Paniran svinjski kotlet: tankosti in skrivnosti kuhanja

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Mesni izdelki so pomemben del človeške prehrane. Zaradi velike količine beljakovin in drugih hranil je meso nepogrešljivo za telo. Med recepti, ki jih pogosto najdemo v kulinariki, posebno mesto zavzema paniran svinjski kotlet. Prednost jedi je hitrost priprave, sočnost, ki se zaradi zlate skorje ohrani v mesu.

Skrivnosti pravilnega paniranja

Okus kotleta je v veliki meri odvisen od pravilnega paniranja. Za pripravo boste potrebovali pšenično moko, drobtine, piščančja jajca, sol in črni poper. Na ravno krožnik stresemo moko in drobtine, ki jih enakomerno porazdelimo. Jajca je treba stepati z metlico, potem ko jim dodamo sol in začimbe.

Kos pripravljenega stepenega svinjskega mesa povaljamo v moki, preostanek nežno otresemo. Meso potopimo v jajčno zmes. Nato kotlet položimo na krušne drobtine in jih enakomerno potresemo po vrhuplast. Meso pustimo 40-60 sekund, da se paniranje dobro sprime. S čisto roko vzemite izkoščeni kos, otresite odvečne krekerje in jih prenesite na vročo ponev.

Sesekljaj s česnom

Paniran svinjski kotlet v ponvi lahko dopolnite z vsemi vrstami sestavin. Zelo priljubljen recept z dodatkom česna. Za kuhanje kotletov se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

• svinjska kaša;
• majoneza;
• krušne drobtine;
• jajca;
• česen;
• sol in začimbe.

Meso narežemo na porcije, stepemo s kuhinjskim kladivom, natremo s soljo in začimbami. Svinjino je treba rahlo marinirati 10-15 minut. Jajca je treba stepati z metlico ali vilicami skupaj z majonezo in česnom. Krekerje vlijemo na ravno posodo v enakomerno debelo plast.

Postopek kuhanja

Po zaključku pripravljalnega dela lahko nadaljujete neposredno s kuhanjem. Vložen kotlet potopimo v jajčno zmes in dobro premažemo z vseh strani. Na naslednji stopnji meso povaljamo v drobtinah. Nežno otresite odvečno paniranje.

Ponev je treba skupaj z rastlinskim oljem dobro segreti. Kotlet položimo na vročo površino, tako da poravnamo vse robove. Svinjino pečemo na zmernem ognju 3-4 minute na vsaki strani. Končni izdelek položimo na papirnate brisače, da odstranimo odvečno maščobo. Postrežemo s pohanim svinjskim kotletom, okrašenim s svežo, dušeno, pečeno zelenjavo.

Ocvrto meso brezpaniranje

Chop, kuhan kot dunajski šnicle v mletih drobtinah, je priljubljena jed. Vendar pa ta recept ni vsem všeč. V tem primeru lahko skuhate svinjske kotlete brez paniranja. Za to potrebujete kos svinjskega vratu ali ledja, sol in vaše najljubše začimbe, nekaj žlic rastlinskega olja.

Meso operemo s hladno vodo, obrišemo s papirnatimi brisačkami in narežemo na porcije. Nato svinjino stepemo s posebnim kladivom, podrgnemo z začimbami, vendar ne solimo. Če je meso ocvrto brez paniranja, sol pripomore k sproščanju soka, zaradi česar bo kos suh in žilav.

Pripravljene kose položimo na vročo ponev in na močnem ognju pražimo 2 minuti na vsaki strani. Kolete je potrebno soliti, ko na eni strani nastane zlata skorja. Pripravljeno meso odstranimo na papirnate brisače, damo čas, da se zloži odvečna maščoba.

Paniran in neobložen svinjski kotlet se odlično poda k zelenjavnim jedem, kosmičem, kuhanim testeninam. Pri serviranju je okrašena z vejicami kopra, listi peteršilja, bazilike. Med postopkom cvrtja je pomembno biti pozoren na čas kuhanja. Dolgotrajna toplotna obdelava bo znatno zmanjšala okus izdelka.