Sesekljani fileti kotleti: sestavine, recept, nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Prva stvar, ki pride na misel, ko je narejena iz mesa, so mesne kroglice ali mesne kroglice. Od otroštva se stereotip o običajnem drugem tečaju niti zdaj ni spremenil. To je pire krompir ali testenine in rdeč kotlet, ki ga ob posebnih priložnostih nasekljamo iz piščančjih prsi ali pa ga v ponvi na hitro ocvreta mati, ki je nenehno zaposlena. Vsaka družina ima svoj okus tega izdelka, pa tudi pite, boršč, pa tudi druge atribute klasične slovanske družine. Poleg tega obstaja na stotine možnosti kuhanja te jedi, a med njimi bodo tiste iz otroštva vedno najbolj priljubljene. Spodaj predstavljeni recepti za rezine iz sesekljanega perutninskega fileja so izbrani med množico drugih natančno glede na ocene uporabnikov. Konec koncev, komu verjeti, če ne popularnemu mnenju?

Klasični recept. Sestavine

Kuharji nenehno poskušajo izumiti nekaj novega, jedi dodajajo različne dodatne sestavine. Zato se postopoma pozablja osnovni recept za kotlete, sesekljane iz fileja. Pravzaprav je to preprosta možnost, ki je najbolj vsestranska, z njo je idealno kombiniranakakršen koli okras. Zato je vredno upoštevati ta recept. Zahtevalo bo:

• 700 gramov piščančje drobtine;
• 1 čebula;
• 60 gramov smetane ali mleka;
• 2- 3 jajca;
• 3 -4 stroki česna;
• 100 gramov pšenične moke;
• 1 žlička vsak sol in piment;
• 1\4 naribanega muškatnega oreščka.

Energijska vrednost teh narezanih filetov je le 180 kalorij na 100-gramsko porcijo, zato jih lahko uvrstimo med nizkokalorično živilo.

Kuhanje mesne osnove

Običajna različica je narejena iz mletega mesa z mlinčkom za meso ali mešalnikom, v kombinaciji s starim kruhom in začimbami. Toda recept za narezane piščančje prsi temelji na drugačni tehnologiji. Meso z ostrim nožem narežemo na zelo majhne koščke. Da bi to naredili, narežite piščančji file na tanke dolge trakove, nato pa vsakega čim bolj drobno sesekljajte. Ta metoda vam omogoča, da prihranite več soka, zaradi česar so piščančji kotleti zelo okusni, saj so običajno nekoliko suhi, ko jih kuhate na običajen način.

Ko je vse meso razrezano, ga posušite s papirnato brisačo, pri čemer odstranite vso preostalo vlago – to tehniko uporabljajo profesionalni kuharji, da narezki dobijo bogato zlato skorjo, saj ima suho meso pri pečenju bolj enakomerno rjavo barvo. Čebulo drobno sesekljamo, zmešamo s sesekljanočesen pritisnemo in dodamo mesu. Tja pošljejo tudi začimbe, sol in jajca, ki jih predhodno zmešamo s kislo smetano. Mleto meso z rokami temeljito pregnetemo in pri tem dodajamo moko (nekateri jo nadomestijo s škrobom ali zdrobom). Mleto meso za sesekljane kotlete iz mehkega piščančjega fileja postavimo na hladno za pol ure (ali eno uro), da si sestavine izmenjajo okuse in se odpre aroma začimb. Po tem lahko nadaljujete s toplotno obdelavo izdelkov.

Kako kuhati?

Tisti, ki pripravljajo tovrstno jed prvič, ne bo jasno, kako ocvreti kotlete iz sesekljanega piščančjega fileja. Konec koncev, mleto meso ne izgleda kot klasika iz mlinčka za meso. Ročno oblikovanje izdelkov ne deluje dobro: masa se pogosto razbije na koščke in gosta oblika običajnega kotleta ne deluje. Običajno sesekljane kotlete z žlico razporedimo po že segreti ponvi (z rastlinskim oljem) in tako oblikujemo čedne ovalne pogače, dolge ne več kot 7 cm in široke 4-5 cm.

