Matsoni: koristi in škode, skrivnosti kuhanja, uporabne lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsi vedo o koristnih lastnostih fermentiranih mlečnih izdelkov. To ne velja samo za kefir in skuto, ampak tudi za ogromno različnih enako okusnih izdelkov, pridobljenih kot posledica mlečne fermentacije. Članek govori o enem od njih - matsoniju, njegovih koristih in škodi za telo.

zgodovina pijač

Znano je, da so prvo pijačo pripravili na Kavkazu pred približno 200 leti. Po zgodovinskih podatkih je bilo pridobljeno povsem po naključju: ena gospodinja je sveže mleko pomotoma precedila v posodo, v kateri je bilo prej shranjeno kislo mleko, in ga na vročini pozabila. Čez nekaj časa je ugotovila, da se je mleko spremenilo v gosto, kislo pijačo, ki jo je zelo presenetila okusa: izdelek je bil zelo dobrega.

Prebivalci Kavkaza so dolgo časa skrivali način priprave te zdrave pijače. Trenutno se proizvaja na industrijski ravni. Matsoni je pridobil široko priljubljenost v Rusiji, Evropi in Aziji.

Opis

Matzoni -fermentirani mlečni napitek, ki je pripravljen na osnovi kravjega, bivoljega, kozjega, ovčjega mleka ali njihove mešanice. Je fermentirano mleko. Velja za nacionalno gruzijsko pijačo. Matsoni v gruzinščini pomeni "kislo mleko". V Armeniji se ta pijača imenuje matsun. Po sestavi starterja je pijača zelo podobna jogurtu, hkrati pa ima ostrejši okus in enostavno nastajanje plinov. Upoštevajte: matsoni ima zelo nizko vsebnost kalorij: samo 63 kcal / 100 g, pa tudi nizek glikemični indeks - GI - 20.

fermentirani mlečni izdelek: sestava

Prednosti matsonija za telo so posledica edinstvenosti vitaminske sestave mlečnega izdelka. To je predvsem posledica fermentacije. V proces sodelujeta dve edinstveni bakteriji - bolgarska palica in streptokoki. Matsoni vsebuje:

• aminokisline in beljakovine;
• fermentirani mlečni organizmi;
• vitamini;
• ogljikovi hidrati;
• di- in monosaharidi;
• pepel;
• mikro in makro elementi;
• organske kisline.

Napitek vsebuje približno 127 mg kalcija in 153 mg kalija, kar kaže na prednosti jogurta za srce in kosti. Vsebuje približno 17 mineralnih spojin, med drugim klor, natrij, železo, fosfor, magnezij, jod, mangan itd. Poleg tega pijača vsebuje skoraj vse vitamine B, pa tudi vitamine A, C, H, PP in holin.

Načini kuhanja

Zanimivo je, da za pripravo fermentirane mlečne pijače ne potrebujete samopravo kislo testo, a tudi dobro mleko. Mleko abhazijskih krav velja za najboljšo surovino, ki se po mnenju strokovnjakov v tej zadevi razlikuje po okusu od običajnega, saj so krave Abhazije zelo mobilne in se pasejo skoraj vse leto, kjer jedo samo sveže. trava. Obstaja več načinov za pripravo te pijače. Oglejmo si nekaj izmed njih.

Prva pot. Zagotovite si liter mleka in 250-300 ml jogurta. Mleko segrejemo na temperaturo 45-55 ° C, nato ohladimo na 35-40 ° C. Po tem vlijemo jogurt, zapremo posodo, jo dobro zavijemo z odejo in pustimo v tej obliki 6-8 ur. Po tem je jogurt popolnoma pripravljen.

Drugi način. Potrebovali bomo: 2 litra mleka, 200 ml dobre goste kisle smetane, skorjo črnega kruha. Mleko damo v posodo na najmanjši ogenj za 2 uri, pri čemer ne pozabimo mešati, da ne zagori. Dodamo ji kislo smetano in premešamo, nato pa dodamo črni kruh. V tej obliki ga pustimo en dan, nato vzamemo kruh, matsoni postavimo v hladilnik.

