2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Ne glede na sladice, ki jih pripravljamo, moramo priznati: piškoti, torte in peciva izgledajo najbolj spektakularno v čokoladni glazuri. Iz čokolade je narejena tudi kulinarična "skorja" za sadje. S takšno "lupino" je vsaka sladka jed videti privlačna in zaželena. Sprva se to morda zdi težka naloga. Ko pa se lotimo tega, boste videli, da je precej preprosto. Glavna stvar je upoštevati določena pravila in vse se bo izšlo. V tem članku se boste naučili, kako narediti čokoladno glazuro iz čokolade. Spodaj so recepti s fotografijami različnih možnosti premaza in nasveti, kako doseči želeno konsistenco in gladkost te kulinarične dekoracije.
Kakšna bi morala biti čokolada
Da bo glazura homogena, morate vzeti čist izdelek, brez nečistoč, ki se običajno dodajo za okus. Brez oreščkov, rozin ali drugih polnil. Toda tekstura čokolade igra tudi vlogo. Na primer, njegove porozne vrste niso primerneza glazuro. Med toplotno obdelavo se ta izdelek razlomi. Bele in črne sorte so odlične za čokoladno glazuro. Od sladice čokolade se kulinarična "skorja" izkaže za posebno okusno.
Uporabite lahko tudi druge sorte te sladice. Na primer, tako imenovana kulinarična čokolada. Tudi topi se lažje kot običajno. Pogosto je glazura narejena iz kuverture. In "prevleko" iz bele čokolade je mogoče celo pobarvati v različnih barvah. Pogosto je kakovost glazure odvisna tudi od tega, kolikšen odstotek kakavovega masla je v določeni sladici. Najbolje je, da uporabite samo eno vrsto čokolade. Potem je zagotovljeno, da se masa ne razlomi in ne zgrudi.
Kako narediti čokoladno glazuro iz čokolade: osnovni recept
Začnimo z najpreprostejšim. Vzemite ploščico temne čokolade, ki vsebuje najmanj 72 odstotkov kakava. Zlomite ga na koščke in dajte v skledo.
Pozor! Posoda za taljenje čokolade mora biti popolnoma suha, brez vode.
Dovoljeno ga je samo namazati z maslom ali rastlinskim oljem, pa še to, da bi kasneje od tam lažje »dobili« glazuro. In posodo je po tem lažje očistiti. Naša osnovna čokoladna glazura bo sestavljena iz čokolade in mleka. Slednje je potrebno, da izdelek ne postane predebel. Takrat se bo zelo hitro strdila in preden bomo imeli čas, da kakšno sladico premažemo z glazuro, bo postala trda. Če torej pripravljamo "vrh" za slaščico, mlekopotrebovali ga bomo.
Toda v primeru, da naredimo glazuro za pomakanje sadja ali suhih sliv, torej za domače "sladkarije", potem lahko brez nje. Pet žlic mleka bo šlo v tablico čokolade.
Postopek kuhanja
Kaj torej naredimo, da naredimo čokoladno glazuro? Iz čokoladne tablice smo že pripravili "surovine" - razbili smo koščke. Zdaj postavite posodo z njimi in mleko v vodno kopel. To je potrebno, da se dno posode, v kateri segrevamo čokolado, ne segreje prehitro. V nasprotnem primeru bo glazura, ko se ohladi, dobila belkasto prevleko, ki ne bo videti zelo estetsko prijetna. Poleg tega mora biti velikost posode večja od posode za vodno kopel. To je potrebno, da para ne pride v stik s čokolado. Zato ne morete zapreti pokrova posode.
Ne odmikamo se od štedilnika in ves čas mešamo, dokler se izdelki ne spremenijo v gosto maso. Mimogrede, tudi žlica, s katero to počnemo, mora biti popolnoma suha. V nasprotnem primeru lahko glazura izpade nehomogena. In seveda masa ne sme zavreti. Idealna temperatura čokolade za glazuro ne sme presegati 40 stopinj.
Kako narediti glazuro iz bele čokolade s čokolado in maslom
Ta vrsta slaščičarskega "premaza" je običajno narejena iz bele obarvane sladice. Pripravljen je po tehnologiji osnovnega recepta. Belo čokolado nalomimo na koščke, damo v suho skledo in dodamo tri žlice sladke tržne kisle smetane ali mastne (vsaj 30 odstotkov)krema. Postavimo v vodno kopel. Nenehno mešamo. Ko se zmes stopi, ugasnemo plin, dodamo 40 gramov dobrega masla. Vse še enkrat premešamo. Takšno čokoladno kremo je treba pred nanosom na izdelek nekoliko ohladiti. Lahko se pripravi tudi z dodatkom kondenziranega mleka in vanilije. Bela čokolada je včasih pripravljena drugače. Dve desertni ploščici sta zlomljeni, dani v vodno kopel. Dodamo žlico mleka in 180 gramov sladkorja v prahu. Ko dobimo gosto pasto, jo potem, ko jo odstavimo z ognja, razredčimo z drugo žlico toplega mleka. Za sijaj nanesite malo olja. Nato vse stepemo z mešalnikom ali mešalnikom.
