Ukha z bisernim ječmenom: sodoben in zgodovinski recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V starodavni Rusiji se je čisto vsaka juha imenovala uho, ne glede na njeno sestavo. Toda uporaba rib v juhah je trdno zasidrana pod zdaj znanim imenom uho. Obstaja veliko receptov za to jed, nekateri od njih zahtevajo vključitev žitaric, kot je biserni ječmen. O teh receptih bomo danes razpravljali spodaj.

Parlovka ali druga žita?

V starih receptih ne boste našli uporabe nobenih žit. Toda ta izdelek juhi doda sitost in omogoči, da se jed odpre z novimi kulinaričnimi barvami. V receptih preteklih stoletij boste našli najpreprostejši nabor sestavin: ribe, korenine in zelišča. To juho je bilo običajno jesti s kruhom in pitami.

Če upoštevamo dodajanje kakršnih koli žit, bo biserni ječmen ugodnejši glede aromatičnih dodatkov. Ušesu doda nekaj viskoznosti in gostote. Toda preden žito pošljete v juho, ga je treba pripraviti: nekaj časa ga je treba namočiti v vodi, kar bo pospešilo proces kuhanja glavne jedi. Pomembno je upoštevati njegovo količino - če pretiravate, potem ne boste dobili juhe, ampakribja kaša. Pri uporabi katerega koli žita v juhi so pomembna pravilna razmerja.

Druge alternative sta riž in proso. Takšna žita predhodno dobro operemo in potopimo v juho 10-15 minut pred pripravljenostjo. Res je, takšno uho bo bolj podobno ribji juhi kot ribji juhi.

Recept za klasično ječmenovo juho

Fotografija te jedi dokazuje njeno okusnost. Nadaljujemo s klasičnim receptom za našo jed z bisernim ječmenom. Spodaj je seznam izdelkov, ki jih potrebujemo:

• rožnati losos - 1 velika riba (900-1000 g);
• gomolji krompirja - 400-500 g;
• par paradižnikov;
• en korenček;
• čebula;
• sol, poper.

Na prvi stopnji morate ječmen dobro sprati in ga vreti dvajset minut. Sledi korenje, narezano na kocke ali kolobarje, po nadaljnjih dvajsetih minutah pa se uporabijo ribe in cela glava čebule.

Po nadaljnjih dvajsetih minutah vržemo krompir, hkrati pa iz juhe vzamemo ribe (odstranimo kosti in hrbtenico). Sledijo začimbe: lovorjev list, začimbe, sol. Opran paradižnik (s križno prerezano kožo) pomakamo v juho.

Po 10 minutah damo ribje meso (brez kosti) v juho. Sol in poper, pripravimo do popolne pripravljenosti. Ko je klasje z bisernim ječmenom pripravljeno, ga postrezite z zelenjavo.

Glava ribe je ključ do bogate ribje juhe

Če ste ljubitelj bogate in zdrave ribje juhe, vam bo ribja glava omogočila doseganjeravno te okusne lastnosti jedi. Predstavljamo vam uho iz glave z bisernim ječmenom. Da ne boste porabili dovolj časa za kuhanje, morate vnaprej poskrbeti za namakanje žit.

Ko je vse pripravljeno, začnimo:

• glava in rep roza lososa;
• 3 kos krompir;
• 1 čebula in korenček;
• 2 litra vode;
• 1/3 skodelice ječmena;
• začimbe, zelišča.

Kuhanje juhe na osnovi glave in repa rožnatega lososa. Juho filtriramo, vzamemo ribjo osnovo in ji dodamo nabrekli ječmen. Tako kuhajte približno 15 minut, nato dodajte krompir in kuhajte še 15 minut.

Poleg tega se uporablja ribja kaša, začimbe, lovorjev list in zelišča. Po 20 minutah se juha napoji in bo pripravljena za postrežbo.

Pass: kuhanje ribje juhe na kocki

Kuhanje juhe na prostem v kotlu je užitek in romantika. Uho z bisernim ječmenom v podobnem dizajnu je še posebej okusno in okusno. Tukaj je zelo pomembno, da dosežete potrebno intenzivnost toplote iz ognja, da se juha izkaže za bogato in sestavine ne zavrejo.

Torej potrebujemo:

• glave in repi rib - 1 kg;
• 5-6 gomoljev krompirja;
• 1 čebula, korenček in peteršiljeva korenina;
• 3 litre vode;
• 2/3 skodelice ječmena;
• 4 paradižniki;
• pol limone;
• začimbe, zelišča.

V kotel potegnemo vodo, dodamo vrečko iz gaze s koreninami peteršilja, ribjimi glavami in repi, glavo čebule. Vse to se kuha pol ure.

Po določenem času dodajte ribje meso, krompir, žitarice in začimbe v pripravljeno juho iz ječmenove juhe. Ko je uho skoraj pripravljeno, je čas, da dodamo limonin sok, paradižnik in zelišča. Vzemite si nekaj časa, da se jed ohladi, preden začnete jesti.

Ribičev recept: kuhanje okusne ribje juhe z vodko

Na splošno velja, da se prava ribiška juha pripravlja z vodko. Tako dobi okus "prave" ribje juhe. Pravzaprav ni razloga, da bi se ljudje, ki ne pijejo, tukaj bali, saj alkohol izgine in pusti "ognjeni" priokus.

Lahko vzamete enega velikega krapa, računajte na 3 litre tekočine. Potrebovali boste tudi približno 4 velike krompirje, peteršiljevo korenino, lovorjev list, 5 žlic bisernega ječmena, žlico vodke (1-2 šopki), zelenjavo.

Vse je pripravljeno po analogiji z receptom za ječmenovo ribjo juho iz prejšnje različice. Edina razlika je v tem, da vodko dodamo juhi deset minut preden je pripravljena. Juho morate pustiti vreti nekaj časa (vsaj 10 minut) in lahko začnete z večerjo!

Za zaključek

Danes smo si podrobneje ogledali recepte in zgodovino te jedi. Upamo, da vam bodo naši recepti za ječmenovo juho zagotovili najboljšo kulinarično izkušnjo. Ponosno jih lahko delite z družino in prijatelji. Dober tek!