Kako kuhati mesno juho: nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Domača ruska kuhinja je nepredstavljiva brez dišeče, okusne mesne juhe. Uporablja se kot samostojna jed, kot osnova za juhe, pri pripravi omak, zelenjavnih enolončnic, kosmičev, omake, želeja. S pomočjo močne juhe povrnejo moč po bolezni, zdravijo kašelj in prehlad, ogrejejo zmrznjenega človeka.

Recept za mesno juho je preprost in dostopen tudi kuharju začetnikom. Vendar pa včasih nepoznavanje nekaterih odtenkov ne omogoča kuhanja dobre juhe. Izkaže se bodisi motno, bodisi vodeno ali pa ni dovolj začinjeno in bogato. Da se izognete neuspehu, je dovolj, da upoštevate nekaj preprostih pravil, katerih spoštovanje zagotavlja kakovosten rezultat.

Jedi

Mesna juha se kuha počasi, mora se enakomerno segreti, zato so lonci z debelimi stenami ali kotli idealna jed. Biti morajo dovolj veliki, da se v njih namesti velik kos mesa in nekaj litrov vode. Poleg tega tekočine ne smete priliti do samega vrha, sicer bo pri vrenju prelila in poškropila štedilnik ali zalila ogenj.

meso

Bouillon je narejen iz različnih vrst mesa:jagnjetina in svinjina, teletina in piščanec, zajčje in puranje meso. Iz celuloze in kosti. Poleg tega bogastvo juhe dajejo želirne snovi, ki jih vsebujejo kosti, hrustanec in filmi, zato jih ni treba odstraniti. Najbolje je, da vzamete meso iz prsnega koša ali hrbta, reber, zadka, zadka, pleče ali krače.

Kakovost mesa določa okus juhe. Najbolj okusno je pridobljeno iz svežega mesa. Če je samo zamrznjeno, ga je treba odmrzniti v skladu s pravili: postopoma segrevati na sobno temperaturo, ne da bi za to uporabljali vročo vodo ali mikrovalovno pečico. Pred kuhanjem meso predhodno operemo v hladni vodi, da odstranimo odvečno kri z njegove površine. Nekatere gospodinje nekaj ur namakajo meso v vodi.

voda

Kakovost vode je prav tako pomembna za okus juhe kot kakovost mesa. Najboljša izbira: vodnjak ali ključ. Vendar ga je v mestu težko najti. Zato lahko kupite čisto ustekleničeno vodo ali uporabite filtrirano vodo. Voda se vzame s hitrostjo dva do tri litre na kilogram mesnega izdelka. Čeprav ta številka ni fiksna. Vse je odvisno od tega, kakšen rezultat želite. Več kot je vode, redkejša in bolj sveža je mesna juha.

Korenine, začimbe in dišeča zelišča

Korenine dajejo juhi bogat zelenjavni vonj in naredijo bolj bogat okus. Klasični nabor korenin so zelena, čebula in korenje. Lahko jih rahlo zapečemo v pečici ali prepražimo v ponvi, potem bo juha pridobila dimljene note. Poleg teh treh zelenjave uporabitepastinak, por, repa, česen.

Začimbe in dišeča zelišča dodamo juhi nekaj minut pred koncem kuhanja. Torej niso popolnoma prebavljene, imajo pa čas, da se popolnoma odrečejo svojemu okusu. Skoraj nobena juha ni popolna brez črnega in pimentnega graha ter lovorjevih listov. Ostale začimbe se dodajajo izključno po okusu. Vsaka družina ima svoje preference, ki določajo izbiro začimb. Uporabite sveža in suha dišeča zelišča: koper, timijan, peteršilj in druga. Zelišča lahko zvežete v snope in jih položite v vodo, da jih lažje ujamete.

Kako kuhati mesno juho: splošna načela

• Operite sveže ali pravilno odmrznjeno meso in ga položite v lonec s čisto vodo. Približno dva do tri litre vode na kilogram mesa. Toda tekočina ne sme segati do samega roba posode, sicer bo pri vrenju brizgala. Voda mora biti hladna. Obstaja kulinarični aksiom: potrebujete juho - meso damo v hladno vodo; potrebujete kuhano meso - damo ga v vrelo vodo.
• Postavi posodo na ogenj. Ko voda začne vreti, se pojavi pena, ki jo je treba takoj odstraniti z žlico ali žlico. Če pene ne ujamemo pravočasno, bo potonila na dno in poslabšala videz in okus juhe. Odvečno maščobo in peno na stenah lahko enostavno odstranite s papirnato brisačo ali brisačo. Spodaj na fotografiji - mesna juha v fazi vrenja.

