Kava: imena, vrste, načini priprave, ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - te aromatične pijače so postale sestavni del vsakdanjega življenja. V našem pregledu boste našli vse skrivnosti kave, in sicer imena, sestavo in načine priprave.

Izvira iz Etiopije

Najbolj znana legenda pripisuje odkritje kave etiopskemu ovčarju Kaldiju. Prav on je opazil nenavadno vedenje svojih koz, ki so bile, potem ko so pojedle temno rdeče sadeže in liste kavnega drevesa, ponoči v vznemirjenem stanju. Kaldi je o svojem opazovanju povedal menihu, ki se je odločil za lasten poskus.

Odvarek zrn je menihom dal pogum med molitvijo in lajšal utrujenost. Čez nekaj časa so izboljšali recept in se naučili pražiti in mleti fižol.

Potovanje se začne

Navada pitja kave se je postopoma ukoreninila v arabskih državah, a način priprave je bil nekoliko čuden. S pomočjo zdrobljenih kavnih zrn, mleka in živalske maščobe so Arabci delali kroglice, ki so lajšale utrujenost na cesti.

V 13. stoletju so žita začeli sušiti, pražiti, mleti in zaliti z vročo vodo. Poleg tega so pijačo pomešali z mlekom indodana sta bila dišeči cimet in ingver.

Skozi Otomansko cesarstvo, kjer je bila odprta prva kavarna, je kava prišla v Evropo. Na Dunaju je trgovec Yuri-Franz Kulchitsky ustvaril dunajsko kavo z mlekom in sladkorjem. Nekaj let pozneje je Evropo zajela prava epidemija.

Pojav pijače v Rusiji je najpogosteje povezan s Petrom I., ki je svoje tesne sodelavce prisilil v uporabo "grenkega pomivka". Katarina Velika je popila neverjetno količino močne kave. Poleg tega je cesarica odkrila kozmetične lastnosti žitaric.

Od 18. stoletja kavno drevo raste v mnogih tropskih državah. Nekaj manj kot polovica svetovne proizvodnje prihaja iz Brazilije. V industrijskem obsegu se gojita le dve vrsti kavnih dreves - arabica in robusta.

Sestavine za kavo

Priljubljeni aromatične pijače seveda vedo, da je kombinacija snovi v kavnih zrnih odvisna od rastnih razmer in zemlje. Pri praženju fižola nastane na stotine različnih spojin.

Sestavine kave:

1. Beljakovinske snovi.
2. ogljikovi hidrati. Študije so pokazale, da sta fruktoza in glukoza prisotni v surovih zrnih, odvisno od sorte. Vendar pa med toplotno obdelavo pride do nihanja v količini in sestavi monosaharidov.
3. Tanin.
4. Klorogenske kisline.
5. Heterociklični alkaloidi in poliamini. Glukozid, teofilin, nikotinska kislina, teobromin in seveda kofein. Vsebina zadnje komponente, mimogrede, vpliva na kakovost kave.

arabica

Kot smo rekli, je arabica (Coffea Arabica) najbolj gojena vrsta, ki predstavlja do 90 % zasaditev kave na svetu. Rastlina izvira iz Etiopije (jugozahod), danes pa zimzeleni grmi rastejo v Latinski Ameriki, Indoneziji in Indiji.

Sorte kave so poimenovane glede na regije. Tu so na primer Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikanska republika in druge.

robusta

Coffee Congolese ali Robusta, nezahtevna za razmere. Odpornost na bolezni, donos, poceni proizvodnja - v tem pogledu je Robusta bistveno boljša od Arabice. Vendar pa po prefinjenosti in kakovosti kava Arabica zavzema vodilni položaj.

Robusta ima močan okus in dvakrat večjo količino kofeina, zato se najpogosteje dodaja espressu ali mešanicam instant kave. "Jacobs" - znana blagovna znamka kave, katere izdelki so mešanica Robuste in Arabice (Jacobs Monarch). Podjetje je leta 1895 ustanovil nemški podjetnik Johann Jacobs. Turati Classica je še ena blagovna znamka, pri kateri kava vsebuje robusta zrna.

