Marinada za žar s kisom: recepti in kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Okusni kebab ostajajo priljubljen med vsemi jedmi. Mehko in hkrati sočno meso ne more nikogar pustiti ravnodušnega, vendar le malokdo ve, kako pravilno narediti kebab. Obstaja veliko odtenkov njihove priprave, ki določajo ta zelo edinstven okus. Ena izmed njih je marinada, v kateri se bo mariniralo meso. Mirno lahko rečemo, da je polovica uspeha odvisna od pravilno pripravljene marinade, ki združuje sestavine in njihovo količino. Obstaja veliko načinov za pripravo marinade, skoraj vsi pa vedno vsebujejo kis. Je najbolj dostopen in učinkovit pri mehčanju mesa. Če dodamo začimbe, sadje in začimbe, odvisno od preferenc, bo kis ostal nepogrešljiva sestavina. V tem primeru se ne uporablja samo namizni kis, ampak tudi jabolčni ali balzamični.

Classic

Klasični recept za marinado za žar s kisom je sestavljen iz najmanj sestavin:

• meso - 1 kg;
• čebula – 700r;
• kis - 50 g;
• voda - 100 g;
• rastlinsko olje - 25g;
• začimbe.

Proces kuhanja.

1. Oprano meso posušite in narežite na velike kose. Po želji odstranite odvečno maščobo in kosti.
2. Olupljeno čebulo narežite na velike kolobarje. Pošljite ga k mesu in premešajte. Potresemo z začimbami in pokapamo z oljem.
3. V ločenem kozarcu zmešajte vodo s kisom. Prelijemo meso, vse dobro premešamo, tesno pokrijemo s pokrovom in odstranimo za 4 ure.

Marinada za kis in kivi kebab

Če je časa za vlaganje mesa zelo malo, bo na pomoč priskočil kivi. Meso mehča v najkrajšem možnem času. Za kuhanje kebabov s kivijem boste potrebovali;

• meso - 2 kg;
• kis -55 g;
• voda - 55g;
• kivi - 3 kosi;
• čebula - 700 g;
• začimbe;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Oprano in posušeno meso narežite na koščke.
2. Olupljen kivi razdelimo na 4 rezine in damo k mesu. Dodajte začimbe, narezane kolobarje čebule.
3. V ločeni posodi zmešajte vodo s kisom in prelijte meso.
4. Po eni uri lahko začnete kuhati.

Jagnječji kebab s kisom in limono

Jagnjetina je eno najbolj zdravih vrst mesa. Kebab iz njega so najbolj okusni, kljub specifičnemu vonju samega mesa. Nevtralizirate ga lahko z limono. Zapotreben kuhanje jagnječjih nabodala:

• jagnjetina - 1 kg;
• kis - 35 g;
• limonin sok - 40 g;
• čebula - 600 g;
• rastlinsko olje - 35g;
• začimbe.

Proces kuhanja.

1. Oprano jagnjetino posušite in narežite na koščke.
2. Zmešajte limonin sok, kis in olje v ločeni posodi.
3. Meso prelijte z marinado, potresite z začimbami in premešajte.
4. Na meso položite čebulo, narezano na velike kolobarje, in jo pregnetite, da izstopa sok.
5. Po 3 urah bo meso pripravljeno.

Balzamična marinada za jagnječja nabodala

Recept za to marinado je malo drag, a upraviči vsa pričakovanja. Kebab je zunaj hrustljav, znotraj pa sočen. Poleg neverjetnega okusa ima tak žar privlačen videz in izgleda veliko bolj apetitno. Potrebni izdelki:

• jagnjetina - 1 kg;
• balzamični kis - 100g;
• česen - 1 glava;
• sladkor - 15g;
• pekoča paprika - 15 g;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Cel česen pečemo v pečici 20 minut, zavit v folijo. Ne odstranjujte lupine. Po preteku časa nageljnove žbice odstranite pulpo in pretlačite z vilicami.
2. Posušite in narežite oprano jagnjetino.
3. Papriko operemo in narežemo na tanke kolobarje.
4. Prelijte česnovo kašo s sladkorjem, prelijte s kisom in kuhajte 5 minut na najmanjšem ognju.
5. Mesu dodajte koščke popra,Zalijemo z marinado in dobro premešamo. Po 4 urah je meso pripravljeno za uporabo.

BBQ perutninska marinada s sojino omako

Še ena varianta marinade s kisom. Za žar za perutnino bo bolj harmonično uporabiti vinski kis. Potrebni izdelki:

• puranji file (piščanec) - 3 kg;
• vinski kis - 150 ml;
• sojina omaka - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• česen - 9 strokov;
• čebula - 600 g;
• lovorjevi listi - 4 kos;
• začimbe;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Opran file posušite in narežite na velike kose.
2. Čebulo olupimo in operemo v tankih krogih. Dodajte mesu in pretlačite, da spustite sok.
3. Nasekljajte česen in pošljite k mesu skupaj z začimbami.
4. Ločeno zmešajte kis, vodo in sojino omako. Meso prelijte z marinado in pustite 3 ure.

Ker je perutninski file sam po sebi mehak, je treba dodati 3% kis. Če marinada ni dovolj, dodajte vodo, ne kisa. Ta marinada iz kisa naredi kebab nekoliko začinjen.

