Čokoladna glazura v mleku: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čokolada ni le okusna poslastica, ampak tudi dragocen energent. 100 gramov te sladice vsebuje približno 500 kalorij. Poleg tega je čokolada čudovit antidepresiv. Kakovost tega izdelka je odvisna od vsebnosti kakava v prahu. Čokolado lahko pijemo, jemo, iz nje kuhamo številne okusne jedi, na primer okusno glazuro. O njej bo več govora.

čokoladna glazura

Čokoladna glazura na mleku je bila izumljena za okrasitev in dekoracijo slaščic, saj včasih tudi najbolj okusna in dišeča peciva nimajo primerne dekoracije. Zelo pomembno je, da jed lepo okrasite, saj ljudje izberejo najbolj okusno, po njihovem mnenju, poslastico po videzu. Če je na izložbi predstavljena široka paleta sladic, potem zagotovo želite vzeti najlepšo. Še posebej, če okus priboljška ni znan.

Domače sladkarije dojemamo precej drugače. Pa vendarlepripravljene z vso skrbnostjo in ljubeznijo, vendar ne izpadejo vedno vizualno lepe. Včasih, tudi če je poslastica vizualno videti prijetna in okusna, kulinarični strokovnjak še vedno želi jedi dati prefinjen videz. Slaščičarji pogosto uporabljajo glazuro iz mlečne čokolade, na voljo je v najrazličnejših teksturah in je pripravljena po številnih različnih receptih, zato pogosto pomaga gospodinjam pri pripravi kulinaričnih mojstrovin. Univerzalne lastnosti te mase omogočajo popolno pokritje slaščic. Poleg tega lahko iz njega izrežete oblike, površino okrasite z vzorci s tekočo glazuro ali pa jo preprosto uporabite kot fondant.

Sestavine za okrasitev sladic

Sestava čokoladne glazure na mleku se lahko močno razlikuje tako po sestavinah kot po načinu priprave. Poleg tega je lahko trda, občutljiva, mehka, mat, zrcalna in celo barvna. Pogosto med sestavinami najdemo kakav v prahu, ki ga pomešamo z granuliranim sladkorjem ali sladkorjem v prahu in raznimi drugimi sestavinami. Recept za čokoladno glazuro iz kakava in mleka je najlažji za pripravo. Običajno bi morali izbrati določene dodatke glede na to, kakšno konsistenco želite dobiti kot rezultat. V že pripravljenih trgovinskih izdelkih lahko pogosto najdete nenaravne kemične sestavine, ki olajšajo proces kuhanja, sam izdelek pa ne vpliva najbolje na telo.

funkcije kuhanja

Izdelava čokoladne glazure z lastnimi rokami ni težka, če k procesu pristopite resno in previdno. Sestavo lahko spremenite glede na želeno končno strukturo. Na primer, da se čokoladni nadev ne strdi zelo hitro, lahko uporabite škrob. Krhka glazura je pripravljena na osnovi sladkorja v prahu. Tudi v načinih kuhanja lahko pogosto najdete sestavine, kot so smetana, kondenzirano mleko, želatina (za ustvarjanje zrcalne površine), kisla smetana, voda, med itd.

Sestavina za glazuro

Jasno morate razumeti, katere vrste čokolade zagotovo niso primerne za pripravo tega gostega sirupa iz njih:

• z dodatkom različnih polnil (oreščki, rozine, koščki sadja), ker mora biti konsistenca homogena;
• porozna, ker med taljenjem začne iz njega izstopati olje, sama čokolada pa se ne stopi, ampak se le zvije v veliko kepo;
• poceni, saj ima nekvalitetno sestavo, kar bo zagotovo vplivalo na končno jed.

Sedaj pa poglejmo, katere vrste čokolade so idealne za pripravo glazure:

1. Najbolje je seveda uporabiti mleko, saj potem, ko se stopi, ni treba dodati nič drugega, če le malo masla.
2. Čokolada za slaščice je priročna za uporaboza ustvarjanje glazure se hitro stopi do homogene konsistence, vendar okus močno zaostaja za živilskim.
3. Zanimivo je uporabljati belo čokolado, obdarjena je z izvirnim nežnim okusom, pri uporabi pa je dovoljeno barvati glazuro v različnih odtenkih z barvili za živila.
4. Ne odvzemajte grenkega, če iz nje naredite glazuro, jo bo zanimivo kombinirati v nasprotju z zelo sladko sladico.