Danes se za pridelavo uporabljajo najboljše sorte, ki rastejo v Braziliji na nadmorski višini najmanj 600 metrov.

vietnamska kava

Vietnam je na drugem mestu za Brazilijo. Več kot 600 tisoč hektarjev zasedajo nasadi kave. Kmetijski sektor je nekaj sto tisoč kmetov, saj pridelek z drevesžanje skoraj vse leto.

Vietnamski proizvajalci sodijo med najboljše, zahvaljujoč njihovi sposobnosti kompetentnega in harmoničnega kombiniranja različnih vrst kave.

Tradicionalna vietnamska kava se razlikuje predvsem po načinu priprave. Namesto kravjega mleka domačini uporabljajo kondenzirano mleko.

Kondenzirano mleko v velikih količinah vlijemo na dno skodelice, nato pa na vrh postavimo poseben filter (plavut). Po tem se dodajo groba zrna (več čajnih žličk), zmes pa stisnemo s stiskalnico in prelijemo s kuhano vodo. V nekaj minutah nastane gost koncentrat, v katerega dodamo led ali ga prelijemo z vročo vodo.

Kopi Luwak

Izberite kavo? Imena nasadov in sort vas lahko popolnoma zmedejo. Nekateri ljubitelji aromatizirane pijače preprosto izberejo najdražjo vrsto na svetu, ne da bi iskali.

Če še ne veste, koliko stane kava Kopi Luwak, se pripravite. Od 400 do 1000 $ za kilogram fižola – to je cena, ki velja za sprejemljivo pri prodaji najbolj ekskluzivne in prefinjene blagovne znamke.

Neverjetno nežen okus z rahlim čokoladnim odtenkom - zasluga nenadarjenih kmetov. Skrivnost je v sodelovanju ljudi in palmove cibetke. Ta majhna žival, znana tudi kot luwak in jeon, se prehranjuje z najbolj zrelimi jagodami kavnih dreves.

Pod vplivom encimov v jeonovem želodcu izgine grenkoba jagodičja in pojavi se edinstven okus s prijetno kislostjo in čokoladnim odtenkom. Izdelek je predelan in naravno pridobljen, pobran in temeljito očiščen, nato pa pražen na poseben način.

Najdražji Kopi Luwak je pridobljen iz iztrebkov divjih živali. Tako na leto pride le nekaj kilogramov.

Na otokih Java in Bali, v Indoneziji in na Sumatri, so celo postavili plantaže, kjer gojijo cele jate palmove cibetke. Vendar kava, ki jo predelajo živali v ujetništvu, nima tako edinstvenega okusa.

opičja kava

Dolgo časa je bil Kopi Luwak edina sorta, pridobljena na tako nenavaden način. Toda pred kratkim so tajvanski kmetje predstavili Monkey Coffee.

Opice, ki živijo na pobočjih Formozanskega gorovja, so najprej veljale za škodljivce. Potrgali so sadeže kave, pojedli kašo in preprosto izpljunili zrna. Nekega dne so se domačini odločili, da bodo zrnje nabrali, jih oprali in spekli. Nova pijača z okusom vanilije je dobro sprejeta pri kupcih in turistih.

Ste že uganili, koliko stane opičja kava? Tako je, nekajkrat ceneje kot Kopi Luwak, oziroma le 45-50 $ na kilogram.

Kako prihraniti denar?

Za uživanje v okusni pijači vam ni treba kupiti Kopi Luwak. Povedali vam bomo, kako izbrati proračunsko možnost.

Verjetno ste že uganili, da je najcenejša kava Robusta. Vendar pokuševalci ne svetujejo, da bi ga pili v čisti obliki in dvojna porcija kofeina verjetno ne bo koristila.

