Rižev škrob: lastnosti, načini pridobivanja, koristi in škode

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Škrob je dragoceno hranilo, ki ga najdemo v vsaki kuhinji. Uporablja se pri pripravi omak, slaščičarskih krem, pudingov, želejev in enolončnic. Škrob deluje kot zgoščevalec, ki daje jedem želeno stabilnost in teksturo. Obstaja več sort tega izdelka. Pridobiva se iz krompirja, koruze ali riža. O tem, kaj je rižev škrob, boste izvedeli v našem članku. Prepričajte se o njegovih koristnih lastnostih in razmislite, kako ga je mogoče dobiti doma.

Ali je v riževih kosmičih škrob?

Škrob je prašek brez okusa in vonja, bel ali rumenkast. Ne raztopi se v hladni vodi. Če ga pogledate pod mikroskopom, lahko vidite, da je prah sestavljen iz drobnih zrnc. Ko ga stisnemo v roki, oddaja specifično škripanje, kar je razloženo s trenjem delcev.

Škrob sintetizirajo rastline kot rezultat fotosinteze. Nabira se v gomoljih krompirja, pšeničnih zrnih, koruznih in riževih semenih. Nekatere kulture ga imajo več, druge pa manj. Na primer, riževo zrno je 75 % škroba, krompir pa 24 %, koruza 70 % in pšenica 64 %. Tako je ta snov v presežku v riževih zdrobah. Predvsem pa je v okroglih sortah riža.

Če govorimo o tem, ali je v riževi kaši škrob, potem ta snov med toplotno obdelavo seveda nikjer ne izhlapi. Zahvaljujoč njemu se žito med kuhanjem zavre in zlepi.

Koristne lastnosti škroba iz navadnega riža

Žita je že dolgo dokazano, da vsebuje številne vitalne snovi za telo. Torej je riž dragocen vir vitaminov B, PP, E, ki zagotavljajo stabilno delovanje živčnega sistema in ugodno vplivajo na stanje kože, las in nohtov. Vsebuje aminokisline in beljakovine, potrebne za normalno delovanje celotnega organizma. Toda večina hranilnih snovi je v grobi zunanji lupini, ki se odstrani med predelavo zrn. Poliran riž je veliko slabše sestave.

Kar se tiče koristnih lastnosti riževega škroba, so naslednje:

1. Izdelek je popolnoma hipoalergen. Ne vsebuje glutena, rastlinske beljakovine, ki povzroča alergijsko reakcijo v telesu.
2. Rižev škrob je lahko prebavljiv in odličenvir energije.
3. Izdelek deluje splošno krepilno na telo.
4. Rižev škrob obloži črevesno steno, lajša vnetja in lajša stanje pri boleznih prebavil.
5. Praktično ne vsebuje natrija v sestavi, zato pomaga odstraniti odvečno tekočino, toksine in toksine iz telesa.

Škoda in kontraindikacije za uporabo

Človeško telo nima koristi samo od riževega škroba. Škoda zaradi njegove uporabe je naslednja:

1. Škrob, ki ga vsebuje riž v presežku, povzroča povečanje telesne mase. 100 gramov izdelka vsebuje 348 kcal.
2. Pri kuhanju v vroči vodi škrob nabrekne in se raztopi ter se spremeni v pasto. Z nadaljnjo uporabo se usede na stene črevesja, kar povzroča težo in nelagodje v želodcu.
3. Rižev škrob je hrana, ki tvori sluz. Sluz v črevesju moti delo resic in stabilno perist altiko njegovih sten, kar vodi do zaprtja in motenj v absorpciji hranil, vitaminov in mineralov iz hrane.

Rižev škrob je 95 % enostavnih ogljikovih hidratov, ki povzročajo skoke krvnega sladkorja. Zaradi tega je ta izdelek kontraindiciran za ljudi s sladkorno boleznijo.

Rižev škrob je lahko koristen in škodljiv za telo. Glavna stvar je v vsem poznati mero in pri kuhanju tega izdelka ne zlorabljati.

Uporaba pri kuhanju

Rižev škrob se pogosto uporablja v živilski industriji in domači kuhinji:

• kot nadomestek za želatino;
• kot stabilizator za omake;
• pri pripravi, na primer kreme, pa tudi pudingov, želeja, itd.