Lahko jih naredite tudi okrogle, vendar ne preredke: mase ne smete močno pritiskati z žlico na ponev, debelina zrezkov naj bo znotraj 2-3 cm, ko se dobro zapečejo, z lopatko obrnemo na drugo stran. Pomembno je, da ogenj štedilnika ni premočan, saj se lahko zunaj dobro popečejo, v notranjosti pa ostanejo vlažni, saj se kosi mesa cvrejo dlje kot navadno mleto meso iz mlinčka za meso. Priporočljivo je, da en končni kotlet zlomite, da se prepričate, da je res dosegel želeno stanje.

Kako narediti mesne kroglice bolj sočne? Nasveti izkušenih gospodinj

Če po vseh manipulacijah v procesu kuhanja kakovost sesekljanih piščančjih filetov ne zadovolji, jih lahko naredi nekaj trikov profesionalnih kuharjev:

1. Pri gnetenju mletega mesa dodamo dvojno porcijo kisle smetane, vendar mora biti gosta. Pri cvrtju se tekoči mlečni izdelek ne bo aktivno absorbiral v meso, temveč bo prispeval k širjenju mletega mesa. Kotleti bodo začeli vpijati maščobo iz ponve in okus bo občutno razočaran.
2. Lažji način je dušenje v majhni količini vode ali juhe, ki naj pokrije kotlete, dane v ponev, za 1/3 celotne mase. Gašenje se izvaja na močnem ognju deset minut pod tesno zaprtim pokrovom.

Mlečna čebulna omaka za kotlete

Za tiste, ki imajo raje dušene mesne kroglice, bo ta recept za omako prava uspešnica, saj jih naredi toliko bolj mehke, čebula pa resnično poudari okus. Za pripravo omake potrebujete le tri sestavine: mleko (lahko uporabite smetano, vendar se bo vsebnost kalorij znatno povečala), čebula in začimbe po vaši izbiri (italijanska zelišča so odlična izbira).

Šest čebul, narezanih na tanke pol obroče, prepražimo na 2 žlici. rastlinskega olja do prozornega, nalijte dva kozarca mleka in kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom, dokler se čebula popolnoma ne zmehča. To običajno ne traja več kot 15 minut. V procesu dodajte ščepec soli in začimb, pa tudiObčasno premešajte z žlico. Ko je pripravljen, ga prelijemo s ocvrtimi kotleti in dušimo še 10 minut, da se izdelki dobro nasitijo in obogatijo z okusom.

Z gobami

Kotleti iz sesekljanega piščančjega fileja z gobami so zelo okusni. Hkrati je energetska vrednost enaka nizkokalorična. In zaradi naknadnega parjenja v majhni količini juhe so izdelki bolj sočni. Za kuhanje se uporabljajo sveže gobe:

• 200 gramov gob;
• 2 jajci;
• 600 gramov piščančjega mesa brez kosti;
• 2 čebuli;
• 3 žlice. l. težka smetana ali kisla smetana;
• 2- 3 žlice. l. zdrob (včasih ga nadomestimo z moko);
• 1 žlička brez tobogana soli;
• 3 stroki česna, zdrobljeni v stiskalnici;
• 1/3 žličke vsak koriander, muškatni orešček in črni poper.

Po želji lahko dodate majhen šopek peteršilja ali drugih zelišč. Za bolj izviren okus sesekljanim filetom.

Kuhanje mletega mesa

Najprej morate gobe sprati pod tekočo vodo, v nobenem primeru jih ne namakati dlje časa - takoj bodo absorbirali vlago, proces kuhanja pa se bo odložil. Posušite s papirnato brisačo in narežite na tanke majhne kocke. Ponev segrejemo z dvema žlicama rastlinskega olja in v njej prepražimo gobove rezine, dokler se barva rahlo ne spremeni in tekočina ne izhlapi, nato jih damo na krožnik, v ponev vlijemo še 1 žlico. l. olja in na njem prepražimo na drobno sesekljano čebulopregledno stanje.

Ko ogenj ugasnemo, zmešamo gobe in čebulo, jim dodamo vse začimbe, sol, česen in kislo smetano, ki jo po potrebi lahko nadomestimo z majonezo. Tja pošljite zdrob in jajca, dobro premešajte. Piščančje meso narežemo na majhne koščke. Tudi če se vam ta postopek zdi dolgočasen in res želite uporabiti kuhinjski robot za sekljanje, tega ne bi smeli storiti, saj se bo samo bistvo recepta izgubilo. Meso mora ohraniti sočnost z rezanjem, ne mletega mesa.

