Pri kateri temperaturi peči biskvit: značilnosti peke piškotov, vrste testa, temperaturna razlika, čas peke in nasveti slaščičarjev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22

Ročno izdelana torta bo okrasila vsako mizo. Toda njegove okusne lastnosti so odvisne od priprave osnove. V tem članku vam bomo povedali, pri kakšni temperaturi pecite biskvit na različnih napravah, katere vrste je. Upoštevali bomo tudi glavne kuharske napake.

Pomembna pravila za peko puhastega biskvita

Zares, okusen in nežen piškot dobi le nekaj slaščičarjev. Če pa ga kuhate po vseh pravilih, se bo osnova za torto ali zvitek zagotovo izkazala. In ne bodite razburjeni, če ne bo uspelo prvič. Mnogi zmotno verjamejo, da so torte mehke le, če veste, pri kateri temperaturi pecite biskvit, koliko časa ga je treba hraniti v pečici in koliko sestavin potrebujete. Če veš samo to, potem občutljiva osnova za torto ne bo delovala.

Tehnologija za pripravo izdelkov za biskvitno testo:

1. Pripraviti morate vso potrebno opremo: skledo, metlico (mešalnik s šobami), žlico. Vse mora biti ne samo čisto, ampak tudi suho. In po možnosti hladno.
2. Jajca jemljemo samo sveža, oprana, ne iz hladilnika, njihova temperatura naj bo pri sobni temperaturi. Kadar recept zahteva ločitev beljakovin in rumenjaka, je bolje, da to storite v ločenem krožniku in ne v glavni jedi. Če rumenjak slučajno zadene, lahko ta del jajca odstavimo in vzamemo drugega.
3. Jajca je treba začeti stepati pri nizki hitrosti, ko se pojavijo prvi mehurčki (po tridesetih do štiridesetih sekundah), se moč mešalnika poveča na maksimum. Posebno pozornost posvetite stepanju jajc.
4. Če je treba rumenjak in beljakovine stepti skupaj, potem dodamo sladkor, ko se jajčna masa poveča za 30%. Vlivati morate postopoma, naslednji del sladkorja se doda, ko se prejšnji popolnoma raztopi. Običajno se jajce s sladkorjem, ko ga stepemo, petkrat poveča v prostornini.
5. Če morate rumenjak in beljakovine stepati ločeno, je bolje začeti z rumenjakom. Stepemo na visoki hitrosti s polovico porcije sladkorja. Jajce se šteje za pripravljeno, ko se ves sladkor raztopi, rumenjak postane svetlo rumen, volumen pa se potroji. Konzistenca rumenjaka mora biti kot krema.
6. Potem stepemo beljake. V tem primeru se sladkor vlije postopoma. Dobro stepen jajčni beljak ne kaplja s strani posode (nekaj podobno peni za britje).
7. Sladkor se pred uporabo preveri glede grudic in ostankov (včasih pride do ostankov). Takoj vsega sladkorja v testu ninalijte ga, bo podlaga zanj težja. Če pa ga dodajate po delih, se bo hitreje raztopil in dal jajcu dobro stepti. Ko sladkor v prahu vzamemo za kuhanje, ne igra velike vloge, ne bo vplival na pospeševanje stepanja jajc.
8. Moko je treba pred uporabo presejati in to večkrat (lahko 3-krat). Če morate v testo dodati kakav ali škrob, potem je bolje, da ju zmešate skupaj z moko in obe sestavini presejte skupaj.
9. Če recept zahteva ločeno stepanje beljakov in rumenjakov, lahko rumenjaku s sladkorjem dodamo moko in stepemo z mešalnikom. Dodate lahko tudi 1/3 stepenega beljaka.
10. Če rumenjak ni ločen, je treba moko previdno, v majhnih porcijah vliti v stepeno jajčno-sladkorno maso in nežno premešati z lopatko. Premiki se izvajajo v eni smeri. Poskušati morate obdržati glasnost iz stepenega jajca. Testa ne morete mešati z mešalnikom, sicer bo vsa zračnost popustila.
11. Ko morate po receptu v testo dodati čokolado, jo najprej stopite v vodni kopeli in ohladite na sobno temperaturo. V testo se vlije na koncu kuhanja v tankem curku.
12. Tudi maslo je predhodno stopljeno. Nato stepajte z mešalnikom, dokler ne pobele in postane bujna. Dodajte testu na koncu.
13. Če morate v receptu uporabiti sok ali drugo tekočino, je bolje, da rumenjak stepete ločeno od beljakovin. Prav v rumenjak (s sladkorjem) je bolje dodati tekočino.
14. Različni dodatki (rozine, oreščki, suhe marelice, suhe slive, kokosovi kosmiči itd.) se dodajajo samo vpripravljeno testo. Treba jih je oprati in posušiti, sicer lahko vlaga iz njih povzroči, da testo ne vzhaja. Lahko jih vlijete, ko je testo že razloženo v model. Ne dajajte sočnih jagod. Pokvarili bodo cel biskvit, uporabimo ga lahko le v obliki pire krompirja, ki ga dodamo pri stepanju rumenjaka.
15. Za peko je treba testo uporabiti takoj po pripravi. Dokler se ne usede. Na dno obrazca (najbolje snemljivega) je bolje položiti peki papir.

