Sladko riževo vino doma: opis, sestava in recepti

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Japonska vina lahko varno pripišemo redkim in edinstvenim pijačam z izvirnim okusom. Ena prvih omemb proizvodnje tovrstnih vin sega v leto 1697. Prebivalci te države so posebno pozorni na to pijačo. Običajno je, da se za darilo prinese celo riževo vino, človek pa zaželi mir, dobroto in dolgo življenje. Od teh vin glavno mesto zaseda klasična, iz zrn sorte Nihonshu, ki se imenuje tudi sake. Večina japonskih družin ima celo svoj domači recept za okusno in zdravo pijačo.

Riževo vino - sake

Sake ima moč do približno 18 %, odvisno od sorte. In obstaja nešteto sort te pijače. Po statističnih podatkih je v Deželi vzhajajočega sonca približno dva in pol tisoč malih in velikih podjetij za proizvodnjo sakeja. Pravzaprav je vse veliko večje, sajdoma ga pripravljajo tudi skoraj v vsakem samospoštljivem domu. Riževo vino je za prebivalce otoka stvar nacionalnega ponosa in je neposredno povezano s konceptom "male domovine" ("furusato").

Malo zgodovine kot običajno

Izvor in proizvodnja japonskega vina segata v antične čase. Pili so ga pred več kot dva tisoč leti in kar tako ter uporabljali v smislu božje daritve. Na Japonskem, ki je bila dolgo izolirana od preostalega sveta, so sladko riževo vino varili v destilarnah na cesarskem dvoru ali v samostanih. In sam sake je bil sestavni del jedilnika vseh vrst šintoističnih praznovanj. In že od 12. stoletja vaščani obvladajo vinarstvo, ki postopoma postaja obvezen sestavni del japonskih običajev in tradicije. To funkcijo opravlja riževo vino še danes, čeprav ga v sodobnem življenju izpodrivajo močne in ne preveč tuje pijače - viski in pivo, zakoreninjena v lokalni zemlji.

Nekaj subtilnosti imen

Prej se je ime "sake" nanašalo samo na riževo pijačo. Toda sčasoma, z dobavo drugih alkoholnih pijač na Japonsko, se je ta terminologija začela širiti v širši obseg - veljati za vse znamke, ki vključujejo določeno stopnjo. To ime zdaj vključuje viskije, grozdno žganje in celo vodko. Mimogrede, domačini imenujejo rižev alkohol "sei-shu" ali "nihon-shu" (kar pomeni: japonsko vino), ki ga razlikujejo od "yo-shu" (vino iz Evrope).

japonsko riževo vino

Ta pijača, ki jo včasih imenujejo tudi vodka iz istoimenskih zrn, je bolj po okusu kot žganje. Sladko riževo vino se pogosto uporablja v japonski kuhinji. Njegova alkoholna komponenta ni previsoka: od 14% in nekoliko več. In proizvodnja vina je bolj povezana s postopkom varjenja močnega piva. Njegov okus se izkaže za mehak in nežen, včasih so pomembne note šerija, grenkoba je komaj opazna, rahlo je viden okus grozdnega jabolka ali banane. Za proizvodnjo se uporablja vrsta riža, v kateri so zaobljena, težka zrna s precejšnjo količino škroba. „Omachi“in „Yamadanishiki“veljata za najboljši sorti za pridelavo. Sakedelas posvečajo posebno pozornost kakovosti vode. Nesprejemljivo železo z manganom. Vendar bi morali biti (v razumnih količinah, seveda) kalcij in kalij, magnezij in fosfor.

Kuhanje doma

Riževo vino je povsem mogoče narediti doma, čeprav bo postopek naporen, rezultati pa vas bodo zagotovo prijetno presenetili.

Koristni nasveti:

1. Za proizvodnjo visokokakovostnega vina potrebujete pravo osnovno sestavino. Zrna morajo biti vsekakor okrogla in nebrušena. Nemogoče jih je kadarkoli oprati, saj je na ravnini naravni kvas (koji), kar prispeva k učinkovitejši fermentaciji pivine.
2. Pred kuhanjem obvezno ocenite kakovost riža! Če želite to narediti, dajte malo žitaric v skledo, navlažite s toplo vodo (ne več kot 40 stopinj), tako da pokrijezrna v celoti. Odstavimo za nekaj dni na toplem. Če se posuši ali začne gniti, bo treba to pomembno sestavino zamenjati. Če se je fermentacija začela, je surovina priznana kot primerna za proizvodnjo domačega sakeja.
3. Opozorilo: Nemogoče je narediti visokokakovostno vino brez sporov koji. Temu sakeju dajejo edinstveno aromo in pikanten okus. Koji pretvori škrob, ki ga najdemo v rižu, v sladkorje. Posledično je vino okusno brez dodajanja sladkorja v njegovo sestavo. Seveda je povsem realno izbrati recepte, ki ne vsebujejo te sestavine, vendar bo okus končnega izdelka veliko slabši. Če niste uspeli dobiti (na spletu ali v trgovini za vinarje) ustreznih spor, potem jih lahko nadomestite z naravnim proizvodom - koji rižem, na katerem živijo te glive.

Kako znižati stopnjo?

Če se je vino iz riža izkazalo za izjemno močno glede na vsebnost alkohola, bo znižanje stopnje izjemno preprosto: v posodo morate dodati majhno žlico sladkorja, zapreti in stresati, dokler se popolnoma ne raztopi.

Domači sake se običajno hrani največ en mesec. Za podaljšanje rokov ga je treba sterilizirati. Da bi to naredili, posodo spustimo za četrt ure v vodo, segreto na 60 stopinj. Nato ohladite in postavite na hladno za shranjevanje.

Recept. Prave sestavine

Za vsak kozarec zrn vzamemo: kozarec in pol dobre vode, sto gramov spora koji, sok polovice limone, pol majhne žlice pekovskega kvasa. Odvisno od predvidene količine sakeja, ki ga je treba pripraviti, količine sestavinpovečati sorazmerno.

kuhanje

1. Riž dajte v posodo in jo napolnite z vodo. Pustite čez noč, namočite, da bo vino bolj dišeče.
2. Kuhanje. Ta postopek se lahko izvaja tako v ponvi kot v dvojnem kotlu. Kuhamo dolgo, na majhnem ognju. Končan (tudi prekuhan) izdelek ohladimo.
3. Med mešanjem v vodo iztisnite nekaj limoninega soka. Nato riž damo v posodo za fermentacijo (pazimo, da je manj zraka).
4. Dodajte vodo in kvas. Zaprite posodo in pretresite do gladkega.
5. Pivina v kozarcu odstavimo na hladnem in temnem mestu, pokrov pa rahlo odpremo.
6. Kozarec je treba vsak dan stresati. Od trenutka, ko se začne proces fermentacije, naj sake stoji tri tedne (dokler mehurčki ne izginejo).
7. Vino odcedimo skozi gazo in cedilo ter ožamemo riž. Nastali sake, če naredimo vse po receptu, bo trdnjava 14-21 stopinj.