Klasična juha iz kumaric z bisernim ječmenom: recept s fotografijo

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Rassolnik je tradicionalna ruska jed, ki je znana že več stoletij. Cenjen je ne le zaradi veliko koristnih snovi, ampak tudi zaradi svojega edinstvenega okusa. Ime te jedi izhaja iz besede "slanica", ki je bila v Rusiji zelo priljubljena. Bil je zelo ljubljen in pripravljen iz skoraj vsega, dodali, kjer so lahko. Slanico so pripravljali iz raznovrstnega sadja in zelenjave: češenj, malin, jagod, jabolk, marelic itd., pa tudi iz zelenjave, mesa, rib in celo gob. Dodajali so ga pitam, solatam, kosmičem in drugim jedem. Tako je nastala gosta juha iz kumaric.

Ta jed nima tako burne zgodovine, kot je denimo jedka, kljub temu, da se je izkazala tudi za mastno in so jo jedli kot mačka. In, kot veste, lahko mastna hrana upočasni proces zastrupitve. Včasih celo popolnoma odpravijo posledice "zabavnega večera". Kumarica med bojarji in pozneje med plemiči je bila vedno postrežena kot druga jed za kosilo. Kdaj postreči sožo (takrat kmeta) je veljalo za slabo formo.

Na splošno kisle kumarice- nekaj med mačka in kala. Malokdo je slišal ime te jedi, še bolj pa recept. Kalya je ribja juha s kumaricami, ki je tudi tradicionalna ruska jed. Ona in kisla kumarica sta bila razdeljena na dve jedi šele v petnajstem stoletju. Prej sta bili ti dve juhi združeni v eno. Bila je ribja kala in mesna.

Klasični recept za juho iz kumaric

Najbolj priljubljen recept.

Sestavine:

1. 370 gramov govejega mesa.
2. Pet kumaric.
3. Korenček.
4. Pet majhnih krompirjev.
5. 250 gramov bisernega ječmena.
6. Poklon.
7. Paradižnikova pasta.
8. Sol, poper, zelišča, lovorjev list dodajte po okusu.
9. kisla smetana.
10. Rastlinsko olje.

kuhanje

Za pripravo juhe moramo goveje meso dobro sprati. Nato v ponev nalijemo hladno vodo in vanjo damo pripravljeno govedino. Kuhajte na srednjem ognju približno dve uri.

Medtem ko se meso kuha, bomo prešli na biserni ječmen. V ponev vlijemo tudi hladno vodo, izlijemo kosmiče in kuhamo dvajset do trideset minut. Po pol ure odstavimo posodo z ognja in pustimo kašo v vreli vodi še pol ure.

Naslednji korak je priprava kumaric, korenja in druge zelenjave. Kumare očistimo od lupine in semen, narežemo po želji. Olupljeno korenjepodrgnite na strganje ali narežite na zelo majhne trakove. Čebuli odstranimo lupino, razrežemo na dva dela in nato na pol obročev. Krompir olupimo in kuhamo do polovice.

Medtem ko se korenasta zelenjava kuha, v ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo čebulo in korenje. Ko zelenjava dobi zlato skorjo, dodamo paradižnik in ga prelijemo z vročo vodo. Nato boste morali ponev pokriti s pokrovom in kuhati deset minut.

Dve uri po tem, ko smo govedino dali kuhati, ugasnemo ogenj, vzamemo govedino in jo narežemo kot priročno. Juho filtriramo. Ko goveje meso razrežemo, ga v ponvi pražimo deset do petnajst minut in ga damo nazaj v lonec z juho. Dodamo krompir, kuhamo petnajst minut na majhnem ognju, nato damo ječmenovo kašo in pražimo, kuhamo deset minut, nato dodamo kumare in začimbe (lovorjev list, poper). Na majhnem ognju kuhamo dvajset minut. Klasična juha iz kumaric z bisernim ječmenom je pripravljena!

