Borodinski kruh: zgodovina in sodoben recept za kruhomat

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Borodinski kruh je okusen črni kruh s ocvrto skorjo, sladkasto drobtino, pikantnim okusom in aromo koriandra. Zahvaljujoč uporabnim snovem in vitaminom, ki jih vsebuje, se je razširil daleč preko meja kraja, kjer je bil prvič pečen. Kakšna je zgodovina njegovega nastanka? Kako ga speči doma s pomočjo čudeža sodobnih kuhinjskih aparatov - aparata za kruh? O tem bomo razpravljali v našem članku.

Zgodovina nastanka borodinskega kruha

Žalostno, a zaradi tega je zgodba o rojstvu tovrstnega kruha še bolj romantična. Svoje korenine ima v začetku 19. stoletja, med domovinsko vojno 1812, in je povezana z imenom princese Margarite Tučkove. Ker se je iz ljubezni poročila s polkovnikom cesarske vojske Aleksandrom Tučkovom, ga je spremljala v vseh kampanjah in akcijah. Vendar je bila po rojstvu njunega prvega otroka leta 1811 prisiljena ostati doma in čakati na moža. Polkovnik je umrl v bitki pri Borodinu. Zaman je Margarita tavala po bojišču v iskanju trupla svojega ljubljenega moža. V spomin nanj je princesa ukazala zgraditi cerkev, ki je z leti prerasla v samostan Spaso-Borodino. Pod njim je bila pekarna, kjer je bil izumljen recept za borodinski kruh kot spominsko hrano v slavo vojakov, ki so umrli na ta nepozaben datum. Kasneje, ko je umrl edini sin Tučkova, je postala opatinja tega samostana.

recept za borodinski kruh za aparat za kruh

Sestavine za pripravo testa:

• voda - 135 ml;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• sončnično olje - ¼ žlice. žlice;
• polnozrnata ržena moka – 325 g;
• karamelna melasa - 1 žlica. žlica;
• pšenična moka (stopnja II) - 75 g;
• sol - ½ žličke;
• gluten - 1 žlica. žlica;
• suhi kvas - 1 žlička;
• koriander fižol (za posip).

Sestavine za čajne liste:

• polnozrnata ržena moka - 75 g;
• slad - 3 žlice. žlice;
• voda - 250 ml;
• koriander - 1½ žličke.

Infuzija

Borodinski kruh se začne s pripravo čajnih listov. Če želite to narediti, morate združiti moko, koriander in slad. Pripravljeno suho zmes prelijemo z vrelo vodo in za 120 minut postavimo v termo ali na toplem, da ohranimo temperaturo čajnih listov. V tem primeru poteka proces saharifikacije, to je razgradnja želatiniziranega škroba moke v sladkorje, kar pomaga čajnim lističem pridobitibolj gladka, enotnejša tekstura in slajši okus. Optimalna temperatura za to kemično reakcijo je 65 stopinj.

zavihek sestavin

Rahlo tople čajne liste položite v skledo kruhomata. Na vrh položite ostale sestavine v naslednjem vrstnem redu: melasa, pomešana z vodo, sončnično olje, sol, sladkor, ržena moka, pšenična moka, gluten, kislo testo, kvas. Skladnost s tem zaporedjem vam omogoča, da dobite bujno, dobro vzhajano testo in okusen dišeč borodinski kruh z mehko, enotno strukturo na izhodu. Upoštevajte pa, da ta vrstni red nalaganja ni primeren za vse enote, ampak za takšne, kot so "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (pri "Panasonic" na primer je treba sestavine položiti v obratnem vrstnem redu).

Gnetenje in pečenje

Nastavite pekač kruha na način gnetenja testa. Na koncu z vodo navlaženimi rokami zgladimo dobljeno maso in potresemo s semeni koriandra. Po tem pustimo testo 3 ure, da se vzhaja in fermentira. Pekač kruha preklopite v način peke, pri čemer izberete srednjo skorjo in čas 70 minut. Takoj, ko zasliši signal pripravljenosti, je treba borodinski kruh odstraniti iz posode in ga postaviti na hladilno rešetko.