Bolonjski recept: klasični recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Bolognese je tradicionalna italijanska omaka iz zelenjave in mletega mesa. Jed se izkaže za krepko, dišečo in bogato. Praviloma se postreže s testeninami ali špageti. Ta članek vsebuje recepte za klasični bolognese. Recepti po korakih vam bodo pomagali razveseliti svoje ljubljene z novo okusno jedjo.

Nasveti za kuhanje, ki jih morate vedeti

1. Bolonjski pribor za kuhanje mora biti nelepljiv (lonec, ponev ali posoda za več kuhalnikov).
2. Za želeno konsistenco omake je treba jed kuhati vsaj dve uri.
3. Članek predstavlja klasičen bolonjski recept. Recept po korakih pomeni strogo upoštevanje zaporedja dodajanja sestavin, sicer bo okus končne jedi drugačen.
4. Ves čas kuhanja pazite, da tekočina ne zavrepopolnoma, sicer meso ne bo sočno.
5. Omako redno mešajte, da preprečite zagorevanje.
6. Med kuhanjem naj jed malo zavre.
7. Končana omaka mora biti gosta, ne tekoča ali pregosta. V barvi se izkaže, da je bogat rdeč odtenek.
8. V hladilniku ga morate hraniti največ pet dni.

bolonjski recept z mletim mesom

Spodaj je predstavljen klasični recept po korakih. Za to boste potrebovali naslednje izdelke:

• goveja pulpa - 150 gramov;
• 30 g olivnega olja in masla;
• 50 ml mleka;
• 75 ml suhega rdečega vina;
• 100 ml juhe (meso);
• par svežih zrelih paradižnikov;
• en majhen korenček;
• ena čebula;
• en steblo zelene;
• malo peteršilja;
• drobnjak;
• začimbe (mleta paprika in muškatni orešček).

Klasični recept za bolognese omako (recept po korakih):

1. Meso sesekljamo z mlinom za meso.
2. Vso zelenjavo operemo in olupimo, paradižniku odstranimo kožico.
3. Naribano korenje. Paradižnik narežemo na majhne kocke, zeleno in čebulo sesekljamo na enak način.
4. V suho ponev damo dve vrsti olja, dodamo čebulo in prepražimo do prosojnosti.
5. Odlijte zeleno in korenje, pustite na nizkem ognju največ pet minut, med nenehnim mešanjem, da ne zagori.
6. Popo tem času na zelenjavo položimo mleto meso in kuhamo približno deset minut.
7. Dodajte sol in začimbe po svojem okusu, pa tudi sesekljan česen.
8. Čez minuto po malem prilijemo vino, dušimo na majhnem ognju 25 minut.
9. Paradižnik, zelišča in juho damo v mešanico.
10. Kuhamo uro in pol.
11. Prilijemo mleko in kuhamo še pol ure.

bolonjez s paradižnikovo pasto po korakih klasični recept

Sestavine:

• 200 gramov goveje pulpe;
• 100g svinjine;
• ½ skodelice juhe (mesne);
• 2 žlici. l. paradižnikova pasta;
• 75 ml smetane;
• 75 ml suhega belega vina;
• en srednje velik korenček;
• ena žarnica;
• strok česna;
• en steblo zelene;
• 10 gramov posušene bazilike;
• malo mlete paprike;
• 20g olivnega olja;
• 20 g masla.

Še en klasičen bolonjski recept po korakih - s paradižnikovo pasto:

1. Mleto meso je narejeno iz dveh vrst mesa.
2. Korenje nasekljajte z strganjem, česen - skozi stiskalnico, zeleno in čebulo narežite na tanke trakove.
3. V ponev dajte dve vrsti olja, dodajte čebulo in česen. Ko se zlato obarva, dodajte preostalo zelenjavo in kuhajte pet minut.
4. Posebej prepraži mleto meso, naj porjavi.
5. Nežno prilijte vino in enolončnico. Ko tekočina popolnoma izhlapi, dodamo juho in paradižnikprilepite. Uporabite kvaliteten izdelek, od tega je odvisen okus končne jedi.
6. Po petih minutah dodajte zelenjavo, začimbe in sol.
7. Po uri in pol vlijemo smetano.
8. Po 30 minutah lahko izklopite.

