Popolna zrna: prednosti in slabosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zdrava in polnovredna hrana je postala ena od pomembnih lastnosti uspešnega človeka v našem času, saj mu prav taka hrana omogoča spopadanje s stresi sodobnega življenja in okoljskimi težavami. Vsak si želi izgledati bolje in mlajši, opravljati običajno količino opravil in hkrati manj hoditi k zdravnikom. Polnozrnate žitarice veljajo za eno izmed sestavin zdravega in popolnega jedilnika. Mnogi ljudje ne vedo, v čem se razlikujejo od drugih žit v prehrani in ali so tako koristni, kot pravijo.

Kaj je to

Glavna naloga povprečnega potrošnika je ugotoviti, kaj točno se skriva za pomenom "celo" v zvezi z žitnimi izdelki. Na ruskem trgu je ime "cela zrna" pogosto v nasprotju z besedo "zdrobljen", vendar je to v bistvu napačno.

Izraz celih zrn (cela zrna) je prišel iz Združenih držav, kjer je bil uveden predvsem zaživilska industrija in organi, ki nadzorujejo kakovost in varnost hrane, ki jo uživajo ljudje, in ne za povprečnega kupca. To je privedlo do dejstva, da navadni potrošniki v resnici ne razumejo, za kakšno kategorijo izdelkov gre in kako izbrati pravega v trgovini.

Vrste polnozrnatih žit

Popolna zrna in zrna so nepoškodovani in zdrobljeni, pa tudi žita in žita v kosmičih, ki vsebujejo vse glavne naravne sestavine: kalčke, škrobni endosperm, otrobe, pri čemer mora količina teh sestavin ustrezati njihovemu odstotku v naravnem zrnju. Polnozrnate žitarice lahko ne samo zdrobimo in sploščimo v kosmiče, temveč tudi zmeljemo v moko. Dovoljeno je celo kuhanje, saj to ne vpliva na hranilno vrednost izdelka.

Prehranski strokovnjaki nedvomno štejejo polnozrnate žitarice za zelo, zelo zdrave. Toda njihova uporaba ima svoje prednosti in slabosti. Preden jih redno uvajate v prehrano, morate oceniti tako koristi kot specifična tveganja. Razmislite o prednostih polnozrnatih žit.

Pros

Danes skoraj vsi vedo, kako se preprosti ali hitri ogljikovi hidrati razlikujejo od zapletenih in zakaj so slednji veliko bolj zaželeni. Polnozrnate žitarice so vir »dobrih« kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih telo uporablja drugače kot preproste, iz njih pridobiva energijo brez tveganja za dvig krvnega sladkorja in ne shranjuje presežka vmaščoba.

Popolna zrna vsebujejo veliko zdravih vlaknin, ki pomagajo pri odpravljanju prebavnih motenj, lajšajo zaprtje, odstranjujejo toksine in ob tem prinašajo občutek sitosti z manjšimi količinami zaužite hrane.

Popolna zrna vsebujejo tudi zadostno količino vitaminov B, ki so izjemno pomembni za številne presnovne procese. Vitamini te skupine normalizirajo funkcije živčnega sistema, sodelujejo pri hitrosti regeneracije in obnavljanja telesnih tkiv. Takšni izdelki vsebujejo tudi potrebno železo za uravnavanje ravni hemoglobina v krvi, ki je odgovoren za transport kisika do vseh sistemov, organov in tkiv. Reden in ustrezen vnos železa iz hrane pomaga preprečevati anemijo.

Vsebuje tudi naravni antioksidant - vitamin E, ki ščiti telo pred delovanjem prostih radikalov, ki lahko izzovejo razvoj celo raka. Ta vitamin izboljša strukturo in videz sluznice, kože in las.

Korist kalcija, ki ga najdemo tudi v polnozrnatih žitaricah in produktih njegove predelave, je težko preceniti: zdrave in privlačne zobe, nohte in lase, močne kosti, preprečevanje osteoporoze lahko zagotovimo le z zadostnim vnosom kalcija v telesu. In prisotnost cinka, močne protivnetne komponente, je zelo koristna za moške. Kalij, ki krepi srčno mišico, najdemo tudi v vseh polnozrnatih žitih.

Zrna, moka, žitarice iz celih zrn, poleg seznama uporabnih elementov v sestavi, dajejo lep bonus -njihova uporaba pozitivno vpliva na postavo, kar vam omogoča ohranjanje harmonije ali zmanjšanje telesne teže.

A polnozrnate žitarice imajo tudi svoje pomanjkljivosti, katerih nepoznavanje se lahko nepričakovano pošali z nekaterimi kategorijami potrošnikov.

Proti

Glavna pomanjkljivost je, da so polna zrna močni alergeni. Alergen je splošno uporaben protein, ki ga je veliko, za nekatere pa je to pomembna pomanjkljivost, saj izzove alergijske reakcije. Bolniki s celiakijo na primer ne smejo jesti pšeničnih beljakovin, drugi alergiki pa pogosto ne morejo kos povečanemu odmerku rastlinskih beljakovin. Poleg tega se lahko pojavi huda alergijska reakcija na cvetni prah rastlin in je lahko prisoten v preostalih odmerkih v celih zrnih.