Najbolje je, da se odločite za mešanico dveh priljubljenih vrst, vendar upoštevajteveč dejavnikov:

• razmerje kave robuste in arabice v mešanici;
• stopnja pečenja;
• kraj rasti (pridelki, pridelani v nižinskih nasadih, bodo stali manj kot v visokogorju).

Načini kuhanja

Kultura kave v vsaki državi ima svoje značilnosti. Profesionalni barista pozna vse metode kuhanja, vendar se morate odločiti, katera kava je najboljša.

• orientalski. Že dolgo pred prihodom sodobnih aparatov za kavo so pijačo pripravljali z uporabo džezve (ali Turka). Zelo drobno mleto kavo nalijemo v manjšo posodo z dolgim ročajem, ki jo prelijemo s hladno vodo in kuhamo na majhnem ognju. V starih časih je bilo običajno segrevati cezvo na pesku. Močno kavo vedno postrežemo s kozarcem vode.
• francoski tisk. Takšni aparati za kavo so se pojavili leta 1920 po zaslugi francoskega podjetja Melior. Grobo mleto kavo in vročo vodo damo v ozko stekleno posodo, nekaj časa infundiramo, nato pa z batom debelo ločimo od tekočine. Za pripravo v francoski stiskalnici je primerna katera koli kava (imena niso pomembna).
• Aparati za kapljanje kave. Prototip tega kuhinjskega aparata je leta 1800 izumil francoski nadškof. V svoji sodobni obliki so se kapalni aparati za kavo pojavili že v 70. letih. Od takrat se načelo delovanja ni veliko spremenilo: vroča voda prehaja skozi filter z mleto kavo in v petih minutah je aromatična pijača pripravljena.
• Aparat za kavo tipa rožičev. Aromatizirano pijačo dobimo s prehajanjem mlete kave pod pritiskom vode. V jedruSodobni modeli so primer Luigija Bezzere, ki je bil predstavljen leta 1901. Dobro pripravljen espresso odlikuje lepa zlata pena in rahlo viskozna konsistenca.

kartica za kavo

Katera kava je boljša, se vsak odloči sam. Nekateri potrebujejo velik odmerek kofeina, drugi imajo raje pijačo z okusom z dodatkom mleka ali začimb. Seznanimo se s celotnim menijem "kava":

1. Espresso je črna močna kava. Postrežemo brez mleka v skodelicah po 50-60 ml. Dvojni espresso - prostornina 90-100 ml.
2. Ristretto je morda najmočnejša pijača. Običajno se pije brez sladkorja v enem ali dveh požirkih (volumen skodelice je približno 25 ml).
3. Americano - pridobljeno z redčenjem espressa z vodo do zahtevane koncentracije.
4. Latte - francoska pijača, je mešanica kave in vročega mleka v enakih razmerjih. Postrežen v visokem kozarcu.
5. Latte Macchiato je iz Italije. V eleganten kozarec najprej vlijemo vroče mleko, dodamo mlečno peno in nato končni espresso.
6. Cappuccino je dvojni espresso z veliko glavo mlečne pene.
7. Mochachino je še ena večplastna pijača iz kave, mleka in vroče čokolade.
8. Glace je francoska sladica, postrežena hladna. Gre za kombinacijo kave s sladkorjem in sladoleda.

Instant kava

Kava "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - na ruskem trgu je zastopanih na desetine blagovnih znamk.

Najbolj dostopenje instant kava. Je pa njena kakovost na zelo nizki ravni, saj se za pripravo uporabljajo poceni kavna zrna. Poleg tega, da ohranijo okus in aromo, proizvajalci dodajajo kavna olja in sintetične sestavine.

Ljubitelji kavnih napitkov svetujejo, da ne varčujete s časom, saj vam bo tudi v francoskem tisku vzelo le pet minut, da pripravite eno skodelico naravne kave.

Kava, katere imena že poznate, naj izberete sami!