Najboljše ameriško pivo: zgodovina in značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Številni pivci piva poznajo pijače iz Irske, Belgije in Nemčije. V Rusiji so tudi poznavalci domačih izdelkov. Toda kaj je lahko ameriško pivo? Ruski potrošniki verjetno niso slišali imen blagovnih znamk penastih pijač iz ZDA. Kljub temu v hollywoodskih filmih junaki uničijo en kozarec za drugim in tako učinkovito snamejo svoje prstane. In kino, kot veste, celo fantastičen, je odraz resničnega življenja.

Pravzaprav pivo velja za osnovno hrano v nakupovalni košarici povprečnega Američana. Po porabi te pijače na prebivalca se ZDA uvrščajo na 15. mesto na svetu. Zakaj je pivo New World tako zanimivo za gurmane? Ugotovimo. V tem članku vam predlagamo gastronomski ogled najbolj znanih ameriških pivovarn. Predstavili vam bomo tudi zgodovino razvoja te pijače v ZDA. Naivno je misliti, da so ga Evropejci prinesli v Novi svet.

Zgodovina pivovarstva v Ameriki

Indijanci so skuhali penasto pijačo že dolgo preden je Kolumb pristal. Toda starodavni recepti ameriškega piva omenjajo, da domačini kot surovino niso uporabljali ječmena, temveč koruzo, ki je pogosta v dveh Indijah. Žito so okisali z brezovim sokom. Toda beli vesoljci niso izkoristili kulturnih dosežkov Indijancev na področju pivovarstva, ampak so se začeli voditi po nizozemskih in irskih receptih.

Po kronikah se je prva kmetija, kjer so izdelovali penasto pijačo, pojavila v Severni Ameriki leta 1587. Za komercialno prodajo so pijačo začeli proizvajati od leta 1632. Ker je bila kolonija v lasti Britancev in Nizozemcev, so ameriški pivovarji kopirali večinoma irski ale. Toda kmalu so nemški izseljenci prinesli recept za lager. Nenadoma je nova vrsta piva pridobila veliko popularnost med ljudmi. In proizvajalci so ga zelo cenili, saj hmelj, ki je služil kot naravni konzervans, dolgo časa ni dopuščal, da bi pijača kisla.

Pojav avtohtonega ameriškega piva

Lager in ale že dolgo sobivata skupaj. Toda ameriško podjetje je naredilo svoj davek. Številni poskusi združevanja obeh vrst pijač so končno kronali z uspehom. Tako se je v 19. stoletju v San Franciscu pojavilo "parno" pivo. Šlo je za resnično ameriški izdelek, nekakšno znanje v proizvodnem procesu izdelave pijače. Hibrid visoko gaziranega aleja in lagerja je imel bogato cvetico s pridihi slada, karamele in praženih zrn. Toda na začetku 20. stoletja je ameriško pivovarstvo, kotmočan udarec pa so bili tudi proizvajalci močnejših alkoholnih pijač.

Leta 1919 je bila sprejeta 19. sprememba ustave ZDA, splošno znana kot prohibicija. Prizadeta je bila predvsem pivovarska industrija. Konec koncev, če so ljudje tvegali, da bodo kršili zakon, potem so pili viski in rum in ne šibkega alkohola. Po razveljavitvi novele ustave si mala podjetja nikoli niso opomogla od letargičnega spanca. Preostale tovarne pa so bile skoncentrirane v rokah velikih koncern.

Budweiser

Večji proizvajalci se niso osredotočili na izboljšanje recepta, temveč na oglaševanje in trženje. Da bi pridobili čim več potrošnikov, so začeli variti pivo povprečnega okusa. Z igranjem na boj Američanov z odvečno težo in ljubeznijo do zdravega načina življenja so zmanjšali število kalorij in stopinj v izdelku, ki so ga proizvedli. Vse to je vplivalo na okusne lastnosti svetlega piva. Zato je bila v poznih 70-ih letih XX stoletja sloves brezokusnega in "nič" vezana na pijače iz ZDA.

