Riški kruh: recept za kruhomat

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V našem članku bi radi govorili o slavnem kruhu Riga. Verjetno so vsi slišali za ta izdelek. Že dolgo je prava blagovna znamka. Zdaj številne pekarne proizvajajo tak kruh. Toda sami razumete, da če niste prebivalec B altika, je malo verjetno, da ste kdaj okusili pravi kruh iz Rige. Vendar je to popravljivo, saj ga lahko skuhate sami doma, da boste cenili čudovit okus.

Riški kruh. Recept po GOST

Sestavine:

1. Ržena moka - 445g
2. Rženo kislo testo – 15g
3. Slad (nefermentirana svetla rž, lahko pa se uporabi tudi pšenica) - 35g
4. Voda - 330g
5. Čajna žlička kumine.
6. sol.
7. Pšenična moka - 60g
8. Melasa (to je temni trsni sladkor) - 20 g.

Priprava kislega testa za kruh

Kako kuhati kruh Riga? Recept ima en majhen zaplet. Dejstvo je, da semenske ržene moke ne prodajamo. In za kuhanje potrebujetekar tako. Zato ga boste morali posejati sami. Za to potrebujemo sito z najmanjšimi celicami. Za kavno usedlino lahko na primer vzamete cedilo. Šele zdaj boste morali presejati v majhnih porcijah.

Vaša moka bo razdeljena na dva dela. To je presejana ržena moka in otrobi. Nadaljnja priprava je precej preprosta.

Torej, pojdimo na pripravo kislega testa. Za to potrebujemo: 15 gramov samega kislega testa, 45 gramov semena moke, 30 gramov vode. Vse sestavine je treba zmešati in pustiti fermentirati šest ur na toplem.

Infuzija

Za kuhanje kruha Riga (recept za pečico) potrebujemo še čajne liste. Narediti ga je treba vnaprej, lahko hkrati s kislo testo. Za varjenje vzemite: 120 gramov moke (semena), 35 gramov slada, mlete kumine, 230 gramov vrele vode. Zmešajte moko in kumino ter prelijte z vrelo vodo, premešajte. Nato dodamo slad in mešanico pustimo tri ure pri 60 stopinjah. Testo mora izstopiti kot zelo gosto testo. Pečico morate segreti na želeno temperaturo in vanjo postaviti čajne liste. Medtem ko je tam, bo postopoma pridobil sladek okus in bolj tekočo konsistenco. Postopoma se mora ohladiti na 30 stopinj. Takrat bo prišel kvas.

Kako narediti kislo testo?

Za peko pravega kruha Riga (recept s fotografijami vam bo pomagal razumeti proizvodno tehnologijo), boste potrebovali tudi testo. Sestavine za njegovo pripravo: čajni listi in kislo testo naše izdelave, 30 gramov bele moke. Vse skupaj dobro premešamoin pustimo fermentirati štiri ure pri 30 stopinjah.

Testo naj vzhaja vsaj dvakrat. Hkrati bo imel sadno aromo in prijeten sladko-kisel okus.

Kako pravilno gneteti testo

Ko so vsi pripravljalni koraki zaključeni, lahko varno nadaljujete z gnetenjem testa. Za to potrebujemo:

1. Opara pripravili sami.
2. 250 gramov ržene moke (posejane).
3. 60 gramov pšenične moke.
4. 30 gramov melase.
5. sol.
6. Voda.

Vse je treba premešati in spraviti do homogene konsistence. Testo mora izgledati kot gosta lepljiva bež masa. Če se odločite za peko kruha v stroju za kruh, potem se vsak od njih ne bo spopadel s tako tesno konsistenco. Zato morate vse narediti z rokami, dolgo gneteti, dokler ni gladko.

Delovno površino potresemo z moko. Nato položimo testo in damo obliko štruce, dodamo kar nekaj ržene moke. Testo ne sme biti preveč lepljivo, ampak ravno nasprotno, mora postati mehko in voljno. Nato mora štruca stati za vzhajanje, nato pa jo navlažimo z vodo in pošljemo, da se peče v pečici. Sprva pečico segrejemo na 250 stopinj, tja položimo testo in po petih minutah temperaturo znižamo na 220 stopinj. V tem načinu se kruh peče še dvajset minut. Preden končni izdelek vzamete iz pečice, ga lahko še enkrat poškropite z vodo. Da se kruh zasije, ga lahko na zunanji strani namažete z želejem, vendar to ni nujno. Tukaj je naš kruh Riga pripravljen. Recept korak za korakom (s fotografijami) prikazuje postopek. Upamo, da vam bo to pomagalo pri kuhanju.

