Dobra kava za Turke: blagovne znamke, ocene, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Italijani pravijo, da so glavna skrivnost dobre kave tri črke "M". Prevedeno v ruščino so te glavne sestavine pravilnega kuhanja pijače: melange (mešanica sort), roka (to je spretnost, ki pride z izkušnjami) in stroj. Na račun slednjega med ljubitelji kave so mnenja različna. Nekateri imajo raje gejzirne ali kapalne naprave. Tisti, ki se ne želite obremenjevati s pripravo pijače, uporabite kavni avtomat za kapsule ali kapsule.

A pravi gurman vedno ostane zvest džezvi, ki jo Slovani imenujejo "Turk". Še vedno sta dve komponenti popolne pijače: roka in melange. Katero mešanico sort izbrati? Kakšno naj bo mletje? Ali pa je bolje kupiti kavna zrna za Turke? Ocena najboljših blagovnih znamk bo predstavljena v tem članku. Obravnavali bomo tudi kuhanje kave in vam dali najboljše gurmanske nasvete.

Arabica in Robusta

Za razliko od čaja, katerega surovina izvira iz ene biološke vrste, kitajske kamelije,kavna zrna dobavljata dve rastlini. Ena izmed njih je Coffea arabica. Domovina tega drevesa je Arabija, zdaj pa se goji povsod v državah s primernim podnebjem. Arabica je zelo muhasta, nagnjena k boleznim, trpi zaradi žuželk. Rada ima suho, a ne zelo vroče podnebje. Mnogi ljudje mislijo, da je dobra turška kava 100% arabica. Ampak ali je?

Poglejmo, kaj je Robusta. Latinsko ime za to drevo je Coffea canephora. Robusta raste v tropih, saj imamo koprive. Drevo je popolnoma nezahtevno, trdoživo kot plevel, hkrati pa kljub vremenskim razmeram daje obilen pridelek. Seveda je Robusta veliko cenejša od skrbno gojene arabice. Toda ti dve vrsti kave imata različne okuse. Arabica je mehka, z nežnimi karamelnimi podtoni. Njegova aroma spominja na smetano, borovnice. Robusta je bolj "plebejska". Vsebuje pa več kofeina. In ta snov daje celotni pijači trdnost in izrazit grenak okus. Iz vsega tega lahko sklepamo, da je za popoln napitek bolje mešati obe vrsti fižola.

Ali naj grem po ceni?

Najdražja vrsta kave je Kopi Luwak. Proizvajajo ga le v Indoneziji, na Filipinih, na jugu Vietnama in Indije. Ena skodelica pijače na otoku Sumatra, tik ob plantažah, stane približno 350 rubljev. V Moskvi lahko kupite 100 gramov za 4700 rubljev. Toda ali je ta vrsta najboljša mleta kava, ali je primerna za turško kavo? Ogromencena je določena samo z načinom izdelave.

Navsezadnje kopi-luwak pridobivajo iz … iztrebkov musangov, malih živali, ki jedo "kavne češnje". V želodcu se kaša prebavi, fermentirana zrna pa se izločijo z blatom. Operejo se, posušijo, popečejo in naredijo pijačo. Gurmani zagotavljajo, da ima kava Kopi Luwak odličen, harmoničen, nežen okus. Toda cena zanj, milo rečeno, grize. Ali je vredno plačati toliko denarja za musangove iztrebke? Dobro kavo za Turke lahko skuhamo tudi iz običajnih sort arabice in robuste. In tak užitek bo stal veliko manj

skrivnosti praženja

Sura zrna vstopijo na veleprodajni trg. Tako jih lažje prenašamo, saj je pražen fižol krhek in kot goba vpija vlago. Surova kava ima bledo ali svetlo zeleno, popolnoma neprijazen videz. In zrna imajo okus po grenki zažgani gumi ali slabo praženih arašidih. Različne države, ki kupujejo surovine in jih pakirajo, uporabljajo svoje metode praženja.

italijanščina je priznana kot najboljša. Tukaj se ne bomo spuščali v tankosti tehnologije. Povejmo le, da tako pražen fižol daje na površini pijače obilen penasti pokrovček. Poleg tega italijanski tip omogoča, da se fižol dolgo časa skladišči, ne da bi pri tem izgubil svojo aromo.