Budweiser je rešil celotno mračno sliko. To je najboljše ameriško pivo, ki ne zadovoljuje le domačega trga, ampak se izvaža tudi v tujino. Za razliko od mnogih drugih blagovnih znamk, ki niso preživele prohibicije, ima starodavno zgodovino. Tovarno je leta 1852 zgradil neki George Schneider, ki jo je nekaj let pozneje prodal Eberhardu Anheuserju. Ta pivovar je zelo uspešno poročil svojo hčer z Adolphusom Buschom, Nemcem iz Češke. Moj zet je prinesel češki recept za lager iz starega sveta. In ameriški Budwieser iz Anheuser-Busch je večpotrošnikom je všeč kot običajno ale.

American Craft Beer

Dolgo časa je veljalo, da razen Budweiserja v ZDA ni vrednih blagovnih znamk jantarnih pijač. Vendar se je ob koncu 20. stoletja situacija s pivovarstvom korenito spremenila. Natančneje, postala je enaka kot prej. Pred prohibicijo je vsako ameriško mesto imelo svojo pivovarno. Tudi zdaj, kljub dejstvu, da 60-70 odstotkov domačega trga predstavljajo tako velika podjetja, kot so Anheuser-Busch, SABMiller, InBev in podobna, se mali proizvajalci spravljajo na glas.

Trenutno je v državi več kot tri tisoč tovrstnih pivovarn. Tudi gostilne, ki strežejo lastne pridelke, danes niso redkost. Ameriško craft pivo ima svoje posebnosti. Sestavine v njej so lahko hmelj, slad, sladkor, različno sadje. Glavna stvar je, da nadzor nad recepturo, pa tudi proizvodnim procesom, ne ostanejo pri vlagateljih, ampak pri lastnikih.

Craft piva v ZDA

New Albion Brewing Company je začela modo za penasto pijačo, pripravljeno po izvirnem receptu v malem podjetju. Za njim so se začele pojavljati craft pivovarne kot gobe po dežju. Zdaj, kjer koli v ZDA, bodite prepričani, da bo v polmeru 50 kilometrov zagotovo lokalni proizvajalec. Ponudba ameriškega craft piva je zelo široka.

Večina podjetnikov je za vzor vzela nemški recept za lager. Ampak kuhajotudi ameriški dvojni, IPA, kremasti in jantarni ter celo bučni ale. Posebej je treba omeniti parno pivo. Tu se imenuje "California Common" ali Parno pivo. Ime "para" izvira iz dejstva, da ko vročo pivino vlijemo v široko kad za hlajenje, se nad pivovarno obesi bel oblak. Ta vrhnje fermentirani ležak je 4,5-5,5 % abv in ima sladni in sadni šopek.

American Ales

Prebivalci ZDA so se osamosvojili od Britanije, vendar so ostali zvesti angleškemu načinu pivovarstva. Čeprav jim moramo dati dolžnost: v Ameriki izdelujejo posebne vrste aleja. Oglejmo si najbolj priljubljene sorte.

Ameriško pivo Kentucky Common ("Kentucky navadno") - najstarejša vrsta pristnega aleja, ki so ga začeli variti sredi predlanskega stoletja. Okus je sladek in polnega telesa. Kentucky Common je prišel na police takoj po kuhanju.

Američani imajo raje svetle domače sorte, med aleji pa je tudi jantar, ki ga odlikuje bakreno rdeča barva. Ljubiteljem suhega piva s svetlo hmeljno grenkobo lahko svetujemo Blonde Ale. Kremni ale z ravnovesjem hmelja in slada je pravzaprav bledo lager s 5 % abv.

