Prelivi za torte: vrste, načini priprave

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tudi najbolj "pametna" hostesa ne pozna vseh prelivov, ki jih lahko uporabimo v tortah. Osnov za torte je relativno malo, to so lahko piškoti, listnato testo, pesek ali med. Obstaja še nekaj drugih sort, ki pa niso zelo priljubljene in jih je precej težko pripraviti. Kar zadeva nadev, je tukaj situacija povsem drugačna, na stotine različnih krem: pripravimo jih lahko iz sadja, smetane, kisle smetane, masla, kondenziranega mleka in drugih sestavin.

Lastnosti izbire prelivov

Najprej se morate pri pripravi torte odločiti za osnovo in iz tega izhajati pri izbiri kreme. Nadev za biskvitno torto naj bo na kremni osnovi. Če je osnova torte krhko testo, je smiselno uporabiti kislo smetano. Priporočljiva je uporaba maslenih krem v tortah iz listnatega testa.

A izbira polnjenja ni odvisna samo od osnove. Ko je torta majhna in bo sestavljena samo iz enegatorto (ne bo prekrita z drugo), potem lahko kot nadev uporabimo beljakovinske kreme. Če je slaščica večplastna, potem je krema točno tisto, kar potrebujete.

V zadnjem času so zelo priljubljene torte, ki so prekrite z mastiko. V tem primeru morate pripraviti precej gosto nadev. Pogosto je krema za mastiko pripravljena na osnovi masla, tako da ne bo vplivala na sladkorno prevleko in bo ohranjena oblika izdelka.

Za pripravo slastnega nadeva za torto boste morali dobiti mešalnik ali mešalnik, saj bo z navadno metlico zelo težko doseči želeno konsistenco.

Klasična krema za biskvit

Ta preliv za biskvitne torte je preizkušena klasika, a vseeno morate poznati nekaj trikov, da bo puhast in okusen.

Za pripravo kreme morate kupiti slaščičarsko smetano, ki ima približno 33-35% maščobe. Glavno sestavino je treba ohladiti in stepti z mešalnikom ali mešalnikom. Nadev naj bo shranjen največ tri ure, zato ga je priporočljivo pripraviti tik pred sestavljanjem torte. Smetano je treba začeti stepati z minimalno hitrostjo, postopoma jo povečevati na največjo. Masa je pripravljena, ko se lahko skleda z nadevom popolnoma obrne in se ne bo premaknila.

Dodatki za klasične prelive

Po želji lahko kremi dodamo različne sestavine, ki bodo daleklasična sladica nenavadnega okusa. V nadev za biskvitno torto lahko dodate:

• Konjak ali češnjevo žganje. Alkohol bo prijetno zasenčil sladek priokus. Ta krema bo zagotovo všeč ljudem, ki ne marajo sladko-sladkega okusa.
• Če je torta pripravljena za otroke, lahko kremi dodamo sveže jagode ali različne sirupe.
• Koristno bi bilo dodati kakav v prahu, potem bo nadev izkazal prijeten čokoladni okus. Še posebej je takšna krema pomembna, če so bile biskvitne torte pečene brez kakava.
• Nadevu lahko dodate tudi majhno količino medu, ki daje rahlo nenavaden okus.

Slaščičarji lahko kremi dodajo tudi želatino in različna naravna barvila (na primer sok rdeče pese). V tem primeru bo pri rezanju izrazita kremasta plast nenavadne rdeče barve. Čista stepena smetana lahko okrasi površino torte. Za to potrebujete slaščičarsko vrečko in različne nastavke.

čokoladna krema za torte

Lepota nadeva za čokoladne torte je v enostavni pripravi in neverjetno prijetnem okusu. Ena najbolj okusnih krem za takšno slaščico je čokoladni nadev.

Za pripravo 3 kg torte morate vzeti 500 g temne čokolade. Ta izdelek mora vsebovati najmanj 82 % odstotek kakavovih zrn. Prav tako morate vzeti 250 g navadnega masla in nekaj žlic vašega najljubšegaalkoholna pijača.

Najprej morate na ogenj postaviti majhno posodo z vodo. Medtem ko tekočina vre, je treba čokolado nalomiti na majhne koščke in jo dati v kovinsko posodo. Postaviti ga je treba na lonec z vrelo vodo in ob stalnem mešanju se izdelek popolnoma stopi. V še toplo čokolado morate dati potrebno količino masla, vse pretlačite z mešalnikom. Nato dodamo nekaj žlic likerja in vso maso še enkrat zelo temeljito stepemo do homogene konsistence.

Druga različica čokoladne kreme

Če prva možnost iz nekega razloga ni primerna, lahko pripravite še eno nič manj okusno kremo. Čokoladni nadev za torto s kondenziranim mlekom obožujejo vsi sladkosnedi in odrasli.

Navedena količina izdelkov zadostuje za torto do 2 kilograma. Za pripravo kreme morate vzeti:

• kondenzirano mleko - 300g;
• maslo - 250 g;
• kakov prah - 50g;
• vaniljev sladkor - 10g ali 2g čiste vanilije.

Najprej morate poiskati posodo, ki je primerna po velikosti, mora biti dovolj velika, saj se bo polnjenje znatno povečalo. Vanj je treba vliti kondenzirano mleko in dati drobno sesekljano maslo. Vzamemo mešalnik in stepamo vsaj 10 minut, dokler masa ni vsaj dvakrat večja.

