Sladkorna karamelizacija: značilnosti, koraki in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sladkor je ena izmed najljubših sestavin za sladkosnede. In ne samo v čisti obliki. Je tudi glavna sestavina pri pripravi karamelne omake, ki se uporablja za okrasitev sladic in jedi. Pravzaprav je produkt karamelizacije sladkorja. Omeniti velja, da je izdelava karamele precej preprosta. Celotna priprava traja nekaj minut.

Ta članek bo podrobno opisal, kako izvesti ta postopek na več načinov za različne namene.

Način priprave vodne karamele

Ta varianta sladkorne karamelizacije je med gospodinjami izjemno priljubljena. Je precej enostaven za izvedbo, poleg tega pa je bolj verjetno, da prepreči izgorevanje glavne komponente. Hkrati pa traja malo dlje za pripravo. Vendar je rezultat veliko boljši.

Zahtevane sestavine

Za karamelizacijo sladkorjana ta način boste potrebovali:

• beli granulirani sladkor - 2 skodelici;
• voda - pol kozarca;
• limonin sok - četrt čajne žličke.

V primeru, da ne nameravate pripraviti velike količine omake, lahko uporabite sestavine v naslednjem obsegu:

• en kozarec granuliranega sladkorja;
• četrtina kozarca vode;
• 1/8 čajne žličke limoninega soka.

Pozor! Če je treba spremeniti konsistenco karamele (bolj tekoče ali gostejše), morate spremeniti razmerje med sladkorjem in vodo. Več kot je vode, več je tekočine.

Postopek izdelave karamele

Za kuhanje je potrebno uporabiti visokokakovostno posodo iz kovine ali nerjavnega jekla (omogoča vam, da vidite spremembe barve izdelka). Imeti mora visoke stene in debelo dno. Če je dno tanko, bo sladkor zagotovo zagorel na enem od tako imenovanih "hot spotov", kar bo karamelo takoj pokvarilo.

Zdaj lahko nadaljujete s samim postopkom kuhanja:

• V ponvi zmešajte sladkor in vodo. Nastavite na srednjo toploto.
• Neprestano mešajte z leseno žlico.
• Standardna temperatura za karamelizacijo sladkorja je 160 stopinj.
• Vsebino kuhajte, dokler ne postane prozorna.
• Na tej točki lahko dodate limonin sok. Njegova uporaba bo pomagala preprečiti prekristalizacijo sladkorja.
• Sedaj je treba vsebino pripraviti prejdokler ne zavre. Nato nehajte mešati.
• Sedaj morate rahlo zmanjšati ogenj in kuhati omako še 8 do 10 minut. Omeniti velja, da je treba karamelizacijo sladkorja izvajati na majhnem ognju in ne zavreti. Omeniti velja tudi, da bo odvisno od tega, koliko vode je bilo porabljeno, odvisno tudi trajanje priprave karamele.

Pomembno! V trenutku, ko voda začne izhlapevati iz posode, ne mešajte vsebine. V nasprotnem primeru bo karamela obogatena z zrakom in zmes ne bo dobila želene barve.

Prav tako ne puščajte ponve brez nadzora. Sprememba barve iz bele v temno se pojavi precej hitro. Če je karamela zažgana, jo je treba zavreči. Ta rezultat je popolnoma neužiten.

Med kuhanjem je treba spremljati, kako se spreminja barva vsebine posode. Če je videti neenakomerno, preprosto dvignite ponev za ročaje in jo obrnite, da se izdelek enakomerno kuha.

V nobenem primeru ne poskušajte karamele, ki jo pripravljate. Njena temperatura v tej fazi doseže 170 stopinj in lahko pusti resne opekline na koži.

Poskrbeti je treba, da je barva mešanice enotna. Takoj, ko postane malo gosta, lahko končate s kuhanjem.

Odstranite posodo s štedilnika takoj po kuhanju. V nasprotnem primeru karamelizacija sladkorja ne bo uspela in izdelek bo zagorel.

Da se omaka ne zažge zaradi preostale toplote, je treba ponev postaviti vhladne vode, da se dno ohladi. Zadržite največ 10 sekund.

Pripravljeno omako je potrebno uporabiti takoj, ko jo odstavimo s štedilnika. Težava je v tem, da se pri ohlajanju izredno hitro strdi, zato ga polivanje ali škropljenje ne bo delovalo.

V primeru, da se je strjevanje začelo, samo posodo postavite na majhen ogenj in stopite karamelo. V tem primeru je bolje, da ne mešamo z žlico, ampak preprosto vrtimo ponev.

