Kissel: uporabne lastnosti in kontraindikacije, recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kiselj je jed starodavne ruske kuhinje, ki so jo takrat uporabljali kot drugo ali prvo jed in ne kot sladko sladico. Sestava želatinaste hrane lahko vključuje jagode in sadje, žitarice in žitarice. Kaj določa koristne lastnosti želeja. Če se želite iz kakršnega koli razloga odreči sladicam iz sladke moke ali zmanjšati njihovo količino, bo ta pijača popoln nadomestek. Takšna poslastica ne bo všeč samo otrokom, ampak tudi odraslim.

Zgodovina pojava

Zgodovina tako starodavne ruske jedi se je začela pred več kot tisoč leti. Za pripravo želeja so ljudje fermentirali (kisali) ovseno mleko. Od tod tudi ime pijače. Mimogrede, takrat ga skoraj nikoli niso zaužili v tekoči obliki. Vročo jed smo začinili s konopljinim oljem, zamrznjeni žele pa narezaliz nožem na majhne koščke in jedli največkrat z marmelado in mlekom. Okrog 17. stoletja so se v Rusiji začeli pojavljati tako imenovani kisselniki. Ljudje tega poklica so izdelovali žele v velikih količinah, nato pa ga prodajali na trgih in ulicah. Praviloma so živeli na istem območju, ki se je imenovalo Kiselnaya Sloboda. Iz katerega izhajajo imena sodobnih ulic v Moskvi.

Kisel, kot ga vsi poznamo, se je v Rusiji pojavil že v 19. stoletju. Za njihovo izdelavo se je aktivno uporabljal poceni krompirjev škrob. Sadne in jagodičje sladke pijače so bile enostavne za pripravo, za njihovo pripravo pa je bilo potrebno nekajkrat manj časa v primerjavi s tradicionalnimi recepti. Zato so sladke želatinaste sladice postopoma začele izpodrivati žitni žele.

V ruskih pravljicah in narodni folklori so takšne jedi iz kislega žita trdno uveljavljene. Verjetno se spomnite slavne mlečne reke z želejastimi bregovi. V starodavni kroniki "Zgodba preteklih let" je mogoče opaziti omembe želeja, ki je rešil mesto. Klasični žitni izdelki so veljali za obvezen obrok ob prebujanju. In na porokah so gostom postregli žele, kar je namigovalo, da je čas, da gremo domov.

Ugodnost

Koristne lastnosti škrobnega želeja:

1. Vlaknine, aminokisline, elementi v sledovih in vitamini, ki jih vsebuje pijača, pomagajo očistiti telo škodljivih snovi, toksinov in holesterola.
2. Veliko uporabnih snovi, ki so prisotne v tej jedi, vam omogoča vzdrževanje normalnega vitaminskega ravnovesja v telesu. Upoštevajte, da lahko žele ohrani svoje koristne lastnosti, vendar če je pravilno shranjen.
3. Ta hrana je pogosto vključena v diete za tiste, ki trpijo za razjedo na dvanajstniku ali želodcu, pa tudi za gastritisom. Sladica bo pripomogla k zmanjšanju kislosti telesa, kar lahko izboljša delovanje prebavnega sistema.
4. Ker žele hitro zniža kislost, ga je dovoljeno uporabljati pri zgagi, ki nastane zaradi velikega sproščanja kisline iz želodca.
5. Gelmy hrana ima dokaj visoko kalorično vsebnost, zato hitro poteši občutek lakote za dolgo časa. Zaradi tega je žele vključen v prehrano tistih, ki spremljajo svojo postavo ali želijo izgubiti odvečne kilograme.

Ko je škodljivo

Pomembno je poznati tako koristne lastnosti želeja kot kontraindikacije:

1. Če je oseba nagnjena k zaprtju, potem je bolje, da se takšne sladice ne "prepusti" - pomaga popraviti blato.
2. Če žele ni narejen iz naravnih sestavin, ampak se uporablja že pripravljen koncentrat, ga morajo ljudje, ki imajo pogosto zgago ali druge gastrointestinalne patologije, jesti previdno.

poljub med nosečnostjo in dojenjem

Ženskam med nosečnostjo priporočamo uporabo želeja, vendar le tistega, ki je narejen iz naravnih sestavin. Pakirane formulacije v prahu ne bodo prinesle veliko koristi in lahko včasih poslabšajo zdravje matere in otroka.