Obstajajo tri stopnje praženja. S šibkim zrnom imajo svetlo rjavo barvo. Srednje pečenka daje kavi pridih čokolade. Močna stopnja toplotne obdelave pripelje zrna do temno rjave, skoraj črne barve. Potem se pojavi grenkoba in vonj po dimu. Dobra kava za Turka je tista, ki je minilagloboko ali srednje pečeno.

Skrivnosti brušenja

Vsaka tehnologija priprave pijače zahteva posebno stopnjo mletja zrn. Na primer, če kuhate kavo v francoski stiskalnici, potrebujete grobo mletje. Velikost delcev pri takem mletju presega 1 mm. Tako ostanejo varno na dnu francoskega tiska in ne padejo v skodelico. V klasičnem italijanskem kavnem lončku z gejzirji se uporablja srednje mlet prah. Vrela voda, ki teče skozi njo, v celoti razkrije vse lastnosti okusa in arome.

Fino (imenovano tudi superfino) mletje se uporablja za espresso. Tehnologija te pijače je taka, da skozi prašek prehaja vroča para. In kakšen je najboljši mlet kave za Turke? Najtanjši, tisti, v katerem so zrna zdrobljena "v prah". Pogosto je na pakiranjih z izdelkom posebej označeno, da je namenjen kuhanju pijače v džezvi. O tem pričajo napisi: "Za Turke", "Orientalska kava" ali "Turški stil".

Izbira izdelka glede na državo proizvodnje

Ista sorta vinske trte daje jagode, ki se zelo razlikujejo po svojih okusnih lastnostih. Podobno je pridelek dreves arabice v veliki meri odvisen od terroirja. Podnebje, tla in nadmorska višina vplivajo na žita. Težko je reči, katera kava je najboljša za Turke. V pregledih gurmani hvalijo različne sorte, glede na vaše okusne želje pa lahko izberete pravega proizvajalca zase. Torej, poglejmo zemljevid držav, kjer pridelujejo kavo.

• Etiopija. Domovina arabice proizvaja fižol odlične kakovosti. Pijača, pripravljena iz njih, je močna in ima čokoladni okus z lahkim vinom in pikantnimi notami.
• Jemen in Kenija. Srednja kislost, visoka vsebnost kofeina. V šopku se jasno čutijo arome zelenega jabolka in citrusov.
• Indija. Zrna iz te države bodo všeč tistim, ki ne marajo kislosti. Pijača ima grenak priokus temne čokolade.
• Tanzanija. Najboljša sorta iz te države velja za AA. Pijača ima žametno mehak okus s pridihom mandljev.
• Brazilija. Tla vsebujejo kinin, zato ima kava pogosto neprijeten vonj po drogah. Zrna iz Brazilije se uporabljajo v mešanicah, da dajo melanžu moč in izraznost.
• Qubit. Eno sortna kava z otoka Liberty je zaradi visoke kislosti redko na voljo za prodajo. Uporablja se za kopanje. Toda tisti, ki so okusili čisto kavo s Kube, zagotavljajo, da ima pijača slasten okus vanilije z aromo cigar.
• Indonezija. V okusu kave se čutita sladkost in pikantnost začimb. Šopek je stkan iz neverjetne mešanice medu, kardamoma in začimb.
• Burundi. Za tiste, ki ljubijo kislost, je to najboljša turška kavna zrna. V aromi se čutijo jagode, sadje in cvetje.
• Salvador. Naravna sladkoba vam omogoča, da pijači niti ne dodate sladkorja!
• Brazilija. Država je dovolj velika za proizvodnjo pijač z različnimi okusi. Santosi so priljubljeni z izrazitimi čokoladnimi notami.

Enosortna kava ali mešanica - kaj izbrati?

