravljajo baklavo ali baklavo. Tudi Armenci imajo nekaj zanimivih receptov za takšno pecivo. Zlasti za razliko od Grkov,delajo ga s kvasom, ne s filo testom. Razmislite o enem izmed najbolj znanih armenskih receptov za baklavo.

Kaj potrebuješ

Testo za armensko domačo baklavo pripravimo iz:

• 75 ml mleka;
• 3g suhega kvasa;
• 3 g granuliranega sladkorja;
• 250 g moke;
• 1 jajce;
• 1/4 žličke sol;
• 75g kisle smetane;
• 25 g masla.

Za pripravo nadeva za armensko baklavo boste potrebovali:

• 130g orehovih jedrc;
• 1/2 žličke cimet v prahu;
• 125 g granuliranega sladkorja.

Nadev je pripravljen iz:

• 50 ml vode;
• 75g medu.

Poleg tega boste za okrasitev in mazanje površine za peko potrebovali:

• 60g masla;
• 50 g oreščkov;
• jajce.

recept za armensko baklavo s fotografijo

Za pripravo testa postopajte na naslednji način:

• v manjši posodi zmešajte sladkor, kvas in mleko ter postavite na toplo za 10 minut;
• v veliki skledi zamesite testo iz moke, stopljenega masla, jajc in kisle smetane ter soli;
• v testo dodamo mleko s kvasom in zamesimo;
• pokrijte z brisačo in postavite na toplo za uro in pol.

Sestavljanje

Domača armenska baklava, katere recept že poznate, je običajno pripravljena z orehi. Včasih se uporabljajo tudi mandlji, arašidi ali mešanica obeh.

Za pripravo nadeva se vanjo položijo oreščkipečico in žgano. Ko se ohladijo, jih zmeljemo v blenderju. Dodajte sladkor v prahu, cimet in premešajte.

Vzhajano testo razdelimo na 13 enakih delov in oblikujemo kroglice. Pokrijte jih z brisačo, da ostanejo suhe. Zadnja dva se združita v veliko kroglo. Razvaljamo jo tako, da je nekoliko večja od namazane velike okrogle oblike, na kateri se bo pekla baklava. Debelina plasti testa naj bo približno 1 cm.

Rastopite maslo in namastite površino plasti, ki je v obliki.

Drugo kroglo testa tanko razvaljamo in položimo na prejšnjo. Potresemo z 1/10 nadeva iz suhih oreščkov.

Enako se naredi z 9 drugimi kroglicami. Poleg tega se na slednje nanese nadev, ki se umakne 2-3 cm od roba.

baklava dekoracija

Fotografije armenske baklave vzbujajo željo skuhati in poskusiti to sladko poslastico. Nenazadnje privlačen videz te medene torte iz orientalskega oreha.

Če želite baklavi dati tradicionalni videz v obliki ornamenta, ki ga lahko vidite na armenskih preprogah, postopajte na naslednji način:

• testo, ki na robovih izgubi obliko, odrežemo in pustimo 2 cm;
• premažite robove s stepenim jajcem
• razvaljamo zadnjo kroglo testa;
• pokrijte jih s baklavo;
• premazana z ostanki jajčne kaše;
• režite okroglo baklavo z ostrim velikim nožem, ki smo ga nekaj minut držali v hladni vodiv premeru, tako da dobimo 8 sektorjev enake velikosti, pri čemer se trudimo, da nož ne doseže srednje plasti;
• nato se vsak sektor razreže tako, da dobimo 3 rombove in 3 trikotnike vzdolž robov obrazca;
• odtrgajte urejene polovice orehovih jedrc in položite eno na sredino vsakega diamanta, rahlo pritisnite, da kasneje ne odpadejo s pite.

peka

Baklavo pečemo v pečici ali v pečici, ogreti na temperaturo 180 stopinj. Najprej se obrazec pošlje tja za 15 minut. Nato jih vzamemo ven in prelijemo s stopljenim maslom, ki smo jih predhodno razrezali do konca. Pošljite kalup nazaj v pečico.

