Temperatura peke piškotov: značilnosti peke piškotov, vrste testa, temperaturna razlika, čas peke in nasveti slaščičarjev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kdo od nas ne mara slastnih tort in peciva, ki so tako prijetni in učinkoviti, da zgrabijo vsak stres in težave! In katera gostiteljica ne bi želela speči čudeža kulinarike na posebej pomembnih družinskih praznovanjih - drobljiva in lahka domača torta. Ko poskušajo skuhati čudovit piškot doma, se mnoge ženske soočajo z dejstvom, da se ne izkaže vedno za odlične kakovosti. Kaj je razlog, da namesto predpisane lahke in zračne torte dobimo ravno in gosto palačinko? Kako speči biskvit? Več o tem kasneje. In stvar je v tem, da obstajajo pravila za peko biskvita, če veste, da ni tako težko speči kakovostne torte.

Kaj potrebuje gostiteljica?

Za peko porozne in breztežne torte je potrebno veliko izkušenj in spretnosti,ki se razvijajo z redno prakso. Sčasoma se lahko naučite čutiti testo, vendar je pri peki biskvita velikega pomena veliko dejavnikov - svežina izdelkov, vrstni red, v katerem so mešani, število sestavin, velikost pekača., pa tudi temperaturo biskvita in čas v pečici.

Vsekakor morajo biti izdelki za testo kakovostni in sveži, posoda in oprema za stepanje pa popolnoma čista in obrisana do suha. Pekač pripravimo vnaprej – dno in stene obložimo s posebnim peki papirjem, da se končni kolač ne sprijema, ali pa ga premažemo z veliko masla, lahko pa jih dobro podrgnemo z moko. Če je tehnologija peke piškotov pravilno izvedena, bo torta izpadla zelo okusna in estetskega videza.

Mešano naročilo

V vrstnem redu mešanja izdelkov sledite tem vzorcu:

• jajca, pazite na sobno temperaturo, temeljito stepajte, dokler se ne pojavi močna pena;
• dodamo granuliran sladkor, ponovno stepemo;
• nazadnje dodamo pšenično moko, ki jo pomešamo s škrobom in presejemo skozi sito - da dobimo sijaj.

funkcije kuhanja

Jajca je najbolje stepati z mešalnikom - to je hitreje in zmes se izkaže za boljšo, vendar lahko delate z navadno metlico, vendar boste morali stepati zelo dolgo, dokler masa ne postane trikrat večja in gostota in barva ne bosta podobni kremi. Pri dodajanju sladkorja, pomešanega z vanilinom, ga je treba uvestiv majhnih porcijah, tako da se zrna popolnoma raztopijo v mešanici, in stepamo 10 minut. Moko vnašamo postopoma pri najmanjši hitrosti mešalnika. Testo mesimo največ 15-20 sekund, sicer bo biskvit pregost in težak.

Slaščičarji moko preprosto mešajo z rokami in to ne počnejo več kot dve minuti, vendar se lahko gospodinje za to odločijo šele, ko imajo že bogate izkušnje in prakso, saj bodo nesposobna dejanja s testom privedla do izgube zračnosti in lahkotnosti. Za okus lahko testu dodate lupinico, vendar potem, ko je moka popolnoma premešana. Ko je testo pripravljeno, ga je treba takoj poslati v pečico, saj po stepanju ne more stati. Ko maso previdno vlijemo v kalup, jo previdno, brez tresenja in glasnih zvokov, prestavimo v pečico in še naprej tiho, saj lahko vsak močan udarec ali bombaž povzroči, da se testo takoj usede in ne postane sijaj, zračnost pa bo ostala. ne deluje več.

Temperatura in čas peke

Ker sta temperatura in čas peke biskvita zelo pomembna, je treba temu posvetiti resno pozornost. V času sajenja testa v pečici mora biti njegova temperatura 180 stopinj. Pri tej temperaturi se torta peče 30 minut, med katerimi se pečici ni priporočljivo niti približevati, kaj šele odpirati ali gledati vanjo. Po pol ure peke se temperatura zniža na 160 stopinj in peka se nadaljuje.

