Recept za svinjske in goveje kotlete. Klasični kotleti: recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kotleti so največje delo kulinarične umetnosti. Lahko rečemo, da se spoznavanje majhne osebe z mesnimi jedmi začne z njimi. Dobri so tudi zato, ker jih lahko ob vikendih še malo popečete - in več dni vam ni treba skrbeti, da boste morali, ko ste prišli iz službe, stati pri štedilniku, da bi nahranili lačno družino. Vendar se nekatere gospodinje izogibajo kuhanju. Pa ne zato, ker so preleni, da bi se ukvarjali z mletim mesom: pritožujejo se, da imajo ob popolnem upoštevanju recepta za svinjske in goveje kotlete na koncu trde, ploščate ali razpadajoče pomanjkljivosti. V tem članku bomo razkrili zapletenosti priprave te čudovite jedi in predlagali nekaj zanimivih različic.

Tri in skrivnosti: kaj narediti, da bodo kotleti okusni

Zdi se, da je nekaj preprostejšega - meso zvijte v mlinčku za meso in prepražite za vaš užitek. Vendar pa za sijaj insočnost končnega izdelka, morate poznati nekaj odtenkov.

1. Načeloma potrebujete za kotlete samo meso in čebulo. Obstajajo recepti, ki so res samo te sestavine in so omejeni. Da pa bi sok ostal v notranjosti kotleta in ne bi odtekel zapravljen v ponev, je potrebna tretja sestavina - kruh. V tradicionalni različici - bela, lahko pa uporabite tudi rž. Kruh je treba posušiti: svež daje končnemu rezultatu nekaj kislosti. Za isti namen lahko uporabite nariban krompir, vendar je bolje, da začnete s takšnimi poskusi, ko dobro obvladate osnovni recept.
2. Mleto meso je bolje pripraviti samo sami, iz osebno izbranega svežega mesa in neposredno pred cvrtjem.
3. Jajce je dodano za boljše "sprijemanje" mletega mesa. Vendar pa je tudi težko. Pri uporabi krompirja v jajcih potreba izgine; v primeru kuhanja "kruha" se ne vzame več kot eno jajce na funt mletega mesa.
4. Čebulo je bolje pomikati skupaj z mesom ali jo naribati - sesekljano, dobro se počuti v mletem mesu, kotleti izgubijo enotnost.
5. Da bo priprava kotletov uspešna, je treba mešano mleto meso stepti. Najlažje to storite tako, da ga daste v vrečko in z različnimi stranicami udarite na mizo.
6. Pri cvrtju je pomembno, da odstranimo vse zažgane kose - takrat se naslednji kotleti ne bodo prijeli in se nanje ne bodo prilepili dodatni, grdi in neokusni "dodatki".

Zdaj se lotimo kuhanja. In začnimo s standardno možnostjo.

Klasičnamesne kroglice

Meso vzamemo v enakih razmerjih: svinjina je debelejša, govedina je pusta (najbolje je, da najdemo teletino). Za kilogram in pol mletega mesa sta namenjeni dve veliki čebuli in tretjina štruce, namočene v mleku in stisnjene. Pravi klasični kotleti gredo brez česna, če pa ste ljubitelj česna, pa lahko dodate par strokov. Sol in poper - po vašem okusu (mleto meso morate polizati s konico jezika in ugotoviti, ali jih je dovolj). Ko boste kuhali kotlete, bo recept po korakih videti takole:

1. Sesekljano meso (obe vrsti) naložite v mlinček za meso s stisnjeno štruco in čebulo. Zmleti.
2. V mleto meso stepemo jajca (v našem primeru 2-3); oblikovati. Sol, poper, po želji dodamo še druge začimbe.
3. Zložite v mleto meso v vrečki in ga pretlačite na mizi.
4. Nalepite kotlete (da se vam nadev ne oprime rok, jih je potrebno rahlo navlažiti s hladno vodo).
5. Kruh v drobtinah ali moki in ocvrti v vroči ponvi.

