Kako kuhati žar? Kako izbrati meso za žar? Kako narediti omako za žar

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kebab je mesni izdelek, ki ga mnogi dojemajo kot glavno jed ali kot predjed. Številne pogostitve ne morejo brez tega, saj kosi prekajenega mesa osvojijo srca milijonov gurmanov z vsega sveta.

Da bo taka jed res okusna, jo morate znati pravilno skuhati. V kuhinjah različnih ljudstev sveta obstaja veliko število njihovih sort, vendar je, kot kaže praksa, najbolj okusen bil in ostaja kavkaški šiški kebab.

Kako kuhati žar? Kakšne so tankosti tega postopka? Katera je najboljša omaka za prekajeno meso? Vse to - naprej.

Kako izbrati meso

Vsak pravi žar je narejen iz mesa. Če želite to narediti, lahko izberete različne vrste: piščanec, svinjina, jagnjetina, govedina in vse druge. Vsak kuhar začetnik se mora spomniti, da je ključ do okusnega in sočnega žara prava izbira.meso, pa ne po razredu, ampak po kakovosti.

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je svežina glavne sestavine. Idealno je, če je meso ohlajeno, ne zamrznjeno. Ko ga izberete na trgu, bodite pozorni na tiste kose, ki bodo imeli bister sok in svetlo barvo. Aroma svežega mesa mora biti tudi prijetna, komaj zaznavna.

Za kuhanje na dimu je priporočljivo izbrati meso mlade živali - iz njega bo mogoče skuhati najmehkejši šiš kebab. Od svinjine izberite rožnate kose, od jagnjetine in govedine pa najbolj rdeče (mogoče s plastmi bele barve), saj prav ta barva kaže na najboljšo kakovost glavne sestavine.

Značilnosti kuhanja jedi iz jagnjetine

Kako kuhati sočna jagnječja nabodala? Za pravilno pripravo te vrste mesa so potrebne določene kulinarične sposobnosti kuharja.

Najprej morate biti pozorni na kakovost mesa. Za žar izberite mlečna jagnjeta, mlajša od enega leta. Idealni deli trupa za ustvarjanje takšnega mesnega prigrizka bi bili ledja, file ali zadnji del noge.

Druga značilnost jagnječjega kebaba je, da ga je treba zaužiti takoj po kuhanju. V nasprotnem primeru bo meso postalo trdo in ga bo težko žvečiti.

recept za jagnječjo marinado

Kako kuhati jagnječja nabodala? Da bi se izkazalo zelo okusno in sočno, ni dovolj, da izberete odlično meso - morali bosteše vedno izberite pravo marinado, katere sestavine bodo odlično nahranile vsak kos. Razmislite o eni od teh možnosti.

Za pripravo marinade za kilogram jagnjetine morate vzeti obilno količino mešanice paprike (ali črne mlete posebej), pa tudi soli. Naredite mešanico začimb in z njo previdno natrite vsak kos mesa. Po tem je treba glavno sestavino dati v skledo za mariniranje in narezati na 4 velike čebule. Povrh vseh sestavin potresemo 150 ml vina (najbolje je, da vzamemo suho), pa tudi rastlinsko olje po okusu. Vse povezane komponente je treba dobro premešati in pustiti deset minut. V primeru, da se za pripravo žara uporabi meso stare živali, ga je treba marinirati 3-4 ure.

Ko je meso marinirano, ga lahko spečete na žaru ali na električnem žaru.

Značilnosti kuhanja svinjskih nabodal

Ogromno število ljubiteljev te pekoče mesne jedi ima raje možnost, ki je pripravljena iz svinjskega mesa. Po mnenju mnogih gurmanov se izkaže, da je svinjski kebab še posebej nežen. Kaj je njegova skrivnost? Seveda v pravem mesu.

Kako izbrati meso za svinjski žar? Najprej se morate spomniti, da mora biti mastno - le tako bo končno meso resnično nežno. Poleg najbolj mastnih delov lahko uporabite tudi svinjski file, rebra ali hrbet, vendar, kot svetujejo številni kuharji,ovratnik je treba dati prednost.

