Svinjska klobasa: sestavine, recepti in kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhanje kuhane svinjske klobase ni zelo težko, bosta pa okus in aroma, za razliko od kupljene, božanska. Zakaj mnogi zdaj raje kuhajo klobaso sami? Ker je v sodobni klobasi veliko različnih dodatkov, na katere lahko pride do alergijske reakcije, pa tudi meso morda ni zelo kakovostno.

Domača svinjska klobasa

Sestavine:

• 2 kilograma svinjine (bolje vzeti lopatico),
• različne začimbe (poper, muškatni orešček, kardamom) - približno 10 gramov,
• groba sol (hrana in nitrit) - 20 gramov,
• 400 mililitrov ledene vode.

kuhanje

Za svinjsko klobaso je nujno uporabiti nitritno sol, saj ne daje le barve in okusa, ampak tudi ščiti pred botulizmom in salmonelo. Meso razdelite na polovico, vsak približno en kilogram. Enega od delov zvijte v mleto meso, drugega pa narežitemajhni koščki, približno en in pol krat en in pol centimetra ali večji. Nato nastalo mleto meso in sesekljano meso razporedimo v ločene pakete. Te vrečke postavite v zamrzovalnik, da se ohladijo. Doseči moramo takšno stanje, da je meso prekrito z ledenimi kristalčki, v notranjosti pa še vedno ohranja mehkobo.

Ko se ohladi, morate mleto meso vzeti, ga dati v kuhalnik, preliti z ledeno vodo in dodati 20 g soli (10 gramov nitrita in 10 g kuhinjske soli). Mleto meso zmeljemo v predelovalcu v pasto, vendar pazimo, da se pri tem ne segreje nad 11 stopinj. Najbolje je, da mleto meso razdelite na več delov, da ne preobremenite kombajna. Ko je mesna pasta pripravljena, jo vrnite v zamrzovalnik in pojdite do mesa.

Ohlajenemu in rahlo zamrznjenemu mesu dodajte 10 gramov nitrita in kuhinjske soli ter dobro premešajte. Gnetemo ga vsaj 5 minut, dokler meso ne porjavi, sama masa pa je lepljiva in rahlo viskozna. Ponovno pazimo, da se meso ne prepeče. Zdaj zmešajte testenine, meso in začimbe. Lahko vzamete že pripravljen komplet začimbnih mešanic, ustvarjenih posebej za klobase. Poskušamo zelo dobro premešati, da se meso in začimbe enakomerno porazdelijo po pasti.

Zdaj morate napolniti lupino. Lahko vzamete katero koli, vendar je bolje uporabiti naravno. Z mlinom za meso in šobo za klobase ali brizgo (v skrajnih primerih z rokami) napolnimo lupino. Končano klobaso je treba poslati, da zori za obdobje od 4 ur do enega dne. Dlje ko klobasa stoji, bolj okusna postane.

končna faza

Naslednji korak bo toplotna obdelava. Pošljemo eno uro v pečico pri temperaturi 40 stopinj in eno uro pri temperaturi 60 stopinj. Če je v pečici konvekcija, nastavite temperaturo na 75-83 stopinj in obvezno imejte posodo z vodo, sicer bo iz klobase prišla vlaga, v lupini se bo nagubala, postala suha. Zelo dobro je, če obstaja poseben termometer, ki lahko meri temperaturo v izdelku. Klobasa je pripravljena, če je temperatura v njej dosegla 69-71 stopinj. Po toplotni obdelavi izdelek ohladite pod tekočo hladno vodo in vsaj štiri ure v hladilniku. Klobasa je pripravljena.

svinjski izdelek na žaru

Sestavine:

• 1 kilogram svinjskega mesa,
• 200 gramov slanine,
• suha čreva za polnjenje klobas - 2 ali 3 kosi,
• 2 čebuli,
• začimbe,
• 2 žlici kisa,
• 6 žlic vode
• folija.

Priprava

Kako narediti svinjsko klobaso? Svinjski file pretlačimo skozi mlinček za meso. Najbolje je, da uporabite veliko šobo, saj je običajna, s katero se zvija mleto meso, majhna. Če takega nastavka ni, potem meso samo narežite na majhne kocke.

Nasekljajte čebulo in jo na majhnem ognju prepražite do zlato rjave barve. Ohladimo in dodamo k mesu. Zdaj je čas za dodajanje začimb. Lahko vzamete samo zbirko začimb za žar ali pa, če vam ni všečzačinjeno, samo solimo in popramo. Recept za domačo svinjsko klobaso v črevesju običajno vključuje uporabo naravnih črev. Črevesje je treba dobro očistiti in sprati. Po tem jih morate namočiti v raztopini kisa. Obvezno vzemite sveža črevesja brez vonja. Če je neprijeten vonj, potem so bodisi slabo obdelani ali preprosto niso čisto sveži. Kupite jih lahko na tržnici ali v trgovinah, ki prodajajo meso. Najprej dobro speremo črevesje, nato zmešamo vodo s kisom in jih namakamo pol ure ali eno uro.