Riški kruh se za razliko od drugih rženih izdelkov precej dobro reže, tudi ko je topel. Vendar pa končno dozori v približno enem dnevu, potem se bosta njen okus in aroma v celoti razkrila.

Riški kruh. Preprost recept v pekaču kruha

Kruh lahko pripravite tudi s pekačem kruha, kar bo močno poenostavilo postopek.

Sestavine:

1. Ržena moka (semena) - 430 gramov.
2. Dve žlički suhega kvasa.
3. Pšenična moka - 75 gramov.
4. Med - 2 žlici. l.
5. sol.
6. Slad (kuhan z 80 ml vrele vode) - 4 žlice. l.
7. Zdrobljena kumina - 1 žlica. l.
8. Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
9. Voda - 260 ml.

Način kuhanja z uporabo aparata za peko kruha

Riški kruh, katerega recept ponujamo, je pripravljen zelo preprosto z uporabo takšnega kuhinjskega pomočnika kot je aparat za kruh.

V njem lahko gnetemo po programu "Pizza". To bo trajalo približno petnajst minut. Ko je testo pripravljeno, izklopite kruhomat in pustite, da vzhaja. To bo trajalo uro in pol. Po tem času boste morali vklopiti program "Rženi kruh". Ko je postopek gnetenja končan, morate preveriti, kako testo leži. Če se lepi na en rob ali je neenakomeren, ga lahko vzamete z mokrimi rokami in mu date želeno obliko, nato pa ga postavite nazaj v posodo. NaZgornji del lahko naredimo več rezov z nožem, sicer lahko kruh med peko poči. Ko vklopimo kruhomat in počakamo, da je izdelek pripravljen. Končan kruh vzamemo in ga damo ohladiti na rešetko, na vrhu ga pokrijemo s laneno brisačo.

Kot vidite, je riški kruh zelo enostavno narediti v kruhomatu. Recept je primeren tudi za gospodinje začetnike, ki še nimajo izkušenj s peko kruha.

Easy riga kruh recept

Ponuditi želimo še en recept za pripravo kruha Riga v pečici.

Sestavine:

1. Ržena moka - 130g
2. sol.
3. Žlica medu.
4. vanilija.
5. Kvas (ta recept uporablja suhi kvas) - čajna žlička.
6. Pol žlice olja (rastlinskega).
7. Voda - 185 ml.
8. Pšenična moka - 250g
9. Polovica žlice kumine.

Za pripravo kruha Riga morate v topli vodi vmešati kvas in sladkor. Pustite mešanico deset minut, nato dodajte sončnično olje in med. Vnaprej morate obe vrsti moke presejati skozi sito. Suhi mešanici dodamo kumino in sol. Nato dodamo tekoče sestavine in zamesimo testo. Nato ga damo v skledo, predhodno naoljeno, vse pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za vzhajanje. Testo pregnetemo večkrat v eni uri.

Iz pripravljenega testa oblikujemo kruh, damo na pekač s pergamentom. Na vrhu je priporočljivo narediti reze. Izdelek ponovno dajte v testo, nato pa lahkospeči kruh. Riški kruh po tem receptu lahko pripravite tudi s strojem za kruh.

Zakaj je tako dober?

Riški kruh je dišeče pšenično in rženo pecivo, ki s svojim okusom že dolgo osvaja marsikoga. Seveda ga lahko danes brez težav kupite v trgovini, a vseeno to ni kruh, ki ga pečejo v B altiku. Vendar so se naše gospodinje že dolgo naučile, da ga spečemo doma, ne samo v pečici, ampak celo v kruhomatih. Riški kruh je dober, ker se odlično ujema z vsemi prvimi jedmi, pa tudi z drugimi. Odlično tudi za sendviče.

Na splošno se tak kruh peče na ognjišču. To pomeni, da se ne kuha v obliki, ampak na pekaču v obliki štruce. Riški kruh ima nežno aromo kumine in prijeten sladko-kisel okus. Ima tanko skorjo in gosto sredino.

Seveda je težko narediti pravi kruh iz Rige, ob upoštevanju vseh standardov. Konec koncev, kot smo že omenili, se to naredi na čajnih listih. Zato gospodinje uporabljajo enostavnejše recepte, ki so primerni tudi za kruharje. Izkazalo se bo kot zelo dobra alternativa slavnemu originalu.

Poznavalci pravijo, da ko enkrat poskusite ta kruh, ne boste nikoli pozabili njegovega nenavadnega okusa in arome.