Z olivami

Za 250 g mletega mesa boste potrebovali:

• 50g oljk brez koščic;
• ena čebula in enaka količina paprike;
• dva paradižnika;
• 60 ml mleka.

Recept po korakih za klasični bolonjez (recept z olivami) izgleda takole:

1. V ponev vlijemo olivno olje, dodamo drobno sesekljano čebulo in poper, zelenjavo pražimo dve minuti.
2. Postavite mleto meso in kuhajte 15 minut.
3. Prilijemo mleko, dušimo pet minut.
4. Dodajte na kocke narezan paradižnik.
5. Ko omaka zavre, dodajte olive, ki ste jih predhodno razpolovili.
6. Dodajte sol in začimbe.
7. Dušimo, dokler ni popolnoma kuhano.

Z gobami in mletim piščancem

Za 200 g mletega piščanca boste potrebovali:

• 100 gramov svežih gob (šampinjoni);
• ena čebula;
• dva paradižnika in nekaj paradižnikove paste;
• 60 ml smetane;
• 25 ml suhega vina (belo).

Kuhanje:

1. V ponev z olivnim oljem damo na kocke narezano čebulo. Ko se zlato obarva, dodamo gobe, narezane na tanke plošče. Pražite na močnem ognju 5 minut.
2. Mleto meso prelijemo čez zelenjavo in dušimo, dokler ne posvetli.
3. Smetano prelijte na nizek ogenjenolončnica, da izpari vsa vlaga.
4. Dodajte vino in držite 5 minut.
5. Paradižnikovo kašo narežemo na majhne kocke, vlijemo v ponev skupaj s paradižnikovo pasto, dodamo sol in zelišča po okusu.
6. Dušimo približno eno uro, dodamo česen. Po 10 minutah se lahko izklopite.

vegetarijanska možnost

Sestavine:

• 100 gramov brokolija;
• 10 gramov svežih šampinjonov;
• dve sladki papriki;
• štirje paradižniki;
• dva stroka česna;
• en korenček;
• malo bazilike.

Vegetarijanska različica se nekoliko razlikuje od klasičnega bolonjskega recepta. Recept po korakih izgleda takole:

1. Čebulo in česen drobno sesekljamo, korenje naribamo, papriko narežemo na majhne kocke.
2. Prepražimo čebulo in česen, ko postaneta prozorna, vlijemo korenje in kuhamo pet minut.
3. Dodajte poper in držite še 3 minute.
4. Gobe, narezane na tanke plošče, damo v ponev, nato pa sesekljan paradižnik.
5. Po 10 minutah se bazilika, sol, začimbe in brokoli pošljejo k zelenjavi. Izklopite ga lahko po petnajstih minutah.
6. Toplo omako zdrobimo z mešalnikom. Nato ga lahko postrežete k mizi.

Kako kuhati testenine

Za 125 gramov testenin boste potrebovali:

• en korenček;
• srednja žarnicavelikost;
• dva paradižnika;
• 125 gramov mletega mesa;
• 60 gramov paradižnikove paste;
• 50 gramov trdega sira;
• malo moke;
• strok česna;
• posušena zelišča po okusu (bazilika in peteršilj);
• 100 ml vode.

Klasični recept za bolonjske testenine po korakih:

1. Na olivnem olju prepražena čebula in naribano korenje.
2. Ko zelenjava postane zlata, lahko dodate mleto meso in sol. Kuhamo četrt ure.
3. V ločeni posodi zmešajte vodo, zelišča, paradižnikovo pasto in na kocke narezan paradižnik (predhodno olupljen). Temeljito premešajte in vlijte v ponev, kuhajte 30 minut.
4. Potresemo sesekljan česen in kuhamo še 5 minut.
5. Testenine skuhamo do popolne kuhanja v slani vodi, operemo in počakamo, da odteče odvečna tekočina. Da se ne bi zlepili, dodajte malo olivnega olja.
6. Na krožnik razporedite testenine, prelijte z omako in potresite z naribanim sirom.

špageti

Zahtevani izdelki:

• 200 gramov špagetov;
• 100 gramov slanine;
• 300 gramov mletega mesa;
• ena velika čebula;
• korenček;
• trije stroki česna;
• en steblo zelene;
• 60g paradižnikove paste;
• ½ litra vode (za omako);
• 150 ml suhega vina (rdeče).