Koristne lastnosti želeja za ženske v obdobjurojstvo:

1. Zmanjšuje oteklino.
2. Zmanjša tveganje za anemijo (jabolčni žele).
3. Izboljša stanje kože (rženi žele).
4. Nežno očisti črevesno steno, odstranjuje škodljive snovi iz telesa, kot so toksini in težke kovine.

Sestava želeja

Težko je najti koristne sestavine, ki so v končnem suhem koncentratu. Toda sestavo domačega želeja lahko približno predstavimo takole:

• lizin;
• vitamini;
• holin;
• kalij;
• lecitin;
• metionin.

Izotov ovseni žele

Ta eliksir zdravja ima uporabne lastnosti, svojo edinstvenost v preventivnem in kurativnem delovanju. Koristne lastnosti Izotovega ovsenega želeja:

• nežno očisti telo;
• lajša zaprtje;
• znižuje raven holesterola;
• pospešuje metabolizem;
• krepi imuniteto;
• ima holeretični in protivnetni učinek.

Za pripravo zdravilnega želeja prelijte 10 žlic grobo zdrobljenega ovsa z dvema litroma vode. Dodajte 8 žlic kefirja ali drugega fermentiranega mlečnega izdelka in dodajte 300 gramov ovsene kaše. Vse sestavine temeljito premešajte v stekleni posodi in jo postavite na toplo mesto, kjer ni neposredne sončne svetlobe. Trajanje fermentacije je tri dni. Filtrat bo stratificiran na dva dela: eden bo predstavljal pijačo (kvas), drugi pa -ovseni koncentrat.

Za pripravo želeja razredčite s kozarcem nastalega kvasa 2-3 žlice. l. ovseni koncentrat. Na majhnem ognju zavremo. Traja 5 minut, da se Izotov napitek zgosti.

Koristne lastnosti lanenega želeja

Hrana na osnovi že pripravljene moke in mletih semen je neškodljiva in ne draži želodčne sluznice. Kissel, pripravljen na osnovi lanu, bo imel naslednje uporabne lastnosti:

• spodbuja hujšanje;
• zavira apetit;
• čisti črevesje;
• zmanjšuje vnetje v prebavnem traktu.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• ena žlica lanenega semena;
• pol litra vrele vode.

Lanena semena damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. Lonec postavite nad vrelo vodo in pokrijte s pokrovom. Juho segrevajte v vodni kopeli dve uri. Juho precedite in jo vlijte v modelčke.

mlečni žele

Ta jed je najpogosteje pripravljena za otroke ali sledilce različnih diet. Koristne lastnosti želeja:

• blagodejno vpliva na celotno telo, predvsem pa na povečano kislost;
• izboljšuje delovanje prebavnega sistema;
• aktivira presnovne procese.

Zahtevane sestavine:

• mleko - 400 g;
• sladkor - 1 žlica. žlice;
• ščepec vanilije;
• koruzni škrob - 2 žlici. žlice.

Zasirup bo potreboval ribez in brusnice - 3 žlice. žlice, pa tudi granulirani sladkor - 1 žlica. žlica.

Mleko zavrite in mu dodajte vanilijo in granuliran sladkor. Škrob razredčite v kozarcu hladnega mleka, dodajte v ponev in kuhajte dve minuti pri rahlem vrenju, ne da bi prenehali mešati. Žele odstavimo z ognja in ga vlijemo v pripravljene in z vodo navlažene oblike ter pustimo, da se zgosti.

Za pripravo sirupa iz jagodičja iztisnite sok, kašo prelijte z majhno količino tople vode in zavrite. V jagodno maso dodamo sok, sladkor in sirup ponovno zavremo in nato ohladimo. Pri serviranju prelijte žele s sladkim jagodnim sirupom.

