Svinjska klobasa: tehnologija kuhanja, recept po korakih, kuharski nasveti

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Seveda ima vsak kuhar svoje skrivnosti kuhanja svinjskih klobas. Nekateri raje kuhajo z dodatkom minimalne količine začimb, drugi pa, nasprotno, radi dodajo več začimb. Uporabite lahko tako mleto kot mleto meso. Ne glede na recept, ki ga kuhate, je pomembno, da upoštevate osnovno tehnologijo kuhanja.

Prava izbira mesa

Kakršno koli meso izberete za pripravo domače klobase, glavno je, da je sveže.

Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri svinjine, je mast. Mora biti svetlega odtenka s tanko lupino, to bo jedi dodalo sočnost.

Če izberete pust del, bo klobasa suha. V tem primeru lahko mletemu mesu dodamo mleto mast ali smetano z visokim odstotkom maščobe.

Kuhanje mletega mesa

Mleto svinjsko klobaso pripravimo v več fazah:

• Hlajenje. Pred kuhanjem mleto meso narežemo na majhne koščke.in pošljemo, da se ohladi v zamrzovalniku vsaj eno uro. Mlin za meso, na katerem boste meso mleli, ga tudi pošljite v hladilnik. To bo olajšalo postopek mletja in ohranilo okus mesa. Meso ne sme zmrzniti, dovolj je, da so njegovi robovi le rahlo zmrznjeni. Notranjost mesa mora ostati mehka.
• mletje. Meso začnite obdelati takoj, ko ga vzamete iz hladilnika. Meso narežite na majhne koščke. Zmeljemo čim hitreje. Marsikdo ne ve, vendar tehnika mletja mesa vpliva na konsistenco mletega mesa. Pomembno je, da kosov mesa ne potiskate s silo v vrat mlinčka za meso, saj bo to kršilo njegovo strukturo in kakovost prihodnjega mletega mesa. Idealno, če je vrat napolnjen le za četrtino. Sledite mesu z ostalimi sestavinami. Kakšne bodo, je odvisno od recepta, po katerem kuhate svinjsko klobaso.
• Gnetenje. Ko so vse potrebne sestavine zmlete, dodajte začimbe in nadaljujte z gnetenjem mletega mesa. Najbolje je, da to storite ročno. Tako bo tekstura postala gostejša in odvečni zrak bo izginil. Pripravljenost mletega mesa lahko preverite tako, da v ponvi prepražite majhno količino. Vendar ga ne pražite do zlato rjave barve. Malo spremeni njegov okus. Nato dodajte manjkajoče sestavine. Ponovno premešamo, stepemo in damo v hladilnik.

Svinjska čreva za klobaso

prašičje črevo je lahko dveh vrst: naravno in umetno:

1. Naravno svinjsko črevo je lahko različnih dolžin in premerov. Pri izbiri bodite pozorni, da ni vozlov, žil in neprijetnega vonja. Pomembno je, da črevo po celotni dolžini nima lukenj ali lukenj. V tem primeru se lahko klobasa zlomi. Barva črevesja mora biti svetla, brez rumenega ali sivega odtenka. Pred uporabo je treba ohišje dobro sprati pod tekočo vodo. Nato pustite nekaj ur v hladni vodi. Nato je treba črevo razstaviti na segmente in po prehodu vode skozi njega preveriti luknje. Če so, prerežite črevo na tem mestu.
2. Umetna lupina ima tudi različne premere in dolžine. Razlikujejo se tudi po materialu izdelave: beljakovine, celuloza ali poliamid. Za kuhanje svinjske klobase doma je najbolje izbrati beljakovine. Dovolj bo, da takšno lupino nekaj minut namočite v hladni vodi z dodatkom čajne žličke soli. Nato ga sperite pod tekočo vodo.

Nadev za klobase

Ko sta mleto meso in ohišje za pripravo domače svinjske klobase pripravljeno, lahko začnete oblikovati bodočo poslastico.

