Goveje kotlete v ponvi - recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V primerjavi z drugimi prazničnimi jedmi imajo kotleti nedvomno prednost – so razmeroma enostavni za pripravo. Vendar pa je njihov okus neverjeten. Seveda se boste morali pri pripravi govejih kotlet v ponvi, katerih recept boste našli v tem članku, poigrati, a če sledite tehnologiji, bo rezultat nagradil ves vaš trud.

Kako izbrati meso?

Po mnenju strokovnjakov je mlado goveje meso eden najbolj dragocenih mesnih izdelkov. Takšne jedi, kot so goveji kotleti, ne moremo imenovati prehranska, saj je pripravljena z oljem. Ne bomo pa se jih pogostili večkrat na dan, kajne? In na dopustu se lahko razvajate. In v primerjavi z nič manj okusno, a bolj mastno svinjino je goveje meso lažje prebavljivo. Tukaj pa morate seveda poskusiti in izbrati pravo meso.

Ne pozabite, najbolj okusna govedina je svetlo rdeča. Meso, katerega barva je blizu rjave barve, je bolje, da ne jemljete. Ta odtenek kaže na zelo častitljivo starost živali in s tem togost. In okus mlade govedine je boljši.

Če imate možnost dobiti sveže meso, bo rezultat še lepši. Ima neprekosljiv okus,občutljiva struktura, pa tudi nežna mlečna aroma. Ko se odpravljate na tržnico ali supermarket, poiščite cele kose brez žil in kože, ki jih lahko razrežete na koščke, ki so malo manjše od velikosti dlani. Bodite pozorni na vonj: mora biti prijeten in naraven.

Zakaj in kako premagati govedino?

Ime jedi govori samo zase. Pod mehanskim delovanjem meso sprosti sok, postane mehkejše. To pomeni, da bo zlahka absorbiral arome soli in začimb.

Preden skuhate sočne goveje kotlete, lahko s kulinarskim kladivom preprosto udarite na obeh straneh kosa. Danes pa obstaja še veliko drugih naprav, od katerih se roke ne utrudijo tako in manj bo hrupa, ki bo motil sosede.

Če pa nimate prave naprave pri roki, lahko uporabite navaden valjar. Mnoge gospodinje pri stepanju mesa za kotlete uporabljajo majhno skrivnost: zavijejo ga v folijo za živila. To preprečuje, da bi sok in kri škropili po kuhinji.

predmariniranje

Ta korak sploh ni potreben. Lahko pa pomaga, da bo okus jedi bolj izrazit. Uporabite lahko rdeče ali belo vino, sojino omako, suho mešanico začimb in vse, kar vam pove domišljija. In preden v ponvi skuhate goveje kotlete, katerih recept vključuje kuhanje v testu, jih lahko le nekaj časa pustite v tem testu - napojilo bo meso in ne bo odteklo iz njega.

Če se bojite, da bo govedina trda,stepemo meso damo v skledo in ga za eno uro napolnimo z močno gazirano mineralno vodo. Pod vplivom sproščenega ogljikovega dioksida se bo lepo zmehčala.

Goveji kotleti v testu

Ta recept je morda najpogostejši. Za funt mesa boste potrebovali naslednje:

• 2 jajci;
• 2, 5 žlic. l. moka;
• 3 žlice. l. majoneza;
• mešanica soli, popra;
• čebulni sok (neobvezno).

Meso narežite na približno 8 mm debele kose in stepite. Pokapljamo s čebulnim sokom. Zmešajte sol in poper, meso temeljito zdrgnite. Namažite z majonezo in pustite nekaj časa. Jajca stepemo z vilicami, dodamo moko. Mešanice ne stepajte, sicer se ne bo dobro prijela in odtekla. Potopite v testo in v ponvi prepražite goveje kotlete. Recept lahko dopolnite z majhno količino kisle smetane, ki se doda majonezi - tako bo vaša jed bolj nežna. Končane kotlete položite na papirnate brisače v eni plasti, potem bo odvečna maščoba izginila.

Hrustljavi panirani kotleti

To je zelo okusna in lepa jed. Goveje kotlete, ocvrte v ponvi, ki zahtevajo hrustljavo skorjo, ocvremo na močnem ognju.

