Stout pivo: zgodovina, vrste

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Stout je posebna vrsta piva. Namesto tega niti ne gre za pivo, ampak za temno pivo z močjo 7-8%, zvarjeno na osnovi hmelja, vode, kvasa in praženega ječmena ali praženega slada. Na trenutni stopnji razvoja pivovarstva je znanih veliko sort stouta. Najpogostejši med njimi so tri vrste: milk stout - pivo s sladkasto-kremastim okusom, imperial stout 7-10% ABV, ki ima oster alkoholni okus, in b altski porter, ki je cenejša različica imperial stouta. In čeprav so lastnosti b altskega porterja bolj podobne lagerjem kot alesom, se tradicionalno verjame, da je to pivo še vedno ena izmed sort stouta.

Od ale do porterja in stouta

Stout pivo je leta 1677 prvič omenil britanski grof Francis Henry Egerton. Egerton v svojem dnevniku omenja stout kot zelo močno pivo, ne da bi navedel, ali je temno ali svetlo.

Prvo temno pivo se je imenovalo porter leta 1721. To ime je dobila pijača, pripravljena na osnovi praženega slada. V kratkem času je postal tako razširjen, da so pivovarji začeli eksperimentirati z njegovo močjo. Najmočnejšiiz nastalih sort se je imenoval debel. Iz katerega je razvidno, da sta zgodbi o pojavu porterja in stouta tesno povezani. Danes je vsako temno pivo, ne glede na moč, povezano z besedo stout.

Prvi portir

Porter se je rodil v Londoju. V glavnem mestu Velike Britanije so v 20. letih 17. stoletja prvič zvarili temno pivo. Njegova priljubljenost je zelo hitro rasla zaradi nizkih stroškov in končne cene. Imela je koncentrirano aromo, dolgo ni kisla in bolj ko je bila shranjena, močnejša je postajala. Pet desetletij so porterje izvažali izključno iz Londona. Leta 1776 so se ga tudi irske pivovarne naučile variti.

Porter je dobil sodoben videz šele v devetnajstem stoletju zahvaljujoč uporabi črnega slada, ki ga je leta 1817 izumil D. Wheeler. Prav varjenje piva na osnovi črnega slada, praženega pri 200 stopinjah, mu je dalo temno barvo, povečano moč in poseben sladkast okus, značilen za sodobni stout.

Izvor in prevod besede "stout"

Do 14. stoletja je bila beseda stout prevedena kot pogumen, ponosen. Od 18. stoletja je začel označevati moč. V tistih časih je bilo običajno, da se popolnoma vsako pivo imenuje stout. Stout je beseda, ki je v tistih časih pomenila vsak močan ale, tudi bledi. Veliko kasneje se je tako začelo imenovati izključno temno pivo z visoko trdnostjo.

Nepričakovana aplikacija. Pivo stout kot zdravilo

Priljubljenost lahkih in mlečnih stoutovpo koncu prve svetovne vojne se je hitro povečala, v središču njene distribucije pa je postala Velika Britanija. Sčasoma je po temnem pivu postalo veliko manj povpraševanja, vendar pivovarji niso obupali in leta 1920 je bilo po rezultatih marketinške študije, opravljene v Angliji, ugotovljeno, da je liter piva bistveno dvignil človekovo vitalnost. V skladu s tem rezultatom je bil skovan slogan "Guinness je dober zate".

Temno pivo so priporočali za uživanje ne le zdravim ljudem, ampak tudi tistim v pooperativnem obdobju, nosečnicam in krvodajalcem. Do leta 1980 je bila večina pivovarn v Veliki Britaniji zaposlena s proizvodnjo močnega piva, pri čemer je največji odstotek predstavljal mlečne izdelke.

Zgodba o tem, kako in zakaj je stout postal ruska pijača

Na sedanji stopnji razvoja pivovarstva je znanih veliko sort temnega močnega aleja. Razlikujejo se po stopnji moči, različnih okusih in nasičenosti sence. Stout se varijo v majhnih serijah, saj velja, da je ta pijača specifična in jo lahko cenijo le poznavalci in poznavalci. Najbolj redek v prodaji v Rusiji je ironično cesarski ruski stout. Ta pijača je dobila ime po zaslugi tistega, ki jo je lahko prvi cenil. Ruski temni stout je pivo s povečano nasičenostjo, viskoznostjo in odtenkom oglja. Imperial status je skoraj črn.