Specializirane trgovine prodajajo gurmanski fižol. Tam lahko naredite svoje mešanice arabice in robuste. Prodajalci vam lahko povedo najboljša razmerja za mešanice. Tudi v specializiranih trgovinah lahko kupite najboljše sorte mlete kave za aparat za kavo ali za Turka. Prodajalec bo na željo naročnika zmlel zrna do želene stopnje. Obstajajo tudi enosortne kave, ki so vedno uspešnica gurmanov. To je:

• Harari iz Etiopije. Razlikuje se po moči in bogatem okusu grenke čokolade.
• Santos iz Brazilije. Arabica te sorte ima uravnotežen okus "čiste kave" brez nečistoč. Pijača je gosta in aromatična. Santos je odlična osnova za mešanice.
• Kilimandžaro iz Kenije. Nasadi arabice so zasajeni na pobočjih istoimenskega vulkana in rastejo precej visoko v hladnem podnebju. Pijača je vinskega okusa s pridihom začimb in bogate arome.
• Geisha iz Paname. Limete, izrazita kislost, nežen šopek.
• Monsunska kava iz Indije. Zrna za to sorto sušijo na morski obali. Gosta pijača brez kislosti. Rahlo sladko na okus.
• Mocha iz Jemna. Odlična mleta kava za kavarne in Turke. Pijača ima žametno strukturo, gosto, z notami čokolade in začimb. Dobro tudi za mešanice.
• Antigva iz Gvatemale. Popolnoma brez grenkobe. Samo bogat okus in aroma mlečne čokolade.
• Modra gora z Jamajke. Nežna, mehka, bo ugajala tistim, ki jim ni všečpremočna kava. Običajno se meša z robusto, da izrazi izraz.

Ocena najboljših blagovnih znamk. Mleta kava Lavazza

Kako narediti popoln melange? Koliko Arabice in koliko Robuste je treba vzeti? Za ustvarjanje kakovostne mešanice so že poskrbele vodilne svetovne blagovne znamke. Kupcu preostane le, da odpre embalažo (pogosto vakuum, s čimer se ohrani bogat šopek kavne mešanice) in skuha čudovit napitek. Hkrati so zrna že pražena na zahtevano stopnjo in zmleta "v prah", predvsem za kuhanje v džezvah.

Tukaj smo sestavili lestvico najboljših blagovnih znamk, ki dobavljajo mleto kavo. Lavazza je nesporni vodja. Ta italijanska blagovna znamka, nastala ob koncu 19. stoletja, proizvaja kavo v zrnih, v zmleti obliki, v kapsulah in strokih. Za Turke sta primerni le prvi dve vrsti izdelkov. Če govorimo o mleti kavi, potem blagovna znamka izvaja različno mletje - za francoske stiskalnice in različne vrste strojev. Za kuhanje v džezvah so primerne naslednje znamke Lavazze:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (brez kofeina). Primeren je za nezdrave ljudi, da pijejo običajno pijačo, vendar jim je všeč njen okus.

Kavna zrna Lavazza

Ni skrivnost, da zmleta mešanica zelo hitro izgubi aromo, odpreti je treba samo vakuumsko embalažo. Zato mnogi Italijani raje kupujejo kavna zrna. In vodilne blagovne znamke so za sladokusce, ki si ne škodijo, da bi uživali v dišeči pijači, pripravili številne blagovne znamkeizdelki. Isto podjetje Lavazza proizvaja 11 kavnih zrn. Ker je mletje prepuščeno kupcu, je znamka poskrbela za mešanje in pravilno praženje. Primerno za kuhanje v džezvah:

• Espresso. 100% Arabica. Srednje pečeno.
• Qualita Oro. Arabica iz Brazilije. Srednje pečeno.
• "In Tierra". Čista arabica. Pijača je gosta, z okusom čokolade in visoko peno.
• Bella Crema. Mešanica latinskoameriških sort arabice. Okus vanilije-karamele in gosta pena.
• "Espresso Grand". indonezijska arabica. Močna pečenka. Daje čokoladni okus.
• Izbor zlata. To mešanico arabice, tako kot Super Gusto, gurmani imenujejo najboljša za Turke.
• "Vrhunski razred". 90 % Arabica in 10 % Robusta. Srednje pečeno. Merilo za italijansko kavo z rahlo grenkobo.
• "Crema Aroma" z 20% vsebnostjo Robuste. Mehak, kremast okus.
• "Crema e Gusto Forte". Vsebuje tudi 20 % Robuste. Visoka vsebnost kofeina, izrazit grenak okus.
• Crema e Gusto. Edina mešanica, kjer je več robuste kot arabice (70 in 30 odstotkov). proračunska znamka. Močna dobra kava za Turke.