Predstavljeni izdelek lahko varno imenujemo idealno sredstvo za zgoščevanje slaščic, zlasti kreme. Rižev škrob ji daje občutljivo, gladko teksturo in sijajni lesk. Če ocenimo njegove stabilizacijske lastnosti, potem je močnejši od koruznega škroba, krompirjevega škroba ali moke. Maso bolj zgosti, krema postane bolj gosta, kar pomeni, da jo je potrebno večkrat manj.

Škrob v prehrani otrok

Kot veste, je škrob v riževi kaši. Toda prav ta izdelek je eden prvih, ki je bil uveden v prehrano dojenčkov. Riževo kašo lahko ponudimo otrokom od štirih mesecev. Glavna prednost te jedi je, da pri otroku ne povzroča alergijskih reakcij, saj žitarice ne vsebujejo glutena.

Rižev škrob kot sredstvo za zgoščevanje se pogosto uporablja pri pripravi otroških zelenjavnih in sadnih pirejev. Nima okusa in vonja, kar ne vpliva na okus jedi. Od 4. meseca starosti se škrob v otrokovem prebavnem traktu že prosto razgradi v glukozo. Objame želodčne stene in ga ščiti pred negativnimi učinki sadnih kislin.

Uporaba v kozmetologiji

Rižev škrob je našel svojo uporabo v kozmetični in parfumski industriji. Njegove uporabne lastnosti so cenjene tudi v kozmetologiji. Škrob:

• absorbira izločke sebuma;
• ščiti kožo pred negativnimi učinki zunanjega okolja;
• zagotavlja nežno čiščenje kože;
• ima pomirjujoč in osvežujoč učinek.

Maske za obraz na osnovi tega pudra lahko pripravite doma. Glede na ocene ima zategovalna maska za obraz visoko učinkovitost. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• rižev škrob - 1 žlička;
• jajčni beljak - 2 kos

Na visoki hitrosti stepite 2 beljaka v čvrst sneg. Previdno dodamo škrob in dobro premešamo. Nastalo maso nanesite na očiščen obraz 20 minut. Po preteku časa masko sperite s toplo vodo in nanesite vlažilno kremo na kožo.

Kako narediti svoj lasten rižev škrob?

Tehnologija za pripravo tega izdelka doma je, da izvedete naslednje korake:

1. Vzemite 1 kg krasnodarskega okroglega riža in ga nalijte v čist 3-litrski kozarec.
2. Žito prelijte s hladno vodo 5 cm nad nivojem.
3. Pustite kozarec pri sobni temperaturi 5 dni. Vodo je treba menjati vsak dan. V nasprotnem primeru lahko riž fermentira.
4. Šesti dan je treba vso vodo izprazniti.
5. Namočen riž sesekljajtena kakršen koli primeren način do stanja moke. Najbolj priročno je uporabiti močan potopni ali stacionarni mešalnik. Rezultat bi morala biti dokaj tekoča bela masa.
6. Riževo raztopino precedimo skozi fino sito ali gazo, zloženo v več plasteh, nazaj v kozarec.
7. Ko je ves riž zdrobljen in filtriran, je treba kozarec pustiti pri sobni temperaturi še en dan. V tem času se bo škrob usedel na dno, voda pa bo ostala na vrhu. Zdaj ga bo treba "izvleči" iz kozarca.

Sušenje in shranjevanje škroba

Ko se tekočina v kozarcu usede, lahko nadaljujete s kuhanjem riževega škroba doma:

1. Pripravite cedilo tako, da ga obložite s tanko bombažno (vafelj) brisačo. Vanjo odcedite celotno vsebino kozarca. Voda bo odtekla, škrobna masa pa bo ostala na brisači. Pustite tako vsaj 12 ur.
2. Prenesite mokri škrob na drugo čisto in suho brisačo.
3. Pustite, da se popolnoma posuši. Najverjetneje se bo škrob zasegel v velikem kosu. Ko se posuši, ga je treba razbiti.
4. Koščke zdrobite do moke z valjarjem. Nato suho zmes večkrat presejte skozi fino cedilo.
5. Dobljeni škrob shranite v hermetično zaprt steklen kozarec. Priporočljivo je, da ga uporabite v 12 mesecih. 1 kg riža bi moral dati 950 g suhega belega prahu.