Peka je zadnji korak

In pri kakšni temperaturi peči biskvit? Pečico je treba segreti, testo skrbno postaviti in tudi vrata omare zapreti gladko, brez ostrega loputanja. Pečica za piškote pri temperaturi 175-185 stopinj. Med peko ne odpirajte vrat, sicer se bo testo usedlo. Ne pozabite postaviti kalupa na sredino pečice, da enakomerno porazdelite temperaturo.

Ko se čas izteče, preverimo pripravljenost biskvita z vžigalico ali suhim nožem. Če je vžigalica suha, je torta pripravljena. Na kakšen način pečemo piškote? V različnih napravah je izbrana vaša. Na primer, v multicookerju je izbran način "Pečenje". Upoštevati morate tudi čas kuhanja, ki je odvisen od konsistence testa in višine torte.

Metodi za izdelavo piškotov. Dve znani metodi

Odvisno od sestavin je na voljo neomejeno število receptov. Obstajata tudi dva dobro znana načina priprave testa:

1. Hladna pot. Primernejša je zaizdelava testa za zvitke. Končni biskvit naj bo lahek in ne drobljiv.
2. Način vročega kuhanja. Biskvit je gostejše strukture in se med peko ne usede.

Lastnosti hladne metode. Kaj je narejeno in v kakšnem vrstnem redu?

Najpogosteje se v receptih uporablja hladen način priprave testa. Značilnosti te metode:

• Za test morate ločiti rumenjak od beljakovin. Rumenjak stepemo s polovico sladkorja, dokler se testo ne potroji.
• Beljakovine stepemo ločeno po vseh pravilih (malo vlijemo sladkor, povečanje mase naj bo do petkrat).
• Rumenjaku dodajte 1/3 beljakovin in postopoma dodajte moko. Mešajte nežno, brez nenadnih gibov, dokler ni vsa moka v testu.
• Potem dodamo preostanek beljakovin in vse skupaj z gladkimi gibi premešamo od spodaj navzgor.

Značilnosti vroče metode. Zaporedje dejanj

Značilnosti metode vročega kuhanja:

• jajce (brez ločevanja) stepemo v vodni kopeli, segrejemo na temperaturo 45 stopinj;
• ne da bi odstranili mešalnik iz posode, postavite posodo na mizo in postopoma dodajte sladkor, mešajte, dokler se volumen ne poveča do trikrat;
• moko dodajamo postopoma.

Ni odvisno od tega, kako je testo pripravljeno, na koliko stopinjah je biskvit pečen. Zato izberite način, ki vam najbolj ustreza. Če pečemo v pečici, je izbrana povprečna temperatura 180 stopinj.