Nasveti za kuhanje

1. Če se vam kumarica zdi predebela, dodajte tekočino ali spremenite razmerja izdelkov.
2. Za bolj kislo juho dodajte kumare ali žlico svežega limoninega soka.
3. Že dolgo velja, da juho iz kumaric postrežemo s kislo smetano, saj odlično dopolnjuje okus juhe in doda malo kislosti.
4. Biserni ječmen skuhajte posebej, saj lahko spremeni barvo kisle kumarice in jo naredi modrikasto.
5. Če želite dobiti navzven lepo juho, dodajte paro v vrelo vodokoščke jajčne lupine, pustite deset do petnajst minut in odstranite.
6. Podobno kot pri žganju, v nekaterih primerih lahko kumare nadomestimo z mlečnimi gobami.
7. Peteršiljeva korenina daje nenavaden okus in aromo za vlaganje.

Stankosti kuhanja

1. Izbira žit je odvisna od vrste mesa, ki ga izberete. Če kuhate juho iz kumaric z gosjim ali račjim mesom, vzemite ječmenov drobljenec. Riž je pripravljen s puranjem ali piščančjim mesom. Za klasično juho iz goveje kumarice je običajno vzeti biserni ječmen. Če iz kakršnega koli razloga kuhate brez mesa, uporabite gobe.
2. Če uporabljate slanico in ne vloženih ali kislih kumar, jo morate zavreti, preden jo vlijete v juho.
3. Da bodo kumare obdržale obliko in se ne bodo »razlile« po juhi, jih prelijte z vrelo vodo.
4. Po kuhanju pustite, da se kisle kumarice skuhajo. Tako bo pridobil bogato aromo in bogat okus.
5. Da zelenjava med kuhanjem ne izgubi hranil, jo je treba kuhati na pari ali potopiti v vrelo vodo.
6. Da juha ne bi dobila neprijetne teksture, vam juhe ni treba dajati na močan ogenj in je hitro zavreti.

prašičje kumarice

Poglejmo podrobneje recept.

Sestavine za pripravo juhe iz kumaric z ječmenom in kumarami:

1. 0,5 kg svinjine (rebra ali drugo meso).
2. 230 gramov krompirja.
3. 120 gramov korenja.
4. 55 gramov čebulelok.
5. 120 gramov bisernega ječmena.
6. 100 gramov vloženih ali vloženih kumaric.
7. 50 gramov paradižnikove paste.
8. Lovorjev list, sol, poper.
9. sončnično olje za cvrtje.

Kuharska kumarica

Priprava kisle juhe z ječmenom poteka v več fazah.

Najprej sperite svinjska rebra, nalijte hladno vodo v ponev in vanjo dajte svinjino. Lonec z mesom postavimo na zmeren ogenj in zavremo. Nato odcedite kuhano vodo, potem ko izvlečete meso. Nalijte čisto hladno vodo in vanjo dajte nazaj rebra. Vreti štirideset minut.

Medtem ko se svinjina kuha, olupimo korenje, krompir, čebulo in kumare. Priporočljivo je tudi, da iz kumar odstranite velika semena, če obstajajo. Korenje naribajte na grobo strmo ali narežite na majhne trakove. Kumare je treba narezati na majhne kocke, čebulo pa sesekljati, kot je primerno. Nato morate v ponev vliti rastlinsko olje, zelenjavo prepražiti do zlato rjave barve. Nato morate ponev pokriti s pokrovom in kuhati na majhnem ognju pet do deset minut. Omeniti velja tudi, da večer, preden kuhate kumarice, biserni ječmen namočite v mrzlo vodo. To je pomembno.

Po kuhanju juhe odstranite svinjino in jo narežite na kocke. Po želji lahko ocvremo do zlato rjave barve v ponvi z rastlinskim oljem. Nato v juho dodamo dušeno svinjino in kumare, dušimo pet minut in nato dodamo dušeno zelenjavo in krompir, dušimo še petnajst minut.

Jušna kumarica s kumarami in cosvinjina pripravljena!

Kisla s paradižnikom

Recept je zelo preprost.

Sestavine:

1. Štirje majhni zeleni vloženi paradižniki.
2. Maslo za žita.
3. Rastlinsko olje za cvrtje.
4. Sol, poper, začimbe, zelišča.
5. Tri žlice kumarice.
6. Štirje majhni krompirčki.
7. Korenček.
8. Zelena čebula.