Izbrano meso mora biti mlado - to je enostavno razumeti po barvi: roza-rdeča velja za pravilno barvo.

Da bo jed bolj začinjena, v marinadi uporabite čebulo, ki ji da dodatno sočnost.

recept za svinjsko marinado

Kako marinirati meso? Za kilogram kakovostnega mesa, narezanega na majhne koščke, položite tri limone, narezane na tanke rezine. Za pripravo omake za tak kebab v eni posodi združite nekaj žličk koriandra, eno rdečo mleto papriko, pol žlice mletega ingverja ter dve žlici posušene bazilike, sol in črni poper. Tem sestavinam je treba dodati sesekljan lovorjev list in pet žlic olivnega olja. Vse sestavine je treba dobro premešati z mesom, tesno pokriti s pokrovom in pustiti marinirat čez noč.

Ta okusen recept za kebab priporoča kuhanje mesa na odprtem ognju največ 10 minut, pri čemer vsako nabodalo redno obračate.

gruzijska marinada

Ta preprosta vrsta marinade je bila izumljena v državi, kjer se jedi, kuhane na odprtem ognju, pripravljajo po najbolj slanih receptih - v Gruziji. Kako kuhati žar po tradicionalnem gruzijskem receptu? Če želite to narediti, vzemite obilno količino čebule (6 glav na 600 g svinjskega mesa), jo narežite na kolobarje in ji dodajte obilno količino mešanice mletih paprik. Po tem včebulo, dodamo meso, narezano na majhne kocke, ponovno dobro premešamo in pokrito s folijo ali pokrovom postavimo na hladno za 5-6 ur.

Ko je meso pripravljeno, ga je treba nanizati na nabodalo, izmenično z vloženo čebulo, pa tudi narezane rezine paradižnika in pražiti do mehkega. Končano jed po možnosti postrežemo z zelenjavo - v ta namen se v gruzijski nacionalni kuhinji uporablja koriander.

Kako kuhati žar na električnem žaru

V primeru, da ni mogoče zakuriti živega ognja in kuhati žar na odprtem ognju, lahko uporabite električni žar, ki se prodaja v trgovinah z gospodinjskimi aparati. Na ta način lahko kuhate poljubno meso. Prednost te metode je hitrost kuhanja, kar je še posebej koristno, na primer med pogostitvijo. Za kuhanje mesa v električnem žaru so praviloma še posebej povprašene marinade, ki hitro nahranijo koščke mesa. Razmislite o enem od njih.

Za 1200 g svinjskega mesa (priporočljivo je, da uporabite rezino), vzemite nekaj čebule in jo narežite na kolobarje. Dodati jim morate 100 g majoneze, pa tudi sol in začimbe po okusu (lahko uporabite že pripravljen paket, ki ga je enostavno najti v trgovini). Navedene sestavine je treba dobro premešati in dodati meso, narezano na majhne koščke.

V takšni marinadi lahko meso mariniramo tako eno uro kot celo noč - v vsakem primeru bo rezultat nežen in dišečjed. Ko je pripravljen za cvrtje, je treba vsak kos nanizati na nabodalo, izmenično s čebulnimi obroči, in poslati na električni žar. Jed bo pripravljena v samo 15 minutah.

Značilnosti kuhanja govejih nabodal

Le malo kuharjev začetnikov zna kuhati goveja nabodala. Nekateri na splošno raje ne naletijo na to vrsto mesa, saj praksa kaže, da se na koncu izkaže za precej trdo. Glavna skrivnost kuhanja govejih nabodal je daljši čas mariniranja.

Glede na izbiro mesa je za to vrsto žara najbolje dati prednost fileju, prsnemu košu ali zadnji nogi. Vsi ostali kosi bodo najverjetneje neuporabni.