Ogledipiškot in opis

Navadno je v receptu naveden način priprave (toplo ali hladno). Okus in oblika biskvita (krhk, raztegljiv, hrustljav itd.) sta odvisna od sestave testa. Nato bo upoštevanih več pogostih vrst piškotov:

• Standardni biskvit. Za pripravo testa se morate držati razmerij. Na eno jajce se vzame ena žlica. l. sladkor in moko. Jajce stepemo celo (ne ločimo na beljakovine in rumenjake). Testo je pripravljeno po standardni shemi. Pri kateri temperaturi pečemo biskvit v pečici in kako dolgo - odvisno od količine testa. Torte so suhe (to bo utrdilo kremo, ki se zlahka vpije), a precej gosto.
• Biskvit iz šifona. Pogosto se uporablja za pripravo tort. Za njegovo pripravo rumenjak stepemo ločeno od beljakovin. V standardnem receptu sta v testo dodana rastlinsko olje in pecilni prašek, da dobimo sijaj.
• Gioconda. To vrsto testa lahko uporabite ne samo za peko tortnih plasti, ampak tudi za zvitke in torte. V moko za testo dodamo mandljevo moko. Od tega je barva tort temnejša. Poleg stepenega celega jajca v testo dodamo še posebej stepane beljakovine (minus recept - ostanejo neporabljeni rumenjaki). Doda se tudi maslo. Biskvit je nežen, zračen in z okusom po oreščkih.

• Pan de wives. Standardni osnovi za biskvitno testo dodamo mešanico mandljeve moke, beljaka in sladkorja v prahu. Ima okus po piškotu Gioconda,le debelejši in bolj suh. Torte so primerne za izdelavo mousse torte.
• Genoise. Standardnemu receptu je dodano maslo. Po okusu in teksturi se izkaže nekaj vmes med standardnim piškotom in šifonom. Odlična podlaga za biskvit.
• Daquoise. Za kuhanje se vzamejo samo stepene beljakovine. Standardnemu receptu se doda tudi moka iz oreščkov ali kokosovi kosmiči. Biskvit je precej gost, sladek, vendar ne suh.

Kako speči biskvit v pečici ali drugi električni napravi? To bo spet odvisno od volumna testa, od tega, katere sestavine so vključene in kako trdo je testo. Upoštevati je treba natančna razmerja in zaporedje gnetenja v skladu z receptom.

Na koliko stopinjah peči biskvit na različnih napravah

Pravilno nastavljena temperatura na določeni napravi je 70-odstotno jamstvo za izdelavo kakovostnega biskvita. Toda pri kuhanju peciva v pečici je nastavljen en temperaturni režim, pri kuhanju v počasnem štedilniku pa je popolnoma drugače.

Razmislimo, na kateri stopnji bi spekli biskvit (upoštevajoč povprečno debelino in konsistenco testa).

ime naprave	Minimalna temperatura (stopinje)	Najvišja temperatura (stopinje)	Čas peke (min.)	Opombe
Pečica (plin)	175	185	40	Pečete lahko pri 200 stopinjah največ 30 minut. (tanke torte)
Pečica (električna)	170	180	45	Pečico segrejte na 160 stopinj
Počasen kuhalnik	160	160	60	Po kuhanju vzemite po 10 minutah.
mikrovalovna	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Izstopite 7 minut po kuhanju
Vodna kopel	100	100	40	Dobljene so najbolj nežne in zračne torte
Parnik	110	120

Če biskvit spečemo v pečici, potem ni velike razlike, ali je električni ali plinski. Toda to je glede na temperaturni režim in čas peke. Toda v okusu je razlika.

Če pa morate ugotoviti, pri kateri temperaturi peči biskvit v pečici za zvitke, potem ne pozabite, da je tukaj čas večkrat krajši. Običajno pečemo pri 200 stopinjah 10 do 15 minut.

Mnogi radi kuhajo z elektronsko opremo. In če v receptu ni navedeno, pri kateri temperaturi pečemobiskvit v kombinirani pečici, potem se temperatura običajno vzame na 180 stopinj in čas je štirideset minut.