Kako velika vlogav procesu peke kakovostne torte se igra temperatura peke biskvita v pečici, kar ponazarja, da se testo med peko lahko napihne in postane “grba”. Ta težava se zgodi, ko se pečica segreje neenakomerno. Da se temu naslednjič izognete, morate na zgornji nivo postaviti dodaten pekač. Ko dno torte zagori v spodnjem delu pečice, nalijte vodo v toplotno odporno posodo. Ko je biskvit popolnoma pečen, ga je treba hraniti v pečici še 10-15 minut, nato ga odstraniti in previdno sprostiti iz modela.

Biskvit je razrezan s posebno vrvico, tako da so torte enakomerne in urejene. Za peko biskvita boste potrebovali piščančja jajca - 10 kosov, pesek in moko - po 250 gramov, vanilijev sladkor - 2 čajni žlički, škrob - 1 žlico.

Kakšna je zahtevana temperatura in čas peke za biskvit?

Zagotavljanje pravilne temperature pri peki biskvitnega testa je eden najpomembnejših pogojev za uspešen rezultat. Brez tega dobra pita nikoli ne bo nastala. Toda stopnje peke piškotov v različnih napravah se lahko razlikujejo, pa tudi čas kuhanja. Trenutno imajo gospodinje veliko izbiro, na kateri termalni napravi kuhati hrano in kje speči biskvit. Upoštevati je treba le njihove značilnosti: čas peke piškotov v pečici, počasnem štedilniku, stroju za kruh je nastavljen glede na tehnične značilnosti naprave. Možno je, da bo v prvem primeru postopek kuhanja izdelka trajal dlje.

Pečenje biskvita v plinupečica

Optimalna temperatura za peko biskvita v plinski pečici je v območju 175-185 stopinj Celzija. Določeno je bilo na podlagi fizikalnih procesov, ki nastanejo pri toplotnem vplivu na testo. Testo postane zračno zaradi zračnih mehurčkov, ki so se vtaknili v testno maso skupaj z beljakovinsko peno in s kisikom obogateno presejano moko. Ti mehurčki se med peko biskvita močno razširijo in naredijo maso bujno in debelo. Če pa je hkrati temperatura v pečici pod 175 stopinj, razširitev mehurčkov ne bo dosegla želene ravni v prostornini, pri 185 stopinjah pa se bo na površini že začela tvoriti trda skorja, čeprav v notranjosti torta ostane premalo pečena. Poleg tega je zelo pomembna debelina torte.

Ko pečemo osnovo za rolado, mora gostiteljica temperaturo peke biskvita takoj nastaviti na 200 stopinj. Postopek bo po pričakovanjih tehnologije trajal 30-35 minut. Ena od glavnih pomanjkljivosti plinskih pečic je, da se v njih dno preveč segreje, za nastavitev temperature pa morate dno komore obložiti z debelo folijo ali uporabiti poseben peki kamen, da zmanjšate toploto. In sam kalup je nameščen na srednji polici komore, ker vrh ni nič manj vroč kot spodnji.

Pečenje v električni pečici

Če ima gostiteljica električno pečico, potem lahko temperatura peke biskvita v električni pečici ostane enakaki je nameščen za plinsko pečico. Se pravi, mislimo na 175-185 stopinj. Toda pečice z električnim ogrevanjem so opremljene s funkcijo konvekcije, ki prispeva k enakomerni porazdelitvi temperature po celotnem prostoru pečice, kar zagotavlja dobro peko testa. Treba je razumeti, da se pri uporabi konvekcije, ki zagotavlja dobro pihanje pečice, temperatura peke biskvita bistveno poveča. Torej, če je ta način omogočen, naj se pečica segreje samo na 160 stopinj.

Peka biskvita v počasnem štedilniku

Če želite pito kuhati v počasnem kuhalniku, samo zmešajte vse sestavine in jih naložite v poseben predal, nato pa vklopite način pečenja. Praviloma peka biskvita v počasnem kuhalniku poteka pri temperaturi 160 stopinj, čas za to pa je približno eno uro, če je posoda v napravi precej velika, oziroma 80 minut, če je majhna. Ko je torta pripravljena, bo multicooker dal signal, vendar vam ga še ni treba izklopiti - pustite, da ostane v načinu zadrževanja ogrevanja 10 minut. Torta v počasnem kuhalniku izpade bujna in visoka, poleg tega njen vrh ostane bel. Po želji ga lahko zapečemo tako, da ga obrnemo in pošljemo v pečico še za 10 minut. Po tem je rdečkast puhast biskvit pripravljen za rezanje.

