Konzervirana zelenjava: glavne vrste in načini njihove priprave

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ljudje se navadno nabirajo zalog. Ta želja jim je lastna po naravi. Za dolgotrajno shranjevanje zelenjave se uporabljajo različne metode. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti je konzerviranje. Gre za različne metode predelave izdelkov, katerih cilj je uničenje mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje, ali ustvarjanje neugodnih pogojev za njihovo delovanje. Konzervirano zelenjavo lahko pripravimo tako doma kot v industrijskih pogojih. Poleg tega se v obeh primerih praviloma uporabljajo enake metode in tehnike.

Razvrstitev izdelkov

Odvisno od količine glavnih sestavin, uporabljenih v proizvodnem procesu, je zelenjava v pločevinkah razdeljena v dve skupini:

1. Enokomponentni. Predelujejo samo eno vrsto zelenjave.
2. Večkomponentni. Za njihovo pripravo se uporablja različna zelenjava. Končni izdelek je nekakšen asortiman.

Danes so takšni izdelki množičnemu potrošniku dobro poznani. Ljudje so ga že dolgo navajeni vključiti v vsakodnevno prehrano. Konzervirana zelenjava po načinu pripraveso razdeljeni na več vrst:

1. Naravna, sterilizirana sveža hrana z dodanim sladkorjem ali soljo.
2. bari s prigrizki. Zanje je zelenjava predhodno podvržena posebni predelavi. Na zadnji stopnji se glavni sestavi dodajo različne začimbe, začimbe in maščobe.
3. Izdelki, namenjeni otroški in dietni hrani. Za njihovo izdelavo se uporabljajo sveži ali zamrznjeni izdelki, ki se zaradi kompleksne predelave spremenijo v visoko hranljive obogatene mešanice, ki jih telo zlahka absorbira.

Konzervirana zelenjava omogoča vse leto na mizi izdelke, ki zorijo le poleti ali jeseni. Res je, dandanes se ta problem pogosto rešuje drugače. Zelenjava, pripeljana iz drugih regij in podnebnih območij, se pravkar pojavi na policah trgovin.

Naravna konzervirana hrana

Mnogi raje jedo konzervirano zelenjavo, pripravljeno na naraven način. Za to obstaja razlaga, saj po mnenju strokovnjakov v največji možni meri ohranjajo glavne prednosti originalnih izdelkov: barvo, okus, aromo in hranilno vrednost. Po proizvodni tehnologiji se taka konzervirana hrana proizvaja po metodi:

1. Kislo zelje, to je sterilizacija ali pasterizacija soljene zelenjave za podaljšanje njenega roka uporabnosti.
2. Mariniranje. V tem primeru je varnost izdelkov dosežena tako, da jih napolnimo s posebno spojino z dodatkom ocetne kisline.
3. Konzerviranje, ko kuhano zelenjavo damo v fiziološko raztopino.

Takšne izdelke lahko jeste kot samostojno jed ali prilogo. Na primer, koruza ali zeleni grah bo dober dodatek k mesu. Poleg tega se konzervirana zelenjava pogosto uporablja kot polizdelki v solatah, juhah in drugih kompleksnih jedeh.

tehnološke skrivnosti

Proizvodnja konzervirane zelenjave je zapleten proces, ki poteka v več fazah:

1. Priprava surovin. Najprej gre zelenjava v sortiranje, kjer se ločijo kakovostni plodovi od tistih, ki niso primerni za uporabo (nezreli, prizadeti s škodljivci ali kmetijskimi kemikalijami). Nato se izdelki pošljejo v čiščenje. Tam se jim odstranijo grobi neužitni deli. Za takšno operacijo se praviloma uporabljajo posebni mehanizmi. Po tem se surovina pošlje v mletje in kalibracijo.
2. Predelava hrane. Najpogosteje se v tej fazi izvaja blanširanje zelenjave. Da bi to naredili, jih za določen čas obdelamo s paro ali vročo vodo. Hrano nato ohladimo, da preprečimo mehčanje tkiva in izgubo hranilne vrednosti.
3. Embalaže. Pripravljeno zelenjavo damo v sterilno posodo in prelijemo s posebnimi raztopinami z različnimi dozirniki.
4. Zapiranje. Posode z izdelki so zaprte s kovinskimi pokrovi s pomočjo strojev za šivanje. To se naredi, da preprečimo vstop zraka v rezervoar, ki vsebuje nevarno mikrofloro.
5. Sterilizacija je dolgotrajna toplotaobdelava pri visoki temperaturi za uničenje mikroorganizmov, ki lahko ovirajo dolgotrajno shranjevanje kuhane konzervirane hrane.

Po tem so izdelki shranjeni in jih je mogoče kadar koli uporabiti, če je potrebno.

Pripravljeni prigrizki

Nič manj priljubljeni med ljudmi niso zelenjavni prigrizki v pločevinkah. So večkomponentni izdelki, ki ne zahtevajo dodatne obdelave in so popolnoma pripravljeni za uporabo. Samo odprite kozarec in zmes položite na krožnik. Takšna zelenjava praviloma igra vlogo predjedi ali priloge. Lahko bi bilo:

• kaviar (bučke, čebula ali jajčevci);
• solata ("Zima", "Nežinski" ali "Amaterski");
• zelenjavna enolončnica;
• predjed ("Minskaya", "Beloruska z gobami" in drugi);
• polnjena živila (paprike z zelenjavnimi ali mesnimi polnili).

Pašteto lahko uporabite tudi kot prigrizek v pločevinkah. V tem primeru je osnova zelenjava, ocvrta v rastlinskem olju z različnimi začimbami in soljo. In kot dodatek se najpogosteje uporabljajo gobe. Izkazalo se je zelo dobra kombinacija. Takšna dišeča mešanica, okrašena z zelišči, bo dobra priloga, na primer k navadnemu kuhanemu krompirju.