Še na začetku 20. stoletja je slavni ruski znanstvenik Ilya Mechnikov po zaslugi svojih raziskav odkril, da je veliko stoletnikov naše države in azijskih držav uporabljalo matsoni v velikih količinah, kar nedvomno kaže na koristi matsonija za človeško telo.

Kako shraniti

Trajanje skladiščenja je neposredno odvisno od tega, koliko sirotke je v izdelku. Menijo, da manjši ko je, dlje je shranjen matsoni. Izdelek pripravljen sskladnost z vsemi tehnološkimi standardi, lahko se hrani več mesecev in ostane sveža.

Matsoni: koristi in škode

Za ženske, tako kot za moške, sta vloga in koristi izdelka precej velika in ni dvoma. Ta fermentirani mlečni izdelek je nepogrešljiv v prehranski in otroški hrani, ljudeh, ki vodijo zdrav način življenja, športnikih in seveda nosečnicah.

1. Zaradi dejstva, da vsebuje zadostno količino vitaminov, matsoni pomaga povečati imuniteto, z redno uporabo pijače je veliko manj verjetno, da bo oseba zbolela za gripo in drugimi prehladi.
2. Kreten mlečni izdelek omogoča hitrejšo regeneracijo tkiv in celic, kar pomaga pomladiti telo od znotraj.
3. Upoštevati je treba, da je matsoni dobavitelj vitamina D in kalcija - elementa za rast in krepitev zob, las, kosti, nohtov.
4. Velika količina mlečnih bakterij, prisotnih v napitku, izboljša mikrofloro prebavil, pomaga pri čiščenju telesa in bistveno zmanjša težave z napihnjenostjo in zaprtjem, ki jih povzročajo disbakterioza in patogene bakterije.
5. Ima pijačo in rahel diuretični učinek, ki pomaga razbremeniti ledvice in se znebiti edema.
6. Napitek deluje pomirjujoče, pomaga pri obvladovanju stresa, znebi se nespečnosti.
7. Prednost matsonija je v tem, da pomaga pri odstranjevanju toksinov in slabega holesterola iz telesa.
8. Kseva testa poveča krvni obtok, izboljšaaktivnost jeter, ledvic, črevesja.
9. Napitek je odlično lajšanje bolečin in zdravil za opekline.
10. Zaradi vsebnosti vitaminov A, I, PP, D, magnezija, kalija in železa v tej pijači ugodno vpliva na ožilje, srce, kosti in živčni sistem, znižuje holesterol, uravnava krvni obtok pritisk.

Morda je v tem bogastvu skrivnost dolgoživosti sivolasih aksakalov s Kavkaza.

Kontraindikacije

Matzoni je fermentiran mlečni izdelek, zato ga strokovnjaki ne priporočajo za ljudi z boleznimi prebavil. Še posebej, če so povezani s povečano kislostjo želodčnega soka. Upoštevajte, da se lahko pri nekaterih boleznih zdravstveno stanje ob pitju kisle mlečne pijače poslabša, na primer, če imate:

• hepatitis;
• pankreatitis;
• ledvični kamni;
• razjeda.

Vendar naštete bolezni ne morejo biti neposredna prepoved uporabe matsonijev. Najbolje je, da se pred pitjem posvetujete s strokovnjakom, ki bo natančno določil, ali je to pijačo mogoče zaužiti in v kakšni količini.

Kot veste, je lahko tudi najbolj uporaben izdelek škodljiv, če ga zlorabite. Če ga zaužijete v preveliki količini, lahko matsoni poškoduje prebavila in povzroči drisko, zato ga priporočamo, da ne zaužijete več kot 500 ml na dan.