Mnogi kuharji priporočajo tudi izbiro mladega telečjega mesa za goveje nabodala - izkazalo se bo, da bo najbolj nežno.

recept za govejo marinado

Prava marinada je ključ do uspeha. Kako torej marinirate meso? Če želite to narediti, ga je treba razrezati na majhne koščke, dati v veliko skledo in posuti z mešanico soli in popra. Nato v posodo položite tri čebule, narezane na obroče. V ločeni skledi morate razredčiti nekaj žlic kisove esence in 500 ml vode, nato pa meso preliti z nastalo tekočino. Dodajte tudi žlico sončničnega olja, dobro premešajte in pustite čez noč, predhodno pokrito s pokrovom.

Po tem okusnem receptu za žar lahko dobiteslana vroča mesna jed, ki bo rahlo kislega okusa.

česnova žar omaka

Mnogi ljubitelji te mesne jedi raje uporabljajo že pripravljene izdelke, ki so na policah trgovin na voljo kot omaka za žar: kečap, adjika, gorčica, majoneza in druge. Vendar ga samo pravi sladokusci kuhajo sami, pri čemer ročno izbirajo sestavine in eksperimentirajo. Kako narediti žar omako? Prvotna različica tega je lahko beli česen, ki bo naredil okus mesa bolj pikanten.

Za pripravo vzemite tri stroke česna in jih pretlačite skozi drobilnik. Dodajte jim sesekljano zeleno, tri čajne žličke sojine omake in kozarec kisle smetane. Vse sestavine je treba soliti in poprati po okusu, nato pa previdno drgnite, dokler masa ni homogena.

Priporočljivo je, da omako pustite kuhati približno pol ure pred serviranjem – tako bo njen okus postal svetlejši. Prav tako je treba spomniti, da ga je zaželeno uporabiti takoj, saj je rok uporabnosti takšne omake majhen - približno 8-10 ur. To dejstvo je posledica dejstva, da je ustvarjen na osnovi pokvarljivega fermentiranega mlečnega izdelka.

gorčična žar omaka

Še ena zanimiva različica omake, ki je primerna za šiš kebab iz svinjine ali jagnjetine. Da bi ga naredili, morate v eni posodi združiti nekaj trdo kuhanih piščančjih rumenjakov, 1,5 čajne žličke gorčice, žlico limoninega soka in10 ml sojine omake. Vse sestavine je treba mešati do gladkega. Nato k navedenim sestavinam dodamo črni mlet poper po okusu, ščepec sladkorja in 180 ml kisle smetane (najbolje je, da vzamemo tisto, ki ne kisla). Vse sestavine je treba temeljito zmleti in tesno zaprte s pokrovom postaviti v hladilnik za vsaj eno uro.

Za pripravo tako izvirne omake lahko vzamete katero koli gorčico - mnogi kuharji priporočajo uporabo francoščine (z zrni). Ko je pripravljena, ima gorčična omaka zelo nežno teksturo in posebno prijeten okus, ki bo presenetil vse goste in družinske člane.

Kako peči na žaru

Pravilno izbrano meso in primerna marinada sta seveda ključ do okusne jedi. Če pa kuhar začetnik ne zna pravilno kuhati žara na žaru, lahko meso preprosto presuši in ga s tem uniči. Kakšne so torej skrivnosti pečenja mesa na odprtem ognju?

Najprej bodite pozorni na gostoto polaganja kosov mesa na nabodala – ne smejo se prilegati preveč drug drugemu. Ko je meso nabodano, ga je treba položiti čez premog, ki bi moral pred tem že močno pregoreti. Profesionalni ražnjići priporočajo, da začnete postopek kuhanja mesa na močnejšem ognju in ohranjate njegovo intenzivnost, dokler kosi ne postanejo rožnati. Ko se to zgodi, je treba toploto zmanjšati tako, da premog zalijemo s predhodno pripravljeno vodo, kuhanje pa nadaljujemo na majhnem ognju in več.deli na dimu.

Kako ugotoviti pripravljenost mesa? Zelo preprosto: pri rezanju izpusti bister sok.