Domači ocvrti zvitki: tankosti kuhanja

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Nenavadne kulinarike Dežele vzhajajočega sonca smo že dolgo vajeni. Za mnoge je obisk suši restavracije nepogrešljiva tradicija njihovega najljubšega praznika, nekdo pa uporablja storitve dostave zvitkov na dom ali v pisarno. Navdušeni nad kulturo vzhoda, poskušajo samostojno obvladati pripravo zvitkov, pogosto interpretirajo klasične recepte za lokalne izdelke in svoje kulinarične navade. Tudi tempura maki - ocvrti zvitki - že dolgo niso več dojemali kot zanimivost. No, kaj je tako neverjetnega na tem? Ta predjed je hranljiva in okusna, vse potrebne sestavine je mogoče enostavno kupiti v katerem koli supermarketu in pripraviti takšno jed sami ni tako težko. Poskusimo razmisliti o nekaj preprostih receptih.

Pripravljalni korak: kuhanje riža

Izkušeni "suši kuharji" zagotavljajo, da je glavna stvar v japonski kuhinji pravilno kuhan riž. Žitarice v čudoviti embalaži z napisom »Posebno za suši« običajno stanejo petkrat več. Toda v resnici se sorte japonskega riža praktično ne razlikujejo od vietnamskega inkorejščina. Če poznate pravila izbire, lahko odličen riž za pripravo domačih vročih zvitkov zlahka najdete v kateri koli trgovini. Odločite se za okroglozrnati beli riž. Parenega riža in kosov ne uporabljajte za zvitke.

Najprej temeljito sperite žitarice. Nato ga za eno uro namočite v ledeni vodi. Ko se zložimo na sito, pustimo še eno uro, da se riž posuši. Za 5 delov riža morate vzeti natančno 8 delov vode. Žito prelijemo z vrelo vodo, pristavimo na srednji ogenj. Pogosteje mešajte. Pokrov ne sme biti pokrit. Ko se riževa zrna ob razpokanju zmehčajo, ponev odstavimo z ognja. Ko kuhate ocvrte zvitke doma (recept z rižem), ne pozabite: riževa kaša ni primerna za te namene. Zrna ne smemo prevreti do te mere, da izgubijo obliko in se spremenijo v pasto. Kuhan riž začinimo in pustimo, da se ohladi. Za prelive uporabimo majhno količino riževega ali vinskega kisa, sladkorja in soli. Dodajte sestavine v majhnih porcijah, premešajte in poskusite.

Kaj uporabiti kot nadev?

Medtem ko se riž ohladi, naredimo nadev. Ocvrte zvitke doma pripravimo s soljenimi in mariniranimi ribami, morskimi sadeži, zelenjavo, sirom, umešanimi jajci. Če si ne zadate striktno spoštovanje pristnega japonskega recepta, lahko improvizirate. To ne odpira le prostora za ustvarjalnost, ampak tudi olajša nalogo. Prvič, marsikomu od nas se bo zdelo nekaj klasičnih japonskih tehnikpopolnoma nesprejemljivo, in drugič, veliko izdelkov je preprosto nemogoče priti na police domačih trgovin. Japonci na primer pogosto zavijejo surove oceanske ribe v zvitek. To sestavino je težko kupiti v Rusiji in ideja o takšni poslastici ne bo všeč vsem.

Za domače ocvrte zvitke lahko uporabite soljenega lososa in roza lososa, dimljene ali kuhane lignje, školjke, kozice, sveže kumare, avokado, kremni sir, steklene rezance in celo piščančje meso. Če nameravate kuhati več vrst ocvrtih zvitkov, pripravite različne nadeve.

Nori in še več

Najbolj priljubljen izdelek za zavijanje zvitkov so stisnjene morske alge. Lahko pa naredite domače ocvrte zvitke, zavite v rižev papir, ki se prodajajo v trgovinah z živili ali suši. Nadev lahko zavijete tudi v tanke omletne palačinke.

Nori razmažite na bambusovi preprogi. Riž enakomerno razporedite, tako da na enem koncu ostane prazen prostor, širok nekaj centimetrov. S cevko položite nadev na rob, zvijte zvitek in ga stisnite s preprogo. Prosti rob navlažite z vodo, močno pritisnite. Pred cvrtjem zvitek pustimo ležati, ne da bi ga razrezali na porcije. Zvitki za omleto in rižev papir so oblikovani po enakem principu.

Pomladni zvitki in njihove značilnosti

Ocvrti spomladanski zvitki, katerih recepta, nenavadno, niso izumili Japonci, ampak Američani, so narejeni iz tradicionalnih izdelkov za vzhodne države:lignji, kozice, sveža zelenjava, bambus, šparglji. Naredite jih lahko po naslednjem receptu.

50 g riževih rezancev prelijte z vrelo vodo. 400 g kozic skuhamo in olupimo. Na korejskem strganju naribajte 2 korenja in kumaro. Ledena solata ali pekinško zelje narezano na trakove. 8 listov riževega papirja navlažite z vodo, da postanejo mehki. Zvitke zavijte, rezance, kozice in zelenjavo enakomerno razdelite na 8 kosov.

Testo za zvitke

Pražene zvitke pred kuhanjem potopimo v testo in pohamo. Za pripravo 8-10 zvitkov boste potrebovali 3 jajca in pol kozarca ledene vode. Testo stepite z mešalnikom.

Celoten zvitek potopite v moko. Nato potopite v jajce in nato povaljajte v drobtinah. Kruhovim drobtinam lahko dodate ščepec začimb. Soliti testo se ne splača, saj zvitke običajno postrežemo s sojino omako, ki ima izrazit slan okus.

Pečenje

Cvrte zvitke s poreklom iz ZDA lahko kuhate v cvrtniku. Segrejte olivno olje, zvitke potopite na rešetko in držite približno 2-3 minute. Odstranite in položite košaro na zloženo papirnato brisačo, da odteče odvečno maščobo.

Če nimate te tehnike, uporabite ponev ali vok. Zvitke prepražimo na olju, med cvrtjem jih obračamo. Uporabite lahko sončnično olje brez vonja.

Postrežba tempura maki k mizi

Ocvrte zvitke običajno jemo vroče. Z ostrim nožem jih narežemo na koščke. Postrezite jih z vloženim ingverjem in omakami – sojino in wasabijem. Japonsko hrano je treba jesti s palčkami.