Naslednji je še en tehnološki način karamelizacije sladkorja.

Karamela za suho kuhanje

Taka priprava je najbolj pomembna med tistimi, ki se ukvarjajo s proizvodnjo sladkarij. Ta možnost traja veliko manj časa kot prejšnja.

Kaj potrebujete za kuhanje

Za izdelavo karamele potrebujete samo granulirani sladkor. Glede na to, koliko karamele je potrebno, se izračuna tudi volumen. Pogosto sta to dve skodelici.

Za kuhanje se vzame tudi lonec iz nerjavnega jekla z debelim dnom in visokimi stenami.

Kako narediti karamelo

Pred kuhanjem je treba pesek enakomerno porazdeliti po dnu posode.

Sladkor segrejte na majhnem ognju. V tem času naj bi se vsebina začela topiti po robovih in postati zlata.

Takoj ko se sprememba začne, vsebino premešajte z leseno žlico. Med tem postopkom ga je treba premaknitiod sten do središča. V primeru, da je plast peska dovolj gosta, morate paziti, da ne zgori do dna.

Izdelek se bo neenakomerno stopil, zato morate le zmanjšati ogenj in še naprej mešati. Med tem postopkom se bodo nastale grudice stopile.

Vsebine ne mešajte preveč, sicer se bo mešanica sladkorja zbrala v kepo in se ne bo imela časa stopiti.

Potrebno je paziti na pripravo karamele. Moral bi doseči jantarno barvo.

Izdelek je potrebno odstraniti s štedilnika točno v trenutku, ko se začne kaditi.

Odvisno od tega, za kaj je nastala karamela, jo morate takoj odstraniti s štedilnika in za 10 sekund postaviti v ledeno vodo ali pa jo takoj uporabiti za polivanje ali škropljenje.

Naslednji bo recept za karamelizacijo sladkorja za luno.

karamela za kašo

Ta postopek se uporablja, ko je treba zamenjati kvas, ki ne more obdelati sladkorja, kot je. Ta možnost ima naslednje prednosti in slabosti.

Ugodnosti

Med njimi so:

• skrajšanje časa priprave pijače;
• karamelizacija sladkorja za drozge omogoča čiščenje komponente zaradi visokih temperatur;
• kuhanje na ta način korenito spremeni okus končnega izdelka;
• pri uporabi klasičnega avtomata za luno je končni izdelek višjikakovost;
• pri uporabi karameliziranega sladkorja bo imel končni izdelek prijetno aromo, še posebej slednjo bo opaziti, če med proizvodnjo dodamo sadje.

pomanjkljivosti

To vključuje naslednje točke:

• zaradi dodatnega postopka, nekoliko daljšega kot brez karamelizacije;
• proizvodnja izdelka bo nekaj odstotkov manjša, a hkrati bo ta izguba vključevala del, ki lahko pokvari okus;
• furfural je izdan.

Iz česa narediti karamelo

Za pripravo takšne komponente boste potrebovali:

• 3 kilograme sladkorja;
• 1,5 litra vode;
• 12 gramov citronske kisline.

Kako narediti karamelo po tem receptu

Za kuhanje morate uporabiti globoko posodo iz nerjavnega jekla z visokimi stenami in debelim dnom.

• Vodo, nalito v ponev, je treba segreti na 80 stopinj.
• Sladkor je treba vliti v vrelo tekočino v porcijah in zelo počasi, da se pesek lahko raztopi. V tem času je treba vsebino ponve premešati.
• Ko vlijete ves pesek, lahko vodo zavrite. Zaradi tega se bo na njeni površini začela pojavljati bela pena. Redno ga je treba odstraniti. Ta postopek nadaljujte največ 10 minut.
• Naprej, brez prenehanja mešanja, v ponev dodamo citronsko kislino. To se naredi v majhnih serijah. Nato posodo pokrijte s pokrovom in zmanjšajte ogenj na minimalno jakost.
• Temperaturo je treba vzdrževati v istem območju. Za normalno karamelizacijo sladkorja nastavite na 80 stopinj. Ta postopek nadaljujte eno uro. Lonec naj bo pokrit.
• takoj ko se čas izteče, ugasnite ogenj in ohladite vsebino posode na 30 stopinj.

Nasveti za kuhanje

• Priporočljivo je, da se držite nizkih temperaturnih pogojev. Tako boste imeli boljši nadzor nad postopkom kuhanja.
• Na koncu kuhanja pazimo, da se karamela ne zažge. To se lahko zgodi zelo hitro.
• Dodajanje limoninega soka bo dalo izdelku nenavaden okus in preprečilo strjevanje.