2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Modificiran škrob - kaj je to? Ta izdelek nima nobene zveze z GSO. Gensko spremenjen škrob je pravzaprav nemogoč. Škrob ne vsebuje genov - je le organska snov, ne pa živa tvorba. Tako je najpogostejši modificiran koruzni škrob modificiran škrob, od besede "modifikacija" - sprememba. Spremenjene lastnosti škroba z biokemično, kemično, fizikalno ali kombinirano obdelavo. Na ozemlju Ruske federacije je dovoljeno za uporabo približno 20 vrst škroba. Vsak od njih se uporablja v skladu z lastnostmi, pridobljenimi kot posledica spremembe.
Modificiran škrob: kaj je to v smislu tehnologije
Sprememba škroba ima več smeri. Namen enega od njih je odpraviti naravni vonj. Kljub temu, da škrob sam po sebi nima izrazitega vonja, je včasih potrebna njegova popolna odsotnost. Tak izdelek se uporablja za proizvodnjo kozmetike in hrane. Včasih je treba spremeniti barvo škroba: praviloma je to potrebno pri uporabi v tehnične namene. Pogosto se škrob dodaja razsutim izdelkom, da jih dobimovelika krhkost in tekočina za preprečevanje grdenja. Za to se uporablja modificiran škrob, katerega sprememba je bila usmerjena v povečanje krhkosti.
Modificiran škrob: kaj je za nas?
Za proizvodnjo otroških praškov, sladkorja v prahu in pecilnega praška se uporabljajo škrob brez vonja. Za tehnične namene - škrob z barvili. Pri izdelavi majonez, kečapov, omak, krem, pudingov in jogurtov je bistvena sposobnost škroba, da nabrekne. Omogoča tudi izboljšanje okusa in teksture izdelka pri peki tort, peciva in pekovskih izdelkov. Tudi proizvodnja klobas ne more brez škroba: potrebna je njegova sposobnost, da veže vlago, poleg tega pa je veliko cenejši od sojinega izolata in zlasti mesa. Vendar lahko zloraba tega izdelka naredi klobaso brez okusa, npr. gume. Tudi otroška hrana ni popolna brez škroba. Za preprečitev ločevanja pire krompirja je na primer potreben modificiran škrob, ki ga razbijemo na manjše dele, saj je v normalnem stanju precej močan.
Modificiran škrob - škoda ali korist?
Možno je reči, da je škrob popolnoma varen za zdravega človeka: v razumnih količinah ne more pokvariti okusa ali kakovosti izdelkov, ampak jih le izboljšati. Na primer, nabrekli škrob je podvržen naslednji spremembi: škrob se zmeša z vodo v različnih razmerjih, odvisno odod želenega rezultata, nato posušimo in ponovno zdrobimo. Kot lahko vidite, pri tej operaciji ni nič škodljivega za zdravje. Vendar pa vedno obstaja slaba stran: modificiran škrob (kaj je, že imamo idejo) je kontraindiciran pri številnih boleznih, zato morajo proizvajalci navesti njegovo prisotnost v izdelkih.
Priporočena:
Katera živila vsebujejo odporen škrob?
Verjetno ste že slišali za omejitev ogljikovih hidratov. In škrob ni povezan z zdravjem. Vendar pa ni le škodljiva, ampak tudi koristna. To je odporen škrob ali odporen. Njegovi koristni učinki in viri so opisani v članku
Krompirjev škrob: dobro ali slabo?
Škrob je tekoč prah (bel ali rumenkast), ki se pridobiva iz krompirja. Uvrščamo ga med kompleksne ogljikove hidrate, ki jih najdemo v različni zelenjavi in sadju, žitih in stročnicah
Rižev škrob: lastnosti, načini pridobivanja, koristi in škode
Škrob je dragoceno hranilo, ki ga najdemo v vsaki kuhinji. Uporablja se pri pripravi omak, slaščičarskih krem, pudingov, želejev in enolončnic. Škrob deluje kot zgoščevalec, ki daje jedem želeno stabilnost in teksturo. Obstaja več sort tega izdelka. Pridobiva se iz krompirja, koruze ali riža. Kaj je rižev škrob, bomo razmislili v našem članku
Pšenični škrob: opis, proizvodnja, lastnosti, recepti
Pšenični škrob, ki ga pridobivamo izključno iz vrhunske pšenice, se aktivno uporablja za pripravo različnih jedi. Ima številne posebne lastnosti, zaradi katerih vsak dan pridobiva na priljubljenosti in se v velikih količinah kupuje v restavracijah in drugih obratih
Ali so škrob v korenju, bananah, limonah in kumarah?
Veliko ljudi ve, da škrob spada v kategorijo kompleksnih ogljikovih hidratov, ki so potrebni za normalno delovanje telesa. Ko človek uživa hrano, bogato s škrobom, se v telesu s pomočjo encimov tvori ogromna količina glukoze, ki je hkrati težko prebavljiva. Da bi se hitreje absorbirala, je hrana podvržena toplotni obdelavi: kuhana, dušena, pečena
