Dobra marinada za žar: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ali obstaja človek na svetu, ki bi po okusu pravilno kuhanega žara rekel, da je brez okusa? Verjetno obstaja, vendar naš članek ni namenjen njemu, temveč tistim ljubiteljem te jedi, ki so poskusili različne recepte za marinado in zdaj iščejo nekaj novega in še posebej okusnega zase. Navsezadnje je dobra marinada za žar polovica uspeha celotne jedi. Izdelek, ki je spretno kuhan na žaru, ima svojstven okus po dimu in različnih začimbah. Druga prednost kuhanja na žaru je, da se ob pravilnem upoštevanju tehnologije njegove priprave koristne snovi, ki jih vsebujejo, skoraj v celoti ohranijo. Zdravju nevarne parazite, ki so lahko prisotni v mesu ali ribah, uniči visoka temperatura vročega premoga, pa tudi kislina v marinadi. Naš članek je izbral najboljše recepte za marinado za svinjino, govedino, jagnjetino, piščanca, zajca in ribje žar.

Zahtevane informacije o mariniranju kebabov

Za dober žar morate vzeti samo najkakovostnejše, preverjeno sveže meso ali ribe. Rahla prisotnost maščobe je dobrodošla.

Meso je treba narezati na kose, ki tehtajo približno 50 g. Dobra marinada za žar med drugim pogosto vsebuje čebulo. Daje marinadi pikantnost, jed z njo pa se bo izkazala za bolj sočno. Čebulne obroče, potem ko je glavna sestavina marinirana, včasih nanizamo na nabodala, izmenično s kosi mesa ali rib. Za 2 kg celuloze je potrebnih 700 g čebule. Razmerje je približno. Verjame se, da žara ne morete pokvariti s čebulo. Zaželeno je, da so glave čebule majhne - njihov premer ne sme presegati debeline sesekljanih kosov. V nasprotnem primeru bo čebula prelila in zažgala, kar pa ni zelo okusno.

Kose mesa ali rib dajte v veliko skledo, prelijte z marinado in premešajte. Po tem položite čebulo med koščke. Prav tako mora biti mariniran in zaželeno je ohraniti celovitost obročev, sicer ga ne bo mogoče postaviti na nabodala. Posodo pokrijemo s krogom ali krožnikom, pritisnemo z zatiranjem in postavimo na hladno. Po nekaj urah, odvisno od marinade, ki vam je bolj všeč, pa tudi od surovin, ki jih marinirate, lahko začnete nizati in cvreti.

Tradicionalna marinada s kisom

Sestava marinade za kis vključuje namizni kis - približno 70-90 g, sol in mlet poper. Vode ni treba dodajati kotv procesu mariniranja bo meso pustilo sok, ga pomešalo s kisom in namočilo vse meso. Pri soli morate biti previdni, saj meso med cvrtjem izgubi nekaj vlage, zaradi česar se koncentracija soli poveča. Nekaj podsoljenja lahko kasneje nadomestimo z omako, ki jo postrežemo z žarom. Njegov recept je na koncu članka.

Dobra marinada za žar iz namiznega kisa, primerna za vse vrste mesa in rib.

Marinada s sadnim kisom

Naravni sadni kis za žar je celo boljši od navadnega namiznega kisa, vendar je zaradi nizke koncentracije, ki ne presega 4%, potrebna daljša izpostavljenost. Njegova količina se vzame tudi več kot 2-3 krat, to je pol kozarca. Če se navadni namizni kis zmehča in namoči meso v nekaj urah, bo sadni in jagodičev kis potreboval približno 8 ur.

Najboljši recept za marinado za kebab s kisom običajno vključuje uporabo naravnega grozdnega ali jabolčnega kisa, prepojenega z rožmarinom, pehtranom ali baziliko. Ta marinada se uporablja za kuhanje svinjine, govedine, jagnjetine, piščanca, zajca in rib, kot sta losos ali jeseter.

Sestava marinade poleg kisa vključuje sol in poper. Čebulo obdelamo na enak način kot v primeru tradicionalne marinade iz namiznega kisa.

Marinada z uporabo rdečega ali belega vina

Kisline, ki jih najdemo v namiznih vinih, so odlične za mariniranje. Najboljša marinada za žar je vedno pripravljenaglede na barvo mesa. Za temno meso se vzame rdeče vino, piščanec in ribe pa so marinirani v belem. Idealno za vlaganje polsladkega vina. Belo vino bo kebabu dalo rahlo kiselkast okus, kar je zmaga tako za piščanca kot za ribe. Od vseh sort rdečega vina lahko varno daste prednost cabernetu. Njegova trpkost se odlično ujema z mesom velikih živali, pa tudi z zajčjim mesom. Najboljša marinada za svinjska nabodala je narejena s konjakom. Običajno ga do polovice razredčimo z vodo ali sokom citrusov.