Peka piškotov v mikrovalovni pečici

Mikrovalovne pečice so prilagojene tudi za peko tort. Le okrogle morajo biti, sicer se bodo vogali torte izsušili. Če želite v ta namen uporabiti mikrovalovno pečico, se morate odločiti, koliko stopinj zapeko biskvita, ki ga mora zagotoviti. Res je, ta naprava ne upošteva stopinj kot takih, temveč moč same naprave. Tako bo pri moči 700 W čas peke 6 minut in 25 sekund, pri 850 W pa 5 minut in 20 sekund. Vsakih 50 vatov povečanja moči skrajša čas kuhanja piškotov za 20 sekund. Ko je biskvit zrel, ga lahko po 5-7 minutah odstranimo. V tem primeru bo torta popolnoma bela.

Peka biskvita v dvojnem kotlu in v vodni kopeli

Za pripravo takšne pite lahko uporabite tudi soparnik. Hkrati je temperatura peke biskvita ob upoštevanju funkcije konvekcije 120 stopinj. In če je potrebno, lahko skuhate dostojen piškot v vodni kopeli - pri temperaturi 100 stopinj. Posodo s testom postavimo v velik lonec z vrelo vodo za 40 minut, tesno pokrijemo s pokrovom. V tem primeru je torta zelo nežna in neverjetno zračna, vendar ta metoda ni zelo priročna, zato se redko uporablja.

Kaj narediti, da se biskvit ne usede?

Številne gospodinje so morale opazovati, kako peka piškotov v pečici vodi do zelo obžalovanja vrednega rezultata - torta se usede ter postane gosta in sploščena. Zakaj se mu zgodi ta slaba stvar? Razmislite o razlogih za ta neprijeten pojav.

Peka biskvita je zelo občutljiva zadeva, ki zahteva poseben pristop in nekaj praktičnih veščin. Toda tudi ob strogem upoštevanju parametrov peke končna torta nenadoma izgubi volumen in poroznost ter se spremeni v ravno palačinko. Kateri dejavniki vplivajo na višino in sijajizdelki? Upoštevajte napake pri peki biskvitne torte.

Ena najpogostejših napak je, da beljaki niso dovolj dobro stepeni. Njihovo zračnost dosežemo zaradi molekul zraka, ujetih v testo. Po kuhanju ohranijo svoje veličastne oblike. Slabo stepene beljakovine ne dovolijo, da se testo ob segrevanju dovolj dvigne, zato se bo po ohlajanju hitro usedlo, saj ga zrak zapusti. Toda preveč polomljene beljakovine so tudi nezaželene, v tem primeru bo sladkor imel adstringenten učinek na testo in postalo bo kot guma.

Drugi vzrok za posedanje torte je neustrezno mešana hrana. Testo za biskvit je zelo občutljivo, zato ga mešamo v določenem vrstnem redu, previdno in natančno, sicer ne bo mogoče doseči zračnosti.

Nekateri recepti predlagajo, da skledo namažete z limono za boljše stepanje ali dodate ščepec citronske kisline neposredno v beljakovinsko maso. Bolje je, da tega ne storite, sicer bo vse vaše delo izgubljeno, saj se lahko beljakovina, ki pride v stik s kislino, preprosto zvije.

Druga pogosta napaka, ki jo delajo številne gospodinje, so dolgi premori pri pripravi testa. Če začnemo delati testo za biskvit, je treba vse izdelke pripraviti vnaprej in jih razdeliti po vrstnem redu priprave. Ko ste začeli postopek, se nič ne motite, izvajajte operacije v strogem vrstnem redu in ga ne prekinjajte več kot 15-20 minut. V nasprotnem primeru tvegate, da boste dobili zelo ponesrečeno stvaritev.

Razlog za neuspeh se morda skrivakot moka, ki ne vsebuje dovolj glutena. In to ni napaka gostiteljice, ampak krivda proizvajalca izdelka. Nivo glutena je nemogoče določiti vizualno, zato jo morate najprej preveriti na drugih vrstah pekovskih izdelkov. Ko se prepričate, da testo ne plava, lahko iz te moke naredite biskvit.

