Pašteta s sledom: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ne moremo reči, da so domače paštete na našem jedilniku vsak dan, te jedi so bolj značilne za kuhinjo južne Evrope. Kljub temu se imajo naše hostese s čim pohvaliti. Res je, v tujini se takšna jed pogosteje pripravlja iz mesa divjačine, perutnine in dragih sort rib. Pri nas se za paštete najpogosteje uporabljajo jetra in sled. Recepti za takšne jedi so bili izumljeni in mojstrsko izboljšani že v sovjetskih časih, ko na policah še ni bilo v izobilju, a je bilo dovolj drobovine in rib. In treba se je pokloniti ženskam - uspelo jim je kuhati tako, da se je njihova predjed preprosto stopila v ustih, Evropejci pa so lahko le zavidali spretnosti in domišljiji naših kuharic.

Kako kuhati pašteto iz sleda

Na splošno lahko danes v trgovini kupite takšno jed brez večjih težav. Ampak, moram reči, domača pašteta iz sleda bo seveda veliko bolj okusna. Praviloma je pripravljen iz rahlo soljenega sleda, lahko pa ga uporabiteza te namene in prekajene ribe. Glavna stvar je, da spretno izberete vse sestavine. In slednjih, moram reči, precej. Torej, sledova pašteta, katere recept in več kot enega, vam želimo danes ponuditi, je pripravljena z mlekom in kaviarjem, kuhanimi jajci in korenčkom, jabolki, topljenim sirom, maslom in številnimi drugimi sestavinami. Kot začimbe uporabite origano, kumino, koriander, česen, koper. Vsaka gospodinja ima svojo značilno jed. Kar se tiče samega postopka kuhanja, je precej preprost. Vse sestavine zmeljemo v mešalniku ali precedimo skozi mlinček za meso.

Vendar dovolj teorije, čas je, da začnete kuhati sledovo pašteto. In začnimo s proračunskim.

Študent

Pravzaprav je že iz imena jasno, da mora biti predjed preprosta, poceni in zadovoljiva. Zato so potrebne ustrezne sestavine. In potrebujemo:

• File sleda - štiristo gramov bo dovolj.
• Krompir - trije veliki gomolji bodo dovolj.
• Maslo - ne več kot sto gramov.
• Dve čebuli.
• Koper in česen (posušen ali svež - kar hočeš).

Krompir je treba pretlačiti, najbolje z mešalnikom, med kuhanjem pa mu dodajamo olje, česen in koper. Filet bo treba skozi mešalnik skupaj s čebulo, ki jo, mimogrede, lahko uporabite tako svežo kot dušeno. Nato združite obe komponenti, sol in poper po okusu. Takšnepasta iz sleda, katere recept je, kot vidite, zelo preprost, lahko ga preprosto namažete na kruh ali pa ga uporabite k palačinkam ali pita kruhu.

Rdeča riba? Ne - sled

Ekonomična možnost, nekakšna mešanica okusa. Takšna sledova pašteta s korenčkom, ki ji je dodan tudi topljen sir, po okusu in barvi spominja na olje iz rdeče ribe. Pripravljen je tudi hitro in preprosto, kot sestavine pa si morate založiti:

• Fileji sleda - vsi enaki 400 g.
• Jajca v količini štirih ali petih kosov.
• Predelani sir - ne več kot dvesto gramov.
• Maslo - sto gramov.
• Korenček - dovolj sta dva velika korenovka.

Korenje, pa tudi jajca, je treba najprej skuhati, nato pa olupiti. Nato vse sestavine, razen čebule, pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmešamo v mešalniku. Kar zadeva čebulo, boste morali tukaj trpeti - naribati jo morate na drobno strgano, nato pa jo dodati v končno pašteto in celotno maso dobro premešati, tako da po videzu spominja na maslo. Sol in poper - po okusu. Pomiri se. Takšna sledova pašteta s topljenim sirom in korenjem je kot nalašč za polnjenje predjedi in sendvičev.

židovska različica

Ta pašteta iz sleda zelo spominja na mleto meso, a ker je slednja nacionalna jed, ki zahteva upoštevanje klasičnega recepta, bo spodnja možnost različicatemo. Njegova glavna razlika, pa tudi vrhunec, je prisotnost skute v sestavi. In zrnato slano. Kombinacijo lahko imenujemo precej drzna, vendar je okus izvrsten. Na splošno si jed vsekakor zasluži vašo pozornost.

Recept za njegovo pripravo zahteva:

• Štiristo gramov fileta sleda.
• Sto petdeset gramov zrnate skute.
• Sto gramov drobtin.
• Majhen šopek zelene čebule.
• Sveži listi peteršilja (ali koper) - trideset gramov.
• Kozarec mleka
• Ščepec koriandra.

Kako kuhati

File je treba natančno pregledati, iz njega izbrati vse kosti, če obstajajo, nato preliti s kozarcem mleka in pustiti tako eno uro. Mešalnik ni primeren za pripravo paštete, potrebujete mlinček za meso in vedno z veliko rešetko. Sled je treba odstraniti iz mleka, oprati in nato skupaj z vsemi sestavinami, razen drobtin, preliti skozi. Na samem koncu postopka lahko v mlinček za meso vržete nekaj kosov starega belega kruha. Nato v maso dodamo drobtine, vse dobro premešamo z vilicami, nato pa dodamo malo mleka, v katerem je ležal sled, da dosežemo želeno konsistenco.

Pašteta z zdrobom

Nekoliko nenavadna možnost kuhanja, ki pa niti najmanj ne vpliva na končni rezultat in svojstven okus jedi. Da bi naredili takšno pasto iz sleda,najprej morate skuhati mleto meso iz 400 g fileja sleda. Nato v ponev vlijemo kozarec in pol vode, prilijemo tri ali štiri žlice sončničnega olja in dodamo ščepec soli. Ko vse zavre, dodamo pet žlic zdroba in kašo med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Ko se zdrob ohladi, ga zmešamo z mletim sledom, dodamo en kuhan korenček, ki smo ga predhodno sesekljali v mešalniku, prelijemo s petimi žlicami sončničnega olja in eno čajno žličko kisa ali limoninega soka. Nato dodajte sesekljano - zelo drobno - zeleno čebulo.

… in paradižnikov sok

Ta pašteta sleda je nekoliko spremenjena različica prve, z zdrobom. Samo tukaj je še paradižnikov sok. Za pripravo takšne predjedi morate zmešati kozarec paradižnikovega soka s kozarcem rastlinskega olja. To zmes vlijemo v ponev, nato pa, ko zavre, vlijemo pet žlic zdroba in med nenehnim mešanjem kuhamo nekaj minut. Ko se ta posebna kaša ohladi, jo je treba zmešati s predhodno mletim filejem sleda, za pripravo katerega je treba vzeti štiristo gramov rib. Dodajte drobno sesekljano zeleno ali naribano čebulo. Poper in sol seveda po okusu.

Sklep

Sledova pašteta, recept s fotografijo (in več kot eno), ki jo najdete v našem članku, je odlična predjed, ki je ni sram postaviti na praznično mizo. Seveda je sled dober sam po sebi, brezkakršna koli fikcija - posuta s čebulo in prelita z rastlinskim oljem, v vsakem primeru gostom ne bo ostala neopažena. Kljub temu paštete, ki še zahtevajo nekaj truda, so všeč številnim gospodinjam, saj lahko z njimi močno popestrite jedilnik - iz njih naredite zapletene sendviče, prigrizke v tartletih in še marsikaj. Kakorkoli že, vsi ljubitelji sleda bodo zagotovo cenili to jed.

Dober tek!