Priporočila slaščičarjev glede priprave peciva, kot so piškoti

Da čas, porabljen za izdelavo biskvita, ne bo šel zaman, je pomembno upoštevati določena pravila in ne delati napak. Torej, kako speči biskvit v pečici? Držite se naslednjih pravil:

• Da končni biskvit ne bo videti kot nasip, potem ko je testo že v obliki, ga morate zasukati v smeri urinega kazalca.
• Upoštevajte vsa razmerja sestavin.
• Pazite, da na testu ni mehurčkov (ko je že v obliki).
• Testo ne sme zavzemati več kot 2/3 pekača (ker bo med peko zelo naraslo).
• Vsaj prvih 15 minut med peko ne odpirajte pečice, sicer se bo testo usedlo in ne bo več vzhajalo.
• Po kuhanju naj biskvit počiva vsaj 4 ure. Za boljšo impregnacijo s kremami je priporočljivo, da biskvit stati 12 ur.
• Torto narežite na koščke. Na primer, eno je treba razrezati na dve polnopravni torti, najbolje z ribiško vrvico ali močno nitjo. Tako ne bo gub.
• Upoštevajte recept in temperaturni režim (na kateri temperaturi peči biskvit je vedno navedeno).
• Pri izdelavi biskvitnega testa je bolje izbrati velika jajca (vsebujejo več beljakovin).

• Posode in pribor, ki se uporablja za kuhanje, je bolje, da vnaprej ohladite v zamrzovalniku.
• sol,citronska kislina ali sok se lahko dobro obneseta pri stepanju beljakovin (če jajce nikakor ne stepemo). Zato jih je med kuhanjem priporočljivo hraniti v bližini.
• Moko najprej presejte. Ne menite, da je to nepotrebno dejanje.
• Mešalnik se uporablja samo za stepanje jajc. Nato vse zmešamo z lopatico.
• Če potrebujete skorjo na biskvitu, je treba kalup namastiti z maslom. Če ni potrebno, je bolje obložiti s peki papirjem.
• Testo takoj vlijemo v model in damo v pečico, sicer biskvit ne vzhaja.
• Ko se testo peče, ne tekajte in skačite v bližini naprave, kjer se pripravlja biskvit. Otroci pogosto radi preživijo čas ob mami, hkrati pa so veliki nemiri. Zaradi njihovega skakanja testo morda sploh ne vzhaja.
• Če pride do težav s pečico (spodnji del gori, toplota je neenakomerno porazdeljena), lahko na dno pečice postavite nekaj opek (čiste) ali posodo z vodo.

Razlogi, zakaj pita ni uspela. Zakaj bi se to lahko zgodilo?

Človek se po vseh pravilih pogosto sooči z dejstvom, da piškotek ni uspel. Razlog za to je lahko:

• napačno mešanje testa;
• slabo mešane sestavine;
• napačno nastavljena temperatura peke;
• napačen čas, zato je pomembno vedeti, kako dolgo pečemo biskvit pri 180;
• oblika nastavljena prenizko v pečici ali zunaj središča;
• prosto zaprta pečica;
• prepih v sami kuhinji;
• dolgo testostal na mizi in sedel.

Kuhanje biskvita doma je postopek, ki zahteva veliko truda in pozornosti. Vsako, tudi najmanjše odstopanje od recepta ali pri gnetenju testa, pečenju (na primer ni upoštevana temperatura ali čas kuhanja pite) in tako naprej, bo pokvarilo končni rezultat.

In ko se piškoti že začnejo pojavljati, šele potem lahko začnete in eksperimentirate, izmišljate nove recepte za razvajanje svoje družine in prijateljev. Hkrati se konsistenca testa ne sme veliko razlikovati od klasičnega biskvita.

Majhen zaključek

Zdaj veste, koliko časa pečete biskvit v pečici pri 180 stopinjah in kako to pravilno narediti. Sveži in pravilno izbrani izdelki, pripravljena inventarja, spoštovanje časa in temperature so 80% uspeha pri pripravi okusne, nežne, predvsem pa pečene in puhaste torte.