medena glazura
Ta dodatek daje izdelku zelo izviren okus. Zelo preprost je tudi recept za čokoladno glazuro iz čokolade. Vzamemo katero koli ploščico - temno, belo, kulinarično ali drugo sladico. Kot v osnovnem receptu, koščke damo v skledo in prilijemo 4 žlice mleka. Ko se zmes stopi, ugasnemo ogenj (vendar posode ne odstranimo iz ponve). Dodajte 30 gramov masla in 4 velike žlice medu. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V takšno glazuro lahko vržete tudi različne dodatke – mlete oreščke, kokosove kosmiče, dodate rum ali konjak. Seveda se to naredi, preden se mešanica strdi.
Ganache
Zgodi se, da je glazura nm potrebna izključno za prekrivanje tort in peciva. Potem se pripravi malo drugače. Čokoladna glazura za čokoladno torto, katere recept bo podan spodaj, se imenuje ganache. Kot onakuhati? Najpogosteje tovrstna glazura ni narejena iz čokolade in masla, temveč iz mešanice sladice in smetane. Če želite to narediti, je treba ploščico razbiti na majhne koščke. Nato jo prelijemo z enako količino smetane, ki jo predhodno segrejemo skoraj do vrelišča. Mešanico pustimo nekaj časa, da se čokolada raztopi.
Da postane homogena, jo je treba temeljito premešati. Ker je ta glazura bolj tekoča kot tista, ki jo kuhamo na pari, pustimo, da se nekoliko strdi. Kljub temu mora biti ganache dovolj tekoč, da ga lahko nanesete na izdelek.
Kuhanje na ognju
V večini prejšnjih receptov je bila čokoladna glazura narejena iz čokolade v vodni kopeli. To pomeni, da je bilo pomembno, da je bila posoda za njeno pripravo suha in se ne dotika ognja. Ampak obstaja še en način. Kot vedno čokoladno ploščico nalomimo na koščke in zalijemo z žlico vode. Prižgemo zelo majhen ogenj in nenehno posegamo. Čokolada se mora stopiti v tekoče stanje, vendar se ne sme prijeti na stene. Posebej v drugi posodi stopite 50 gramov masla. Nato ugasnite plin pod čokolado. Vanj v majhnih porcijah vlijemo stopljeno maslo. To počnemo, dokler ne dobimo homogene gladke mase. Toda čokolada in maslo za ta recept morata biti zelo dobre kakovosti, sicer se ne zlijeta.
Glissage
Kako narediti čokoladno glazuro iz čokolade, da bo videti kot ogledalo? Ta metoda se imenuje drsenje. Verjetno pripadado najtežjega. Tako glazuro naredite s sirupom ali želatino. Za pripravo potrebujemo naslednje izdelke: eno in pol ploščice čokolade, 100 gramov kondenziranega mleka, 2/3 skodelice vode. Vzamemo tudi 150 g sladkornega in glukoznega sirupa, 15 g želatine. Začnimo kuhati. Želatino prelijemo s polovico navedene količine vode. V posodi zmešamo sladkor in sirup. Dodajte mu preostalo vodo. Posodo postavimo na majhen ogenj in počakamo, da se sladkor raztopi.
Čokolado zlomimo v drugo skledo, jo napolnimo z nabreklo želatino in kondenziranim mlekom. Nato dodajte vroč sirup. Zmes stepemo z mešalnikom ali mešalnikom. Nato pustite, da se malo ohladi.
Ali je mogoče uporabiti mlečno čokolado?
Ta fondant je primeren za oblaganje slaščic, če je narejen iz tankega testa. Poleg tega ta glazura pušča značilen pookus. Je zelo sladka in dišeča. Recept za čokoladno glazuro iz mlečne čokolade je naslednji. Za dve desertni ploščici vzamemo 150 gramov ne preveč maščobne smetane. Čokolado zlomimo v skledo. Zalijemo s smetano. Segrevajte na majhnem ognju, dokler zmes ne postane homogena. Tako pripravljena čokoladna glazura bo na torti, pecivu ali zvitku videti mat. Podobno prevleko lahko naredite tudi zrcalo, kot drsenje. Če želite to narediti, na koncu postopka dodajte kos dobrega olja v mešanico in mešajte do gladkega.
Kako zamrzniti slaščice
Če skuhamo "skorjo" v vodni kopeli, ukrepamona naslednji način. Ko se naša zmes stopi, izklopimo plin. Toda čokoladna glazura iz čokolade je zelo muhasta. Zato posode v nobenem primeru ne odstranjujte iz ponve, ki je zanjo služila kot vodna kopel. Končano glazuro vzemite neposredno od tam in jo nanesite na površino torte ali drugega peciva – z žlico ali čopičem, odvisno kako natančno jo boste okrasili. Izdelek lahko postavite na žar in nanj prelijete fudge. Nato zgladite z lopatico ali čopičem.