Če ni nastavka za klobase, lahko uporabite preprosto pollitrsko plastično steklenico. Narežemo ga na želeno dolžino, poskusimo na mlinčku za meso. Če obstaja posebna šoba, bo to močno poenostavilo zadevo. Steklenico postavite na mlin za meso, črevo popolnoma potegnite čez vrat steklenice in njen konec zavežite v vozel. Mleto meso pomikajte skozi mlinček za meso. Hkrati poskušajte črevo tesno napolniti tako, da ga zavežete z nitjo ali zvijete z vozlom.

Kako peči v pečici?

Za kuhanje svinjske klobase doma najprej segrejte pečico na 180 stopinj, nato klobaso položite na folijo, predhodno naoljeno, po vrhu izdelka potresite začimbe. Z zobotrebcem ga prebodemo po celi površini, da med peko ne poči. Pecite 40 minut.

Če želite nekaj nenavadnega, lahko pripravljeno klobaso prelijete z malo stopljenega medu in pustite, da se v njej marinira še kakšno minuto. Jemo ga lahko hladno ali vročo. To je čudovit recept za svinjsko klobaso, je veliko bolj okusen kot v trgovini inpoleg tega je neškodljiv, saj smo zanj sami izbrali visokokakovostne izdelke.

Svinjska domača klobasa

Sestavine:

• 5 kg svinjske pleče,
• olupljena čreva od 30 do 40 m ali drugo črevo za domačo klobaso,
• ledeno hladna čista destilirana voda - 300 mililitrov,
• 1 žlica soli.

Začimbe:

• mleti črni poper - 1 žlica,
• mlet posušen koromač - 1 žlica,
• česen v prahu - 1 žlica,
• rdeča posušena mleta paprika - 1 čajna žlička,
• suha mleta paprika - 3 žlice,
• posušen mlet peteršilj - 1 žlica,
• majoran - 1 žlica.

Za kuhano klobaso:

• lavrushka - nekaj kosov,
• 2 čebuli,
• 5-6 zrn popra,
• par vej peteršilja,
• par vej kopra.

Priprava izdelkov

To je eden najboljših receptov za domačo svinjsko klobaso v črevesju. Najprej morate izbrati in pripraviti meso. Ne sme biti premehka in ne pregosta, vsebovati manjšo količino maščobe, da izdelek ne bo preveč masten, pa tudi ne suh. Za klobaso je najbolje izbrati lopatico, prsi, ledje ali vrat.

Meso operemo pod hladno tekočo vodo, nato posušimo s papirnatimi prtički ali brisačami in položimo na desko. Ne pozabite pregledati svinjine glede majhnih kosti, ki bi lahkoostanejo potem, ko je sesekljan. Odstraniti jih je treba skupaj z žilami. Meso narežite na majhne koščke in jih položite v skledo. Na mlin za meso namestite veliko rešetko in pomikajte meso. Mletemu mesu dodamo vse začimbe, sol po okusu, čisto vodo in vse sestavine dobro premešamo do gladkega. Nato posodo pokrijte s prozorno folijo in pustite v hladilniku dvanajst ur.

Iz embalaže odstranite pravo količino olupljenih črev (ali drugega ovoja za domačo klobaso), jih dajte v skledo in namočite pol ure v zelo mrzli vodi, da izteče vsa sol, ki jo vsebujejo. Izperite, vzemite lij, vanj vstavite črevesje in jih sperite od znotraj. Tako lahko vidite, ali so v črevesju dodatne luknje. Postavite jih v cedilo, da odteče odvečna voda, vendar ne pozabite, da so rahlo vlažni, da bo nadeva lažje.

Nastavek za klobase položite na mlin za meso, povlecite črevesje čez vrat, konico zavežite z vozlom ali vrvico. Črevesje napolnite z mletim mesom. Nato vzemite tanko iglo in jo večkrat prebodite, da izstopi ves zrak. Končano klobaso pokrijte s folijo, ohladite 12 ur.

Zadnji korak

Po preteku časa v ponvi segrejte navadno vodo, vanjo dajte lavruško, poprova zrna, oprano čebulo in zeleno. Vodo segrejte na 70 stopinj, vendar ne pustite, da zavre. Previdno, da se ne poškodujejo, damo klobase v vodo. Kuhajte jih 15-20 minut, nato jih ugasnite in pustite v vodi še 15 minut, da postanejo sočni.

Ko poteče čas, jih vzamemo iz ponve, damo v skledo in ohladimo. Klobaso lahko shranite v zamrzovalniku. Najbolje je, da pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 40 minut, lahko pa klobaso popečemo tako, da v ponev vlijemo rastlinsko olje in klobase damo na segreto, vendar ne prevročo ponev, jih prepražimo do zlato rjave barve, ne pozabi obrniti. Kuhanje vam bo vzelo približno 7 minut. Najbolje jih postrežemo vroče s katero koli prilogo.