Ukha: kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Okusna dišeča ribja juha z vonjem po ognju… Morda je ta jed za marsikoga povezana z veselim druženjem v pionirskem taboru, ognjem "v nebesa" in veselimi pesmimi s kitaro. Zdi se, da doma ne bo šlo kuhati enako bogate, zadovoljive in dišeče ribje juhe. Sploh ne. Doma, v kuhinji mestnega stanovanja, lahko skuhate prvo jed, ki ne bo nič manj okusna kot prava ribja juha na kocki. Kako to storiti?

Osnovna pravila kuhanja

Vse odvisno od recepta, ki ste ga izbrali. Pomembno je poznati nekaj pomembnih odtenkov, ki bodo pomagali pri pripravi prave ribje juhe.

• Za kuhanje se vzamejo samo sveže ribe.
• Najboljše jedi so tiste, ki niso podvržene oksidaciji. Idealna možnost je lonec iz litega železa (za pohod) in ponev z gostimi stenami (za recept za ribjo juho v kuhinji).
• Pomembno je, da ribje juhe ne preobremenite z zelenjavo. Glavna stvar v jedi je aroma in okus ribe, začimbe in zelenjavo pa lahko dodajamo le "za ozadje" v majhnih količinah.
• Jedi ni priporočljivo dodajati olja ali zdaj priljubljenih bujonskih kock. Uho iz glave in repa se bo izkazalo za bogato in dišeče samo po sebi, brezmorebitni dodatni triki.
• Če želite dobiti "bleščečo ribjo juho", juhi dodajte nekaj kaviarja, trakove maščobe ali koščke mleka.
• Velikost ribe ni pomembna. Za ribjo juho lahko uporabite tako zelo velike ribe, narezane na koščke, kot majhne cele ribe.

Šukovo uho z rižem

Ena izmed priljubljenih rib, ki jih gospodinje najpogosteje uporabljajo pri kuhanju ribje juhe, je ščuka. To ribo lahko dobite tako poleti kot pozimi, zaradi česar je recept javno dostopen in izven sezone. Da bi dobili pravo kulinarično mojstrovino, združili arome in okuse v eno začinjeno sestavo, se spomnite klasičnega recepta za juho iz ščuke.

Zahtevane sestavine

• Ribe - 1-1, 5 kg.
• Pet srednje velikih krompirjev.
• Dve majhni korenčki.
• čebula.
• Pol skodelice riževih kosmičev.
• Par rezin limone.
• sol.
• lovorjev list.
• poprova zrna.
• ingver (neobvezno).
• Koper je obvezen, peteršilj je neobvezen.

Priprava rib

Ker so glavna sestavina ribje juhe ribe, je treba postopek kuhanja začeti z njeno pripravo. Znebite se lusk in drobovja. Mimogrede, številne izkušene gospodinje svetujejo čiščenje ščuke luske z vilicami, zato se zahrbtne luske z veliko sluzi odstranijo hitreje in lažje.

Če boste ribji juhi dodali glavo, potem ne pozabite odstraniti škrg. Telo ribe je razrezano na porcije,katerega debelina ne presega pet centimetrov. Dele rib damo v ponev, nalijemo dva litra vode in prižgemo. Vodi lahko dodate poljubne začimbe in začimbe. Glavne so sol, cela čebula in poper v zrnu, dodatni so lovorjev list, ingver, nariban na grobo strto.

kuhanje

Recept za ribjo juho iz katere koli ribe je zelo preprost. Glavna stvar je odgovorno pristopiti k izbiri in pripravi sestavin. Ko je riba očiščena, iztrebljena in poslana v ponev, da se zavre, nadaljujemo z zelenjavo. Krompir olupimo in narežemo na enakomerne majhne kocke. Enako lahko storite s korenjem. Čebulo narežemo na majhne koščke. Ni treba temeljito prepražiti zelenjave, preden jo pošljete v uho. Izpadla bo bogata juha brez dodajanja mastne ocvrte zelenjave.