Najboljše blagovne znamke

Na drugem mestu naše lestvice, ki so jo sestavili strokovnjaki, je Paulig. To je finska blagovna znamka, vendar je proizvodnja vzpostavljena v različnih državah, vključno z Rusijo. Surovine se uvažajo iz Mehike in Latinske Amerike. Paulig je na prvem mestu glede na vrednost za denar.

Tretji v proizvodnji najboljšihmleta kava je švicarsko podjetje Jardin. Arabico kupuje iz Kolumbije, Gvatemale, Etiopije in uporablja pet stopenj pečenja.

Četrto mesto na lestvici zaseda avstrijska blagovna znamka Julius Meinl. Logotip podjetja v obliki profila dečka v fesu je že dolgo standard kakovosti za ljubitelje kave. "Julius Meinl" ne prakticira italijansko, ampak avstrijsko metodo praženja. Pripravljenim napitkom daje kislost, kremast pookus in trpkost. Sveže pražena kavna zrna se takoj zaprejo v vakuumsko embalažo, zahvaljujoč kateri izdelek ohrani svojo močno aromo.

Italijansko podjetje "Carraro" zaključuje našo oceno 5 najboljših blagovnih znamk. Tako kot Lavazza je znana po svojih mešanicah. Super Bar Grand Crema združuje sedem sort arabice iz Etiopije, Gvatemale in drugih držav.

Drugi del popolne pijače: aparat

Mi smo se že odločili za primerno mešanico ali enosortno arabico. Čas je za pripravo pijače. Če smo kupili kavna zrna, jih moramo zmleti za Turke, torej do stanja »moke«. Seveda lahko uporabite mleto kavo. Vendar je treba spomniti, da eterična olja, ki dajejo pijači aromo, hitro izginejo. Zato morate vedeti, kako mleti kavo. Praška ni treba pripravljati za nadaljnjo uporabo. Prav tako v kavnem mlinčku ne mletite ničesar drugega, na primer popra, kardamoma in drugih začimb.

Obstajata dve vrsti mlinov: ročni in električni. Ker potrebujemo zelo fino mletje, prva vrsta ni primerna. Električni mlini so lahko gospodinjski in profesionalni. Slednji imajo stožčaste mlinske kamne, ki ne segrejejo kave in zato eterična olja ne uidejo. Zdaj moramo povedati nekaj besed o džezvi. Izdelana mora biti iz visokokakovostnega bakra, brez šivov.

Tretji del popolne pijače: roka

Zdaj je samo še vprašanje, kako narediti dobro turško kavo. Obstajata dva načina: na ognju ali v pesku. Drugi je bolj pristen. Tako se Turk ogreje ne samo od spodaj, ampak z vseh strani.

1. Nalijte čist in suh pesek v ponev.
2. Med mešanjem segrejte.
3. Namesti Turk. Posodo segrejte 10 sekund.
4. Nalijte 7 g kave v eno porcijo. Če imate radi sladko pijačo, takoj dodajte sladkor. Nato lahko dodate začimbe (cimet, kardamom).
5. Nalijte 100 mililitrov hladne, po možnosti celo ledene vode. Nivo tekočine naj doseže najožjo točko vratu džezve.
6. Džezvo premikamo po pesku, dokler se kava ne segreje na 90-95 stopinj. V nobenem primeru ne smete zavreti pijače, sicer bo celotna aroma izhlapela in okus bo pokvarjen.
7. Na površini se bo pojavila kavna pena. Džezvo dvignemo in počakamo, da pade. Posode ni treba postavljati na hladno površino - samo jo držite nad ponev (ali ognjem).
8. Džezve ponovno postavite v vroče okolje. Torej ponovite trikrat.
9. Postrežba pijače ni nič manj pomembna. Turku je dal na mizokrožnik. Gostu postrežemo majhno skodelico s kavno žličko in istim kozarcem hladne vode.