Izvorne sorte

Američani ne podvajajo le angleškega ali nemškega načina varjenja piva. Imajo tudi sorte, ki jih lahko okusite samo pri nas v ZDA in nikjer drugje. Primer tega je American Wild Ale. PriTo "divje" ameriško pivo je narejeno z uporabo kvasa Brettanomyces. Nastala pijača s svojim sadnim okusom poznavalce spominja na belgijski lambic.

Druga izvirna sorta je bučni ale. Vari se brez dodajanja hmelja, vendar z mleto zelenjavno kašo. Zelo čuden okus z močno sladno noto, ni za vsakogar - takšne ocene puščajo tisti, ki so poskusili bučni ale. Na splošno pri craft pivu proizvajalci sledijo lastnim receptom, pri čemer se ne osredotočajo na splošnega potrošnika, temveč na zveste redne stranke. Zato sta lahko okus in šopek alejev in lagerjev karkoli.

Izvirne ameriške različice tradicionalnih evropskih sort

Pivovarji v ZDA receptu nenehno dodajajo nekaj novosti. Osupljiv primer je ameriška sorta lager. Ameriški proizvajalci so spremenili vrsto češkega pivovarstva skoraj do neprepoznavnosti. Skupaj s tradicionalnimi sestavinami dodajajo riž ali pogosteje koruzo. Ameriški lager je manj alkoholen in svetlejše barve. Ali pa še en primer - American Pale Ale, ki je lokalni analog istoimenskega britanskega piva. Ameriški Pale Ale se od angleškega razlikuje po izrazitem sladnem profilu, tako močnem, da včasih hmelja sploh ni slišati. Za pripravo te pijače se uporabljajo samo lokalne sestavine.

Vendar so nianse proizvodnje prepuščene na milost in nemilost pivovarjev. Posledično se lahko American Pale Ales razlikuje po barvi od zelo svetle do globoko jantarne. Penasti pokrov je nizek, vendartraja dolgo. Ale lahko ščeme na jeziku, v ustih je okrogel. Šopek je lahko zelo različen, odvisno od proizvajalca. Lahko ugane tone tako smole, iglic, zelišč in karamele, rženega kruha, sladkih jagod, piškotov in tropskega sadja. Pale Ale se giblje od 4,5 do 6,2 stopinj.

ameriška kultura pitja piva

Posebna značilnost je, da prebivalci ZDA penaste pijače ne obravnavajo kot alkohol. V lokalih se ne uživa. V Ameriki ni nenapisanih tradicij strežbe piva. Preprosto jih speremo s hrano ali osvežimo v poletni vročini. V ameriških trgovinah ni običajno kupovati ustekleničenega piva. Kupuje se v sodih ali pakiranjih. Vsaka ameriška družina meni, da je treba imeti pivo "v rezervi". Zato so ZDA po prodaji te pijače na drugem mestu na svetu (za Kitajsko), po proizvodnji pa na prvem mestu.

Ob tem je treba narediti bistven popravek. Za razliko od nemškega, irskog, češkega ali belgijskega piva gre skoraj vse ameriško na lokalni trg. Druga značilnost kulture uživanja pijač v Združenih državah Amerike je velik delež "lahkih" pijač. Običajno so to nizkokalorični izdelki. Tudi Američani imajo radi takšno pivo, katerega uporaba ne moti vožnje. Stopnja takšne pijače ne presega moči kvasa. Zato so najbolj priljubljene ameriške znamke piva Coors Light, Bud Light in O’ Doul’s.

Kaj se izvaža

Zadnječas je spet v modi penasta pijača iz ZDA. Pošteno je treba reči, da blagovna znamka Budweiser ni nikoli izgubila svojega položaja. Toda druge blagovne znamke so postale uspešnejše v prodaji po vsem svetu. Ameriško pivo je v Rusiji še vedno malo poznano. Toda v trgovinah lahko kupite ne samo Budweiser, ampak tudi druge izdelke koncerna Anheuser-Busch. Na voljo so tudi Miller, Adolph Coors in pijače iz The Boston Beer Company.