Kuhamo špagete bolonjez. Klasični recept (po korakih) za to jed je:

1. Vso zelenjavo drobno sesekljamo z nožem, korenje naribamo, slanino sesekljamo na majhne kocke.
2. Prepražite čebulo in česen, ko zelenjava spremeni barvo, dodajte korenje in zeleno.
3. Po desetih minutah dodajte slanino, kuhajte, dokler ne izgine vsa maščoba.
4. Mleto meso damo v ponev. Ko se posvetli, v čistem curku nalijte vino in počakajte, da popolnoma izhlapi.
5. Ko v nadevu ni več tekočine, lahko dodate vodo, paradižnikovo pasto, sol, zelišča in začimbe. Kuhamo nekaj več kot eno uro.
6. Špagete kuhamo do mehkega, odcedimo, operemo in počakamo, da vsa tekočina odteče.
7. Špagete razporedimo na krožnik v obliki ptičjega gnezda, na sredino položimo omako.
8. Po želji potresemo nariban sir.

Kako skuhati nepozabno lazanjo z dvema omakama

Natančno razmislimo o postopku kuhanja.

Prvi korak - pripravite liste za lazanje. Moko (300 gramov) presejemo in vlijemo na mizo v obliki diapozitiva, na sredini naredimo majhno vdolbino. Tam vlijemo 50 ml vode, 25 ml olivnega olja, vbijemo nekaj jajc in jih solimo. Začnejo temeljito gneteti testo, izkazalo bi se, da je precej elastično.

Ko ga pustite pol ure, ga nato razdelite na tri enake dele in razvaljajte (debelina ne več kot 1,5 mm). Vsak valjani kos je oblikovan v pravokotnik.

Druga stopnja - bolognese omaka. Sesekljajte eno čebulo, nekaj nageljnovčesen, naribano korenje. Najprej na olivnem olju prepražimo čebulo in česen. Ko postanejo prozorni, dodamo korenje in dušimo deset minut.

200 gramov mletega mesa prelijemo čez zelenjavo in kuhamo 15 minut. Po tem času se v ponev pošljejo trije sesekljani paradižniki, sol, origano, posušena bazilika in mlet poper. Čez četrt ure je omaka pripravljena.

Tretja stopnja - bešamel omaka. V ponvi na majhnem ognju stopite 25 gramov masla. Vlijemo 30 g moke in jo malo prepražimo. Previdno prilijemo ½ litra mleka, nenehno mešamo, da se ne naredijo grudice. Ko omaka zavre, zmanjšamo ogenj, dodamo malo muškatnega oreščka, popra, soli. Kuhajte še petnajst minut.

Četrta faza je sestavljanje lazanje. V posebno pravokotno obliko vlijemo malo bešamelne omake (skupna masa je vizualno razdeljena na tri dele), na vrh položimo list testa (preliti ga je treba z omako). Polovico omake bolognese enakomerno razporedimo po testu, vse skupaj obilno potresemo z naribanim trdim sirom, ponovno prelijemo z bešamel omako in položimo plast testa. Položite še eno plast sira in bešamela. Pecite pol ure pri temperaturi 180 stopinj.

Nepozabna bolonjske lazanja je pripravljena!

koristni nasveti

1. Pri kuhanju mletega mesa ga je treba z lopatico temeljito razbiti, da ni grudic.
2. Zelenjava v omaki se mora nekako raztopiti, zato je drobno sesekljana.
3. Paradižnik mora biti olupljen. Da to storite brez težavmalo ga morate prerezati in jih za tri minute preliti z vrelo vodo, koža bo zelo zlahka zaostala.
4. Mleto meso je najbolje kuhati sami. Če ste kupili že pripravljen izdelek, bodo začimbe pripomogle k izboljšanju okusa.
5. Če imate radi tanjše omake, lahko dodate nekaj paradižnikovega soka.
6. Čas kuhanja lahko skrajšate tako, da prepražite vse sestavine ločeno, nato jih združite in dušite, dokler niso popolnoma kuhani.

Ta članek vsebuje klasične recepte za bolognese po korakih s fotografijami. Ta jed je krepka in zelo okusna. Dober tek!