Predhodno pripravljeno gobovo maso zmešamo z narezkom, z rokami dobro pregnetemo in obdelovanec postavimo za štirideset minut v hladilnik, da zdrob nabrekne, kar da kotletom pravo obliko. Po preteku časa počitka pecite kotlete v ponvi na majhnem ognju 3-4 minute na vsaki strani do bogate rdečkaste barve. Sesekljane kotlete z gobami je bolje postreči še tople s pikantnim kečapom in svežo zelenjavno solato. Ajdova ali ječmenova kaša, kuhane testenine ali tradicionalni pire krompir so dobri kot priloga.

koristen nasvet izkušenega kuharja

Za lažje rezanje mesa za sesekljane kotlete file zamrznemo v hladilniku. Nato z ostrim nožem narežemo na najtanjše trakove, ki jih nato s kavljem sesekljamo na majhne koščke. To je res zelo priročno, saj trdno zamrznjeno meso dobro drži obliko in ne drsi v rokah. Samovredno je razmisliti: file ni popolnoma zamrznjen na trden kos, ampak le rahlo zamrznjen, torej naj bo v zamrzovalniku največ pol ure.

Ali so kotleti dietni?

Zakaj ne? Kalorična vsebnost številnih jedi je odvisna od načina priprave, zlasti če primerjamo cvrtje v ponvi v olju in pečenje v pečici. Prav ti dietetični kotleti iz sesekljanega piščančjega fileja bodo odlična večerja. Ker imajo energijsko vrednost le 120 kalorij na sto gramov. Poleg tega: mnogi ne marajo maščobe, ki ostane v izdelku po cvrtju, olje pa sploh ni potrebno za peko v pečici. Torej, za pripravo 5 obrokov (dva kotleta na porcijo), boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

• 500 gramov mesa;
• 1 čebula;
• majhen šopek peteršilja (lahko zmešate s koprom);
• 2 jajci;
• 1\2 žlički vsak sol in črni poper;
• radodaren ščepec mletega origana;
• 2 žlici. l. drobtine.

Kako kuhati mesne kroglice v pečici?

To je še lažje kot cvrtje v ponvi in izgubljanje časa z nenehnim spremljanjem kotletov. Meso narežite na majhne koščke (če se izkaže, da niso večji od 0,5 cm - zelo dobro). Zmešajte tudi z drobno sesekljano čebulo in zelišči. Dodamo začimbe, krekerje in jajca, še posebej pomembna je zadnja sestavina. Ne prezrite dodatka jajca - kotleti iz sesekljanega piščančjega fileja, pečeni v pečici, ohranijo obliko zahvaljujoč tej sestavini. Ker zdrob ali škrob ne damo v mleto meso za pripravojed je bolj dietna.

Pregnetemo z rokami in pustimo, da mleto meso stoji na sobni temperaturi 10-15 minut, medtem pa lahko pečico dobro segrejemo in pekač obložimo s folijo. Z žlico ali rokami, namočenimi v mrzli vodi, na pekač damo majhne ovalne kotlete in pečemo pri temperaturi 180 stopinj pol ure. Na koncu kuhanja povečajte toploto pečice (220 -250 stopinj) in počakajte še deset minut, da se kotleti bolje pordečijo in dobijo okusen videz.

Nekaj idej za tiste, ki imajo radi mešane okuse

Piščančji kotleti so zelo okusni, če mletemu mesu dodate nariban trdi sir (200 gramov na 0,5 kg mesa), kislo smetano pa nadomestite z majonezo, pomešano s česnom. Takšna jed ima višjo energijsko vrednost, zato jo pozdravljajo ljudje, ki se fizično trudijo. Kot prigrizek te polpete skupaj z žemljico za burger in zelenjavnimi kosi resno konkurirajo ulični hitri hrani, saj so zaradi domače kuhinje bolj zdrava jed.

Tisti, ki želijo mesne kotlete narediti lažji, lahko mletemu mesu dodajo naribano zelenjavo: na primer bučko ali korenje, v razmerju 3:1. To vrsto mesnih kroglic priporočajo nutricionisti, saj vlaknine zelenjave prispevajo k dobremu delovanju črevesja, ki je eden od glavnih dejavnikov pri izgubi teže.