Učinek na telo športnikov

Oglejmo si prednostipijača za ljudi, ki se ukvarjajo s športom. Fermentirani mlečni izdelek za športno prehrano bo postal nekakšen reševalec: če popijete le nekaj kozarcev jogurta na dan, bo telo prejelo dovolj beljakovin za oblikovanje spektakularnih in močnih reliefnih mišic. Popolnoma poteši lakoto in žejo, ima anabolični učinek. Redna uporaba matsonijev poveča vzdržljivost med treningom, skrajša obdobje okrevanja po njih.

Meni je, da so skoraj vsi fermentirani mlečni izdelki, vključno z matsoni, izjemno koristni za moške, starejše od 40 let. Pomagajo vzdrževati in krepiti mišični tonus, povečujejo učinkovitost. Prednosti matsonija za moške so tudi v tem, da je odlično preprečevanje možganske kapi, srčnega infarkta in adenoma prostate.

Dietna hrana

Napitek s prehranskimi lastnostmi se lahko uporablja v različnih sistemih hujšanja namesto običajnega kefirja. Na osnovi fermentiranega mlečnega izdelka se pripravljajo različni sadni koktajli, ki lahko nadomestijo polno kosilo ali večerjo. Za mehko in neboleče čiščenje telesa lahko uporabite naslednjo sestavo: matsoni s suhimi marelicami, suhimi slivami in pestjo oreščkov. Tiste, ki so v procesu hujšanja, spodbujamo k uživanju matsonija iz naslednjih razlogov:

• poteši lakoto;
• pomirja živce;
• razgradi maščobne celice;
• čisti črevesje;
• nasiči z vitamini;
• krepi imuniteto.

Vendar, četa pijača vam ni bila všeč, zato, da bi se z njo zadušili zaradi izgube teže, ni dobra ideja.

Ugodnosti za otroke in nosečnice

Ali je ta izdelek primeren za otroke in nosečnice? Ta mlečni izdelek ni kontraindiciran za bodoče matere, se absorbira veliko bolje kot mleko, zato ga priporočamo za uporabo v čisti obliki ali v kombinaciji z jagodami in sadjem. Toda kljub temu ni priporočljivo zlorabljati matsonija, ne smete piti več kot 500 ml na dan.

Otrokom ni priporočljivo uvajati matsonija v prehrano, preden dopolnijo enega leta. Najbolje je, da napitek pripravite v blenderju v kombinaciji s sadjem.

Uporaba pri kuhanju

Prednosti matsonija so neprecenljive za telo. Oglejmo si, kako se ta izdelek združuje z drugimi sestavinami:

1. Pogosto se uporablja kot preliv za solate in okroške.
2. Uporablja se za pripravo omak za mesne in ribje jedi.
3. Matzoni se običajno doda v testo.
4. Služi kot osnova za druge mlečne izdelke.
5. To je ena od osnovnih sestavin za osvežilne hladne juhe.
6. Uporablja se za izdelavo kačapurija.

Uporaba v kozmetologiji

Nedvomne koristi jogurta za ženske so že v definiciji te pijače, ki so mu jo dali v domovini - "pijača mladosti in lepote." Priporočljivo je za umivanje ali odstranjevanje ličil. Poleg tega se na njegovi osnovi izdelujejo različne maske za kožo in lase, uporabljajo se za obloge telesa za zmanjšanje maščobe.plast in se znebite celulita.

Kozmetični izdelki z matsonijem globoko vlažijo, odlično negujejo, dajejo pomlajevalni učinek in normalizirajo kislinsko-bazično ravnovesje. Doma lahko samostojno pripravite različne maske. Odličen kozmetični učinek matsoni daje v kombinaciji z:

• sadje;
• eterična olja;
• čebelji izdelki;
• jagode;
• eterična olja;
• zelenjava;
• jajca;
• zele in zelišča.

Upoštevajte: preveč kislo sadje in jagode, ki so del mask, lahko škodujejo suhi in občutljivi koži, eterična in rastlinska olja je treba uporabljati izjemno previdno pri mastni koži in laseh.