Za 2 kg kaše zadostuje en kozarec vina, pomešan s soljo in mletim poprom. Okus marinade je odvisen od vrste vina. Čebula bo v tem primeru prišla prav. Priporočljivo je, da ga zmeljemo v mešalniku do homogenega pireja in damo v marinado. Tja pošlji cele vejice svežega peteršilja.

Marinada z majonezo

Sodobni gurmani svetujejo mariniranje žara v majonezi. Ta metoda je najprimernejša za tiste primere, ko meso sploh nima maščobe in je lahko ostro, vendar najbolj poznavalci kebaba pravijo, da je majoneza, pa tudi kisli mlečni izdelki, najboljša marinada za svinjski kebab..

Majoneza vsebuje vse sestavine, potrebne za vlaganje - kis, sol, poper in celo gorčico. Prav ona daje suhemu in trdemu mesu neprimerljivo sočnost in mehkobo. Čas mariniranja je precej dolg. Bolje je, da meso z majonezo pustite na hladnem celo noč. Ker v majoneziprisotno rastlinsko olje, bo kebab dovolj hitro ocvrt. Da bi dobili nežen in dišeč obrok, je pomembno, da nabodala ne izpostavite preveč na ogenj. Tukaj morate biti zelo previdni. Ko se na rezu pojavi košček bistre tekočine, se kebab šteje za pripravljenega.

Marinada na peneči vodi

Za marinado vzemite mineralno vodo s plinom. Zaželeno je, da ima ta voda izrazit okus in visoko stopnjo slanosti. Ogljikov dioksid prehaja skozi vlakna mesa in ustvarja pogoje za globlji prodor aromatičnih sestavin marinade vanj. To so sveža zelišča – peteršilj, zelena, bazilika, pehtran, origano in meta. Količina soli in popra se določi individualno, glede na okus mineralne vode.

Sladke gazirane pijače se odlično obnesejo tudi pri mariniranju. Kljub navidezni nezdružljivosti s soljo, poprom, čebulo in zelenimi zelišči se meso v njih zelo hitro marinira. Izkazalo se je, da je zelo dobra marinada za žar iz različnih vrst mesa. Opravi se potrebno higiensko obdelavo in pridobi čudovit okus.

korejska marinada

Ljubitelji žara, ki vedo veliko o mariniranju mesa, priporočajo, da ga marinirate v tekočini iz korejske zelenjave, ki se na tržnicah prodaja na maso. Močan okus zelo začinjene raztopine odlično marinira vsako meso. To je najboljša marinada za nabodala iz temnega mesa. Korejci hranijo sestavo svojih kumaricskrivnost, vendar jih ni treba poznati. Za 12 nabodala je dovolj pol kozarca korejske marinade iz katere koli zelenjave.

Marinada s paradižnikom

Druga možnost za hitro marinado je paradižnik v pločevinkah. Ima vse potrebne komponente. Paradižnik se uporablja tudi za mariniranje mesa. Nekaj kosov je treba pregneteti in združiti s slanico. Meso hranite v tej sestavi eno noč. Naslednji dan lahko žar ocvrete.

Kar zadeva ribe, je to morda najboljša marinada za žar iz nje. V tem primeru mariniranje ne sme biti predolgo - dovolj bo 15-20 minut.

Marinada iz soka granatnega jabolka

V južnih regijah velja, da je najboljša marinada za jagnječji žar pridobljena iz soka granatnega jabolka. Pakirani sok v pločevinkah ni primeren za ta namen. Bolje je, da svežega kupite na trgu ali pa ga sami iztisnete iz granatnih jabolk. En kozarec soka je dovolj za mariniranje 2 kg mesa.

Marinada poleg soka vsebuje sol in poper ter sveža zelišča. Treba jih je posaditi cele. Ne smejo priti na nabodala. Ker postopek vlaganja traja približno en dan, imajo rastline v tem času čas, da marinadi dajo vse svoje okuse.

Ista marinada je dobra za govedino.

Sok granatnega jabolka naredi barvo mesa bolj nasičeno in lepo, kar je v nekaterih primerih lahko zelo pomembno.

Marinada na pivu

Ta marinadalahko pripravimo na istem pivu z običajnimi začimbami, kot sta sol in poper, ne da bi dodali kaj drugega, v pričakovanju, da bosta hmelj in slad, ki sta pijači dala okus, dobro delo za meso. Prav na pivu se po mnenju strokovnjakov dobi najboljša marinada za svinjski žar. Zanj je primerno samo kakovostno živo pivo, brez dodajanja konzervansov in drugih umetnih sestavin.