Možno je, da je izbran napačen način, če temperatura in čas peke biskvita ne ustrezata normativom. Od previsokih temperatur se beljakovine držijo skupaj. Ker zrak v njih zelo hitro izhlapi. Zaradi tega nastavljena temperatura v pečici ne sme biti višja od 180 stopinj.

No, zadnji razlog je kukanje v biskvitno torto, ko je v pečici. Toda predčasno odpiranje vrat pečice povzroči močan padec temperature, kar bo negativno vplivalo na sijaj torte.

Skrivnosti peke čudovitega biskvita

Po preučevanju možnih napak lahko preidete na različne kulinarične skrivnosti in majhne trike, ki jih uporabljajo profesionalni slaščičarji. Tukaj je nekaj izmed njih:

• Pekač je treba pripraviti v več fazah - dno namastimo z zmehčanim maslom, obložimo s posebnim peki papirjem, po vrhu ponovno namažemo z oljem, model za 20 minut postavimo v hladilnik, nato prelijemo testo vanjo.
• Za dober sijaj moko pomešamo s škrobom - 15 g škroba na 1 skodelico moke.
• Moko s škrobom presejte, preden ju dodate rumenjakom.
• Beljake, ločene od rumenjakov, 10 minut ohladite v hladilniku in jih trdno stepite v suhi in čisti posodi.
• Sladkor dodajajte postopoma, čajno žličko naenkrat, in vse skupaj stepite.
• Mešanici rumenjakov z moko in škrobom dodajte 2-4 žlice stepenih beljakov s sladkorjem, nežno premešajte od zgoraj navzdol.
• Pečemo torto 15 minut v pečici pri 180 stopinjah, nato znižamo na 150 stopinj.
• Ne dotikajte se vrat pečice 20-30 minut od začetka peke.
• Pripravljenosti biskvita ne preverjajte tako, da ga preluknjate z lesenimi zobotrebci, v ta namen samo pritisnite vrh torte s silikonsko lopatico - če vzmetne, je pripravljen.
• Končano torto položite v obliko na mokro brisačo za 3-4 minute.

Popoln biskvit lahko pripravite doma. Tukaj je nekaj receptov, ki bodo popestrili ponudbo pečenih piškotov.

Klasični piškoti

Izdelki, ki jih boste potrebovali: jajca - 4 kos., vrhunska moka - 140 g, sladkor - 200 g, vanilija.

Kuhanje:

1. Ločite beljakovine in jih ohladite.
2. Rumenjak segrejte na sobno temperaturo.
3. Moko presejte skupaj z vanilijo.
4. Rumenjake stepite s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Ohlajene beljake stepemo s hladno metlico.
6. Mešanici rumenjakov in sladkorja dodajte moko z vanilijo.
7. Previdno vnesite beljakovinsko peno, operacija se izvaja ročno z leseno žlico ali silikonsko lopatico.
8. Nastala masa (po gostoti kotkislo smetano) damo v model in pošljemo v pečico.

Hitri piškoti

Za kuhanje boste potrebovali: jajca - 4 kos., sladkor in moko - po 150 g, pecilni prašek - 1 žlička.

Kuhanje:

1. Razlomite jajca, jih zmešajte s sladkorjem in postavite v vodno kopel z zelo počasnim ognjem.
2. Segreto maso stepajte z metlico, dokler ni popolnoma gladka in jo odstranite iz vodne kopeli.
3. Mešajte z mešalnikom na najvišji hitrosti 8-10 minut.
4. Dodamo moko s pecilnim praškom, mešamo od zgoraj navzdol.
5. Vlijemo v model in pečemo.

Enostaven biskvit, ki ga lahko naredi vsak

Izdelki za kuhanje: maslo - 300 g, sladkor - 350 g, jajca - 6 kosov, moka - 300 g, škrob - 100 g, mleko - 100 ml, pecilni prašek - 15 g, sol - ščepec

Kuhanje:

1. Maslo zmešajte s soljo in sladkorjem, stepite do puhastega.
2. Jajca razbijte eno za drugim, nenehno mešajte.
3. Masleno-jajčni masi dodamo moko, pomešano s škrobom, pa tudi pecilni prašek, izmenično z mlekom.
4. Prelijemo v s papirjem obložen in naoljen pekač ter pečemo.