Še en recept za pekač kruha

Za pripravo kruha Riga v kruhomatu boste potrebovali naslednje izdelke:

1. Ržena moka - 1,5 skodelice.
2. Dve žlički kvasa.
3. Pšenična moka - 3 skodelice.
4. Maslo - 3 žlice.l.
5. Kozarec in pol tople vode.
6. Temni med - ¼ skodelice.
7. Jedilna žlica kumine.
8. sol.
9. Čajna žlička sladkorja.

Uporaba pekača kruha gospodinjam olajša kuhanje. Gnetenje morate opraviti s programom Pizza. To traja petnajst minut. Po tem lahko pekač kruha izklopite. Testo naj zaprto stoji približno dve uri. V tem času se bo zagotovo dvignila. Po eni in pol do dveh urah morate vklopiti program za rženi kruh. Pekač kruha bo zamesil testo. Ko se program konča, morate preveriti stanje serije. In bolje je oblikovati prihodnji kruh z mokrimi rokami.

Pred pečenjem ga premažemo s toplim mlekom in potresemo s kumino. Sledi postopek kuhanja. To je pravzaprav vse.

prilagojen recept za aparat za kruh

Če si zadate cilj, potem je povsem mogoče skuhati svoj kruh iz Rige. Recept za aparat za kruh je nekoliko poenostavljen glede na izvirni recept po GOST, vendar se s peko lahko spopade tudi nesposoben začetnik.

Sestavine:

1. Pšenična moka (najvišjega razreda) - 320 gramov.
2. Ržena moka - 155 gramov.
3. Voda - 330 ml.
4. Nefermentirani slad - 20 gramov.
5. Kvas (hitro suh) - 15 gramov.
6. Sladkor.
7. sol.
8. kumina - 20 gramov.

Priprava se mora začeti s kuhanjem slada v pari. Nato je treba vse izdelke vstaviti v kruhomat v skladu z navodili. Za tiste, ki imate program za rženi kruh, lahkouporabite ga, in kdor ga nima, lahko kuhate kruh v običajnem načinu za bel.

Pečenost ni visoka, ampak gosta, rahlo vlažna, zelo dišeča in okusna.

Okus pravega riškega kruha

V svojem arzenalu imate več receptov za kruh, lahko eksperimentirate z nekaterimi sestavinami in dosežete želeni rezultat. Dejstvo je, da po mnenju samih prebivalcev b altskih držav zdaj v Latviji številne pekarne proizvajajo kruh Riga. In vsako pecivo ima svoj okus. Seveda je v izdelkih nekaj skupnega. Možno je, da se pri kuhanju uporabljajo različne sestavine, zato se spremenijo tudi okusne lastnosti. Nemogoče je popolnoma reproducirati tehnologijo pekarstva doma. Riški kruh ima svetel sladko-kisel okus. Če želite doma doseči podoben okus, uporabite sladni ali jabolčni kis. Nekateri recepti dodajo med za sladkost. Na splošno lahko z osnovnim receptom vsakič eksperimentirate z dodatki.

recept za riški kruh z ječmenovo moko

Riški kruh je znan po zapletenem in dolgotrajnem postopku priprave. Ponujamo vam še eno možnost njegove priprave, prilagojeno za kruhomat.

Sestavine:

1. Voda - 340 gramov.
2. Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
3. sol.
4. Melasa - 3 žlice. l.
5. Namizna žlička slada.
6. Presejana ržena moka - 250 gramov.
7. Žlica kislega testa.
8. Jedilna žlica kuminih semen.
9. Pšenična moka (najvišjega razreda) - 180 gramov.
10. Ječmenova moka - 90 gramov.
11. Kvas - čajna žlička.

Vse sestavine je treba vliti v vedro kruhomata. Kruh lahko pečemo v načinu "Brez glutena". Vrh izdelka lahko namažemo s starim sladom in potresemo s kuminimi semeni. Vrstni red polaganja sestavin v kruhomat je treba upoštevati v skladu z navodili, ki so priložena gospodinjskemu aparatu. Pri različnih proizvajalcih se lahko razlikuje, zato pred kuhanjem preučite pripis za vaš čudežni stroj.

Namesto pogovora

Kot lahko vidite, naših poenostavljenih receptov za pekač kruha ni tako težko izvesti kot originalni recept. In zato, če želite, lahko za enega od njih skuhate kruh. Morda se boste z eksperimentiranjem lahko približali želenemu rezultatu in dobili zelo dišeč in okusen rženi kruh.