Marinirana svinjska nabodala

Jabolčni kis lahko uporabite v marinadi za žar. Za mehkost svinjskega kebaba lahko dodate več pomaranče in granatnega jabolka. Ne samo, da ne pokvarijo mesa, temveč dajejo pikanten in nenavaden okus. Potrebni izdelki:

• svinjina - 1 kg;
• pomaranča - 100 g;
• granat - 50 g;
• med - 7g;
• gorčica - 7g;
• jabolčni kis - 25g;
• začimbe;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Oprano svinjino posušite in narežite na koščke.
2. Ločeno zmešajte gorčico z medom in dodajte vse začimbe (dobro se obnese sesekljan česen).
3. Iz pomaranče in granatnega jabolka iztisnite sok in ga zmešajte z mešanico medu, prelijte s kisom. Tam naribajte malo pomarančne lupinice in premešajte. Marinada za svinjski kebab s kisom je pripravljena.
4. Meso marinirajte in pokrijte s tesnim pokrovom. Odpeljite se za nekaj ur.

Ta recept za marinado uporablja sadni sok, vendar lahko samemu mesu dodate narezane rezine pomaranče. Lupine je treba dodati precej, da se ne pojavi grenkoba.

Marinada za kebab iz kisa in majoneze za svinjino

BBQ marinado s kisom lahko razredčimo z majonezo. Pomaga zmehčati meso, vendar zaduši njegov okus. Za žar v takšni marinadi potrebujete:

• svinjina - 3 kg;
• majoneza - 120 g;
• gorčica - 50 g;
• kis - 55g;
• čebula - 1,3 kg;
• ohlajena kuhana voda - 500 g;
• začimbe.

Proces kuhanja.

1. Oprano meso narežite na koščke in začinite z gorčično majonezo.
2. Ločeno zmešajte kis z vodo in prelijte meso. Dodajte začimbe.
3. Čebulo olupimo in narežemo na velike pol obroče. Pošljite k mesu, pretlačite, da iztisnete sok.
4. Tesno zaprite s pokrovom in držite 3 ure.

Enostaven način za mariniranje svinjine za žar

Marinirajte svinjinoza šiš kebab je možno v eni majonezi. Ta metoda je najlažja in najhitrejša, vendar najbolj škodljiva. Zato je bolje narediti majonezo doma. Za svinjska nabodala v majonezi potrebujete:

• svinjina - 2 kg;
• rumenjak - 3 kos;
• čebula - 800 g;
• gorčica - 40 g;
• kis - 10 g;
• rastlinsko olje - 45g;
• začimbe.

Proces kuhanja.

1. Oprano in posušeno svinjino narežemo. Potresemo z začimbami.
2. Čebulo narežemo na pol obročke in damo k mesu. Pretlačite, da sprostite sok.
3. Medtem ko sta čebula in meso marinirana, preostale sestavine posebej zmešamo in stepamo v mešalniku 5 minut. Meso prelijte z omako in pazite, da je vsak kos v nastali mešanici.

Pustimo meso v omaki 2 uri

Najlažji način za pripravo marinade za žar

Pri uporabi minimalne količine sestavin ostane okus mesa poln. Če jih pravilno izberete, lahko poudarite okus mesa. Najlažjo marinado za žar s kisom lahko pripravite iz lahko dostopnih izdelkov:

• meso - 1 kg;
• kis - 25 g;
• voda - 25g;
• čebula - 600 g;
• črni poper;
• sol.

Proces kuhanja.

1. Oprano in posušeno meso narežite na koščke.
2. Dodajte olupljeno in sesekljano čebulo.
3. Potresemo s poprom, soljo.
4. Ločeno zmešajte vodo in kis ter prelijte meso.
5. Odstranite, da se marinirate 3 ure.

Koristni nasveti za pripravo okusnega žara

Na prvi pogled se zdi, da pri pripravi marinade za žar ni nič zapletenega. Da ne bi zagotovo pokvarili mesa in da bi znali narediti žar okusen, si morate zapomniti naslednje tankosti in jim slediti.

• Sol dodamo 5 minut pred kuhanjem, saj izvleče vlago iz mesa. Preostale začimbe dodamo čisto na koncu.
• Meso mora biti sveže in mlado.
• Šišavkov ne marinirajte v aluminijastih posodah, ker s to kovino reagira kis, zaradi česar se sproščajo škodljive snovi.
• Ne uporabljajte odmrznjenega mesa.
• Več ko čebule, okusnejši je žar.
• Kis v marinadi za žar je najbolje razredčiti z vodo, da se enakomerno porazdeli.
• Posoda, v kateri se marinira meso, mora biti tesno zaprta s pokrovom in pritisnjena s težkim predmetom.
• Čim bolj trdo je meso, dlje mora ostati v marinadi (vendar ne več kot 20 ur).
• Začimbe in začimbe prekinejo okus samega mesa, zato jih ne smete zlorabljati.
• Rastlinskega olja ne smete vedno dodajati marinadi za žar s kisom. Daje vsebnost maščobe, tako da če je meso samo po sebi mastno, ga ne smete uporabljati (na primer, sploh ga ne smete dodajati svinjini).
• Ne pretiravajte s kisom, saj bo preveč izsušilo meso.
• Rdeča paprika tudi posuši meso.
• Črni poper je najbolje dodati z grahom.