To je najbolje narediti z gheejem, mast je na drugem mestu, rastlinsko olje brez vonja pa je na samem dnu seznama. Prva stran je ocvrta v odprti posodi, druga je že pod pokrovom.

pegasti kotleti

Nekaterim ljudem - zlasti otrokom, nosečnicam in starejšim - ni všeč specifičen vonj "kotleta". V tem primeru je bil izumljen recept za svinjske in goveje kotlete, da bi se izognili njegovemu nastanku. Mleto meso je pripravljeno tradicionalno, a vzporedno z njim stepemo jajce (eno je dovolj za kilogram mesa),jo solimo, popramo in spečemo zelo tanko omleto - kot palačinka. Je drobno sesekljan in moti mleto meso. S tem dodatkom so kotleti še bolj sočni, lepši (kot bi na vsakem rumene "pikice") in brez neželenega vonja.

Pihajte kotlete

Za tiste, ki se ocvrtega izogibate zaradi zdravstvenih razlogov ali zaradi prisotnosti majhnih otrok - recept za domače svinjske in goveje kotlete, pečene v pečici. Mleto meso pripravimo kot v klasičnem receptu, kotlete oblikujemo na enak način, vendar jih ne paniramo v drobtinah ali moki, temveč v zdrobu - tako se manj držijo pekača in bolje obdržijo obliko. Preden položite kotlete na list, ga je treba za nekaj minut dati v ogreto pečico, da se olje, s katerim se namaže, rahlo segreje. Kotleti bodo ostali v pečici pol ure; obrnite jih na polovici kuhanja, da preprečite, da bi vrh pobelil.

Pečeno s presenečenjem

Recept za svinjske in goveje kotlete v pečici je lahko zapleten in dopolnjen s prijetnimi presenečenji. Na primer, zelo drobno sesekljane ali zmlete šampinjone lahko dodate že pripravljenemu tradicionalnemu mletemu mesu - nekaj manj kot 200 gramov na kilogram mesa. Za okus lahko dodate tudi sesekljan koper. Kotleti so tokrat nekoliko bolj sploščeni. Položene na list, jih namažemo s kislo smetano, na vrh položimo kroge paradižnika in damo v pečico za pol ure. Nato jih vzamemo ven, potresemo s sirom - in nazaj, še pet minut. Slastna jed!

Parni kotleti

Še ena možnost, zelo primerna za ljubitelje pravilne prehrane in mlade starše. Kuhanje kotletov na pari je še posebej enostavno za tiste, ki jim je uspelo dobiti počasen kuhalnik. Z mletim mesom vam ni treba izumljati ničesar posebnega - standard bo naredil. Oblikujemo kotlete in jih povaljamo v drobtinah. V posodo aparata se vlije pol litra vode, na vrhu pa je pritrjeno "cedilo" za kuhanje na pari. Pripravljene kotlete položite v eno plast (in to je bistveno!) V njej. Če jih je veliko, boste morali kuhati v serijah. Za pol ure je nastavljen način "Sparevanje" - in pojdite svojemu otroku prebrati pravljico. Edina stvar, ki jo je mogoče očitati takšnim kotletom, je njihov bled videz, vendar se po tem odlikujejo vse parne jedi. V nobenem primeru ne vpliva na okus.

polnjeni kotleti

Ko ste obvladali osnovne kulinarične tehnike in se prepričali, da je rezultat odličen, lahko popestrite in spremenite recept za svinjske in goveje kotlete. Mletemu mesu na primer dodajte zelenjavo (zelje ali bučke), nadevajte kotlete z nečim okusnim. Prva stvar, ki vam pride na misel, je kos zamrznjenega masla: posledično bodo vaši kotleti še mehkejši in sočni. Dober okus daje nadev iz sesekljanih jajc s čebulo ali mehkim sirom. In ljubitelji okusnih kontrastov in nenavadnosti lahko na sredino postavijo suhe slive brez koščic - dobili boste prav neverjetno jed!