Kuhanje juhe

Po tem receptu se juha iz kumaric pripravi na naslednji način. Najprej morate v globoko posodo naliti hladno vodo in vanjo namočiti biserni ječmen. Postavimo v hladilnik za pet ur. Naslednja stvar je, da olupimo krompir, ga narežemo, kot je priročno (po možnosti na kocke). Nato v ponev nalijemo hladno vodo in vanjo damo krompir. Kuhajte na srednjem ognju do vretja, nato pokrijte, zmanjšajte ogenj in kuhajte pet do deset minut.

Druga faza je priprava zelenjave. Olupite korenje in čebulo. Čebulo narežemo na kocke, korenje naribamo ali narežemo na tanke trakove. Paradižnike je treba preliti z vrelo vodo in jih olupiti. Paradižnik narežemo na kocke. Nato v ponev vlijemo rastlinsko olje in te sestavine prepražimo do zlato rjave barve, nato dodamo začimbe in zelenjavo pokrijemo s pokrovom. Kuhajte deset minut.

Zavremo slanico, jo dodamo v hladno vodo in to mešanico zavremo na srednjem ognju. Dodamo pečenko in paradižnik. Kuhamo petnajst minut. Nato morate v ponvi stopiti maslo, odstraniti biserni ječmen iz hladilnikazdrob, preostalo vodo odcedimo. Pražimo deset minut in dodamo v vrelo slanico z zelenjavo. Med mešanjem kuhamo še dvajset minut. Nato zmanjšajte ogenj in pustite, da juha sama vre petnajst do dvajset minut.

Kisla s paradižnikom je pripravljena!

Rasolnik s fižolom

Sestavine za bujo:

1. goveje kosti.
2. Poklon.
3. Korenček.
4. Zelenina, poper, sol, začimbe.
5. zelena.
6. česen.
7. lovorjev list.

Operite kosti, narežite na majhne koščke. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje. Nato pripravite pekač, nanj položite kosti in čebulo. Pošljite v pečico za dvajset minut pri temperaturi sto osemdeset stopinj. Po desetih minutah dodajte vodo. Po določenem času odstranite pekač, čebulo s kostmi prenesite v ponev, prelijte s hladno vodo in kuhajte petnajst minut. V tem času pripravimo zelenjavo. Olupite in narežite korenje in česen. Zberite vse zelenice v en kup. Po petnajstih minutah v ponev dodamo zelenjavo in zelišča. Dodajte začimbe. Pustite, da juha vre še dvajset minut.

Rasolnik z mesom, konzerviranim fižolom in kumarami

Priprava je enostavna.

Sestavine za kumarice:

1. Kuhana juha.
2. meso.
3. Fižol v pločevinkah.
4. Kisle kumarice.
5. Poklon.
6. Korenček.
7. krompir.
8. Začimbe.

Kuhanje kumaric z mesom

Prva stvar je, da skuhate meso. Očistite ga od odvečnih onesnaževal,sperite pod tekočo vodo. Nato v ponev nalijte hladno vodo, vanjo položite meso, ki ste ga odločili uporabiti za pripravo kumaric. Kuhajte petindvajset do petintrideset minut. V tem času morate krompirju odstraniti lupino, jo skuhati. Nato morate očistiti korenje, čebulo. Korenje lahko naribamo na grobo strmo ali narežemo na zelo tanke trakove. Čebulo je najbolje narezati na kocke. Vložene ali vložene kumare (lahko uporabite tudi mlečne gobe) je treba olupiti, odstraniti velika semena in jih prekuhati.

Naslednja stvar je, da v ponev (približno dva milimetra od dna posode) vlijemo rastlinsko olje in vanj damo korenje in čebulo. To zelenjavo pražite deset do dvanajst minut. Po določenem času morate dodati začimbe, temeljito premešati z leseno žlico (ker lahko kovinska žlica povzroči oksidacijo hrane). Nato ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte petnajst do dvajset minut. Nato v vrelo juho dodamo pečenko, kuhamo deset minut, dodamo fižol. Pustite vreti trideset minut.

Obstaja veliko drugih receptov za ječmenovo juho. Upoštevali smo le najpogostejše.

Dober tek!