Mnogi so razočarani nad to jedjo, saj ne poznajo majhnega trika. Če so krekerji kuhani napačno, bodo odpadli in začeli goreti v olju. Pogosto ga bo treba spreminjati in to ne bo rešilo situacije. Da ne bi prišlo do tako neprijetne zadrege, postopajte na naslednji način:

1. Zlomljene kose temeljito povaljamo v moki in ploskamodlani na obeh straneh, da odstranite presežek.
2. Potopite v jajce, da je meso popolnoma pokrito.
3. Povaljajte v drobtinah, nato držite za rob in rahlo pretresite.

Moka bo zagotovila zanesljivo pritrditev jajca, na katerega se bodo prilepili krekerji. Pri cvrtju bo nastala močna cela skorja, meso v notranjosti bo mehko in na pari.

Sočni kotleti v ponvi na žaru

Če imate ponev z valovito površino, lahko to posodo uporabite za to jed. Zelo lepi se bodo izkazali tudi mehki goveji kotleti. Za ta recept meso narežemo na debelejše, nekaj več kot centimeter. Nežno stepajte, pri čemer se izogibajte popolnemu drobljenju robov in videzu lukenj. Kos naj se le zmehča. Mimogrede, za to metodo je bolje uporabiti kladivo z gladko površino (ali pekovski valjar).

Meso naribamo z začimbami in popečemo v ponvi za žar z obeh strani. Za kilogram govejega mesa boste potrebovali 1,5 žličke. začimbe Mimogrede, lahko varno uporabljate že pripravljene mešanice, na primer Herbes de Provence.

Kako kuhati marmorirano govedino v ponvi

Ni čudno, da velja za najbolj okusno govedino. V svoji surovi obliki je videti kot plemenit kamen. Majhne plasti maščobe, ko so izpostavljene temperaturi, se segrejejo in meso napolnijo s slastnim sokom.

Za pol kilograma mesa boste potrebovali:

• velika čebula;
• sol, poper, sladkor - poščepec;
• oljčno olje - 4 žlice. l.;
• belo vino - 150 ml.

Meso stepemo, narežemo na približno centimeter debele kose. Potresemo s soljo in začimbami, spomnimo se z rokami. Popecite na olju do popolne kuhanja in odstranite iz ponve, olje pustite. Čebulo narežemo na pol obročev. Mimogrede, šalotka je še posebej dobra v tem receptu - navsezadnje je bolj v skladu z izvrstno raznolikostjo mesa. Uporabite lahko tudi por, njegova aroma je bolj zanimiva kot pri navadni čebuli.

Ko je čebula zlato rjava, v ponev vlijemo vino, zavremo in vanj vrnemo meso. Pokrijte 1 minuto.

Suha kisla vina, kot je Rkatsiteli, so kot nalašč za ta recept.

Okrasitev in serviranje govejih kotlet

Katere pripomočke postreči s to gurmansko jed? Tudi če goveje kotlete ne jeste v luksuzni restavraciji, ampak doma, je veliko bolj priročno uporabiti vilice in nož. Postavite mizo s tem jedilnim priborom.

Kot prilogo lahko postrežete kuhan riž, tako bel kot rjav. Dajte prednost dolgozrnatim sortam. Odlična možnost je tudi pire krompir, klasičen za praznično rusko kuhinjo. Če iščete nekaj nenavadnega, naredite pire iz zelenega graha. Odlično za goveje kotlete in testenine. Marsikomu je všeč kombinacija z zelenjavo na žaru. Jedilnik dopolnite z domačimi kumaricami, vloženimi gobami, olivami. Če praznik pade med sezono žetve, ne pozabite postreči sveže zelenjave v obliki narezane in solate. Ne pozabite na okusen kruh.

Na rdečemeso tradicionalno postrežemo z močnim alkoholom (konjak, vodka, portovec). Odlično z govejimi kotleti Madeira in drugimi suhimi in polsuhimi rdečimi vini. Na mizi ne bodo odveč brezalkoholne pijače: brusnični sok, češnjev in sliv, mineralna voda.