Naslednji korak je dodajanje kakava v prahu in vanilije. Ti dve sestavini nežno zmešajte z lopatko ozžlico in ponovno malo pretlačite z mešalnikom (blenderjem) do homogene konsistence. Nadev za čokoladno torto je puhast in nežen.

Enostaven recept za otroško kremo

Posebnost nadeva za otroške torte je, da mora biti naraven in čim bolj uporaben. Ta recept je kot nalašč za mame, ki nimajo veliko časa za kuhanje, a želijo svojega malčka počastiti s slastno sladico.

Če želite narediti majhno torto, morate vzeti naslednje sestavine:

• kisla smetana 21% - 500 g;
• hruška - 100 g;
• otroška skuta - 200 g;
• sladkor v prahu - 200g

Sam postopek kuhanja je izjemno preprost. V skledo damo kislo smetano, sladkor v prahu in skuto. Hruško temeljito speremo pod tekočo vodo, olupimo, odstranimo pecelj in semena. Zmeljemo v mešalniku. Dodajte sadje preostalim sestavinam in dobro stepite, dokler zmes ni mehka in puhasta.

Kot nadev za otroško torto je lahko pisan. Če je potrebna rdeča barva, jo lahko dosežemo s sokom pese, oranžno s korenčkovim sokom, zeleno s sokom špinačnih listov. Špinačni sok ima malo ali nič okusa, zato vam ni treba skrbeti, da bi pokvaril nadev.

Saden nadev za torto

Ta vrsta kreme je zelo priljubljena pri ljudeh, ki ne marajo preveč sladke in mastne hrane, je lahka in zdrava. Ni težkih sestavin, kot je kondenzirano mleko,čokolado in veliko masla. Za pripravo okusnega nadeva za torto, ki tehta do tri kilograme, boste morali vzeti 500 g kisle smetane (priporočljivo je, da uporabite precej maščobo, če pa mora biti torta lahka, potem lahko vzamete nizko vsebnost maščob), 200 g sladkorja v prahu in vaše najljubše sadje - 200 g. V tem receptu bo uporabljeno sadje: banane, kivi, jabolka.

Da se krema ne vpije popolnoma v torte, morate kupiti fiksir za kremo. Precej tekoči kisli smetani bo dala gostejšo konsistenco. Kislo smetano in sladkor v prahu dajte v globoko posodo.

Zdaj morate začeti s predelavo sadja: olupite banane, kivi in jabolka, nato jih narežite na majhne koščke. Damo jih v posodo blenderja in jih čim bolj zmeljemo. Po tem je treba nastali pire prenesti v skledo s kislo smetano in vse temeljito pretlačiti v mešalniku. Nato postopoma dodajamo fiksativ za smetano, stepamo, dokler se masa ne zgosti in poveča na volumen.

Classic choux nadev za Napoleonovo torto

Za pripravo kreme za 4 porcije boste morali vzeti 600 ml mleka (lahko kupite poljubno vsebnost maščobe), 60 g moke, 4 rumenjake, 2/3 skodelice sladkorja, 20 g masla in malo vanilina.

Postopek polnjenja je naslednji:

1. Vzemite ponev z debelim dnom, vanjo nalijte potrebno količino mleka in prižgite. Medtem ko mleko vre, v ločeni posodi temeljito premešamo rumenjake s sladkorjem.
2. V rumenjake morate dodati presejano moko in razredčitinastalo mešanico s toplim mlekom. Če tega ne storite in sestavine takoj vržete v vroče mleko, bo nastala le kepa sladkega testa in krema se bo pokvarila.
3. Ko ima jajčna mešanica konsistenco tekoče kisle smetane, jo lahko dodamo vročemu mleku.
4. Ponev z vsemi sestavinami ponovno postavimo na ogenj in maso zavremo. Kuhamo, dokler se ne zgosti. Opomba! Med kuhanjem je treba nadev nenehno mešati z metlico, sicer lahko nastane veliko grudic.
5. Ko se krema začne zgostiti, jo odstavimo z ognja, dodamo potrebno količino masla in vanilin. Ponovno dobro premešajte. Krema je pripravljena za uporabo.

Nasvet! Če se med kuhanjem še vedno pojavijo grudice, se jih lahko zelo enostavno znebite. Če želite to narediti, morate nadev pretresti skozi fino sito.

Preprosti nasveti

Za pripravo maslenih krem mora biti glavna sestavina hladna, sicer masa ne bo pravilno stepla. Pri kuhanju nadevov, ki zahtevajo toplotno obdelavo, uporabite posode z debelim dnom in stenami.

Maslene kreme ni mogoče dolgo hraniti, zato je treba postopek njihove priprave začeti tik pred sestavljanjem slaščice.

Sklep

Vse zgoraj navedene kreme so zelo priljubljene in časovno preizkušene. Recept je skrbno izdelan, tako da če natančno sledite navodilom po korakih, potem imate vseuspeti. Nikoli se ne bojte eksperimentirati, saj če ne bi bilo drznih odločitev kuharjev, svet ne bi videl veliko nenavadnih, izvirnih in kar je najpomembneje, okusnih jedi.