Medtem ko se armenska baklava peče, se pripravlja nadev. Prekuhano in rahlo ohlajeno vodo prelijemo z medom in mešamo do gladkega. Baklavo vzamemo in prelijemo z 1/3 nadeva. Pošljite torto nazaj v pečico za 10 minut.

Pripravljeno baklavo pustimo, da se ohladi. Torto vzamemo iz modela. Lepo razloženo na velik pladenj v vrstnem redu, kot so kosi ležali med peko. Ponovno pokapajte s preostalim sirupom. Pustimo, da se ohladi in namoči. Po 20 minutah ga lahko postrežete na mizo. Vendar pa bo bolje, če torta počiva približno 1 uro.

Arishta baklava

Poleg tradicionalne orehovo-medene pite v Armeniji pripravljajo še eno različico te dobrote.

Na splošno je arišta ali, kot jo ponekod imenujejo, ršta posebna vrsta domačih rezancev, iz katerih se pripravlja pilav in se uporablja v juhah. Domneva se, da je bil izumljenv Perziji. Vsaj to dokazuje prevod besede reshte (رشته), ki v farsi pomeni "črte" ali "niti".

Kaj potrebuješ

Za pripravo testa morate vzeti:

• ½ kg moke;
• 50 g masla in granuliranega sladkorja vsak;
• 1 jajce;
• 250 g kisle smetane;
• 1/2 žličke sol in enako količino pecilnega praška (lahko ga nadomestimo z mešanico citronske kisline in sode bikarbone).

Nadev je pripravljen iz:

• 350 g poljubnih oluščenih oreščkov, običajno orehov;
• 150 g sladkorja v prahu;
• 2 piščančja jajca;
• 4 žličke cimet v prahu;
• 2 žlici. l. slaščičarske drobtine;
• malo kardamoma v prahu.

Za polnjenje morate vzeti:

• 1/2 kg granuliranega sladkorja;
• 1 limona;
• 1 žlica vrela voda.

Poleg tega boste morali za sestavljanje vzeti še 100 g masla.

Kako narediti testo za arishto

Recept za armensko baklavo s testom za rezance je precej preprost za izvedbo. Za pripravo testa potrebujete:

• zmeljemo rumenjak s sladkorjem do beline;
• dodajte zmehčano maslo;
• zmeljemo vse do gladkega;
• v drugi posodi stepite beljake in jih zmešajte s stepeno kislo smetano;
• zmešajte z jajčno masleno mešanico;
• nalijte pecilni prašek;
• sol;
• mesite testo, postopoma dodajte pšenično moko;
• stazu ga razdelite na več delov inrazvaljamo v približno 2 cm debele plasti;
• pustimo, da rahlo prevetri;
• vsak zvitek zvijte, narežite na rezance in razmažite po mizi.

Kako pripraviti nadev in "nabrati" baklavo

Da bi dobili slaščičarsko drobtino, del rezancev spečemo in sušimo v ogreti pečici 2-3 minute. Nato pripravite kompleksen nadev na zgoraj opisan način. Ko je pripravljena, začnite sestavljati baklavo:

• kalup v velikosti velike jušne sklede je premazan z gheejem;
• na dno kalupa tesno razporedite 3 plasti rezancev, ki jih namažite z maslom, vsaka pravokotna na prejšnjo;
• razmažite po tanki plasti nadeva;
• pokrij z arishto;
• premažemo nadev in vse iste korake ponovimo 3-krat, pri čemer ne pozabimo plasti premazati z oljem.
• nanesite zadnjo, baklavo premažite s stepenim jajcem;
• režemo z več diagonalnimi črtami in pošljemo v zelo vročo pečico;
• pripravite nadev, kot je opisano v prejšnjih receptih;
• po 5 minutah vzemite baklavo iz pečice;
• Napolnite ga s stopljenim maslom in dajte nazaj v pečico za 20 minut, zmanjšajte toploto na srednjo, po nadaljnjih 10 minutah pa na nizko.

Odstranite kalup iz pečice in poglobite reze. Prelijemo s sirupom. Pustite 10 minut. Vzamemo iz modela, damo na posodo in postrežemo.