Torej, prvi poznavalecImperial ale je postal velik poznavalec in ljubitelj piva - cesarica Katarina II. Na njenem dvoru so se začele prve dobave temnega aleja iz Britanije v Rusijo. Pot, ki jo je moralo pivo prehoditi do svojega potrošnika, ni bila lahka in dolga. Najkrajša pot je bila morje, nesprejemljivi pogoji za pivo med prevozom pa so jo spremenili v burdo. Pivo je moralo biti gostejše in močnejše od tradicionalnega angleškega stouta, da bi doseglo potrošnika v pravi obliki z visokokakovostnimi lastnostmi. Britanski pivovarji so ta cilj zlahka dosegli s povečanjem vsebnosti alkohola v aleju. Zahvaljujoč povečani moči je pijača dobila ne le plemenitejši okus, ampak je bila tudi med celotnim morskim potovanjem zaščitena pred različnimi okužbami, kar je močno pripomoglo k njenemu dolgemu zorenju.

Kot je razvidno iz zgornjega, je za pivo Imperial Stout značilna bogata barva oglja, njegova pena je tudi temnejša kot pri drugih temnih alejih, ima visoko gostoto in je blizu rjavi. Kljub temu, da je ruski carski stout močna pijača, v njem praktično ni okusa alkohola, nasprotno, ima žameten okus po sladu in praženem ječmenu, ki ga dopolnjujejo svetli odtenki suhih sliv ali rozin. V ameriškem imperial aleju so tudi pridihi grenke čokolade, karamele in kave.

Imperial stout je debel, bogat in močan. Popoln čas za steklenico tegapivo je jesenski ali zimski večer, po mokrem turobnem vremenu bo topel sladkast stout odličen način za boj proti depresiji in bluesu. Običajno je pijačo točiti v kozarce s posebno obliko, ki je zasnovana tako, da najbolj jasno razkrije lastnosti temnega močnega piva. Takšna očala se imenujejo "snifter" in "pinta". Živila, ki lahko pokažejo najboljše lastnosti imperialnega ruskega stouta, so poprani siri in dobro pečeno meso ali ogromen burger. Nekateri poznavalci to vrsto piva raje pijejo tudi kot sladico s temno čokolado ali sladke sladice, kot je tiramisu.

Twist of Fate

Od znanih ruskih pivovarjev sta B altika in Pivnaja Karta obvladali tehnologijo izdelave imperial stouta, a skoraj ves obseg temnega močnega piva, ki ga proizvedejo, izvozijo. Zato je steklenica carskega ruskega stouta na ruskih policah izjemno redka.

Po kakovostnih lastnostih najbližje ruskemu stoutu, a cenejša pijača, je b altski porter. Ta vrsta piva je bolj podobna lagerju kot aleju, a marsikdo misli drugače. Trenutno je njegova proizvodnja vzpostavljena samo na Poljskem.

vrste stouta z nizko vsebnostjo alkohola

Temna piva z nizko trdnostjo vključujejo irsko suho pivo in stoute iz ostrig. Posebnost irskega temnega aleja so odtenki kave in praženega ječmena v okusu. Najbolj znane pijače so Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout pivo) in Guinness.

Najpogosteje jih najdemo na policah domačih trgovin. Glavna značilnost ostrig stouta je, da se pri kuhanju doda dobra pest ostrig. Že dolgo ni skrivnost: ostrige so odličen prigrizek za pivo, a dodane pri varjenju aleja, mu dajo še več prefinjenosti in pikantnosti. Prvič v procesu pivovarstva so ostrige začeli dodajati sladu leta 1929 na Novi Zelandiji, v Londonu pa so to prakso začeli pivovarji izvajati šele od leta 1983. Tako se je rodil Auster Stout, temni ale z ostrigami.

Dostopnost Irish Stouta v Rusiji

V zadnjem času je postalo veliko lažje piti rusko izdelani irski stout. Danes je to mogoče storiti, ne da bi zapustili dom, če v trgovini z živili vnaprej kupite stilizirano originalno steklenico oljk. Pivo Khamovniki bodo točili v posodo v starinskem slogu. Stout se je ruskemu poznavalcu približal, potem ko se je Khamovniki Irish Stout začel prodajati ne samo v osnutku, ampak tudi v steklenicah konec septembra lani. Zdaj lahko v celoti uživate ne samo v barih države, ampak tudi med preživljanjem časa doma ob gledanju zanimivega filma.