Ko je riba kuhana, jo vzamemo iz juhe. Vanj pošljemo krompir, pol kozarca opranega riža in korenje. Čebulo (neobvezno) rahlo prepražimo in jo na zadnji stopnji kuhanja damo v ponev. Kuhajte 10-15 minut.

Medtem ko zelenjava vre, se ukvarjamo z ribo, ki se je že ohladila. Znebimo se glave, repa in drugih delov, ki smo jih dodali samo za bogato juho. Kar se tiče fileja, vam svetujemo, da meso previdno razstavite na majhne koščke in previdno odstranite vse kosti. Ribo lahko ob serviranju daste na krožnike po porcijah ali pa jo pošljete nazaj v uho.

Ko sta krompir in riž kuhana, ugasnite plin, v ponev dajte nekaj rezin limone in pustite posodopočivaj deset minut. Ne pozabite, da kateri koli recept za ščukovo juho zahteva prisotnost svežega kopra in koščka masla na krožniku pri serviranju.

lososova ribja juha z bisernim ječmenom

Da bi okusili okusno in dišečo ribjo juho, ni treba iti v veliko vodo. Bogato ribjo juho lahko naredite doma, če izberete pravo ribo.

Naslednji recept za juho, ki ga priporočamo, je prva jed z lososom z bisernim ječmenom. Ta juha je zelo bogatega okusa, hranljiva, zadovoljiva, zdrava in neverjetno dišeča.

Izdelki za jed

• Jušni komplet rdeče ribe (losos ali postrv).
• krompir.
• Korenček.
• čebula.
• biserni drobljenci.
• sol.
• Raste. olje.
• poprova zrna.
• Sveža zelenjava.

Način kuhanja

Trgovine prodajajo že pripravljene komplete za pripravo rdeče ribje juhe. Recept je veliko lažje in hitreje obvladati, če se vam ni treba mučiti s čiščenjem in drobljenjem ribjega trupa. Pripravljene kose (glava, file, rep, plavuti) damo v vodo, dodamo celo čebulo, malo solimo, damo par zrn popra in dva ali tri lovorjev list.

Na močnem ognju zavremo juho, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 25 minut. Ne pozabite odstraniti pene. Krompir, čebulo in korenje narežite na dokaj majhne kocke. Iz korenja in čebule naredimo cvrtje. Izstop iz juheribji deli. Kljub odsotnosti velikega števila majhnih kosti (koščic) v lososu, recept za juho iz rdeče ribe zahteva, da pred dodajanjem zelenjave juho precedite.

Krompir in dobro opran biserni ječmen dajte v ponev. Ocvrto zelenjavo dodamo v zadnji fazi kuhanja. Lososovo ribjo juho ob serviranju začinimo z maslom, damo par vejic kopra in koščke ribjega fileja.

Ukha v naravi

Če vam je kljub temu uspelo izbrati najbližje vodno telo, da bi se lahko dobro zabavali v družbi ribiške palice, tišine narave in ognja, vam bomo dali nekaj nasvetov glede recepta ribje juhe v loncu.

Takšno uho je lahko dvojno, trojno itd. Izkušeni ribiči pravijo, da bolj kot je riba v ušesu, kuhanem na ognju, bolj bogata, okusnejša in bolj okusna bo. Najboljšo maščobo v juhi bodo dali: losos, postrv, glava soma, burbot, ruff, ostriž. Naslednje vrste rib ne bodo posebej dragocene za kuhanje ribje juhe: oven, gudač, ukleja, skuša. Najboljša možnost je kombinacija puste in mastne ribe.

Pomembno! Solimo juho z robom. Ribe vzamejo sol iz juhe, zato pri kuhanju dodajte malo več soli, kot zahteva recept.

Nasvet. Če pripravljate uho iz rib, ujete v ribniku, potem lahko vonj po blatu zlahka odstranite z vodko. Med vrenjem juhe dodamo 40-50 g. Alkohol zelo hitro izhlapi in vonj po blatu izgine.