Preden si ogledamo recepte za čokoladno glazuro iz kakava in mleka, poglejmo glavne vrste tega gostega sirupa.

Vrste glazure

Obstaja veliko sort in načinov izdelave. Vsi se razlikujejo po naboru sestavin in imajo svoje posebnosti priprave. Če se vseeno odločite za glazuro iz čokoladne ploščice, potem izberite takšno, ki je brez sadja in oreščkov ter drugih nečistoč. Prav tako je treba zavrniti porozni izdelek.

zrcalna glazura

Ta vrsta sijajnega premaza se uporablja predvsem za pokrivanje tort, ki imajo popolnoma ravno površino. Za učinkovito in lepo glazuro katere koli sladice lahko zmes nanesete neposredno samo na samo površino torte, tako da naredite nekakšne madeže, ali pa zgornjo površino in stranice popolnoma premažete s slastnim čokoladnim fudgejem. Zrcalna glazura je narejena tako na čokoladi kot na kakavu v prahu. In bolj sijajni videz nadeva je veliko lažje doseči z visokokakovostnimi sestavinami.

Lenten Glaze

Ta vrsta polnila je lahko temna in bela in se uporablja za enak namen kot druge vrste. Edina razlika je v tem, da je ta poslastica prehranska in jo lahko jeste tudi na tešče. Ta čokolada je namesto mlečne osnove narejena iz rastlinskega olja, ki mora biti rafinirano.

Profesionalna glazura

Ta čokoladni nadev se pogosteje uporablja za velike slaščičarske namene, na primer v tovarnah slaščic. Toda tudi doma ga lahko kuhate precej preprosto in hitro. Glavne sestavine, ki sestavljajo takšno čokoladno glazuro, so mleko, maslo in kakav v prahu. Mleko je treba kondenzirati. Glazura, pripravljena po tem receptu, je zelo primerna za torte, pecivo, piškote, krofe in druge pekovske izdelke. Trenutno lahko takšnemu nadevu dodata na primer kavo in rum, ki dajeta sladici značilno aromo in prefinjenost.

Ganache

Ta glazura, ki je prispela iz Francije, mora biti kremaste konsistence. Klasični recept za ganache vključuje samo čokolado in smetano. Toda tudi tako slabo raznoliko dopolnilo ima lahko različne teksture, debeline in gostote.

Cure Glaze

Ta vrsta nadeva običajno vključuje sladkor v prahu poleg čokolade in masla. Skozi sladkor se pojavi gosta pastozna skorja. V kratkem času mora kuhar imeti čas, da s takšno glazuro prekrije površino dobrote. Polnjenje je obveznonanesite, ko je še topel, medtem ko lahko spremeni obliko.

Hladna glazura, ki je ni treba kuhati

To je zelo enostaven za pripravo nadev, ki v svoji sestavi običajno vsebuje olje, maslo ali zelenjavo. Različice se razlikujejo po tem, da dodatek masla prispeva k dobremu in hitremu strjevanju čokoladne glazure. Da bi dobili takšno pasto, morate mleko rahlo segreti in zmehčati maslo. Če pa uporabljate zelenjavo (običajno rafinirano), bo postopek kuhanja trajal manj časa, saj morate kakav v prahu samo ročno zmešati s sladkorjem in maslom.

Navadna čokoladna glazura

Kuha se vroče, vendar se ne dodajo mleko, smetana, kisla smetana, maslo in čokolada. Vse kar potrebujete je voda, sladkor in kakav v prahu. Takšno pasto je treba skrbno kuhati, ne pozabiti mešati, glazuro pa je treba nanesti rahlo ohlajeno in zgoščeno.

čokoladni sijaj

Ta glazura, ki se uporablja za prekrivanje peciva, sladic, vendar je njena glavna značilnost želatina ali pektin. Recept za takšno maso lahko vključuje tako čokolado kot kakav v prahu, smetano, maslo in druge dodatne komponente. Za pripravo čokoladne glazure se kakav, maslo in mleko pred kuhanjem zmešamo. Sestavine, ki dajejo glazuri želejasto teksturo, prav tako prispevajo k sijaju.

Najboljša čokoladna glazura je tista, ki bo najbolj razveselila družino in ljubljene. Seveda lahkokupite že pripravljeno sladko maso v trgovini, tisti, ki imate radi domače sladice, pa naj jo poskusite narediti doma.

kakavova mlečna čokoladna glazura

To je klasičen recept za lončenje. Če želite narediti čokoladno glazuro iz kakava in mleka, boste potrebovali naslednje sestavine:

1. Mleko - 4 žlice.
2. Sladkor - 5 žlic.
3. Kakao v prahu - 2 žlici.

Poglejmo še, kako narediti čokoladno glazuro iz mleka, sladkorja in kakava.