Če naredite ganache ali glazuro na ognju, potem izdelek dvakrat prelijete s čokolado. Potem bo površina precej gosta in sijoča. Med plašči si vzemite kratek odmor. Konec koncev se takšna glazura strdi počasneje. Včasih se nanese le na površino torte, včasih pa prekrije robove. Da bo plast fondanta videti popolnoma enakomerna, jo je najbolje položiti na marmelado ali marmelado.
Pri skobljanju uporabite termometer. Torta je prekrita s to maso, ko njena temperatura med ohlajanjem doseže 35 stopinj. Na vrhu "skorje" lahko položite druge elemente dekoracije - sadje, oreščke, kandirano sadje. Če niste porabili vsega fudža, ga shranite v hladilniku v živilski foliji ali celofanu. Tako se ne izsuši. Lahko ga tudi zamrznete, ne da bi pri tem poškodovali okus in teksturo.
Nekaj nasvetov
Rekli smo že, da morate za čokoladno glazuro za čokoladno torto upoštevati pravila. So precej preprosti. Mešanice ne naredite pregosta, sicer bo težkobo povzročila. Toda zelo tekoča lahko preprosto odteče s torte. Zato je fudge s konsistenco kisle smetane idealen. No, kaj pa, če se je glazura še vedno izkazala za gosto ali tekočo? Načeloma je vse to mogoče popraviti. V tekočo glazuro dodamo čajno žličko sladkorja v prahu, gosto pa razredčimo z majhno količino tople vode. Če vodo v receptu zamenjate z limoninim sokom, bo fudge dobil prvotno kislost, ki jo bodo gurmani cenili. Če želite belo čokolado obarvati v različne barve, morate v še vročo mešanico dodati rastlinsko olje brez vonja in želeno barvilo za živila.
Skrivnosti gospodinj
Glazba lahko skrije številne pomanjkljivosti vaših pekovskih izdelkov. Na primer, če torta razpade ali če njen vrh ni zlat. S čokolado oblito torto je treba nekaj ur hraniti v hladilniku (ali pri ustrezni temperaturi na balkonu). Še bolje, vso noč. V vsakem primeru, ne glede na to, koliko časa vam vzame kuhanje, se splača. Navsezadnje vsi kuharji in gospodinje vedo, da bo glazirani izdelek videti veliko bolj privlačen in spektakularen. Seveda lahko glazuro uporabimo tudi za druge namene. Z njim se lepijo torte, nanesejo se napisi in se uporabljajo kot element dekoracije. Mimogrede, na torto lahko narišete čokolado z običajno medicinsko brizgo za enkratno uporabo, vendar brez igle.
Priporočena:
Temna in bela glazura: kuharski recepti
No, medenjaki so pečeni, torta je celo že namočena in namazana s smetano, a še nekaj manjka. Na pomoč bo priskočila sladkorna glazura - bela ali čokoladna, obarvana ali prozorna, vanilijeva ali "s kislostjo". In vsa peciva bodo takoj dobila poseben, edinstven videz. Ponujamo vam več receptov, kako nastane čokoladna in bela glazura. Izberite po svojem okusu
Čokoladna glazura: recept s fotografijo
Priprava slaščic doma je vedno težka naloga. Vsaka gospodinja želi, da končni izdelek ni le okusen in nepozaben, ampak tudi zelo lep, kar povzroči željo, da bi ga poskusili prej. Uporaba čokoladne glazure vam omogoča, da dobite edinstven okus in odličen videz jedi. Iz tega članka boste izvedeli o najbolj znanih receptih za to poslastico do danes in o zapletenosti njene priprave. Uživajte v branju
Zrcalna čokoladna glazura za torto: sestavine, recept, kuharske skrivnosti
Okusna torta niso samo torte in prelivi. Je tudi okras. Sestavine za zrcalno čokoladno glazuro pogosto uporabljajo najrazličnejše. Nekje vzamejo pravo čokolado, nekje pa kakav. Tudi v številnih receptih se uporablja mleko, v drugih ga nadomestimo z vodo
Čokoladna glazura v mleku: recepti s fotografijami
Čokoladna glazura z mlekom je bila izumljena za okrasitev in dekoracijo slaščic, saj včasih tudi najbolj okusna in dišeča peciva nimajo primerne dekoracije. Zelo pomembno je, da jed lepo okrasite, saj ljudje izberejo najbolj okusno, po njihovem mnenju, poslastico po videzu
Bela čokoladna glazura za torto: recept, sestavine in postopek kuhanja s fotografijo
V članku si bomo ogledali, kako narediti belo glazuro za torto iz bele čokolade doma. Naučili se boste zapletenosti njegovega taljenja in možnih sort, kako prekriti tortno skorjo, kako narediti kapljice na stranskih stenah, kaj je najbolje uporabiti za peko. Predstavili vam bomo načine barvanja glazure v različnih barvah, podali pa tudi recept za zrcalno glazuro