• Zmanjšajte ogenj na minimum, voda naj komaj zavre, v tem načinu bo meso dalo bolj polno vsebino v njemekstrakti in koristni vitamini. In pustite pokrov priprt, da se na njem ne kondenzira vlaga, ki, ko pride nazaj v juho, pokvari njen okus.
• Približno pol ure pred koncem kuhanja damo korenine v ponev in solimo po svojem okusu ali v količini ene čajne žličke soli na liter tekočine.
• Pet minut preden ugasnete ogenj, dodajte lovorjev list in druge začimbe.
• Po kuhanju ulovite zelenjavo in jo zavrzite. Mesno juho po želji precedimo. Potem zagotovo ne bo vseboval drobcev kosti, začimb in ostankov zelenjave, na primer čebule. Poleg tega bo postalo bolj pregledno.

Kako dolgo kuhati?

Čas kuhanja je odvisen od izbranega mesa in želene bogatosti juhe. Najhitrejši način - uro in pol - je kuhan zajec, mehka teletina, perutninsko meso. Najdlje se kuha juha iz kosti, prekajenega mesa in govejega mesa - približno tri ure; iz svinjine - dve uri in pol; od jagnjetine - dve uri. Priporočljivo je, da juhe ne prebavljate, sicer se njen okus poslabša. Pripravljenost je mogoče določiti glede na stanje mesa: vlakna se zlahka ločijo drug od drugega in od kosti.

Močna mesna juha s pomanjkljivostjo

Sestavine:

• meso - 500 gramov;
• čebula, korenje - po eno;
• zeleni - po okusu;
• sol - 1,5 žličke ali po okusu;
• mleto meso - 300 gramov;
• jajce - 1 kos;
• voda - 1,5-2 litra.

Meso operite ali pustite nekaj ur v hladni vodi. Nato ga dajte v lonec shladna voda. Zavremo in previdno odstranimo morebitno peno. Pol ure pred koncem kuhanja dodamo sol in korenine. Takoj po koreninah se v ponev vlije fant. Narejen je iz mešanice beljakov, mletega mesa in nekaj žlic vode ali juhe. Tip se hitro zvije v vrelo juho, jo razsvetli in pogrezne na dno.

Nekaj minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe in zelišča. Nato ugasnite ogenj, izvlecite meso in previdno precedite juho. Vrzite zelenjavo stran, hitro vlečenje pa lahko daste hišnemu ljubljenčku ali uporabite v enolončnici ali mesni omaki.

Dieta ali sekundarna juha

Sestavine:

• piščanec - 1,5 kg;
• čebula, korenje - po eno;
• zelena ali peteršilj po okusu;
• sol - 1,5 žličke ali po okusu;
• voda - 3 litre.

Ta juha je najbolj primerna za otroke, ljudi s prebavnimi težavami in vse, ki skrbijo za svoje zdravje. Sodobno meso, zlasti perutnino, je mogoče premešati z antibiotiki, hormoni, steroidi in drugimi snovmi, ki jih hranijo živali, da pospešijo njihovo rast in povečajo odpornost na bolezni.

Škodljive snovi zaidejo v juho in jedcu grozijo z zdravstvenimi težavami. Zato je za zmanjšanje tveganja bolje zavreti sekundarno juho. Pripravljen je na enak način kot običajno, vendar z enim pomembnim dodatkom. Ko voda zavre, pustimo, da meso vre nekaj minut, nato pa vodo odlijemo, posodo in meso operemo,in nato napolnite s hladno vodo. Nato juho skuhamo po klasičnem receptu, hkrati pa se izkaže, da je lažja in preglednejša, predvsem pa bolj zdrava.

Subtilnosti

• Če v mesno juho med vrenjem daš malo čebulne lupine, se bo v njeni barvi pojavil prijeten zlat odtenek.
• Odmrznjena mesna juha ima temen odtenek, da bi jo posvetlili, morate v ponev dati lupino piščančjega jajca.
• Visoko vrelišče ne pospeši kuhanja, ampak poslabša okus.
• Če je pena potonila na dno, jo lahko znova dvignemo na površje tako, da v juho vlijemo hladno vodo. A zaradi tega trpi okus, zato je bolje biti previden pri pravočasnem odstranjevanju pene.
• Danes obstaja veliko receptov za mesne juhe s fotografijami in video navodili, ki bodo koristen dodatek k teoretičnemu znanju.
• Juho je enostavno zamrzniti, tako da lahko imate pri roki več obrokov za hitro juho ali kuhanje drugih jedi. Da bi to naredili, je treba posodo potrebne prostornine obložiti s filmom za živila, tako da je obešena čez robove z robom. Vanjo vlijemo ohlajeno juho. Posodo pošljite v zamrzovalnik in ko tekočina v njej zamrzne, vzemite in zavijte zamrznjeno juho v film. Takšni pravokotni briketi so kompaktni in enostavni za uporabo.