Marinada za pivo lahko običajne kose narezka spremeni v neverjetno okusno jed.

Pivo in sok granatnega jabolka je treba mešati v razmerju 1:1. V marinado damo koriander, baziliko, peteršilj in zeleno ter z mešalnikom sesekljamo v kašo. Sol in poper. Meso potopite v marinado in ga hranite 6 ur. Če je žar načrtovan za drugi del dneva, potem je to priročno narediti zjutraj. Da meso obdrži vse okuse in ne izgubi sočnosti, ga je treba, preden ga damo na nabodala, odstraniti iz marinade in preliti z rastlinskim oljem. Tak kebab je ocvrt hitreje kot brez sodelovanja olja. Njegovo pripravljenost preverimo z rezanjem kosa mesa. Takoj, ko se sok iz rdeče spremeni v prozoren, je kebab pripravljen. Priporočljivo je, da ga odstranite nekoliko premalo kuhanega. Najboljša marinada za svinjska nabodala in marinada za pivo je prav to, ima edinstveno lastnost konzerviranja, pri kateri tudi surovo meso ne škodi zdravju.

marinada iz limoninega soka

Ta marinada je najbolj primerna za ribe, lahko pa tudi za meso. Iz več limon, ki jih potrebujetestisnemo 150 gramov soka, dodamo sol, poper, čebulo in zelena kulinarična zelišča, zmleta v kašo. Marinirajte ne predolgo - ne več kot pol ure. Marinirane koščke odstranimo iz omake in prelijemo z rastlinskim oljem. Po tem takoj nanizajte nabodala in pošljite na žar.

kefirjeva marinada

Kslomlečni izdelki veljajo za odlično osnovo za marinado. Za mariniranje 2 kg mesa morate pripraviti naslednjo sestavo. Začinjena zelišča - koriander, bazilika, koper, meta, zelena in peteršilj - dajte v mešalnik. Tja pošljite nekaj strokov česna in nekaj glav čebule. Solimo, dodamo mleto poper in prelijemo s pol litra kefirja. Vse sestavine dobro zmeljemo in kose mesa prelijemo z gosto in dišečo mešanico. Najboljša marinada za piščanca, svinjino, jagnjetino ali goveje meso dobimo na starem kefirju. Bolj kot je kisla, tem bolje. Trajanje mariniranja je odvisno od vrste mesa. Za piščanca je dovolj 30-40 minut, svinjina pa se lahko hrani en dan.

piščančja marinada

File piščančjih prsi lahko marinirate na katerega koli od zgornjih načinov, mi pa vam ponujamo najboljšo marinado za piščančja nabodala, ki so jo preizkusili in všeč številnim sladokuscem. Da bi marinada zadostovala za kilogram in pol mesa, morate dve žlici pripravljene gorčice zmešati z enako količino majoneze in sojine omake. Dodamo pest suneli hmelja in žličko sladkorja v prahu. Dva velika stroka česna zdrobite in zmešajte s preostalimi sestavinami. Marinirajte v tej sestavi 40 minut.

BBQ omaka

Glavna naloga marinade je predelati surove mesne izdelke na način, da postanejo popolnoma varni za uživanje. Po tem, ko meso hranite v eni izmed marinad, ki jih ponujamo, ga lahko jeste surovo, veliko bolj okusno pa bo, če ga popečete s toploto žara na oglje in prelijete z ustrezno omako.

Nudimo vam univerzalno omako, ki bo ustrezala vsakemu žaru. Če se je vaš kebab zaradi napačnega izračuna količine soli in pekoče paprike izkazal za svežega, bo domača paradižnikova omaka uspešno nadomestila vse napake.

Tri kilograme paradižnika je treba popariti z vrelo vodo in olupiti. Precedite skozi cedilo in vlijte v veliko litoželezno ponev ali ponev. Daj na ogenj. V ponev dajte 3 lovorjeve liste, en majhen košček korenine ingverja in cev cimeta. Ko odvečna voda izhlapi in se količina paradižnikove mezge zmanjša za 2-krat, lahko začnete obogatiti njen okus. V ta namen v mešalniku zmeljemo svež koper, baziliko, pehtran, origano, meto in 100 g česna. Zmeljemo v prah 1 strok, 1 veliko poper v zrnu in 20 majhnih zrn popra, majhen ščepec kumine in črne kumine. Vse to pošljite paradižniku, potem ko iz ponve odstranite cimet, lovorjev list, ingver ter po okusu dodajte sol in kavno žličko sladkorja. Počakajte, da zavre in ga izklopite.

Če je omake več, kot potrebujete, jo lahko date v steklen kozarec, nalijte malo olja, pokrijte s pokrovom in pošljete v hladilnik do naslednjega žara.