Ale z okusom in aromo mlečne čokolade

Najslajše temno ale je smetano ali, kot se imenuje drugače - milk stout. Pivo s tem imenom ima običajno nizko vsebnost alkohola 4-6% za temno pijačo. Mora biti pasteriziran.po vrenju, saj dodatno vsebuje laktozo, ki v procesu fermentacije ne more fermentirati s kvasovkami. Njen sladko-kremast okus je posledica tudi vsebnosti laktoze. Ječmenova aroma stouta je lahka in prijetna s pridihi kave ali čokolade.

Debel z zelo gosto peno

Manj sladko kot mlečno je stout pivo iz ovsenih kosmičev. Laktozo v njej nadomesti oves. Pri kuhanju je 30 % sestavin zrna, katerih dodatek končnemu izdelku daje čudovit pšenični, oreščen, včasih tudi sadni okus in aromo, v kateri se vedno najdejo tudi lahko zaznavne note mlečne čokolade ali kapučina. Včasih oves prispeva k pojavu žlahtne grenkobe in viskoznosti piva. Naravne barve ovsenih kosmičev so tako lahki pšenični kot globoko praženi oves. Posebnost pijače je zelo gosta pena.

Nenavadne kombinacije okusov

Najnenavadna desertna temna piva sta čokoladno in kavno pivo. Za pridobitev takšnih okusov sodobni pivovarji uporabljajo posebne tehnologije. Izrazit čokoladni okus stouta dobimo zaradi posebnega močnega praženja temnega slada. Nekaterim sortam te vrste temnega aleja se čokolada ali kakavova zrna dodajajo neposredno med varjenjem.

Coffee stout velja za nenavadno osvežilno pijačo. Nima le plemenitega okusa in arome kave, temveč ima tudi poživljajoč učinek, značilen za kavna zrna. Pri proizvodnji te vrste piva, sladnajmočneje pražena, do pojava svetlega okusa in arome kave. Zanimivo je, da nekateri pivovarji, da bi dobili izvirne lastnosti okusa, včasih tej pijači dodajo ne samo kavo, ampak tudi čokolado in celo meto. Vsi ti triki vodijo do izuma novih vrst kavnega stouta.

Kdaj in s čim piti stout?

Kot veste, je za popolno uživanje v vseh okusnih lastnostih določene pijače zelo pomembno izbrati pravo priložnost, čas za njeno uporabo in prigrizke. Stout pivo ima tako bogat izbor okusnih lastnosti, da ga mnogi poznavalci raje uporabljajo kot samostojno "jed", da ne bi pokvarili okusa in v celoti uživali v bogastvu arome.

Stout je običajno močna, bogata in viskozna pijača, ni primerna za vroče poletne dni, nemogoče se odžejati ali ohladiti. Lager je veliko bolj primeren za te cilje. Stout je pijača, namenjena uživanju, piti jo je treba počasi in zavestno. Ima resnično večplastne kakovostne lastnosti, ki lahko celo ubijejo okus hrane, če je napačno izbrana. Običajno se predjed za stout izbere po dveh glavnih načelih: podobnosti in kontrastu. Na primer, ostrige so idealen kontrastni prigrizek za suhe irske, mlečne, ovsene kosmiče, kavo in čokoladne stoute. Pred več kot dvesto leti so jih tradicionalno jedli Britanci in Irci pod temnim alejem. Okus slanice in nežnost ostrig na najboljši možni način poudarita sladkobo.bogata pivska pijača. Dobro pečena mastna mesna jed, kot je svinjski ali goveji zrezek, začinjena račja enolončnica ali ocvrte rezine slanine, je popolna dopolnitev bogatega grenkega okusa carskega stouta.

Popolnoma poudari stout in sir. In bolj debel in bolj začinjen je, bolj krepki ljubitelji ga bodo cenili.

Pomembno si je zapomniti, da ima skoraj vsak stout določeno stopnjo sladkosti. Temni ale je odlična priloga k sladicam, kot so tiramisu, sladoled, puding, creme brulee ali katero koli sladko pecivo.

Nič manj bogat ne bo okus katerega koli stouta, če ga popijete z obrokom, ki vsebuje vanilijo. Nasprotno, temnega piva je nezaželeno uporabljati s soljenimi posušenimi morskimi sadeži, kot so lignji ali ribe. Prečrtali bodo le bogat, prefinjen okus aleja.