češnjev žele

Okus češnjeve sladice nam je znan že od otroštva. Koristne lastnosti želeja iz češnjevega soka za telo: pozitivno vpliva na zdravje ljudi, nežno obdaja prebavila, lajša vnetja.

Zahtevani izdelki:

• češnje - 1 skodelica;
• krompirjev škrob - 1 žlica. žlica;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• kuhana voda - 1 l.

Sadežu odstranite semena in jih pretlačite v stekleni posodi. Dodamo kozarec hladne kuhane vode in ločimo sok. Meso s preostalo vodo kuhamo pet minut. Sadno mešanico precedimo in prelijemo s češnjevim sokom. Dodamo sladkor in škrob. Želejevo slepko zavrite in jo takoj prelijte na porcije.

Jabolčni žele

Velika prednost sladke jedi je, da jo lahko pripravljamo vse leto. Koristne lastnosti želeja za človeško telo: izboljšuje delovanje prebavnega sistema, zmanjšuje tveganje za disbakteriozo, gastritis in peptično ulkusno bolezen.

Zahtevane komponente:

• jabolka - 300 g;
• sladkor - pol kozarca;
• voda - 1 l;
• krompirjev škrob - 1 žlica. žlica.

Jabolka dobro operite in narežite na četrtine. Odstranite vsa semena. Postavite jih v ponev in zalijte z vodo. Jabolka zavremo in napitek ohladimo na sobni temperaturi. Sadje previdno odstranimo iz juhe in zmeljemo skozi fino cedilo. Sadni masi dodamo škrob in granuliran sladkor ter ponovno zavremo. Žele nalijte na porcije.

obrok aronije

Koristne lastnosti želeja: hrana deluje adstrigentno pri črevesnih in želodčnih motnjah. Ta jed je pripravljena preprosto in dovolj hitro.

Zahtevane komponente:

• rowanberry - 100 g;
• en liter vode;
• ščepec citronske kisline;
• krompirjev škrob - 1 žlica. žlica;
• sladkor - 1 žlica. žlice.

Dobro sperite in nasekljajte jagode. Mešanici jagodičja dodajte pol kozarca vode (približno 100-150 ml) in iztisnite sok skozi gazo. Meso prelijemo s preostalo vročo vodo in zmes zavremo. Pustite na ognju 5-6 minut, nato pa ohladite in precedite. V juho dodajte granuliran sladkor in citronsko kislino, razredčeno s sokomškroba in zavremo. Nalijte pijačo v porcije.

Tradicionalni ruski kisel z ovsenimi kosmiči

Izvrstna poslastica ima širok nabor terapevtskih učinkov. Ovseni žele pomaga lajšati stanje pri patologijah srčno-žilnega sistema, boleznih jeter, ledvic, trebušne slinavke, pa tudi pri sladkorni bolezni. Priprava te jedi po klasičnem receptu vključuje postopek dolge fermentacije ovsenih kosmičev v posodah s posebnimi filtri. Toda kuharji našega časa so ga prilagodili sodobnemu človeku na ulici.

Potrebovali boste naslednje predmete:

• ovseni kosmiči "Hercules" - 0,5 kg;
• voda - en liter;
• črni kruh - ena majhna rezina;
• sol po okusu.

Ovsene kosmiče zdrobite v možnarju, prelijte s toplo vodo. Tam dodajte rezino črnega kruha in pustite mešanico ovsa čez noč, da se začne proces fermentacije. Zjutraj odstranite nabrekle ovsene kosmiče in temeljito zmeljite skozi fino cedilo. Nastalo maso kuhajte na majhnem ognju 30-40 minut. Ko se zmes ohladi, je izdelek pripravljen.

Ovseni žele, katerega receptura in uporabne lastnosti so opisane v številnih kuharskih knjigah, so v starih časih pripravljali z dolgotrajno fermentacijo celih zrn ovsa, saj Herkulovih kosmičev takrat še ni bilo.