Postopek kuhanja

Zaporedje je naslednje:

1. Najprej morate pripraviti vse sestavine za čokoladno glazuro v mleku. Če želite to narediti, v ponev vlijte granuliran sladkor in kakav v prahu. Sestavine temeljito premešajte.
2. Nalijte mleko v posodo in ponovno dobro premešajte.
3. Ponev pristavimo na nizek ogenj in kuhamo, pri čemer ne pozabimo mešati, dokler se čokoladni nadev ne pokrije s peno. Nato ga odstranite s štedilnika.
4. Počakamo približno deset minut, da se glazura kakava in mlečne čokolade nekoliko ohladita in postane gosta.
5. Dobljeno sladko maso lahko uporabite kot dodatek sladicam ali pecivu.

čokoladna glazura z dodanim maslom

Sedaj razmislimo o drugem načinu priprave tega polnila. Odlikuje ga odsotnost kakava v sestavi. Ta recept za glazuro s čokolado in mlečno čokolado je hiter in enostaven za pripravo.

ZaZa ta recept za glazuro z mlečno čokolado morate pripraviti naslednji nabor izdelkov:

• bela čokolada (ni zelo sladka) - 130 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• mleko (maščobno) - 4 žlice.

Po pripravi sestavin nadaljujemo s kuhanjem. Oglejmo si, kako narediti čokoladno glazuro iz mleka po tem receptu.

Zaporedje dejanj je naslednje:

1. Najprej dajte čokolado, maslo in mleko v zajemalko ali manjšo ponev in na majhnem ognju stopite sestavine. Ne pozabite nenehno mešati mase.
2. Ko je poslastica kuhana, jo morate rahlo ohladiti in počakati, da se zgosti.

Čokoladna in mlečna čokoladna glazura je pripravljena, z njo lahko prekrijete torto ali katero koli drugo sladico.

Načela priprave okusne goste mase doma

Kako narediti čokoladno glazuro?

1. Če se pri kuhanju uporablja temna ali grenka čokolada, potem ne pozabite v maso dodati sladkorja, mleka (lahko jo nadomestite s smetano).
2. Če ste kupili kakovostne sestavine, lahko nadaljujete na naslednji korak: čokoladno ploščico nalomite na čim bolj drobne koščke.
3. Posod (lonec ali zajemalko), v kateri se bo pripravljala glazura, je najbolje premazati z maslom, potem se masa ne bo prijela ali zažgala na dno posode in njene stene.
4. Izberite kakšno drugo veliko posodo, v njej segrejte vodo (ni nujnozavre) na približno 60–70 stopinj.
5. Manjšo posodo postavite v večjo, ne da bi ustavili segrevanje. Ne pozabite nadzorovati, da segreta tekočina ne pride v čokoladno maso.
6. Ne pozabite nenehno mešati glazuro, ki jo pripravljate, najbolje je, da to storite z leseno lopatico.
7. Ponev ali zajemalka, v kateri se pripravlja glazura, nikoli ne pokrijte s pokrovom, sicer nastane kondenz. To bo samo pokvarilo čokoladno maso.
8. Če je potrebno, v maso vlijemo še par žlic mleka, morda boste morali dodati granuliran sladkor ali smetano (bolje, da uporabite bolj mastno).
9. Takoj, ko se čokolada stopi do gladke konsistence, ji dodajte maslo.
10. Če imate radi eksperimentiranje, uporabite druge dodatke, kot so med, kisla smetana, kondenzirano mleko.

Torej smo preučili glavne vrste čokoladne glazure iz kakava v prahu in mleka, recepte in načine za pripravo tako okusnega sladkega nadeva. Izvaja se hitro in preprosto.

Najboljša čokoladna glazura je tista, ki se hitro in enostavno pripravi. Če je vse opravljeno pravilno, bo všeč vsem sorodnikom in prijateljem. Seveda lahko kupite že pripravljeno mešanico za pripravo fudgeja, a pravi ljubitelji domačih sladic vsekakor poskusite narediti eno od predstavljenih možnosti za čokoladno glazuro. Lahko okrasi številne slaščičarske izdelke: piškote, torte, torte, eklere in tako naprej. Takšne dobrote ne bodo všeč le otrokom, ampak tudi odraslim.