Izdelki iz polnozrnatih izdelkov imajo kompleksno sestavo in spadajo med tako imenovane "dolge" ogljikove hidrate, kar ima poleg prednosti stranski učinek - je težka hrana za prebavni sistem. Majhni otroci, starejši in tisti z določenimi črevesnimi težavami ne smejo uživati teh živil.

Med toplotno obdelavo lahko nekatere bakterije in mikrobi ostanejo na površini celih zrn. Če je to zaupanja vreden proizvajalec, se taka grožnja zmanjša na skoraj nič, vendar je treba pri izbiri upoštevati ta odtenek. Medtem ko rafinirana zrna odstranijo nekatere škodljive snovi mehansko, lahko nekatera polnozrnate izdelke vsebujejopesticidi in druge škodljive snovi. V tem primeru je pomemben tudi ugled proizvajalca. Bolje ga je skrbno izbrati in upoštevati norme dnevne porabe.

Pazi na gluten

Precej hitro narašča število bolnikov s celiakijo – intoleranco na gluten (pšenične beljakovine) po vsem svetu. Vendar se celiakija ne šteje za alergijsko reakcijo telesa na gluten. Pod vplivom te beljakovine resice v tankem črevesu atrofirajo, proces spremljajo hudi simptomi. Samo v Združenih državah je celiakija diagnosticirana pri skoraj 1 % prebivalstva. Toda pri velikem številu bolnikov ta bolezen ni bila odkrita. Vendar ni obdelan s kemikalijami itd.

Edini način za polno življenje s celiakijo je vseživljenjska dieta brez glutena. Takšni bolniki lahko jedo samo zrna brez glutena, polnozrnate žitarice so zanje preprosto nevarne.

seznam polnozrnatih izdelkov

Prva stvar, ki jo je treba opozoriti, je moka. Vse užitne sestavine žitaric, vključno s kalčki, mokastimi jedrci in otrobi, so prisotne tudi v celi moki, ki je veliko bolj uporabna od običajne rafinirane vrhunske, saj so v njej vse hranilne snovi v optimalnem razmerju. In že iz takšne moke lahko spečete kruh ali sladko pecivo.

Poleg moke so še naslednje polnozrnate žitarice:

• polnozrnati riž (rjavi, rjavi in divji);
• oves (vključno s kosmiči);
• koruza;
• pšenica (na primer njene vrste,kot bulgur in tritikale);
• ječmen;
• ajda;
• sirek;
• vrtna kvinoja.

Kaj je še polnozrnato? Testenine, pripravljen kruh ali mafini, hrustljavi kruhki in piškoti, kosmiči za zajtrk.

Kako izbrati prave izdelke

Da bi pravilno ocenili kakovost celih zrn, morate pred nakupom preučiti njihovo sestavo.

Vsebovati mora polnozrnate izdelke, ki so lahko tudi v obliki polnozrnate moke, kar v celoti velja za polnozrnate izdelke. Nerafinirana žita in kosmiči iz njih (na primer ovseni kosmiči) so tudi polnozrnati. Hkrati pa morate vedeti, da tisti izdelki, v katerih so v sestavi navedena polnozrnate izdelke, veljajo za bolj uporabne in kakovostne, kar kaže na vsebnost dragocene sestavine v največjem odstotku. Če polnozrnate žitarice zasedajo drugo, še bolj pa tretje mesto, potem tak izdelek ni zares zdrav.

Druga pomembna točka je, kateri kraj proizvodnje je označen na etiketi. Okolju prijazne izdelke je mogoče gojiti in proizvajati samo v okolju prijaznih mestih ali regijah, v ustreznih panogah.

Pomemben je tudi videz izdelka iz nerafiniranega žita. Torej je rjava barva riža znak, da lupine niso bile odstranjene. Polnozrnati kruh ni videti puhast, bel, vendar bo imel siv odtenek. Na dotikne bo mehak, ampak gost, celo oster.

Vse izdelke, predvsem za zdravo prehrano, je bolje kupiti v zaupanja vrednih trgovinah, tudi prek interneta.

Kako kuhati

Kako je treba pripraviti polnozrnate žitarice, da boste imeli največ koristi? Načeloma se tehnologija kuhanja ne razlikuje od običajne. Kruh iz moke lahko spečete sami, vendar ima izdelava takšne štruce svoje posebnosti: testo ne bo vzhajalo in se morda zdi mokro.

Žitarice lahko čez noč prelijete z vrelo vodo, lahko skuhate samo kašo ali prilogo, vendar se bodo razlikovali od običajne grobe konsistence.

Vendar bo zaradi dobrega okusa in nespornih zdravstvenih koristi večina ljudi cenila polnozrnato hrano.