Ni težko narediti. Dovolj je, da zamenjate šobo v mlinčku za meso in nože za rezanje. Da ne bi tvoril zraka na dnu črevesja, ga zavežite takoj, ko mleto meso začne vstopati v lupino. Ohranite povprečno gostoto polnjenja črevesja. Prenapolnjena se lahko strga, premalo napolnjena pa poči zaradi zračnih mehurčkov.

Če nimate orodja za oblikovanje klobas, ga zamenjajte z odrezanim vrhom plastične steklenice.

Če se odločite narediti klobasoobroč, potem vam ni treba delati vozlov, v procesu polnjenja ga takoj zložite z obročem.

Toplotna obdelava

Ne glede na način obdelave, ki ga izberete, se morate držati določenega temperaturnega režima, da bo svinjska klobasa sočna. Najboljša možnost je 80 stopinj.

Tri načini obdelave:

• Pečenje. V pečici lahko kuhate s folijo ali brez. V drugem primeru, da se klobase ne izkažejo suhe, jih občasno prelijte z maščobo ali stopljenim maslom.
• Pečenje. Pražite na obeh straneh do zlato rjave barve. Pripravljenost bo pokazal bister sok, ki se sprosti, ko je klobasa preluknjana. Za subtilno aromo v ponev dodajte vejico rožmarina.
• Kuhanje. Pošljite klobaso v počasi vrelo vodo 20 minut. Za izboljšanje okusa vodi dodajte svoje najljubše začimbe.

Vse tri metode je mogoče uporabiti hkrati.

recept za domače svinjske klobase v münchenski

Sestavine:

• Svinjina - 1 kg. Bolje je izbrati del krepke lopatice.
• 100 ml vode na 1 kg mesa.
• Münchenska mešanica začimb. Za 1 kg mesa 6 g začimbe.
• 20 g soli na 1 kg mesa.
• Naravno svinjsko črevo - 2 m na 1 kg mletega mesa.

Dodatne sestavine (dodate po lastni presoji):

• Suha gorčica.
• Draga. Bolje je uporabiti ponaredek.
• limonasok.

Postopek kuhanja:

1. Za začetek pripravimo mleto meso tako, da ga na običajen način zmeljemo v mlinčku za meso. Uporabite rešetko z luknjami 3-4 mm.
2. Dodajte začimbe in dobro premešajte.
3. Mleto meso pošljite v mešalnik, prelijte s toplo vodo in sestavite do homogene konsistence.
4. Pripravi drobovje.
5. Izberite šobo s premerom 15 mm. Začnite oblikovati klobaso. Naredite vozle vsakih 8 cm in jih zvijte v kolobarje.
6. Končane klobase potopite v vrelo vodo in kuhajte, zmanjšajte ogenj, dokler se ne zmehčajo.
7. Po ocvrti v ponvi na obeh straneh z začimbami in česnom.

"pivska" klobasa

Sestavine:

• Svinjska mleto meso in sesekljana svinjska stega - 1/1.
• 2 grama mletega muškatnega oreščka na 1 kg mletega mesa.
• 2, 5 mletega črnega popra na 1 kg mletega mesa.
• 1 m beljakovinske lupine.
• Rafiniran sladkor. Na podlagi - 3 g na 1 kg mletega mesa.

Postopek kuhanja:

1. Za ta recept pripravimo več vrst mletega mesa. Zmleto v mlinčku za meso, pasto v blenderju in z nožem sesekljano na kose velikosti 1 x 1 cm.
2. Zmešajte skupaj, dodajte začimbe in premešajte z rokami. Ne pozabi udariti nazaj.
3. Črevesje namočimo v vodi in narežemo na 20 cm dolge kose.
4. Začnite polniti lupino. To lahko storite s kulinaričnim nožem ali mlinom za meso.
5. Ne hitite s pošiljanjem oblikovanih klobas v hladilnik. Pustiti prižganopol ure na mizi pri sobni temperaturi. To jim bo omogočilo, da bolje absorbirajo začimbe. Nato pošljite za nekaj ur v hladilnik.
6. Bolje je kuhati v parni ali ventilatorski pečici.

Obstaja veliko receptov za svinjske klobase. Eksperimentirajte in izberite svoj edinstven recept, s katerim lahko presenetite svojo družino in prijatelje.